Lezzetli bir sos hayal edebilirsiniz ve kimse akan bir sostan hoşlanmaz. Ama ne yazık ki bazı sos tarifleri böyle bir tutarlılık sağlıyor. İster bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yapıyor olun, ister kendiniz için yemek pişiriyor olun, akan bir sosu koyulaştırmanın birkaç yolu vardır.
Adım
Yöntem 1/3: Mısır Nişastası veya Mısır Nişastası Ekleme
Adım 1. Mısır nişastası veya mısır nişastası satın alın
Her iki un türünü de yerel marketten satın alabilirsiniz. Mısır nişastası veya mısır nişastası, sığır eti sosu da dahil olmak üzere her türlü sosun koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Eklediğiniz un topaklanmadığı sürece, sosu koyulaştırmanın en hızlı yolu budur.
Adım 2. Mısır nişastasını veya mısır nişastasını biraz suyla karıştırın
Un miktarından biraz daha fazla su eklemelisiniz. Sosunuzun hacmine bağlı olduğu için buraya eklenen kesin su miktarı yoktur. Sabit bir boyut yoktur, bu yüzden tahmin etmeniz gerekir. Her fincan sos için yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastası kullanmayı deneyin. Un ve suyu ayrı bir kapta karıştırdığınızdan emin olun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 3. Sosa su ve mısır nişastası veya mısır nişastası ekleyin
Hepsini bir anda eklemeyin, azar azar eklemeyi unutmayın. Biraz dökün, karıştırın ve daha fazlasını ekleyin. Unlu karışımı bitene kadar dökmeye devam edin. Şimdi, kalan un topaklarını çıkarmak için sosu tekrar karıştırın.
Adım 4. Sosu kalınlaştıktan sonra ocaktan alın
Kaynadıktan sonra sos servise hazırdır. İstediğiniz kıvamda olduğundan emin olmak için sosu bir kaşıkla da tadabilirsiniz. Her şey kişisel zevkinize göre belirlenir. Sadece sosun yanmasına izin verme. Artık sos servise hazır!
Yöntem 2/3: Roux'a Sos Ekleme
Adım 1. Sos için uygun yağı belirleyin
Roux, kalın bir yağ ve un karışımıdır. Bu yöntem, yukarıdaki un ve su yönteminden daha fazla zaman alır, ancak unun topaklanma riski daha azdır. Genellikle, pişirilen etten yüzünüzde kalan yağ benzeri bir yağı veya zeytinyağı gibi uygun bir yağı kullanabilirsiniz. Oran genellikle 1 kısım yağ, 1 kısım undur, ancak daha fazla un da iyidir.
Adım 2. Tereyağı veya yağı ağır bir tencerede eritin
Güçlü bir tencereye ihtiyacınız var, böylece tencerenin içindekileri konumunu değiştirmeden karıştırabilirsiniz. Yanan tereyağı kokusu gelmeye başlarsa, ısıyı orta seviyeye getirin ve düşük seviyeye indirin. Bu, sahip olduğunuz sobanın türüne göre belirlenir.
Adım 3. Unu elenmiş miktarda yağ veya tereyağı ekleyin
Un ve yağ karışımını tahta kaşıkla karıştırmaya devam ederek iyice karıştırın. Karıştırma, topak oluşumunu önlemek için yararlıdır. Un ve yağ karışımı köpürmeye başlayınca sosun içine dökün. Roux'un köpürmeye başlaması genellikle yaklaşık 5 dakika sürer.
Adım 4. Sosu roux ile karıştırın
İyice karıştırdığınızdan emin olun ki sosla karışsın. Aksi takdirde, sosunuz biraz garip olacak. Sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin, işte o zaman ikisinin karışımı bir araya geldi. Sos hala sizin için yeterince kalın değilse, yukarıdaki işlemi diğer roux ile tekrarlayın.
Yöntem 3/3: Ararut Nişastası Ekleme
Adım 1. Sos tarifinde gerekli olan her bir yemek kaşığı mısır nişastası veya mısır nişastası için 2 çay kaşığı ararot nişastası ekleyin
Ararot nişastası, tropikal meyvelerin yumrularından elde edilen bir undur. Toz incedir ve sığır eti sosu için son dakika koyulaştırıcı olarak kullanıma uygundur. Ararot, acı sosa eklenmeden önce bir macun oluşturmak için biraz soğuk sıvı içinde çözülmelidir.
Adım 2. Sos kaynarken ararot nişastasını karıştırmaya devam edin
Ararot nişastası renksizdir, bu nedenle parlak renkli soslar için uygundur. Güçlü bir şekilde karıştırmanız gerekmez, ancak sos kaynarken ararotun hareket etmesini sağlayın.
Adım 3. Sosu kaynattıktan hemen sonra çıkarın
Daha fazla pişirmek aslında sosu inceltecektir. Köpük oluşmaya başlayınca tencereyi ocaktan alın. Ocağı kapatıp üstteki sos tenceresinin kaynamaya devam etmesine izin vermeyin.
Adım 4. Sosun soğumasını bekleyin, ardından servis yapın
Umarım kalınlığı istediğiniz kadar iyidir. Sosun soğuması ve servise hazır olması için servis yapmadan önce yaklaşık 10 ila 15 dakika bekleyin. Kesinlikle lezzeti tatmak istiyorsunuz, değil mi?
İpuçları
- Etli turta pişerken sosa biraz jelatin ekleyin, böylece pastadan sızmaz.
- Sosu hızlı bir şekilde kalınlaştırmak için anında filizlenmiş patatesleri kullanmayı deneyin. Sadece az miktarda patates püresini pişirirken sosun içine dökün. Önce yarım çay kaşığı kadar dökün, ardından ihtiyacınız kadar ekleyin.
- Ayrıca sulu sosun tadını arttırabilirsiniz. Sahip olduğunuz her 250 ml et suyuna 1 yemek kaşığı krema (çift krema) veya 15 gram tereyağı ekleyin. Krema, sulu sosun tadını lezzetli hale getirecektir.
- Sosta topaklar varsa, sonuç akıcı olabilir. Herhangi bir topakları kırmak için sosu süzmeyi deneyin. Bundan sonra, sosu tekrar ısıtın ve daha ince un ile kıvamını kontrol edin. Acı sosu blendera dökmeyin, blenderin kapağı yerinden çıkacak ve içindekiler dökülecektir.
- Beurre manie, koyulaştırmak için sosa eklenebilir. Önceden hazırlanmış ve buzdolabında saklanan beurre mani sosunu kalınlaştırmak için hemen kullanın. Ancak, içinde un içerdiğinden, bu malzeme eklendiğinde sos yığını da yapabilir.
- Biraz domates salçası sosun koyulaşmasına yardımcı olabilir. Sadece sosun içindeki domates salçasının tadını beğenmeniz gerekiyor.
İlgili wikiHow Makaleleri
- kalınlaştırılmış sos
- Esmer Sos Yapımı
