Aslında bir soslu yemeği koyulaştırmanın ve lezzetini artırmanın en etkili yollarından biri, altını kapatmadan uzun süre kısık ateşte pişirmektir. Kalın ve kalın et sosu, şurubu veya et suyu yapmak isteyenler için bu makalede özetlenen çeşitli ipuçlarını okumayı deneyin!
Adım
Yöntem 1/3: Genel Kurallara Uyma
Adım 1. Kalınlaştırmak istediğiniz yemeğin türünü belirleyin
Bazı sos türleri, fermente edilmiş koyu kırmızı şarap gibi yalnızca bir bileşen gerektirir. Ancak, tuz, çeşitli baharatlar, buğday unu ve süt veya su gibi çeşitli malzemelerden oluşan et sosu gibi yemekler de vardır.
- Temel olarak, tüm sıvı türleri koyulaştırılabilir, bu nedenle koyulaştırmak istediğiniz yiyecek türünü belirlemenin tek bir en iyi yolu yoktur.
- Koyulaştırmak istediğiniz yemeği bulmakta zorlanıyorsanız, bu tekniğe uygun bir tarif bulana kadar bekleyin ve talimatları izleyin.
- Çorbalar, alkol ve süt içeren içecekler ve bunların işlenmiş ürünleri de dahil olmak üzere, su içeriği yüksek her türlü gıda koyulaştırılabilir.
Adım 2. Kalınlaştırmadan önce fazla sıvıyı çıkarın
Örneğin 500 ml sos yapmak istiyorsanız 2 litre sıvı kullanmanıza gerek yok! Genel olarak doğru sıvı miktarı, koyulaştırma işlemi tamamlandıktan sonra üretmek istediğiniz sıvı miktarının 1,5 ila 2 katıdır.
- Örneğin 500 ml kalın sos yapmak istiyorsanız 750 ml ila 1 litre sıvı kullanarak pişirmeye başlayın.
- Gereken sıvı miktarının kullanılan malzemelere ve pişirme sürecini etkileyen koşullara çok bağlı olduğunu anlayın.
Adım 3. Sıvıyı kaynatın, ardından kısık ateşte pişirme işlemine devam edin
Sıvı yüksek ısıda ısıtılmaya devam ederse, malzemelerin yanması veya tencerenin kenarlarına yapışması ihtimali vardır. Ek olarak, çok yüksek bir sıcaklık kullanılması da sıvının çok hızlı koyulaşmasına ve acı bir tada sahip olmasına neden olabilir.
Adım 4. Tavayı kapatmayın
Unutmayın, içindeki fazla su buharlaştığında yiyeceğin dokusu daha kalın olacaktır. Bu nedenle buharlaşma olayının gerçekleşmesi için tencere veya tavalar kapatılmamalıdır.
Tencere veya tava kapağını, yemeğin kıvamı zevkinize göre hemen yerleştirilebilmesi için mutfak masasının üzerine yerleştirin
Adım 5. Kullanılan sıvı miktarı çok fazla değilse daima pişirme durumunu izleyin
Bazı yiyecek türlerinin, dokusunun gerçekten kalınlaşması için yeterince uzun süre pişirilmesi gerekir, böylece sürekli izlemenize gerek kalmaz. Bununla birlikte, özellikle pişirme işleminin başlangıcında kullanılan sıvı miktarı 250 ml'den az ise sıvı içeriğinin hızla düşebileceği yemekler de vardır. Bu gibi durumlarda, bulaşıkların durumunu daima izleyin ve başka bir şey yapmak için mutfağı terk etmeyin.
- Her tür yemeği kalınlaştırmak için gereken süre değişir, çünkü bu gerçekten kalınlaştırılan sıvının türüne, pişirme işleminin başlangıcında kullanılan sıvı miktarına ve pişirme işlemini etkileyen koşullara bağlıdır. Bununla birlikte, çoğu koyulaştırma işlemi 15-30 dakika sürecektir.
- Belirli bir tarife bağlı kalıyorsanız, tarif yazarı, takip edebileceğiniz bir kalınlaşma uzunluğu içermelidir.
Adım 6. Azalan sıvı miktarını izleyin
Tabaktaki sıvı içeriği azalmaya başladığında, kabın iç kısmında ilk sıvı hacmini gösteren bir çizgi görmelisiniz. Azalan sıvı miktarını izlemek için bu satırı kullanın. İşin püf noktası, başlangıç likit seviyesi limitini kalan likit seviye limitinden çıkarmanız yeterlidir.
- Tarif sıvı içeriğini dörtte bir oranında azaltmanızı gerektiriyorsa, son hacim ilk sıvı hacminin 3/4'ü olana kadar kabı kalınlaştırın.
- Kalınlaşma sürecini daha doğru bir şekilde izlemek istiyorsanız, yiyecekleri periyodik olarak ölçüm kabına dökmeyi ve ardından hacim hala çok büyükse tencereye veya tavaya geri döndürmeyi deneyin.
Yöntem 2/3: Kalınlaştırma İşlemini Hızlandırma
Adım 1. Eti tabaktan çıkarın
Aslında, et parçaları ve dilimleri koyulaştırma sürecini engelleyebilir ve nihai kaliteyi düşürebilir. Bu nedenle etli, soslu bir yemek pişiriyorsanız, önce tüm et parçalarını başka bir kaba aktarın. Kıvamı istediğiniz gibi olduğunda et parçalarını tekrar içine koyun.
Adım 2. Sahip olduğunuz en geniş tavayı veya tavayı kullanın
Kullanılan tencere veya tava yüzeyi ne kadar geniş olursa, pişirme süresi o kadar hızlı kalınlaşır. Bu nedenle, en iyi sonucu almak için bir Hollanda fırını (çok kalın duvarlı bir tencere) veya saplı bir tava kullanmayı deneyin. Sadece küçük bir tavaya sahipseniz, kullanmaktan çekinmeyin ama harcamanız gereken zamanın artacağını anlayın.
Adım 3. Çanağı iki tavaya bölün, ardından işlemi hızlandırmak için ikisini de aynı anda ısıtın
Zamanınız kısıtlıysa veya mideniz gerçekten açsa, yemeği iki tencereye bölmeyi ve ardından ikisini aynı anda aynı sıcaklıkta ısıtmayı deneyin. Sonuç olarak, pişirme süreniz yarı yarıya azalacaktır!
Her ikisinin de kıvamı zevkinize göre olduktan sonra iki tencerenin içeriğini birleştirin
Yöntem 3/3: Mutfağın Lezzetini Mükemmelleştirmek
Adım 1. Pişirmenin kıvamı uygun olduktan sonra 1-2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin
Tereyağı, yiyeceğin dokusunu kalınlaştırabilir ve daha çekici görünmesini sağlayabilir. Ancak, tereyağını ancak yemeğin kıvamı beğeninize göre ekledikten sonra eklediğinizden emin olun, özellikle tereyağını çok hızlı eklemek yemeğin sıvı ve yağ içeriğini ayırabilir.
Adım 2. Alkolü ayrı olarak düşük ateşte pişirin
Kalın bir sos, çorba veya başka bir çorba yemeği yapmak istiyorsanız, alkolü diğer malzemelerle karıştırmadan önce ayrı olarak pişirmeyi unutmayın. Aksi takdirde yemeğin içindeki alkolün aroması istediğinizden fazla göze çarpabilir.
Fermente kırmızı şarabın pişirilmesi asitliğini önemli ölçüde azaltacaktır
Adım 3. Tadı daha yoğun hale getirmek için domatesleri bir kutuda kısık ateşte pişirin
Aslında, konserve domatesler yüksek sıcaklıklarda işlenmiştir. Bu nedenle, konserve domates bazlı sos yapmak istiyorsanız, pişirme işleminde domatesleri erken eklemenize gerek yoktur. Ancak taze domates kullanmak istiyorsanız, domatesleri pişirme işleminin başında eklemeyi, yüksek bir sıcaklığa ısıtmayı, ardından ısıyı düşürmeyi ve tadı en üst düzeye çıkarmak için domatesleri uzun süre pişirmeye devam etmeyi unutmayın.
Adım 4. Sadece sosu almak istiyorsanız yemeği süzün
Bazı insanlar hala biraz domates veya başka sebzeler bırakan çorba yemeklerine aldırmaz. Ancak, ihtiyacınız olan tek şey sos ise, doğru kıvama geldiğinde yemeği bir elek aracılığıyla başka bir tencereye dökün.
Adım 5. Sosun dokusunu doğal olarak koyulaştırmada sorun yaşıyorsanız bir koyulaştırıcı kullanın
Gerekirse, dokuyu kalınlaştırmak için biraz patates nişastası, ararot nişastası veya buğday unu karıştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, seçilen koyulaştırıcıyı ince bir elek içine dökün, ardından koyulaştırıcıyı bir tencereye eleyin. Yiyecekleri tekrar karıştırın ve dokuyu gözlemleyin. Hala yeterince kalın değilse, tadına biraz daha koyulaştırıcı ekleyin.
Çok fazla koyulaştırıcı madde eklemeyin, böylece kabın dokusu topaklanmaz ve hatta karıştırılması zor un taneleri bile kalmaz
İpuçları
- Rengin daha parlak görünmesi için pişirmenin nihai sonucunu karıştırın.
- Yukarıdaki yöntem, aynı zamanda, tavanın veya tavanın dibindeki esmerleşmiş, kabuklu yiyecek kalıntılarını çözmek istediğinizde de işe yarar. Ancak bundan sonra yemeğin daha uzun süre kısık ateşte pişirilmesi gerekir, böylece sıvı içeriği çok fazla azalmasa da tadı kalın kalır.
- Şeker içermeyen bir yemeğin nihai sonucu sos olarak bilinirken, şeker içeren bir yemeğin nihai ürünü daha yaygın olarak şurup olarak bilinir.
