Pişirdiğiniz çorbanın kıvamı çok cıvıksa panik yapmayın! Bunun yerine, lezzetinden ödün vermeden çorbanın dokusunu kalınlaştırmak için bu makalede listelenen çeşitli acil durum yöntemlerini kullanın. Endişelenmeyin, büyük olasılıkla ihtiyacınız olan tüm malzemeler ev mutfağınızda zaten mevcuttur, gerçekten! Örneğin, hindistan cevizi sütü veya krema gibi kalın bir sıvı ekleyebilirsiniz. Dilerseniz ekmek, patates nişastası veya yulaf gibi nişasta da ekleyebilirsiniz. Çorbanın tadının çok fazla değişmesini önlemek için çorbaya başka malzemeler eklemek yerine sıvının bir kısmını buharlaştırabilirsiniz. Alternatif olarak, çorbayı tereyağı ve un karışımıyla koyulaştırabilir ve püre haline getirebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/4: Kalın Sıvı Ekleme
Adım 1. Çorbayı en basit şekilde koyulaştırmak için biraz krema dökün
Aslında, bir çorbanın dokusunu kalınlaştırmanın en kolay ve en basit yolu krema eklemektir. Genellikle çorba pişip servise hazır hale gelmeden önce krema ilave edilir ve çorba koyulaşana kadar 10 dakika bekletilir.
- 2 yemek kaşığı eklemeyi deneyin. 240 ml çorba için krema veya miktarı istediğiniz çorba kıvamına göre ayarlayın.
- Krem çok uzun süre oturur ve kaynamaya başlarsa, doku topaklı hale gelebilir. Bu yüzden kremayı çorba pişmeden hemen önce eklemek en iyisidir.
- İsterseniz, aynı derecede iyi çalışan yüksek yağlı süt veya süt ve krema karışımı da kullanabilirsiniz.
Adım 2. Kalın bir doku ve daha ekşi bir tat için yoğurt ekleyin
İstediğiniz yağ içeriğine sahip sade yoğurt kullanmak en iyisidir, ancak daha yüksek yağ içeriği daha kalın bir çorba dokusuna neden olur. Çorba pişmeden hemen önce yoğurdu ekleyin, ardından çorbayı koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin.
Tadı çok daha asidik olduğu için yoğurt, çorbaların tadını kremadan daha büyük ölçüde değiştirebilir. Bu nedenle bu seçenek patates, domates, balkabağı ve avokadodan yapılan koyu kıvamlı çorbalar için mükemmeldir
Adım 3. Veganlar için ince hindistan cevizi sütü veya kalın hindistan cevizi sütü kullanın
Çorbanızın kıvamını süt veya yumurta kullanmadan koyulaştırmak istiyorsanız hindistan cevizi sütü kullanmayı deneyin! Özellikle ince hindistan cevizi sütü, pişirildiğinde kalın hindistan cevizi sütünden daha stabil olma eğilimindedir. Bu nedenle, tercihen pişirmeden önce de olsa, pişirme işlemine istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz.
- Adından da anlaşılacağı gibi, kalın hindistan cevizi sütü, ince hindistan cevizi sütünden daha yüksek bir viskoziteye sahiptir. Bu nedenle, tercihlerinize en uygun seçeneği seçin.
- Hindistan cevizinin tadı oldukça güçlü olduğundan ve çorbanın tadını etkileyebileceğinden, Tay çorbası gibi Asya aromalı çorbaları koyulaştırmak için bu yöntemi kullanmayı deneyin.
Adım 4. Çorbayı kalınlaştırmak ve tadı daha lezzetli hale getirmek için çırpılmış bütün yumurtayı dökün
İlk olarak iki yumurtayı bir kapta hafif kıvamlı ve yüzeyleri köpüklü olana kadar çırpın. Ardından, yumurtaların aşırı pişmemesi için sürekli karıştırarak çırpılmış yumurtaların olduğu kaseye biraz çorba dökün. Yumurtalar acı sos ile karıştırıldıktan sonra çözeltiyi çorba tenceresine dökün.
Yumurtaları biraz sıcak çorba ile karıştırmaya "tavlama" denir. Bu yöntem, yumurtaların çorbaya döküldüğünde topaklanmasını ve pişmesini önlemek için kullanışlıdır
İpuçları:
Çorbayı kalınlaştırmak için sadece yumurta sarısını kullanın. Öte yandan çorbayı cıvık hale getirmek için sadece yumurta beyazını kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Un Ekleme
Adım 1. Dokuyu kolay ve hızlı bir şekilde kalınlaştırmak için ekmek dilimlerini çorbaya koyun
Beyaz ekmek, içi Fransız ekmeği veya ekşi mayalı ekmek gibi hafif dokulu ve tada sahip ekmekleri seçin. Ekmeği 5 ila 7 cm'lik parçalar halinde dilimleyin veya önceden dilimlenmişse bütün olarak koyun. Ardından çorbayı ekmek yumuşayıp eriyene kadar pişirin.
- Deneyebileceğiniz başka bir seçenek de ekmek kırıntıları eklemektir. İstediğiniz kıvama gelene kadar galeta ununu azar azar karıştırın.
- Mısır ekmeği veya tortilla cipsi de işe yarayabilir.
- Artık taze olmayan ekmek, çorbaları koyulaştırmak için mükemmel bir seçenektir.
Adım 2. Çorbaya hazır yulaf veya çabuk pişen yulaf dökün
Ekmeğiniz yoksa bir dilim ekmeği 120 gram yulafla değiştirebilirsiniz. Değilse, önce 120g yulaf eklemeyi deneyin. Çorbayı 10 dakika kaynatın, ardından yulafları eklemeden önce kıvamını kontrol edin.
Yulaf, patates çorbası veya sarımsak çorbasını koyulaştırmak için mükemmel bir seçenektir. İsterseniz yulafın domatesleri boğmaması için yavaş yavaş domates çorbasına da ekleyebilirsiniz
Adım 3. Sığır güvecini kalınlaştırmak için unu veya mısır nişastasını suyla karıştırın
1 yemek kaşığı karıştırmayı deneyin. 1 yemek kaşığı ile soğuk su. her 240 ml çorba için un veya mısır nişastası. Un eriyene ve topak kalmayana kadar malzemeleri karıştırın, ardından kıvamı koyulaştırmak için pişmiş çorbaya dökün. Kıvamını kontrol etmek için sürekli karıştırarak çorbayı 10 dakika daha pişirin.
İpuçları:
Sığır çorbası, diğer çorba türlerinden daha güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle un veya mısır nişastasının tadı iyi gizlenebilir.
Adım 4. Kremalı çorbayı veya patates çorbasını koyulaştırmak için hazır patates nişastası ekleyin
Patates çorbanız çok cıvıksa, sorunu çözmek için yeterince patates nişastası eklemeyi deneyin. Önce çorba stoğunun bir kısmını bir kaseye aktarın, ardından aynı kaseye yeterince patates nişastası dökün. Patates nişastasını eriyene kadar karıştırın, ardından çözeltiyi çorbaya dökün. Çorbayı birkaç dakika pişirin ve kıvamı gözlemleyin.
Suyun nişastaya doğru oranını bulmak için patates nişastası paketinde listelenen bilgileri kontrol edin
Adım 5. Çorbayı kalınlaştırmak için bir roux'tan daha kolay olan tereyağlı hamurla bir börek yapın
Bunu yapmak için 1 ölçü yumuşatılmış tereyağı ve 1 ölçü unu karıştırın. Daha sonra ikisini elinizle veya özel bir blender ile kıvamı kırılana kadar yoğurun, ardından karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edin.
1 ila 2 yemek kaşığı karıştırarak başlayın. önce hamur. Bundan sonra çorbayı karıştırın ve doğru kıvamı görmek için birkaç dakika kısık ateşte pişirin
Adım 6. Çorbanın dokusunu kalınlaştırmak ve tadı zenginleştirmek için bir roux yapın
Roux, 1 kısım un ve 1 kısım tereyağı karışımı için bir mutfak terimidir. Bunu yapmak için, tereyağını düşük ila orta ateşte bir tavada eritmeniz ve ardından unu eklemeniz yeterlidir. Her iki malzemeyi de altın kahverengi olana kadar karıştırmaya devam edin, ardından biraz çorba ekleyin ve iyice birleşene kadar tekrar karıştırın. Doku çok kalınsa, bir ölçü çorba suyu ekleyin. Kıvam uygun olduğunda, roux'u çorbaya ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın.
Hatta bazı çorbalar roux ile yapılır veya bamya (tipik bir Louisiana sos tabağı) gibi daha koyu renkli bir roux gerektirir
Yöntem 3/4: Sıvının Kısımını Buharlaştırma
Adım 1. Çorbayı kaynatın
Düşük ısı kullanmak istiyorsanız, yüzeyde küçük kabarcıklar kaldığı sürece yapın. Unutmayın, sıvının bir kısmının buharlaşması ve kıvamın koyulaşması için çorbanın kaynaması gerekir. Çorba kaynamıyorsa, çok kısıtlı zamanınız varsa orta hatta yüksek ısı kullanın.
Çorba yanmaya başlarsa ısıyı azaltın
Adım 2. İçindeki sıvının buharlaşması için tencerenin kapağını açın
Çok sıcak bir kapağı tutarken cildinizin yanmasını önlemek için bir bez veya maşa kullanmayı unutmayın. Ayrıca çıkan sıcak buhardan yüzünüzü uzak tutun! Kapak çıkarıldıktan sonra, sıvının bir kısmı buharlaşana ve doku kalınlaşana kadar çorbayı pişirmeye devam edin.
- Tava kapatılırsa oluşan sıcak buhar buharlaşmak yerine tavanın içinde tutulur.
- Unutmayın, sıvının bir kısmının buharlaşması çorbanın tadını daha yoğun hale getirecektir. Örneğin, çorba sonradan daha tuzlu olabilir.
Adım 3. İşlemi hızlandırmak için çorbanın bir kısmını daha küçük bir tencereye aktarın
Bu adım isteğe bağlıdır, ancak buharlama sürecini hızlandırmada çok etkilidir. Bunu yapmak istiyorsanız, çorbanın bir kısmını daha küçük bir tencereye aktarmak için bir kepçe kullanın, ardından tencereyi başka bir ocakta ısıtın.
İstediğiniz kadar tava kullanın. Örneğin, akşam yemeği için çorbanın bir kısmını daha küçük bir tencereye aktarabilir ve gerisini sonraya saklayabilirsiniz
Adım 4. Çorbayı yanmayacak şekilde karıştırın
Herhangi bir malzemenin tencerenin kenarlarına veya dibine yapışmasını önlemek için çorbayı periyodik olarak karıştırmak için tahta kaşık veya plastik kaşık kullanın. Karıştırırken çorbanın kıvamını kontrol ederek damak tadınıza göre ayarlayın.
Tencereye çok yakın durmayın veya üzerine eğilmeyin. Çorbadaki sıvı buharlaşacağı için çok sıcak buhar cildinizi yakabilir
İpuçları:
Çorba yüksek ateşte kaynarsa, çorbanın yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
Adım 5. Çorba istediğiniz kıvama gelince ocağı kapatın
Ardından tencereyi ocağın veya mutfak tezgahının serin bir yerine taşıyın. Servis yapmadan önce çorbayı soğuması için birkaç dakika bekletin. Ocağın soğumasını beklerken çorbayı ara ara karıştırarak tencerenin kenarlarına ve dibine yapışmasını sağlayın.
Yöntem 4/4: Saf Olarak İşleme
Adım 1. Çorbanın dokusunu, tadını ve besleyiciliğini zenginleştirmek için fasulyeleri püre haline getirin
Bir mutfak robotu veya baharat öğütücünün yardımıyla, doku yapışkan, hafif ufalanan bir macun gibi olana kadar seçtiğiniz bir avuç veya iki kuruyemiş işleyin. Ardından fıstık püresini çorbaya ekleyin.
Örneğin ceviz, ceviz veya kaju kullanabilirsiniz
Adım 2. İşlenecek çorbada bulunan bazı malzemeleri püre haline getirin
Patates, sebze, fasulye ve hatta pirinç gibi çorba malzemelerinden bazılarını çıkarmak için bir kepçe kullanın. Ardından malzemeleri bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna koyun ve doku pürüzsüz olana kadar işleyin. Bundan sonra, püreyi çorba tenceresine geri koyun, ardından tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın.
Her türlü malzeme işlenerek püre haline getirilebilmesine rağmen, kök sebzelerin püre haline getirilmesi aslında daha kolaydır. Ayrıca, kök sebzeler çorbaları koyulaştırmak için daha iyi bir seçenektir
İpuçları:
Çorbada kök sebzeler olmasa bile sebzeleri ayrı ayrı püre haline getirip çorbaya ekleyebilirsiniz. Örneğin, beyaz fasulyeyi az miktarda et suyu ile ayrı olarak işleyin, ardından kıvamı koyulaştırmak için püreyi çorbaya dökün.
Adım 3. Çorbayı doğrudan tencerede işlemek için bir el blenderi kullanın
Bir el blenderi, konumu hareket ettirmenize gerek kalmadan çorbayı işlemenizi kolaylaştıracaktır. Yani blenderı tencereye koyup çalıştırmanız yeterli. Çorbayı 15-30 saniye işleyin, ardından kıvamını kontrol etmek için çorbayı karıştırın. Kıvam yine düzelmezse çorbayı 15-30 saniye aralıklarla tekrar işleyin.
İpuçları
- Artık patates püresi mükemmel bir çorba koyulaştırıcı seçeneğidir, bilirsiniz!
- Çorbanın dokusunun çok kalın olduğunu düşünüyorsanız panik yapmayın! Çorbayı istediğiniz kıvama gelene kadar çorbayı karıştırırken bir yandan da stoğu biraz ekleyin.
- Kıvam arttırıcıyı ekledikten sonra, tuz ve diğer baharatların gerekli olup olmadığını belirlemek için çorbayı tekrar tadın.
- Roux'u ekledikten sonra unun tadını çıkarmak için çorbayı 10 dakika kısık ateşte pişirin.
