Pahalı ve şık restoranlarda yemek yemeyi sever misiniz? Eğer öyleyse, hollandaise sos menüsünü zaten biliyorsunuzdur. Çoğu zaman yüksek fiyatlara satılsa da gerçek şu ki, hollandaise sosu kendi ev mutfağınızda da kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilir, biliyorsunuz! Ancak, bulabileceğiniz en taze malzemeleri kullanmak zorunda olmanın dışında, hollandaise sosunu zengin, kremsi ve lezzetli yapmak için anlamanız gereken birkaç özel ipucu var; bunlardan biri beyazı ve sarıyı ayırma hilesidir. Tam tarifi bilmek ister misiniz?
İçindekiler
Üç Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
- 200 gram soğuk tereyağı
- 3 yumurta sarısı, kondisyonunun çok taze olduğundan emin olun
- 1 yemek kaşığı. soğuk su
- Tuz ve beyaz biber
- 1 yemek kaşığı. limon suyu, çekirdekleri çıkarılmış
Beş Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
- 5 yemek kaşığı. Su
- Bir tutam tuz ve toz biber
- 500 gram tereyağı
- 5 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. limon suyu
İki Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
- 2 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. Su
- 1-2 çay kaşığı. limon suyu
- 100 gram tuzsuz tereyağı
- Tuz ve öğütülmüş karabiber
Blender Metodu ile Hollandaise Sos
- 3 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı. limon suyu
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 1/8 çay kaşığı. kırmızı biber
- 10 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı (tuzlu tereyağı kullanıyorsanız tarife tuz eklemeyin)
Adım
Yöntem 1/4: Üç Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
Adım 1. Tereyağını keskin bir bıçakla kesin
Adım 2. Yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı çırpın
ısıya dayanıklı bir kapta su.
Adım 3. Kaseyi, düşük ısıda ısıtılmış su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin
Adım 4. Yavaş yavaş tereyağı parçalarını ekleyin
Sos karışımının tamamı iyice birleşene kadar karışımı karıştırmaya devam ettiğinizden emin olun.
Adım 5. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin
Adım 6. Kalan tereyağı parçalarını eklemeye devam ederken limon suyunu dökün
Adım 7. Sos kalınlaştığında ve topaklanmadığında ısıyı kapatın
Adım 8. Lezzetli ev yapımı hollandaise sosunuzu servis edin
Haşlanmış balık, haşlanmış yumurta ve haşlanmış sebzelerle servis edilen lezzetli hollandaise sosu.
Yöntem 2/4: Beş Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
Adım 1. 4 yemek kaşığı dökün
ısıya dayanıklı bir kaba su koyun. Üzerine tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
Adım 2. Kaseyi önceden ısıtılmış su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin
Adım 3. Ayrı bir tencerede tereyağını düşük veya orta ateşte eritin
Yağın kaynamadığından veya yanmadığından emin olun.
Adım 4. Yumurtaları hazırlayın, beyazları ve sarıları ayırın
Yumurta sarılarını topaklanmadan çırpın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. içine su. Daha sonra yumurta sarılarını ılık su dolu bir kaseye dökün.
Adım 5. Sos karışımını tavada ısıtmaya devam ederken iyice karıştırın
Sos, kıvamı yoğun kremaya benzeyene kadar karıştırılmaya devam edilmelidir.
Adım 6. Karıştırmaya devam ederken erimiş tereyağını yavaşça dökün
Tüm tereyağını ekledikten sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. Suyu azar azar damlatarak karıştırmaya devam edin.
Adım 7. Tadına bakın
Sosun tadını zevkinize göre ayarlayın; Tadı güzel olunca limon suyunu ekleyin ve sosu hızlıca karıştırın.
Adım 8. Sosu servis kasesine dökün
Gerekirse, daha pürüzsüz bir doku için sosu süzün; sıcak servis yapın.
Yöntem 3/4: İki Yumurta Sarısı ile Hollandaise Sos
Adım 1. Bir çift kazana veya normal bir tencereye su dökün, yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar ısıtın
Adım 2. Yumurta sarılarını ikinci tencereye (çift kazan kullanıyorsanız) veya birinci tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kaba koyun
Ayrıca su ve yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu.
Adım 3. Yumurta sarısı, su ve limon suyunu mikser ile kıvamı hafif koyulaşana kadar karıştırın
Adım 4. Yumurta karışımına yavaş yavaş tereyağı ekleyin
1 yemek kaşığı eklemeyi her bitirdiğinizde hamuru tekrar yoğurun. içine tereyağı. Bu şekilde hollandaise sosunuzun dokusu kalın olacak ve topaklanma olmayacaktır.
Adım 5. Kalan limon suyunu dökün
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 6. Sosu servis kasesine veya sos kabına dökün, sıcak servis yapın
Yöntem 4/4: Blender Yöntemi ile Hollandaise Sos
Adım 1. Tereyağını bir tencerede eritin
Yağın kaynamaması veya yanmaması için düşük veya orta ateşte kullandığınızdan emin olun.
Adım 2. Yumurta sarısını, limon suyunu, tuzu ve kırmızı biberi bir karıştırıcıya koyun
Adım 3. Malzemeleri orta hızda işleyin
Hamurun rengi soluk görünüyorsa veya hamur 20-30 saniye işlendikten sonra blenderi kapatın.
Adım 4. Blender ayarını düşük hıza getirin
Sosu en düşük hızda işlemeye devam ederken yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Tüm tereyağı karıştırıcıya girdikten sonra, tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırıcıyı açık bırakın.
Adım 5. Blenderi kapatın
Tadı tadın; limon suyu veya tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Doku çok kalınsa, biraz su ekleyin. Malzemeleri eklerseniz, hollandaise sosunun blender içinde çok hızlı bir şekilde yeniden işlenmesi gerektiğini unutmayın.
Adım 6. Sosu bir servis kasesine dökün veya servis zamanı gelene kadar sosu ısıtın
İpuçları
- Daha sağlıklı bir hollandaise sosu için aynı miktarda yumurta akı kullanın.
- Hollandaise sosu, parmesan peyniri ile tepesinde tost ile eşleştirilmiş lezzetlidir.
- Hollandaise soslu lezzetli bir sebzeye örnek olarak genç kuşkonmaz verilebilir.
- Servis yapmadan önce hollandaise sosu doğrudan yemeğin üzerine dökülebilir.
- 75 ml ekleyin. sosun lezzetini ve dokusunu zenginleştirmek için Yöntem 3'te krem şanti.
- İsterseniz portakal suyu yerine limon suyu da kullanabilirsiniz; tohumları çıkardığınızdan emin olun, evet!
Uyarı
- Hollandaise sosu çok zengin bir tada sahiptir ve genellikle sadece özel günlerde servis edilir.
- Bir tarife bir doz eklememek en iyisidir. Çok miktarda sos yapmanız gerekiyorsa yukarıdaki ölçülere sadık kalın ve istediğiniz miktara ulaşana kadar işlemi tekrarlayın.
