İster sıfırdan kendiniz yapın, ister mağazada şişelenmiş şişelerde satın alın, bazen spagetti sosunuzu kalınlaştırmanız gerekebilir. Bir sosu koyulaştırmanın birçok yolu vardır, ancak bazıları tadı veya dokuyu biraz değiştirebilir. Elinizde bulunan malzemeler ve zamanın yanı sıra elde etmek istediğiniz lezzet, hangi koyulaştırma yöntemini seçeceğinizi belirleyecektir. Aşağıdaki kılavuz, spagetti sosunuzu koyulaştırmanıza yardımcı olacak ve aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç yöntem var.
Adım
Yöntem 1/2: Aroma ve Lezzet Değiştirmeden Yoğunlaştırma
Adım 1. Sosu kısık ateşte veya kaynatarak koyulaştırın
Spagetti sosunu koyulaştırmanın en doğal ve kolay yolu sosun içindeki su miktarını azaltmaktır. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Domates sosunuzu kaynatın, ardından ısıyı biraz azaltarak kısık ateşte pişmesini ve istenilen kıvama gelmesini sağlayın. Sosun yanmasını önlemek için sık sık karıştırın. Bu, fazla suyun buharlaşmasını teşvik edecek ve sosu daha kalın hale getirecektir.
- Bu yöntem sosun tadını değiştirmez, ancak ne kadar su buharlamak istediğinize bağlı olarak daha fazla zaman alabilir.
Adım 2. Spagetti sosuna biraz mısır nişastası ekleyin
Mısır nişastası karışımı tatsızdır, bu nedenle lezzet eklemez veya değiştirmez, ancak sosun kalınlığını değiştirebilir ve ona hafif bir parlaklık verebilir (ve ayrıca lezzetin yoğunluğunu biraz azaltabilir.
Su ve mısır nişastasını eşit miktarda karıştırın, karıştırın ve sosa ekleyin. Önce küçük bir miktar ekleyin. Mısır nişastası güçlü bir koyulaştırıcıdır, bu nedenle büyük bir kap spagetti sosu için bir çay kaşığından daha azına ihtiyacınız olabilir
Adım 3. Bir roux yapın ve sosa ekleyin
Tereyağını eritip unu ekleyerek roux elde edeceksiniz. Roux, ısıtılmış ve soslar için bir baz olarak kullanılan bir yağ ve un karışımıdır. Roux, Fransız mutfağında koyulaştırıcı bir madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Roux bile kremalı alfredo sosunun bu kadar kalın olmasının nedenidir!
- Roux'u hazırladıktan ve spagetti sosuna birer birer ekledikten sonra, sosu en az 30 dakika daha pişirmeniz gerekecek, yoksa grenli, unlu bir doku göreceksiniz. Roux'u spagettiye eklemeden önce de pişirebilir, böylece undan nişastalı dokuyu kaldırabilirsiniz.
- Ekstra pişirme süresinde bile, bir roux, ince veya ince olsa bile, spagetti sosunuzun lezzetini değiştirebilir.
Adım 4. Ekmek kırıntıları eklemeyi deneyin
Ekmek kırıntıları, temelde bir koyulaştırıcı madde olan undan yapıldığı için Roux'a benzer şekilde çalışır. Ekmek kırıntılarını hafifçe tadabilecek olsanız da, sosa harika bir katkı sağlarlar. Sosun artan kalınlığı, ekmek kırıntılarının tadından daha belirgin olacaktır.
Adım 5. Spagettiyi sosta pişirmeyi bitirin
Spagettiyi az pişene kadar (veya al dente denildiği gibi) kaynatın. Spagettiyi su kalmayacak şekilde iyice süzün ve spagettiyi sosa ekleyin. Kendi spagetti sosunda bir veya iki dakika pişene kadar spagettiyi pişirin. Bu şekilde, spagettiden gelen nişasta, sosun koyulaşmasına yardımcı olacak ve ayrıca spagettinizin her bir telinin sosla iyice kaplanmasını sağlayacaktır.
Yöntem 2/2: Lezzet Artırıcılarla Yoğunlaştırma
Adım 1. Domates salçası ekleyin
Salça eklemek için en uygun zaman başlangıçtır, bu nedenle baharatlar makarnanın tadını yumuşatacaktır. Hızlı bir koyulaştırıcı maddeye ihtiyacınız varsa, domates salçası daha sonra da eklenebilir.
Adım 2. Sosu kalınlaştırmak için rendelenmiş Parmesan veya Romano peyniri ekleyin
Rendelenmiş peynir, sosun hızla koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Peynir sosun tadını biraz değiştirecektir.
Parmesan ve Romano gibi peynirler daha tuzlu bir tada ve daha yüksek tuz içeriğine sahiptir. Bu yüzden bunu aklınızda bulundurun ve sosunuza tuz ekleyeceğiniz zaman bunu göz önünde bulundurun
Adım 3. Kremalı bir domates sosu yapmak için ağır krema ekleyin
Bu, spagetti sosunun tadını ve türünü koyulaştıracak ve tamamen değiştirecektir.
Adım 4. Sosunuza sebze ekleyin
Sebzeler sosunuza daha fazla lezzet katar ve beslenmesini arttırır.
- Geleneksel İtalyan şeflerin veya aşçıların, spagetti sosuna rendelenmiş havuç ekledikleri bilinmektedir, ancak havuçlar yumuşak ve duygusal olana kadar pişirin. Kalınlık eklemenin yanı sıra havuç, sosun asitliğini azaltmaya da yardımcı olur.
- Sosu kalınlaştırmak için soğan ve biberleri püre haline getirip soteleyebilirsiniz, ancak bu sosun tadını değiştirecektir.
- Ayrıca farklı mantar türlerini küçük şeritler halinde doğramayı ve ekstra kalınlık ve lezzetli bir tat için bunları spagetti sosuna eklemeyi deneyin.
- İnce dilimlenmiş patlıcan da işe yarar! Yırtmadan ve sosa eklemeden önce sert, kösele dış kabuğunu (ve tohumları) çıkardığınızdan emin olun.
Adım 5. Biraz İtalyan sosisi veya kıyma pişirip kahverengileştirin ve sosa ekleyin
Et ve domatesin tadı uzun süre pişirilirse çok iyi karışacaktır.
