Çok lezzetli çikolatalı ganaj yapmışsınız ama karışım çok cıvık olmuş. Merak etme! Mevcut ganajı atmak yerine kalınlaştırmak için bazı püf noktaları deneyebilirsiniz. Daha kalın bir karışım için soğutabilir, çırpabilir veya ganaja daha fazla çikolata ekleyebilirsiniz. Böylece pasta yapma projesine kaldığı yerden devam edilebilir.
Adım
Yöntem 1/2: Çikolata Ekleme, Soğutma veya Ganaj Çırpma
Adım 1. Daha kalın bir ganaj için daha yüksek oranda çikolata-krema kullanın
Sütlü çikolata, beyaz çikolata ve bileşik çikolata, eritildiğinde koyu çikolatadan daha ince bir kıvama sahiptir. Daha kalın bir ganaj için (örneğin yer mantarı için ganaj), 2:1 oranında çikolata-krema kullanın. Ganaj sır (buzlanma) için 1:1 oranını kullanın. Daha ince, daha kolay dökülen bir ganaj için 1:1, 5 oranını kullanın.
- Bileşik çikolata kakao, tatlandırıcılar ve bitkisel yağlardan yapılır. Bu ürün ayrıca çikolatayı pişirmekten daha hızlı erir. Bu nedenle, kuvertür çikolata (daha yüksek kakao yağı içeriğine sahip çikolata) kullandığınızdan daha yüksek bir bileşik çikolata-krema oranına ihtiyacınız vardır.
- Çikolata ve kremayı ölçerken, ölçümlerinizi daha hassas hale getirmek için ölçüm kabı yerine bir ölçek kullanın.
Adım 2. Sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, ganaj karışımına daha fazla çikolata ekleyin
Daha yüksek sıcaklıklar ganaj viskozitesini etkiler. Hava sıcaklığı masanın üzerinde duran çikolatayı yumuşatacak veya eritecek kadar sıcaksa, karışıma tekrar 60-85 gram çikolata eklemek iyi bir fikirdir.
Güvenli oynamak ve çok akıcı bir karışımdan çok kalın bir ganaj bulmak daha iyidir, özellikle yer mantarı için ganaj ve katmanlar arasında sır gibi daha kalın bir ganaj gerektiren bir tarifi takip ediyorsanız
Adım 3. Çırpılmış ganaj haline gelemeyecek kadar cıvık olan ganajı soğutun ve sallayın
Karışımı plastik sargı ile örtün ve yaklaşık bir saat soğutun. Karışımı çıkarın ve pürüzsüz bir doku ve açık kahverengi olana kadar karışımı bir el mikseri kullanarak ovalayın. Daha sonra bu çırpılmış ganajı pasta katmanları arasında bir sır olarak kullanabilir veya bir kurabiyenin üstünü süsleyebilirsiniz.
Taze meyve veya kurabiyelere daldırma olarak çırpılmış ganaj kullanın
Adım 4. Ganajı sertleştirmek ve kalınlaştırmak için buzdolabına koyun
Hala sıcak veya ılık olan ganaj her zaman buzdolabında bir saat bekletilmiş ganajdan daha incedir. Bol vaktiniz varsa, ganajı hazırlayın, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun. Karışımı buzdolabında bir saat bekletin ve karıştırmak için her 30 dakikada bir çıkarın. Tutarlılık doğru olduğunda, tariflerde kullanmaya geri dönebilirsiniz.
Karışımın ne kadar süre soğutulduğuna bakılmaksızın, ganajın kalınlaşmaması mümkündür. Bu durumda, tekrar ısıtmanız ve daha kalın bir kıvam elde etmek için daha fazla çikolata eklemeniz gerekecektir
Yöntem 2/2: Soğuk Ganajı Yeniden Isıtma ve Yoğunlaştırma
Adım 1. Soba veya mikrodalga kullanarak ganajı tekrar ısıtın
Soğuduktan sonra karışım yeterince kalın değilse, karışımı tekrar ısıtmanın ve daha fazla çikolata eklemenin zamanı geldi. Ocak kullanıyorsanız ganajı bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga kullanıyorsanız, ganajı mikrodalgaya uygun özel bir kaseye koyun ve karışım sıcak ve akıcı hale gelene kadar ısıtma seansları arasında karıştırarak 15 saniye boyunca birkaç kez ısıtın.
Karışımı ara sıra karıştırarak ganaj yanmaz. Soğutulmuş ganajı güvenli bir şekilde ısıtmak için düşük ısı kullanın veya karışımı birkaç kısa seansta ısıtın
Adım 2. Önceden ısıtılmış ganajın her ilavesi için 30 gram çikolata ekleyin
Çikolatayı ölçüp azar azar ilave edin. 30 gram çikolatayı ekledikten sonra ganajı çikolata eriyene kadar tekrar karıştırın. Mikrodalga kullanıyorsanız, çikolatayı kaseye ekleyin ve yeniden ısıtmadan önce karışımı karıştırın. Sıcak ganajın ısısı yeni çikolatayı eritmek için yeterli olabilir. Gerekirse, ganajı tekrar mikrodalgaya koyun ve 10-15 saniye ısıtın.
Ganaj çok kalın geliyorsa, karışıma 30 gram krema ekleyin
Adım 3. Ganajı karıştırın ve kıvam doğru olana kadar çikolatayı eklemeye devam edin
Karışım tam kıvamına gelene kadar düzenli aralıklarla 30 gram çikolata eklemeye devam edin. Mikrodalga kullanıyorsanız, karışımı yeniden ısıtmak için tam zamanı tahmin edin. Ocak kullanıyorsanız, ganajın alt tabakasının yanmaması için ısıyı düşük tutun.
Mikrodalga kullanmanın riski, ganajın kuruyana ve sertleşene kadar çok uzun süre pişirilmesidir
Adım 4. Ganajı ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın veya karışımı hemen kullanın
Karışım doğru kıvama geldiğinde tavayı çıkarın veya kaseyi çıkarın. Tencereyi veya kaseyi tezgahın üzerine koyun ve karışımı bir saat soğumaya bırakın. Dilerseniz hemen kullanabilirsiniz.
Neyse ki, ganajın kıvamı ne olursa olsun yine de harika bir tadı olacaktır
İpuçları
- Hala ganajın kıvamını ayarlayamıyorsanız, karışımı tekrar kullanın veya meyve daldırma sosu olarak kullanın veya dondurmanın üzerine dökün.
- Yüksek ısıda pişirirken daima dikkatli olun. Ganajı mikrodalgadan çıkarırken veya malzemeleri ocakta karıştırırken fırın eldiveni takarak ellerinizi koruyun.
