Kalınlaştırıcı krema sosu kolaydır! Krema sosunu ocakta azaltarak daha koyu hale getirebilirsiniz. Bu işe yaramazsa veya aceleniz varsa, sadece bir koyulaştırıcı kullanın. Un, tereyağı, yumurta ve mısır nişastası, kremalı bir sosu daha kalın hale getirebilecek basit malzemelerdir.
Adım
Yöntem 1/2: Sosu Azaltma
Adım 1. Kremalı sosu ısıtın
Bir krema sosunu kalınlaştırmanın en kolay yolu, onu ocakta azaltmaktır. Bu, sosun bir kısmının buharlaşmasına ve daha kalın olmasına izin verecektir. Sosu ısıtmak için sobayı ısıtın.
Sosun sıcaklığı kaynama noktasının altında olmalıdır
Adım 2. Sosun kaynamasına izin vermeyin
Kremalı sosun kaynamamasına dikkat edin. Yüksek ısı sütü ayırabilir ve kremalı sosun dokusunu bozabilir. Sosun kaynama noktasının altında kalmasına dikkat edin. Kaynamaya başlayınca hemen altını kısın veya sosu ocaktan alın.
Ayrı süt de sosun tadını etkileyecektir. Bu yüzden sosu dikkatlice izleyin
Adım 3. Sosu periyodik olarak karıştırın
Sosu azalttığı için bir gözünüz üzerinde tutmanız gerekecek. Kremalı soslar kolayca yanabilir ve azaltılırken periyodik olarak karıştırılmalıdır.
Sosu azaldıkça karıştırmak için tahta bir spatula kullanın
Adım 4. Sosu istenen kıvama getirin
Sosu azaltmak için gereken süre, ihtiyaçlarınıza ve o sırada sosun ne kadar ince olduğuna bağlı olacaktır. Kremalı sosun, şefin istediği kıvama gelene kadar kuruması yaklaşık 10-30 dakika sürer.
Her 10 dakikada bir deneyerek sosun kalınlığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bu şekilde sos çok koyu olmayacak
Adım 5. Yukarıdakiler işe yaramazsa koyulaştırıcı ekleyin
Bazen krema sosunu azaltmak, şefin istediği kalınlığı elde etmek için yeterli değildir. Kremalı sosu 30 dakika boyunca ısıttıysanız ve hala yeterince kalın değilse, bir koyulaştırıcı kullanmayı düşünün.
Yöntem 2/2: Kalınlaştırıcıları Kullanma
Adım 1. Sosu un lapası ile kalınlaştırın
Bir bardak veya küçük bir kapta un ve suyu eşit oranlarda karıştırın. Karışım yumuşak bir yulaf lapası elde ettikten sonra krema sosuna 1 yemek kaşığı kadar daldırın. bir seferde. Çiğ un tadından kurtulmak için krema sosu karıştırın ve yaklaşık 5 dakika ısıtın.
Genel olarak, 4 yemek kaşığı gerekir. Her litre krema sosu için (20 ml) un lapası
Adım 2. Sosu kalınlaştırmak için bir roux (un ve yağ karışımı) kullanın
Eşit miktarda tereyağı ve un ölçün. Tereyağını orta ateşte eritin, ardından unu tereyağı ile tamamen karışana kadar ekleyin. Roux'u doğru kıvama gelene kadar yavaş yavaş kremalı sosun içine dökün.
- Roux'a daha fazla lezzet katmak istiyorsanız, krema sosuna eklemeden önce birkaç dakika pişirin.
- Yaklaşık 2-4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. (30-60 ml) krema sosunu koyulaştırmak için roux bir fincan veya 250 ml.
Adım 3. Mısır nişastası püresini ekleyin
Soğuk su ve mısır nişastasını eşit oranlarda birleştirin ve bir bulamaç elde etmek için karıştırın. Krema sosunda topaklanmaları önlemek için lapanın tamamen karıştığından emin olun. Nişasta ve su tamamen çözüldüğünde, sosun içine 1 yemek kaşığı dökün. (15 mi) bir seferde. Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 2 dakika orta ateşte karıştırmaya devam edin.
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı gerekir. (30 ml) bir bardak krema sosu için nişasta lapası.
- Unutmayın, krema sosunun ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak daha fazla veya daha az yulaf lapası kullanabilirsiniz.
Adım 4. Yumurta içeren kremalı bir sosu kalınlaştırmak için yumurta sarısı kullanın
Eğer hollandaise gibi yumurta içeren kremalı bir sos yapıyorsanız, sarısı harika bir koyulaştırıcı maddedir. Yumurtaları bir kaseye kırın ve sarılarını ayrı bir yere alın. Yumurta sarısını çırpın. Bir bardak (240 ml) krema sosu elde edene kadar krema sosu yavaş yavaş kaseye dökün. Kıvam uygun olana kadar yumurta sarısını krema sosuna ekleyin.
- Krema sosunu kalınlaştırmak için sarının tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
- İstenilen kıvamı elde etmek için gerektiği kadar yumurta sarısı ekleyin.
Adım 5. Yoğurulmuş tereyağını sosa ekleyin
Yumuşatılmış tereyağı ve unu küçük bir kapta eşit oranlarda yoğurmak için bir çatal kullanın. Kalın bir macun haline gelene kadar karıştırmaya devam edin. Küçük bir kaşık makarna alın ve elinizle küçük bir top haline getirin. Topları hızlıca karıştırarak sosa batırın. Kıvam uygun olana kadar karıştırmaya devam edin.
- İstediğiniz kıvamı elde etmek için birkaç top tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Bir seferde bir top tereyağı ekleyin.
