Bu lezzetli etleri veya etleri tüttürmek veya haşlamak istediğinizde, büyük dilimleri kesmekte zorlanabilirsiniz. Endişelenmeyin, akılda tutulması gereken ana kural, etin yumuşak kalması için eti pişirdikten sonra tanelerine karşı kesmeniz gerektiğidir. Yapmak istediğiniz tarife uyan pirzola satın alarak başlayın ve yağı alın. Bundan sonra, etin tanesinin yönünü bulun ve tahıla doğru kesin.
Adım
Bölüm 1/3: Çiğ Döş Alımı ve Kesimi
Adım 1. Etin kısımlarını öğrenin
Bu et, nokta kesim ve düz kesim olmak üzere iki kastan oluşur. Bu iki kas, kalın bir beyaz yağ tabakası ile ayrılır. Yağ kapağı, döşün üst kısmına yapıştırılmış bir yağ tabakasıdır.
- Nokta kesimi, güverte olarak da bilinir. Bu kısım mermer görünümü ile en fazla yağ içeren kısımdır. Bu, ona yapışmış çok fazla yağ çizgisi olduğu anlamına gelir.
- Düz kesim, döşün sadece az miktarda yağ içeren kısmıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu bölüm genellikle nokta kesimden daha düzdür.
Adım 2. Ette kızarıklık veya nem olup olmadığını kontrol edin
Brisket hafif nemli olmalı ki piştiğinde cıvık olsun. Ancak etin ıslanmasına izin vermeyin. Ayrıca güzel bir kırmızı renge sahip döş eti arayın.
- Alışveriş yaparken kişi başı 90-120 gram döş alın.
- Parçalanmış et yemekleri için mükemmel olan daha yağlı ve lezzetli bir et istiyorsanız, nokta kesimine bakın. Dilimlenmiş et yemekleri için mükemmel olan daha az yağlı et istiyorsanız, düz bir kesim arayın. Bütün et alırsanız, bu parçalardan iki tane alacaksınız.
Adım 3. Keskin bir kasap bıçağı kullanarak yağ kapağını birkaç parçaya bölün
Yağ kapağı, döşün sonunda kalın bir yağ tabakasıdır. Bazı insanlar onu tamamen çıkarmayı tercih ederken, diğerleri döş üzerinde yaklaşık 3 mm ila 2,5 cm yağ bırakır. Dilimleyerek baharatlar etin içine daha derin sızacaktır. Öte yandan, yağ da lezzet katabilir.
- Tamamen kurtulmak istiyorsanız eti parça parça doğrayın. Bıçağı yağın altına sokun, ardından yağ çıkana kadar ileri geri hareket ettirin.
- Sadece yağın bir kısmını çıkarmak istiyorsanız, yağın en kalın kısmını dilimleyin. Eğer tüttürmek istiyorsanız, döş üzerinde biraz yağ bırakmak iyi bir fikirdir.
Adım 4. Düz parçanın alt kısmındaki küçük yağ parçalarını dilimleyin
Yassı kesimin kalın yağlı kısmı döşün bir tarafında, ince kısmı ise alt tarafındadır. Bunu da bütün briskette görebilirsiniz. Et ve lezzet arasında bir bariyer görevi görebileceği için yağı ince dilimlemelisiniz.
Bıçağın ucunu yağın kenarının altına sokun. Bıçağı yağın altına itin, ardından testere gibi ileri geri dilimleyin ve bıçağı dışa doğru yönlendirin
Adım 5. Yağ damarlarını yassı parçalar ile tüm döş üzerindeki noktalı parçalar arasında dilimleyin
Bütün et alırsanız, 2 parça döşün ortasında kalın bir yağ tabakası elde edersiniz. Tamamen ayırmanız gerekmese de, yine de yağın bir kısmını çıkarmalısınız.
Yağ damarının dış kenarından başlayın ve yağı küçük dilimler halinde kesin. Altındaki et görünene kadar yağın çoğunu çıkarın. Bu şekilde et parçasını kaldırıp ortasına baharatları koyabilirsiniz
Bölüm 2/3: Pişmiş Döş Eti Liflerinin Yönünü Bulma
Adım 1. Eti inceleyin ve düz ve nokta kesimlerde tahılın yönünü bulun
Brisketi bir kesme tahtası üzerine koyun ve eti gözlemleyin. Lifler, eti oluşturan kas lifleridir. Bu, et üzerinde şeritler oluşturan uzun bir lastik bant dizisine benzer.
Adım 2. Etin tamamını tutarken et liflerini her iki yönde de kontrol edin
Eğer döş sağlamsa, lifler her bir düz kesim ve nokta kesimde 2 farklı yön oluşturacaktır. Bazı insanlar bu sorunu çözmek için pişirdikten hemen sonra iki parçayı ayırır.
- Alternatif olarak, düz parçayı nokta kesime ulaşana kadar damara doğru dilimleyebilirsiniz. Daha sonra iki parçayı ortadan kaldırarak ve dilimleyerek ayırın.
- Üçüncü bir seçenek, bir nokta kesimine ulaşana kadar düz bir kesim boyunca damar üzerinde kesimler yapmaktır. Bundan sonra, eti 90 derece çevirin, böylece döşü her iki döş parçası boyunca tahıldan 45 derecelik bir açıyla dilimleyin.
Adım 3. Brisketi, bıçak etin tanesine dik olana kadar çevirin
Eti tahılın aksi yönünde kesmek, ihale et eti ile sonuçlanacaktır. Bu nedenle liflerin yönünü öğrendikten sonra onları bir bıçakla tanenin tersi yönünde dilimleyebilirsiniz.
Büyük bir lastik bandı çiğnemeniz gerektiğinde, lastik bant benzetmesini düşünün. Doku kesinlikle çiğnenebilir ve serttir. Ancak lastik bandı büküp küçük parçalara ayırırsanız, kolayca çiğneyebilmeniz gerekir
Bölüm 3/3: Pişmiş Döş Eti Dilimleme
Adım 1. Pişmiş döşü kesmeden önce yaklaşık 20 dakika ila 24 saat dinlendirin
Sıvıyı içeride tutmak için piştikten sonra her zaman en az 20 dakika brisketi bırakın. Ancak, çok ince dilimler yapmak istiyorsanız, dilimlemek için döş soğuyana kadar ertesi güne kadar bekleyin.
Adım 2. Brisketi dilimlemek için uzun tırtıklı bir bıçak kullanın
Keskin olduğu sürece herhangi bir bıçağı kullanabilseniz de, tırtıklı bir bıçak (testere benzeri bıçağı olan bir bıçak türü) bu amaç için en iyi sonucu verir. Tırtıklar, brisketi iyi bir şekilde dilimlemeye yardımcı olacaktır.
Yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda bir bıçak kullanın, böylece bir seferde çok fazla et dilimleyebilirsiniz
Adım 3. Brisketi etin dokusuna karşı dilimlemek için kısa bıçak darbeleri kullanın
Bıçağın sadece bir darbesiyle kama kesmeye çalışmayın. Çalışmayacak. Bunun yerine, brisketi yukarıdan aşağıya bir testere hareketi gibi kesin. Et çok genişse, bir ucundan başlayın ve bir dilim et elde edene kadar bıçağı belli bir açıyla hareket ettirin.
Dilerseniz bu kesimi yaparken mevcut olan yağları da alabilirsiniz
Adım 4. Brisketi kurşun kalem kalınlığında kesmeye çalışın
Döş çok sertse daha ince dilimleyebilirsiniz. Ancak bu ölçü tarifler için iyi bir standarttır. Pirzola kesilirse, daha kalın dilimler yapmayı deneyin.
