Kendiniz topladığınız veya süpermarketten satın aldığınız kekik, tarif veya garnitür olarak kullanılmadan önce kurutulmalıdır. Bu kurutma çok önemlidir çünkü kekik tadı ve dokusunu iyileştirecektir. Kurutmadan önce kirli kekiği soğuk akan su altında yıkayın. Daha sonra kekiği asarak veya bir tepsiye koyarak kurutabilirsiniz. Aceleniz varsa, kurutucu veya fırın kullanabilirsiniz. Ancak, çok uzun süre ısıtırsanız kekik yapraklarının yanabileceğine ve lezzetini kaybedebileceğine dikkat edin.
Adım
Yöntem 1/5: Kekik Hazırlama
Adım 1. Kuru veya kahverengileşmiş yaprakları saplardan çıkarın
Bir dal kekik alın ve mutfak tezgahının üzerine koyun. Kuru ve kahverengi olan yaprakları arayın, ardından makas veya bıçakla kesin. Bunları elle de seçebilirsiniz. Bu sağlıksız, tatsız yaprakları atın.
Kekik sapındaki diğerleriyle aynı olmayan yaprakları çıkarın. Kekik, kurutulduğunda koyu yeşil bir renge sahip olmalıdır
Uç:
Kurutulmuş yapraklar (diğerleri taze iken) kalan yaprakları kurutmayı bitirdiğinizde çürüyecektir. Yaprakların tadı da kötüdür çünkü bitki büyüdükçe nemi emmezler.
Adım 2. Kekik soğuk akan su altında yıkayın
Düşen yaprakları yakalamak için lavaboya bir süzgeç yerleştirin. Kekik yapraklarını yaklaşık 10 ila 15 saniye soğuk suda yıkayın. Yaprakları saplarından kopardıysanız, yığını yıkamak için doğrudan kevgir üzerine yerleştirin. Kekik kurutmak istiyorsanız, yaprakları saplarından koparmak zorunda değilsiniz.
- Kekik zaten temizse veya yıkanmış paketlenmiş kekik aldıysanız, durulamanıza gerek yoktur. Aslında, kekiği yıkamamak daha iyidir çünkü yapraklar yıkama suyundaki nemi emecek ve bu da kurutma işlemini geciktirecektir.
- Sapları tozluysa, böcekler tarafından yenilmişse veya kirli görünüyorsa kekiği yıkamanız gerekecektir.
Adım 3. Fazla suyu çıkarmak için kekiği sallayın, ardından bir kağıt havluyla silin
Suyu kapatın, ardından yapışan suyu çıkarmak için kekiği lavaboda hafifçe sallayın. Yüzeydeki nemi emmek için kekiği bir kağıt havluyla hafifçe silin.
Yıkarsanız, başka bir yöntem kullanmadan önce kekik kuruması için 6 ila 12 saat asın. İpi kekik sapının etrafına sarın ve bir kancaya, askıya veya perde çubuğuna takın
Yöntem 2/5: Kekik Asarak Kurutma
Adım 1. Kekik'i 2-4 dallık gruplar halinde toplayın ve bunları bir kağıt torbaya koyun
Tüm kekikleri alacak bir kağıt torba hazırlayın ve bir bıçak, çatal veya kalem kullanarak torbanın her iki tarafında yaklaşık 10-15 küçük delik açın. Kağıt torbayı açılı olarak yerleştirin. Birkaç dal kekik toplayın ve elinizle birbirine bağlayın. Kekik yaprağı yarımlarını, sapları 8-10 cm uzunluğunda dışarı çıkacak şekilde bir kağıt torbaya koyun.
- Bu yöntem en çok zaman alır, ancak yaprakları kurutmanın geleneksel yoludur. Bu en iyi yöntemdir çünkü saplar tamamen kurur, böylece lezzet korunur.
- Kağıt torbalar, yapraklara toz yapışmasını önlemek için kullanışlıdır. İyi havalandırılmış bir alanda kekik kurutuyorsanız bu adımı atlayın.
- Bazı insanlar torbanın dibine bir delik açmayı ve delikten bir dal kekik sokmayı tercih eder, böylece yapraklar torbanın açık ucundan sarkacak. Dilerseniz bu yöntemi tercih edebilirsiniz.
Uç:
Birkaç ay içinde toplu olarak kullanmadığınız sürece, 2 ila 4 daldan fazla kekik kurutmanız gerekmez. Yiyecekleri tatlandırmak için sadece 2-4 dal kekikten çok sayıda yaprak alabilirsiniz.
Adım 2. Birbirine bağlamak için sicimi gövdenin etrafına sıkıca sarın
15-30 cm iplik alın, ardından sapın etrafına ve bir kağıt torbaya, doğrudan ilk yaprak kümesinin altına sarın. İpliği gövdenin etrafına 2-3 kez sararak, ardından sıkıca çekerek gövdeyi ve kağıt torbayı sıkıca bağlayın. Bağları bir düğümle biten kağıt torbaya ve gövdeye sabitleyin.
- Kekik fazlalığı ile asmak isterseniz 90-110 cm ip kullanabilirsiniz. Bu sayede iki ayrı ip kullanmanıza gerek kalmaz.
- Kekik sarmak için jüt ipliği, et ipliği veya pamuk ipliği kullanabilirsiniz. İplik yoksa, sadece bir lastik bant kullanın.
Adım 3. Kekik saplarını ip kullanarak direklere, kancalara veya askılara asın
Kekik asmanın en kolay yolu, yaklaşık 60-90 cm uzunluğunda sicim kullanmak ve onu sapın etrafına sarmak için kullanılan başka bir ipliğe geçirmektir. Ayrıca, gövde boyunca geçirebilir ve daha önce yaptığınız (gövdeyi bağlamak için kullanılan) ilmek altına bağlayabilirsiniz. Kekik asmak için ipi evin kuru, iyi havalandırılan bir alanında bir elbise askısına, perde çubuğuna veya kancaya bağlayın.
- Mutfakta kekik asmak çekici görünse de, mutfak aslında kekik saklamak için en kötü yerdir. Ocakta pişirdiğinizde, pişirdiğiniz yemeğin aroması kekik içine sızabilir ve tadı değiştirebilir.
- Kekik asmanın başka bir yolu, bir ataşı açmak, ardından yarısını iplikler arasında geçirmek ve ipliğin alt yarısını geçirmektir. Bundan sonra, ipe asmak için üst kancayı kullanın.
Adım 4. Kekik kuruması için 2-6 hafta bekleyin
Kekik asılarak kurutulması uzun zaman alabilir. Genellikle, kekik 2-6 hafta içinde kurur, ancak kekik kurumasının ne kadar ıslak olduğuna, odadaki neme ve kümeste akan hava miktarına bağlı olarak daha kısa veya daha uzun sürebilir. 1-2 hafta kuruduktan sonra, yaprakların tamamen kuru olup olmadığını görmek için her 2-3 günde bir kekik kontrol edin.
- Kuru kekik açık yeşil renkte olacak ve yoğrulduğunda kolayca parçalanacaktır. Kekik kurumuş olup olmadığını görmek için bir yaprağı hava geçirmez bir cam kavanoza koyun. Kavanozda nem yoksa kekik yaprakları kurudur.
- Kuru kekik hava geçirmez bir kapta saklayın.
Yöntem 3/5: Kekik Tepsi ile Kurutma
Adım 1. Koruyucu gazlı bez içeren bir dizi kurutma tepsisi hazırlayın
Kurutma tepsileri, yiyecekleri kurutmak için bir yığın halinde düzenlenmiş 2 plastik veya metal tepsidir. Bunları evde veya mutfak malzemeleri satan mağazalardan satın alabilirsiniz. Toz ve pireleri dışarıda tutmak için koruyucu ekranlı bir tepsi seçin.
Bu yöntem kekik asmaktan daha az zaman alır, ancak bu yöntemi seçerseniz kekik yapraklarının saplarından kesilmesi gerekecektir
Adım 2. Kekiği tepsiye eşit şekilde yerleştirin, ardından iki tepsiyi düzenleyin
Kekik yapraklarını saplarından kesmek için mutfak makası veya normal makas kullanın. Yaprakları tepsiye eşit şekilde yerleştirin. Her yaprak arasında üst üste gelmemeleri için yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakın. Tepsilerden biri dolduğunda, diğer tepsiyi üstüne takın.
Koruyucu gazlı bez tepsiye kalıcı olarak takılmamışsa, önce koruyucu gazlı bezi tepsinin altına, yaprakların altına yerleştirin. İstiflediğinizde ikinci tepsinin üzerine başka bir koruyucu ekran yerleştirin
Uç:
Büyük bir kurutma tepsisi kullanıyorsanız, yaprakları gövdeden kesmeniz gerekmez. Bu büyük kurutma tepsileri genellikle pahalıdır.
Adım 3. Tepsiyi sıcak, iyi havalandırılan bir alana yerleştirin
Kurutma tepsisini sıcak, iyi havalandırılan bir alana götürün. Odadaki hava akışı çok iyi değilse, fanı açın. Tepsiyi bir pencerenin yanına veya aydınlık bir odaya koymayın. Güneş ışığı yaprakların rengini değiştirebilir ve kekik yapraklarında bulunan yağın bir kısmını çıkarabilir.
Tavan arası, kurutma tepsisinde kekik kurutmak için ideal bir yerdir. Rubanah kötü bir yer çünkü bu oda nemli olma eğiliminde
Adım 4. Kekik kuruması için en az 1 hafta bekleyin
Yaprakların kuru olup olmadığını görmek için günlük olarak kontrol edin. Bu işlem genellikle 4 ila 7 gün sürer, ancak kurutma için kullanılan odanın koşullarına bağlı olarak daha uzun sürebilir. Kekik tamamen kuruduğunda, yaprakları tepsiden çıkarın ve hava geçirmez bir kaba koyun.
- Kekik sapıyla birlikte kurutulursa, yaprakları gövdeden kolayca koparabilmeniz gerekir.
- Kuruduktan sonra kekik yaprakları sararır ve ezildiğinde parçalanır. Kekik kuru olup olmadığını kontrol etmek için bir yaprağı bir cam kavanozda yaklaşık 15 dakika bekletin. Kavanozda nem yoksa kekik tamamen kurudur.
Yöntem 4/5: Bir Kurutucu ile Kekik Kurutma
Adım 1. Kekik kurutucu tepsisinde tek bir katman halinde düzenleyin
Tepsiyi kurutucudan çekerek çıkarın. Makas, bıçak veya elinizle kekik yapraklarını saplarından çıkarın. Kekik yapraklarını, her yaprak arasında yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakarak bir kurutucu tepsisine yerleştirin. Kurutucudaki tüm tepsileri kekik yapraklarını yerleştirmek için kullanabilirsiniz.
- Bu yöntem, kekiği havayla kurutarak kurutmaktan daha hızlıdır. Ancak, bunu yapmak için bir gıda kurutucusuna ihtiyacınız olacak. Bu araçlar genellikle pahalıdır.
- Bir kurutucu bunları barındırabiliyorsa, kekik yapraklarını saplarla birlikte kurutabilirsiniz. Çoğu kurutucu o kadar küçüktür ki, kekik yapraklarını saplarıyla birlikte sığdıramazsınız.
Adım 2. Kurutucuyu 38 °C'ye ısıtın
Kurutucunun güç kablosunu bir duvar prizine takın ve cihazı açın. Düğmeyi çevirin veya basın ve kurutucuyu 38 °C'ye ayarlayın. Kurutucunun gerekli sıcaklığa ulaşması için 5-10 dakika bekleyin.
- Kurutucu bir nem ayarı sağlıyorsa, bunu en düşük ayara getirin.
- Eviniz oldukça sıcak ve çok nemliyse, kurutucuyu 52 °C'ye ayarlayın.
Adım 3. Tepsiyi kurutucuya geri koyun
Kurutucu ısıtıldıktan sonra fırın eldiveni takın ve kurutucu kapağını açın. Tüm tepsileri, sağlanan oluklara yerleştirerek kurutucuya dikkatlice yerleştirin. Kurutucuyu tekrar kapatın.
Tepsiyi kurutucuya yerleştirirken yaprakların konumunu değiştirmemeye veya tepsiyi sallamamaya çalışın
Adım 4. Kekik bir dehidratörde 1 ila 4 saat kurutun
Kekik kuruma süresini etkileyen birkaç faktör vardır. Kekik 1 saat kuruduktan sonra kurutucuyu açın ve yapraklarını kontrol edin. Rengi koyulaşırsa, hafifçe kıvrılırsa ve çatalla dürtüldüğünde kırılırsa kekik kurudur. Değilse, kekiği kurutucuda 1-3 saat daha kurutun ve yaprakların yanmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin.
- 1 saat geçtikten sonra her 20 dakikada bir kekiği kontrol edin. Bu, kekik yanlışlıkla yanmamasını sağlamak içindir.
- Hava geçirmez bir kapta saklamadan önce kekik yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.
Uyarı:
Duman kokusu alıyorsanız kekik yanmaya başlamış olabilir. Kurutucuyu kapatın ve yaprakların soğumasını sağlamak için fırın eldiveni kullanarak kurutma tepsisini çıkarın.
Yöntem 5/5: Fırında Kekik Kurutma
Adım 1. Fırını önceden 80 °C'ye ısıtın
Fırının ortasına bir tel ızgara yerleştirin. Bundan sonra fırın kapağını kapatın. Fırın düğmesini çevirin veya basın ve 80 °C'ye ayarlayın. Fırını yaklaşık 5-10 dakika önceden ısıtın.
Bu en hızlı yöntemdir, ancak yanlışlıkla kekik yapraklarını yakma riski yüksektir. Yaprakları çok uzun süre ısıtırsanız tadı da kaybolabilir. Ancak, fazla zamanınız yoksa, kekik kurutmak için en iyi yöntem budur
Uç:
Bu yöntemi kullanırsanız kekiği yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurutmanıza gerek kalmaz. Nem, onları ısıttığınızda yaprakları koruyabilir.
Adım 2. Kekik temiz, kuru bir fırın tepsisine yayın
Mutfak tezgahına temiz, kuru bir fırın tepsisi yerleştirin. Kekik alın ve kapaksız bir fırın tepsisine yerleştirin. Kekik saplarıyla birlikte ısıttığınızda, sapları fırın tepsisine paralel olarak yerleştirin. Yaprakları yalnızca ısıtıyorsanız, aralarında yaklaşık 2 inç (5 cm) boşluk bırakarak fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
Kekik saplı veya sapsız olarak kurutabilirsiniz
Adım 3. Kekik fırınının orta rafında 1 saat pişirin
Fırın önceden ısıtıldıktan sonra, tavayı fırının orta rafına dikkatlice yerleştirin. Kekik kurumasını sağlamak için fırın kapağını kapatın. Kekik kuruması için 1 saat pişirin.
- Kekik 1 saatten fazla kurutmanız gerekebilir. Kekik sapı olmadan kurutulursa biraz daha hızlı kurutabilirsiniz.
- Kekiği fırında çok uzun süre ısıtırsanız, yapraklardaki aromanın ve ana yağın çoğu kaybolacaktır.
Adım 4. Tavayı çıkarın ve kekik 10 ila 20 dakika soğumaya bırakın
Kekik kuruduğunda, tavayı fırından çıkarın. Fırın tepsisini fırının üstüne koyun ve soğumaya bırakın. Kekik hava geçirmez bir kaba aktarmadan önce 10-20 dakika bekleyin.
İpuçları
- Kekik sadece pizza için değil! Pizza, patates, marul, çorba, domuz eti veya lahana salatası süslemek için kullanabilirsiniz.
- Kekik dalları yenilebilir olmasa da, evinize hoş bir aroma vermek için ateş yanarken şömineye yapıştırabilirsiniz. Etlere kekik aroması vermek için sapları yiyecek içicisine veya yavaş pişiriciye yapıştırabilirsiniz.
