Sınırlı bir bütçeyle lezzetli biftekler yemek ister misiniz? Denemeye değer bir seçenek, sadece ucuz değil, aynı zamanda oldukça sert olduğu ve lezzetten yoksun olduğu bilinen dana jambonudur. Neyse ki, bu bölümde etin lezzetini artırmanın birkaç yolu var, örneğin lezzetli bir biftek tabağı için ızgara yapmak. Ancak, elbette, yapılması gereken hazırlık adımları, pahalı et parçalarını ızgara yaparken olduğundan çok daha fazladır. Örneğin, doku ve tadın pahalı et kesimlerinden daha düşük olmaması için, etin düşük bir sıcaklıkta kavrulmadan önce önce yumuşatılması ve baharatlanması gerekir!
İçindekiler
Verir: yaklaşık 100 gram biftek
- Tuz
- Biber
- Zeytin yağı
- Biberiye yaprakları
- kekik yaprakları
- Kekik
- Soğan tozu
- Sarımsak
- Soğan turşusu
- Kırmızı soğan dilimleri
- Garnitür olarak bir tutam taze ot
Adım
Bölüm 1/3: Etin Hazırlanması
Adım 1. Etin yüzeyine yapışan ince beyaz tabaka ile birlikte etin kenarlarında biriken yağı çıkarın
Her ikisini de çıkarmak etin daha eşit pişmesini sağlarken çiğnenecek zor parçalar bırakmaz. Bunu yapmak için, çıkarmak istediğiniz yağlı ve beyaz tabakanın arkasına küçük, çok keskin bir bıçağı kaydırmanız ve ardından tabakayı kazımak için bıçağı yatay olarak hareket ettirmeniz yeterlidir. Bunu yaparken dikkatli olun ki etin hiçbir kısmı ziyan olmasın!
Aslında, etin tüm yüzeyine (ebru) ne kadar fazla kas içi yağ yayılırsa, etin pişirildikten sonra dokusu o kadar yumuşak olur. Bu nedenle, etin kenarlarında ve yüzeyinde birikmiş olan yağ tabakasını çıkarın, ancak etin içindeki herhangi bir yağ lekesini çıkarmaya zahmet etmeyin. Endişelenmeyin, kavurma işlemi sırasında eriyecek ve yenildiğinde etin dokusunu yumuşatacak olan yağ çizgileridir
Adım 2. Pişirildiğinde çiğnemeyi kolaylaştırmak için eti yumuşatın
Sığır jambonları sert bir et parçası olduğundan, pişirildiğinde çiğnemeyi kolaylaştırmak için onları yumuşatmayı deneyin. İşin püf noktası, eti yumuşatmak için et lifleri ezilene, ancak dağılmayana kadar eti özel bir çekiçle hafifçe vurun. İdeal olarak, et yaklaşık 1,3 cm kalınlığa ulaşana kadar yumuşatılmalıdır.
Bu yöntem zorunlu değildir ancak pişirildiğinde bifteğin tadını daha lezzetli hale getirebilir
Adım 3. Eti baharatlayın
Aslında, sığır hamstringlerinin tadını zenginleştirmek için kullanılabilecek birçok yol vardır. En basit ve en sık kullanılan yöntemlerden biri, etin her tarafına bir tutam koşer tuzu serpmektir. Daha az lezzetli olmayan diğer baharat seçenekleri şunlardır:
- Etin tadını daha da lezzetli hale getirmek için, eşit miktarda kuru kekik ve soğan tozunu karıştırıp ardından bir tutam tuz ve bir diş kıyılmış sarımsak eklemeyi deneyin. Temel olarak, kullandığınız baharat miktarı, kavurduğunuz etin miktarına ve istediğiniz lezzetin yoğunluğuna bağlı olacaktır. En uygun ölçü ve baharat karışımını bulmak için denemekten çekinmeyin, tamam!
- 60 ml zeytinyağı, bir tutam tuz, bir dal taze biberiye, bir dal taze kekik ve 1 diş sarımsağı plastik bir torbada karıştırın. Bu karışım daha sonra marine çözeltisi haline gelecektir.
Adım 4. Eti buzdolabında en az 1 saat dinlendirin
Bir kez terbiye edildikten sonra eti plastik bir klips torbaya koyun, ardından torbadan mümkün olduğunca fazla hava alın. Dilerseniz etler vakumlu plastiğe de paketlenebilir veya streç filme sarılabilir. Daha sonra biftekleri buzdolabına koyun ve en az 1 saat dinlendirin.
Gerçekten kullanılan baharatlara veya turşuya bağlı olsa da, tadı zenginleştirmek için temelde et buzdolabında gece boyunca bırakılabilir. Bu yöntem en iyi kuru baharat karışımı ile kaplanmış ete uygulanır
Bölüm 2/3: Biftek Pişirme
Adım 1. Izgarayı iki sıcaklık seviyesine ayarlayın
Başka bir deyişle, ızgaranın soğuk tarafının yanı sıra sıcak tarafının da olduğundan emin olun. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürün tamamını ızgaranın bir tarafına taşıyın. Elektrikli ızgara kullanıyorsanız, fitillerden birini orta ateşte yakmanız yeterlidir ve ızgaranın doğrudan fitilin üzerinde olmayan kısmı daha soğuk bir alan olarak kabul edilebilir. İki sıcaklık seviyesine ayarlandıktan sonra, ızgarayı yaklaşık 5-10 dakika tamamen ısıtın.
Adım 2. Etin yüzeyindeki marine kalıntılarını çıkarın
Özellikle, ızgara yapılacak biftek yüzeyinden doğranmış sarımsak veya bitki sapları gibi büyük marine parçalarını çıkarın. Dikkatli olun, kızartmaya giren marine sos kavurmaya çok müsaittir ve pişirildiğinde bifteğin tadını acılaştırabilir. Bu nedenle, etin yüzeyindeki ot veya sebze parçalarını çıkarın ve ızgaradan önce etin üzerindeki fazla sıvıyı boşaltın.
Aynı marineyi ızgara yapılan etin yüzeyine uygulamayın
Adım 3. Etin her iki tarafını yüksek ateşte 60-90 dakika pişirin
Eti sıcak bir ızgara alanına koyun, ardından her iki tarafını 60-90 saniye kızartın. Daha sonra eti maşa ile çevirin ve aynı anda diğer tarafını da kızartın. Etin tüm yüzeyinde gevrek, kahverengimsi bir tabaka oluşana kadar işlemi tekrarlayın.
Adım 4. İç kısımlarını pişirmek için biftekleri ızgaranın serin bir alanına aktarın
Etin yüzeyi gevrekleşip kızardığında, içini pişirmek için hemen ızgaranın daha serin bir alanına aktarın. Aslında etin kalınlığına bağlı olsa da bu işlem genellikle 5-10 dakika sürer. Biftekin yanmadığından veya aşırı pişmediğinden emin olmak için etin durumunu periyodik olarak kontrol edin.
Özellikle iç sıcaklık 37°C'ye ulaştığında, kızartma süresinin yarısında bifteği çevirin
Adım 5. Eti iç sıcaklık 49°C'ye ulaşana kadar pişirin
Sığır hamstringlerinin dokusu oldukça sert olduğundan, pişirildiğinde etin kolay çiğnenmesi için "orta nadir" i aşan bir olgunluk seviyesinde kızartmamalısınız. Mümkünse, ızgaradan çıkarmadan önce etin iç sıcaklığının 49-51°C arasında olduğundan emin olmak için bir mutfak termometresi kullanın.
- Aslında etin ideal iç sıcaklığı 54°C'dir. Ancak biftek dinlenirken pişmeye devam edeceğinden ideal sıcaklığa ulaşmadan eti ızgaradan çıkarmak en iyisidir.
- "Orta" pişmiş bir biftek tercih ederseniz, eti 60°C'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar ızgara yapmayı deneyin. Bu sıcaklık, "orta" ila "orta derecede" olgunluk seviyesine sahip et üretecektir. "Aferin" bir biftek tercih ederseniz, eti 70°C'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar ızgara yapmaktan çekinmeyin, ancak etin dokusunun çiğnendiğinde sert veya sert olabileceğini unutmayın.
Adım 6. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve 10 dakika dinlendirin
Biftekler doğru sıcaklığa ulaştığında, hemen bir kesme tahtasına aktarın. Daha sonra bifteği 7-10 dakika dinlendirin. Sıcaklığı korumak için dinlenirken bifteğin yüzeyini alüminyum folyo ile kaplayın.
Bölüm 3/3: Biftek Kesme ve Servis Etme
Adım 1. Biftekleri lifler boyunca ince şeritler halinde kesin
Etteki kas liflerinin yönünü gözlemleyin, ardından eti lifler boyunca kesin. Et parçalarının çok kalın olmadığından emin olun, böylece yenildiğinde doku yumuşak olur.
- Yani etin tane yönü soldan sağa ise etin dikey yani yukarıdan aşağıya doğru kesilmesi gerekir.
- Enine lif kesme tekniği, et lifini kısaltmayı amaçlar. Sonuç olarak, et çiğnendiğinde çok sert hissetmeyecektir.
Adım 2. Biftekleri çeşitli eşlikler ve/veya soslarla servis edin
Biftek kesildikten sonra servis tabağına alınmaya hazırdır. Temel olarak, biftekler herhangi bir ilave olmadan veya çeşitli favori soslarınız ve/veya tamamlayıcı olarak taze sebzelerle servis edilebilir. Örneğin biftekler, ızgara veya salamura soğan ve biberin yanı sıra doğranmış soğan ve otlar ile servis edilebilir. Ek olarak, biftekler aşağıdakiler gibi çeşitli soslarla da servis edilebilir:
- Chimichurri
- Mango karışımı ile salsa sosu
- Tereyağı tadı
- Şarap fermantasyonunun azaltılması
Adım 3. Biftekleri sıcakken servis edin
Etin dokusunun ve tadının değişmemesi için çok uzun süre bekletmeyin. Bunun yerine, servis ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için dinlendikten hemen sonra bifteği servis edin.
