Üstün kaliteli et yemeyi seviyorsunuz, ancak çoğu zaman çok pahalı fiyattan pişmanlık duyuyor musunuz? Bir çözüm, elbette, daha düşük kaliteli et parçaları satın almaktır. Ne yazık ki, düşük kaliteli et kolayca yumuşamaz ve çok hızlı pişirilirse lezzet açısından zengin olma eğilimindedir. Bu kategoriye giren et türlerinden biri, doğal olarak dokuda daha sert olan, ancak düşük ısıda uzun süre pişirilirse yumuşayacak olan alt yuvarlak kızartma veya dana butudur. Bunu hazırlamak için tek yapmanız gereken eti baharatlamak ve ardından soğan ve havuç karışımıyla fırında ızgara yapmak veya yavaş bir tencerede portobello mantarıyla pişirmek. Bir kez pişirildikten sonra dana butları, beraberindeki çeşitli sebzelerle hemen servis edilebilir!
İçindekiler
Fırında Dana Uyluk ve Sebzelerin Izgara Yapılması
- 1,5 ila 2 kg kemiksiz dana but
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 1/4 çay kaşığı. biber
- 60 ml bitkisel yağ
- 2 sarı soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 3 diş sarımsak, püre
- 1 yemek kaşığı. salça
- 240 ml fermente kırmızı şarap
- 480 ml sığır eti suyu
- 2 dal taze kekik yaprağı
- 2 defne yaprağı veya defne yaprağı
- 3 havuç
- Kıyılmış maydanoz, süslemek için
1,5 ila 2 kg rosto dana butu verir
Yavaş Tencerede Dana Uyluk ve Portobello Mantarı Pişirme
- 1 tatlı soğan, doğranmış
- 75 gram dilimlenmiş portobello bebek mantarı
- 1,5 kilo dana but
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 1/4 çay kaşığı. biber
- 240 ml fermente kırmızı şarap veya et suyu
- 1 yemek kaşığı. esmer şeker
- 1 yemek kaşığı. Dijon'un hardalı
- 1 çay kaşığı. Worcestershire sosu veya soya sosu
- 2 yemek kaşığı. Mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı. soğuk su
1,5 kg rosto dana but verecek
Adım
Yöntem 1/2: Fırında Sığır Butlarını ve Sebzeleri Kavurma
Adım 1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve eti baharatlayın
Fırının ısınmasını beklerken, bir tabağa veya kesme tahtasına 1,5 ila 2 kg kıyma koyun, ardından tüm yüzeyi 1/2 çay kaşığı ile baharatlayın. tuz ve 1/4 çay kaşığı. biber.
Baharatları parmaklarınızı kullanarak etin yüzeyine sürün
Adım 2. Etin her iki tarafını 2 ila 3 dakika kızartın
60 ml bitkisel yağı bir wok veya dökme demir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında ve yüzey parlak göründüğünde, terbiyeli eti tavaya koyun. Ardından, etin her iki tarafını 2 ila 3 dakika kızartın.
- Etin yüzeyinin kızartılması, pişerken renginin kahverengi ve lezzetinin daha zengin olmasını sağlayacaktır. Tadı zenginleştirmek için eti çeşitli otlar veya tercih ettiğiniz baharatlarla teyelleyin.
- Büyük olasılıkla, yüzey tamamen pişmeden önce çıkarırsanız, et tavanın dibine yapışacaktır.
Adım 3. Soğanları, sarımsakları ve domatesleri tencereye ekleyin ve üçünü de 3 ila 5 dakika pişirin
2 sarı soğanı soyun ve her birini dört eşit parçaya bölün. Daha sonra doğranmış soğanı, 3 diş ezilmiş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. bir tencereye domates salçası. Karıştırın ve soğan hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
Sarımsak ve soğanları kokusu çıkana kadar pişirin
Adım 4. Fermente kırmızı şarap, et suyu, kekik ve defne yaprağını veya defne yaprağını bir tencerede ısıtın
240 ml fermente kırmızı şarap ve 480 ml et suyunu bir tencereye koyun, ardından 2 dal taze kekik ve 2 defne yaprağı veya defne yaprağı ekleyin. Ardından, yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar çözeltiyi orta ateşte ısıtın.
Adım 5. Tavayı kapatın ve eti 1 1/2 saat kızartın
Ocağı kapatın ve tencerenin kapağını kapatın. Bundan sonra, ısıya dayanıklı eldivenler giyin ve tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 1 1/2 saat pişirin.
Her 1/2 kg etin 20 dakika kavrulması gerektiğini unutmayın
Adım 6. 3 adet havuç parçasını tavaya ekleyin ve eti tekrar 1 saat kavurun
1,3 cm kalınlığında 3 havucu soyun ve kesin. Ardından tencerenin kapağını açın ve havuç parçalarını etin kenarlarına serpin. Ardından tekrar tencerenin kapağını kapatıp içindeki havuç ve eti 1 saat kadar kavurun.
Havuç, patates, şalgam (şalgam benzeri bir sebze) veya yaban havucu (havuca benzer bir kök sebze) gibi diğer sebzelerin yerine kullanılabilir
Adım 7. Pişmiş eti fırından çıkarın ve 15 ila 20 dakika dinlendirin
Fırını kapatın ve eti bir servis tabağına veya kesme tahtasına aktarın. Daha sonra etin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp tavsiye edilen süre kadar dinlendirin. Etin servise hazır olmasını beklerken közlenmiş havuçları servis tabağına alın.
İdeal olarak, pişmiş etin ortası bıçak veya çatalla delindiğinde yumuşak olmalıdır
Adım 8. Pişmiş eti dilimleyin ve servis yapın
eti 1,3 cm kalınlığında dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın. Bundan sonra et, meyve suları ile birlikte havuç parçaları ile doğrudan servis edilebilir. Ayrıca istenirse eti kıyılmış taze maydanozla serpin.
- Dilerseniz tencerenin dibinde kalan meyve sularını işleyerek sos haline getirebilirsiniz.
- Artan eti 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Yöntem 2/2: Yavaş Tencerede Dana Uyluk ve Mantar Pişirme
Adım 1. Doğranmış soğanı ve mantarı yavaş bir tencereye koyun
Öncelikle soğanı 2,5 cm kalınlığında kesin, ardından soğan parçalarını yavaş bir tencereye koyun. Daha sonra içine 75 gram dilimlenmiş portobello mantarını da ekleyin.
Portobello mantarınız yoksa beyaz düğme mantarı da kullanabilirsiniz
Adım 2. Eti baharatlayın ve uzunlamasına ikiye bölün
Bir tabağa veya kesme tahtasına 1,5 kg kıyma koyun, ardından yüzeyi 1/2 çay kaşığı ile baharatlayın. tuz ve 1/4 çay kaşığı. biber. Daha sonra çok keskin bir bıçakla eti uzunlamasına dilimleyin ve soğan ve mantar yığınının üzerine dizin.
Baharatı tüm yüzeye yaymak için eti parmaklarınızla bastırın
Adım 3. Fermente kırmızı şarap, şeker, hardal ve Worcestershire sosu veya soya sosunu birleştirin
240 ml kuru fermente kırmızı şarap veya et suyunu bir kaseye dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. esmer şeker, 1 yemek kaşığı. Dijon hardalı ve 1 çay kaşığı. İçine Worcestershire sosu veya soya sosu.
Fermente kırmızı şarap veya sığır eti stokunuz yoksa sebze suyu kullanın
Adım 4. Turşuyu etin her yerine dökün, ardından eti 6 ila 8 saat pişirin
Yavaş pişiriciyi örtün ve en düşük güçte çalıştırın. 6 saat pişirdikten sonra, pişip pişmediğini kontrol etmek için eti çatal veya bıçakla delin.
Et henüz yumuşamadıysa, 30 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin
Adım 5. Eti 20 dakika dinlendirin
Pişmiş eti bir servis tabağına veya kesme tahtasına aktarın, ardından yüzeyi alüminyum folyo ile kaplayın. Unutmayın, etin suyunun etin her lifine yayılması ve eti mükemmel şekilde pişirmesi için etin dinlendirilmesi gerekir.
Adım 6. Mısır nişastasını soğuk suyla karıştırın, ardından un çözeltisini yavaş pişiriciye dökün
Her şeyden önce, 2 yemek kaşığı ekleyin. mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı. bir kaseye soğuk su koyun, ardından ikisini iyice karışana ve topak kalmayana kadar karıştırın. Bundan sonra, un çözeltisini yavaş pişiriciye dökün.
Adım 7. Tencereyi kapatın ve sosu 30 dakika pişirin
Yavaş pişiriciyi en yüksek gücünde çalıştırın, ardından sıvının koyulaşmasına ve mükemmel şekilde pişmesine izin verin. 30 dakika sonra kapağı tencereden çıkarın ve koyulaşması gereken sosu karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 8. Dana butlarını yan sebzelerle birlikte servis edin
Öncelikle pişmiş dana butunu 1,3 cm kalınlığında dilimleyin. Daha sonra dilimlenmiş etleri servis tabağına alın, soğan ve mantarlarla servis edin. Tabağın kenarına küçük bir kase et sosu koyun.
