Doğranmış sığır eti, çok çeşitli yemeklere lezzetli bir ektir. Güveç ve çorbalardan pizza ve pastellere kadar, doğranmış sığır eti, dünyanın dört bir yanından çeşitli yemeklere protein katabilir. Genel olarak dana eti bir tavada ızgara yapılarak veya sote edilerek pişirilir. Her iki teknik de etin tüm kısımlarını hızlı bir şekilde pişirebilir. Kullandığınız yöntem, kişisel zevkinize ve belirli bir yemeği pişirme isteğinize bağlıdır.
İçindekiler
Sote Doğranmış Dana Eti
- 250 gram kemiksiz biftek veya küp küp doğranmış dana eti kullanıma hazır
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 15 ml çok amaçlı un
- 15 ml tuz
- 15 ml biber
- 60 ml zeytinyağı, dörde bölünmüş
- 15-8 ml doğranmış biberiye
- 160 ml saf beyaz şarap
Tavada Izgara Doğranmış Sığır Eti
- 500 gram dana bifteğin dışı (az yağlı) veya hazır doğranmış dana eti
- 30 ml tereyağı
- koşer tuzu
- Taze karabiber
- Sıvı yağ
Adım
Yöntem 1/2: Doğranmış Sote Sığır Eti
Adım 1. Etten yağı çıkarın
Etteki fazla yağı çıkarmak için bir mutfak bıçağı kullanın. Bıçağı yağ ve et arasına yerleştirin. Keserken, daha iyi doğruluk için yağın sıkıca gerildiğinden ve kesme tahtasına paralel olduğundan emin olun. Düzgün doğrama hareketleri kullanın ve etin tepesinden başlayın.
Adım 2. Eti küpler halinde dilimleyin
Biftekleri 2,5 cm'den daha az genişlikte uzunlamasına kesin. Buradan küpler halinde kesmeye başlayabilirsiniz. Hazır doğranmış dana eti kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
1. adımda kaçırdığınız büyük yağ, kıkırdak veya gümüş zar parçalarını çıkarın
Adım 3. Doğranmış sığır eti un, tuz ve karabiberle orta boy bir kapta karıştırın
Sığır eti parçalarını ekleyin ve baharatlar eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
Baharatlı eti tercih ederseniz, tercih ettiğiniz baharatı sığ bir kaba koyun ve eti ekleyin. Kaseyi örtün ve 2 saat veya gece boyunca bekletin. Yaygın malzemeler arasında yağ, sirke, zencefil, soğan, sarımsak ve Worcestershire sosu bulunur
Adım 4. Yağı bir tavada ısıtın ve eti sırayla pişirin
1,5 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavada orta ateşte kızdırın. Pirzolaları yağda 2 veya 3 parti halinde 2 dakika boyunca her partide pişirin. Yağı sıçratmamaya veya tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin.
Adım 5. Etin düzgün piştiğinden emin olmak için tavayı kontrol edin
Et parçalarının iyi piştiğinden emin olmak için bir spatula veya yemek termometresi kullanın. Etin dışı pembeleşip içi pişene kadar 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Bittiğinde eti bir tabağa aktarın.
Pirzola orta-iyi pişmişlik için minimum 52 °C ve 71 °C sıcaklığa sahip olmalıdır. Orta-nadir olgunluk 54 °C'de, ortam 60 °C'de elde edilmiştir
Adım 6. Kendi baharatınızı yapın
Sarımsak ve biberiyeyi kalan yağda orta ateşte 1-2 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Şarabı ekleyin, ardından 22 gram tuz ve 22 gram biber ekleyin. Kahverengi sıvıyı yarı yarıya azalana kadar tavada kazıyın.
Adım 7. Sığır parçalarını ısıtın
Doğranmış eti baharatlarla birlikte tavaya koyun. Eşit şekilde ısınana kadar hafifçe karıştırın. Emin değilseniz, bir termometre takın ve 57 °C'ye ulaştığından emin olun.
Adım 8. Sığır eti en sevdiğiniz garnitürle eşleştirin
Taze buğulanmış sebzeler, salatalar ve fırınlanmış patatesler en yaygın seçeneklerdir. Yahni, makarna veya pizza gibi diğer yemeklere protein ilavesi olarak et parçalarını da kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Pirzolaları Tavada Yakma
Adım 1. Etten yağı çıkarın
Sığır eti fazla yağını kesmek için bir mutfak bıçağı kullanın. Yağı sıkı ve kesme tahtasına paralel olacak şekilde çekerken yağ ile et arasındaki kısmı kesin. Yağları üstten başlayarak ince ince kıyın.
Adım 2. Eti küçük küpler halinde kesin
Kesildikten sonra, her et parçasının genişliği 2,5 cm'den az olacaktır. Artık kıyma gibi daha küçük parçalara ayırabilirsiniz. Hazır bir pirzola satın aldıysanız, bir sonraki adıma geçin.
İlk adımdan kalan fazla yağ, kemik veya gümüşi zarı silin
Adım 3. Sığır eti tuz ve karabiberle tatlandırın
Etin üzerine tat vermek için kaşer tuzu ve öğütülmüş karabiber serpin. Baharatı eşitlemek için, baharatlarla tamamen kaplanana kadar eti birkaç kez çevirin. Tat vermek için baharat veya diğer baharatları ekleyin.
Eti marine etmek için sığır eti ve tüm baharatları sığ bir kapta birleştirin. Kaseyi örtün ve en az 2 saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın. En popüler turşular arasında yağ, sirke, zencefil, soğan, sarımsak ve Worcestershire sosu bulunur
Adım 4. Isıtılmış yağı tereyağı ile karıştırın
Yağı tavaya dökün. Yağın tavayı her zaman eşit şekilde kapladığından emin olun. Bundan sonra, tavayı orta ateşte 3 dakika ısıtın. Isındıktan sonra 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin, eriyene ve kahverengiye dönene kadar bekleyin.
Adım 5. Eti yağ ve tereyağı karışımına koyun
Doğranmış eti istiflemeden tavaya koyun. Et parçası tavaya çarptığında cızırtılı bir ses duyacaksınız (eğer değilse, tava yeterince sıcak değil demektir).
Adım 6. Pirzolaları pişirin
Etin 30 ila 45 saniye pişmesine izin verin. Bir tarafı kahverengileşince spatula ile ters çevirin. Döndükten sonra, dışı pişmiş (ancak içi pişmemiş) görünene kadar eti 30 ila 45 saniye bekletin.
Sıcaklığı kontrol etmek için bir gıda termometresi kullanın. İdeal sıcaklık 63 °C'dir
Adım 7. Et parçalarını aktarın ve tereyağını ekleyin
Her et parçasını temiz bir tabağa koyun ve hepsi pişene kadar 3. ve 4. adımları tekrarlayın. Her şey kahverengileşip bir tabağa alındığında üzerine kalan tereyağını dökün.
Adım 8. Bitti
İpuçları
Eşit şekilde pişmesi için her et parçasının aynı boyutta olduğundan emin olun
Uyarı
- Her ihtimale karşı, yemeden önce etin içindeki sıcaklığın en az 57 °C olduğundan emin olun.
- Kızgın yağ kullanırken yakınınızda evcil hayvan ve çocuk olmadığından emin olun. Tavayı fırın eldiveni ile tutun ve her pişirme işlemini dikkatlice izleyin.
- Tavaya su veya kızgın yağ koymayın.
- Yere çarpmasını ve düşmesini önlemek için tencerenin sapını sobaya bakacak şekilde tutun.
