Çok gevrek bir cilde sahip kızarmış domuz eti, Birleşik Krallık'taki ve İngiliz Milletler Topluluğu'ndaki en popüler yemeklerden biridir. Yumuşak et, çiğnenebilir bir yağ tabakası ve gevrek deri ile domuz pirzolası üretmek, dağları hareket ettirmek kadar zor görünüyor. Aslında, çıtır çıtır domuz eti tarifi yapmak aslında çok kolay, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve son tadın lezzetli olması garanti! Evde kendin yapmakla ilgileniyor musun? Bu makaleyi okuyun!
İçindekiler
- Yağlı, derisiz ve kemiksiz domuz pirzolası
- Zeytinyağı veya bitkisel yağ
- Kaba dokulu deniz tuzu
- Damak zevkine göre çeşitli otlar ve baharatlar
Adım
Bölüm 1/3: Domuzun Derisini Kes
Adım 1. Yağlı bir domuz pirzolası seçin
Temel olarak, çıtır kızarmış domuz eti, domuz pirzolası, omuzlar, göbek ve hatta domuz eti gibi yağ içeren herhangi bir et kesiminden yapılabilir. En önemlisi, etin hala yağlı olduğundan ve yüzeyinde kalın bir deri tabakası olduğundan emin olun.
Dengeli bir et yüzdesi ve gevrek deri ile domuz rostosu üretmek istiyorsanız, çoğu aşçı domuz göbeği şeritlerini kullanmanızı tavsiye eder
Adım 2. Et hala donmuşsa buzdolabında 12-36 saat yumuşatın
Unutmayın, pişirildiğinde daha düzgün pişmesi için etin ızgaradan önce yumuşatılması gerekir ve eti kalitesini değiştirmeden yumuşatmanın en güvenli yolu, sıcaklığı sabit tutmak için oda sıcaklığında yerine buzdolabında tutmaktır.
- Eti yumuşatma süresini hesaplamak konusunda isteksizseniz, eti bir gece buzdolabında bekletin.
- Buzdolabında yumuşatıldığında etteki fazla nem de kuruyacaktır. Sonuç olarak, etin gevrekliği pişirildiğinde daha tutarlı olacaktır.
Adım 3. Yumuşatılmış eti, kabuğu yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin
Pişirirken, yağ tavanın dibine damlamaya devam edecektir. Bu nedenle kullanılan tava ne kadar büyük ve derin olursa sonuç o kadar maksimum olur. Ayrıca etin fırın tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirildiğinden emin olun, böylece kızartma sırasında şekli değişmez.
Adım 4. Etin yüzeyinde sığ bir kesi yapın
Yağlı domuz derisi üzerinde etin bir tarafından diğer tarafına uzun veya geniş kesikler yapın. Özellikle, her kesi arasında yaklaşık 2,5 cm'lik bir boşluk veya birbirine bastırılmış iki parmak genişliğinde bir boşluk olduğundan emin olun. Eti derinin altından kesmemeye dikkat edin ki ızgara yaparken suyu çıkmasın.
- Güya dilimlenmiş ve özellikle ızgara için satılan et parçaları büyük süpermarketlerde kolaylıkla bulunabilir.
- Kesi, etin derisindeki yağın içindeki kan, kas ve su içeriğinden ayrılması işlemi olan render işlemini en üst düzeye çıkarmak için faydalıdır.
Adım 5. Eti 5-15 cm aralıklarla özel bir iplik kullanarak bağlayın
Her şeyden önce, yeterince uzun bir iplik hazırlayın. Ardından ipi etin tabanına sokun ve eti bir uçtan diğer uca her düğüm arasında yaklaşık 5-15 cm olacak şekilde bağlamaya başlayın. Bu yöntem, etin çok yüksek sıcaklıklarda kavrulduğunda şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
Bu yöntem isteğe bağlıdır, ancak diğer malzemelerle doldurulmuş etin şeklini korumak veya markette/süpermarkette tamamen kesilmemiş etin şeklini düzeltmek için kullanışlıdır
Bölüm 2/3: Etin Yağ ve Tuzla Kaplanması
Adım 1. Fırını 232 santigrat dereceye ısıtın
Zaman verimliliğini artırmak için, kızartılacak eti hazırlarken fırını önceden ısıtmayı unutmayın. İsterseniz, fırında ısının daha eşit dağılmasını sağlamak için orijinal önerilen sıcaklığı 25 derece düşüren “konveksiyon” tekniğini de kullanabilirsiniz.
Mümkünse, ortada daha fazla alan sağlamak için fırın rafını yeniden konumlandırın
Adım 2. Etin yüzeyini zeytinyağı ile fırçalayın
Sığ bir tavaya biraz zeytinyağı veya bitkisel yağ dökün, ardından yağı etin yüzeyine uygulamak için özel bir fırça kullanın. Yağın etin yüzeyindeki çatlak, çukurlu kesiklere de çarptığından emin olun.
- Kullanılan yağ miktarı etin boyutuna bağlıdır. Genel olarak, göbek, omuz ve domuz pirzolası sadece 2-3 yemek kaşığına ihtiyaç duyar. sıvı yağ.
- Et yumuşadıktan sonra yüzeyinde yoğuşma olursa yağı sürmeden önce kağıt havlu ile kurulamayı unutmayınız. Unutmayın, su ve yağ asla karışmaz!
Adım 3. Etin yüzeyini deniz tuzu ile serpin
Etin her tarafına yeterince deniz tuzu serpin. Hatta bazı aşçılar, ızgara yapılacak etin yüzeyine kuru baharat uygularken olduğu gibi, etin derisine elle tuz uygulamayı bile tercih ederler.
- Kaba dokulu deniz tuzu en iyi tadı sağlayacaktır, ancak yoksa normal sofra tuzu da kullanabilirsiniz.
- Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş sarımsak karışımı ile tuz, öğütülmüş rezene veya öğütülmüş soğan gibi başka otlar veya baharatlar kullanmak istiyorsanız, tuz eklendikten sonra bunu yapmaktan çekinmeyin.
Bölüm 3/3: Et Izgara
Adım 1. Tavayı fırının orta rafına yerleştirin
Fırınınızın ışığı varsa fırın kapağını açmadan render işlemini izleyebilmek için fırının ışığını açın.
Adım 2. Eti 45-50 dakika pişirin
Bu ilk aşamada, yalnızca işlemeye odaklanmanız gerekir. Kabuğu kabarmaya ve çatlamaya başladığında, fırının sıcaklığını düşürün ve eti eşit şekilde pişene kadar ızgaraya devam edin.
- Etin fırında ne kadar piştiğini görmek için zamanlayıcıyı açın.
- Yüzey kabarcıklı görünmeye başlasa bile, etin ten rengi altın kahverengiye döndüğünde render işlemi tamamlanır.
Adım 3. Fırın sıcaklığını 191 santigrat dereceye düşürün, ardından bir saat daha pişirmeye devam edin
Aslında, kavurma süresi etin boyutuna ve kalınlığına çok bağlıdır. Tam kızartma süresinden emin değilseniz, uygulayabileceğiniz temel kural, her 500 gram eti 30 dakika boyunca ızgara yapmaktır.
Bu aşamada et tabakasının etrafındaki etin rengi koyu kahverengiye döner
Adım 4. İç sıcaklık 63 santigrat dereceye ulaştığında eti fırından çıkarın
Pişip pişmediğini kontrol etmek için etin ortasına bir termometre yerleştirin. Bölgedeki iç sıcaklık 63 santigrat dereceye ulaşmadıysa, eti 5-10 dakika veya iç sıcaklık güvenli ve uygun bir seviyeye gelene kadar kavurmaya devam edin.
- Pişip pişmediğini kontrol etmenin bir başka yolu da bir şiş ile delmektir. Et tamamen piştiğinde, dışarı akan sıvı, en ufak bir pembe ipucu olmadan berrak olmalıdır.
- İkinci bir kızartmadan sonra cilt artık gevrek değilse, fırını ızgara moduna ayarlamayı, 232 santigrat dereceye kadar ısıtmayı ve ardından eti tekrar çıtır çıtır olana kadar 10-20 dakika ızgara yapmayı deneyin.
Adım 5. Servis yapmadan önce eti 10-15 dakika dinlendirin
Unutmayın, et fırından yeni çıkarıldığında sıcaklığı çok yüksek olacaktır. Bu nedenle etin sıcaklığının düşmesi ve kesildiğinde suyunun dışarı akmaması için etin bir süre dinlenmesi gerekir. Dilerseniz eti birkaç yaprak alüminyum folyoya sararak servis sırasında sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz.
Yemeye hazır olduğunuzda eti cömert porsiyonlarda kesin ve her parçanın çok gevrek bir cilde sahip olduğundan emin olun
İpuçları
- Izgaradan önce etin yüzeyinin bir saç kurutma makinesi ile kurutulması veya ızgarada pişirilen etin yüzeyine sürekli olarak yağ damlaması ve tava tabanına bulaşması, piştiğinde çok gevrek bir cilde sahip bir kızartma ile sonuçlanabilir.
- Fırından çıkardıktan sonra yağlanmış fırın tepsisinin dibine bir avuç un dökün. Ardından, sığır suyunun dokusu kalınlaşana kadar unu karıştırın. Daha sonra koyulaştırılmış et suyu, çeşitli ana yemekler için garnitür olarak servis edilebilir.
- Bazı aşçılar domuz rostosunu bıçakla dilimlemek veya parçalamak yerine makasla ince ince dilimlemeyi tercih eder.
