Domuz bonfile ve domuz filetosu arasındaki fark nedir? Genel olarak, domuz filetosu, domuz kaburgalarının etrafındaki alandan alınan bir et kesimidir ve domuz bonfilesinden daha büyük ve daha yağsızdır. Lezzetli doku ve tadı korumak için, domuz filetosu fırında bütün olarak kavrularak işlenmeli veya işleme sürecini hızlandırmak için daha küçük boyutlarda kesilmelidir. Izgara yapmadan önce etin en sevdiğiniz baharatlarla kaplandığından emin olun, tamam!
İçindekiler
Fırında Domuz Loin Pişirme
- 1, 4 kg kemiksiz domuz filetosu
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı. koşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı. karabiber
- 1/2 çay kaşığı. sarımsak tozu
İçin: 6 porsiyon
Kızartma tavasında domuz filetosu ızgara
- 700 gram kemiksiz domuz filetosu
- 1 yemek kaşığı. sıvı yağ
- Tatmak için biber ve tuz
İçin: 4 porsiyon
Adım
Yöntem 1/2: Fırında Domuz Loin Pişirme
Adım 1. Fırını önceden 191°C'ye ısıtın
Aslında, standart fırınların gerekli sıcaklığa ulaşması 20 ila 30 dakika sürer. Bu nedenle, diğer malzemeleri hazırlarken fırını önceden ısıtın, böylece tüm malzemeler işlenmeye hazır olduğunda hemen kullanılabilirler.
Pişirme işlemini hızlandırmak için daha yüksek bir sıcaklık kullanmayın! Dikkatli olun, etin dışı kömürleşmiş olabilir ama içi hala çiğ olabilir
Adım 2. Küçük bir kapta tuz, karabiber ve sarımsak tozunu birleştirin
1/4 çay kaşığı karıştırmak için bir kaşık kullanın. koşer tuzu, 1/2 çay kaşığı. karabiber ve 1/2 çay kaşığı. tüm malzemeler iyice karışana kadar sarımsak tozu. Baharat karışımı daha sonra etin yüzeyini kaplamak için kullanılacaktır.
- Kullandığınız baharatlarla yaratıcı olun! Örneğin, daha fazla sarımsak tozu ekleyebilir veya yukarıdaki baharatları kereviz tohumu, sarımsak tozu ve baharatlanmış tuzla birleştirebilirsiniz.
- Koşer tuzu, normal sofra tuzundan daha büyük ve kabadır. Ancak koşer tuzu bulmakta zorlanıyorsanız sofra tuzu da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Etin bir tarafına yapışan gümüş deriyi veya ince zarı çıkarın
Ancak ızgara yaparken etin yumuşak kalmasını sağlamada önemli bir rol oynadığı için arkasındaki yağı atmayın.
- Çıkarılmazsa, etin zar tabakasının arkasındaki dokusu yenildiğinde sert ve sert hissedecektir.
- Evde kendiniz yapmak istemiyorsanız veya zarın nerede olduğunu bilmiyorsanız, bir kasaptan yapmasını isteyebilirsiniz.
- Bu yöntemi bir kesme tahtası veya başka bir güvenli yüzey üzerinde yapın.
Et Ne Zaman ve Nasıl Bağlanmalı?
Etin bir ucu diğerinden çok daha ince görünüyorsa, büyük olasılıkla bağlanması gerekecektir. Diğer bir deyişle, etin her tarafının kalınlığı aynı olacak şekilde ince kısmı içe doğru katlamaya çalışın, ardından kısmı et ipi ile bağlayın veya bir kürdan ile yerinde tutun.
Etin kalınlığı eşit olarak dağılmışsa bu adım gerekli değildir.
Adım 4. Eti baharatlayın
Ellerinizi kullanarak baharatı etin yüzeyine serpin. Ardından, turşunun etin her lifi tarafından iyice emildiğinden emin olmak için ete hafifçe masaj yapın. Ne kadar çok baharat varsa, rostonuz pişirildiğinde o kadar zengin tadacaktır!
- Eti ters çevirin ve istenirse diğer tarafı baharatla kaplayın.
- Bakteri yayma riskini önlemek için çiğ ete dokunduktan sonra daima ellerinizi ılık sabunlu suyla yıkayın.
Adım 5. Pirzolaları ızgara rafına yerleştirin
Tencerenin dibiyle doğrudan temas etmediği için etler kolay yanmaz ve daha eşit pişer. Genel olarak, V şeklinde bir ızgara rafı veya 33x23 cm'lik bir fırın tepsisine yerleştirilmiş düz bir raf kullanabilirsiniz.
- Daha kolay temizlik için ızgara rafını takmadan önce tavanın altını alüminyum folyo ile hizalayın.
- Özel bir kızartma tavası veya ızgara rafınız yoksa, normal bir fırın tepsisinin altına kereviz sapları koymayı ve ardından pirzolaları üstüne yerleştirmeyi deneyin.
Adım 6. Eti fırına koyun, ardından eti 60 ila 75 dakika kızartın
İdeal olarak, et orta rafta ızgara yapılır, böylece sıcak fırın sıcaklığı düzgün bir şekilde dolaşabilir ve eti daha eşit şekilde pişirebilir.
Zamanında pişirme sağlamak için telefonunuza bir zamanlayıcı veya alarm kurun
Adım 7. Etin iç sıcaklığının 63°C'ye ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın
Genel olarak bu, etin iyi pişmiş olduğunu gösteren iç sıcaklıktır. Termometrenin etin en kalın kısmına (genellikle ortasına) yerleştirildiğinden ve pişmesi en uzun süreyi aldığından emin olun.
Eşit şekilde yapıldığından emin olmak için farklı alanlarda etin sıcaklığını kontrol edin
Adım 8. Eti fırından çıkarın ve yemeden önce 5 dakika dinlendirin
Unutmayın, meyve sularının etin her bir lifinde sıkışması için kesmeden önce etin durmasına izin verilmelidir. Doğrudan keserseniz etin suyu boşa gidecek ve yenildiğinde etin dokusunu sertleştirecektir.
- Et 5 dakikadan fazla bırakılabilir, ancak 15 dakikadan uzun olamaz.
- Artan eti hava geçirmez bir kapta saklayın ve soğutun. Et 4 güne kadar dayanabilir.
Artan Izgara Etleri Yemek İçin Yaratıcı Yollar
Et, sebze, peynir ve pirinç karışımı ile güveçte işlenebilir.
Et, erişte ile tavada kızartılabilir ve Asya spesiyalitelerine dönüştürülebilir.
Et parçalanarak ekmek ve barbekü sos ile yenebilir.
Et, çorbalara veya diğer soslu yemeklere karıştırılabilir.
Et ince dilimlenebilir ve taco haline getirilebilir.
Et küpler halinde kesilebilir, yumurta ve patatesle karıştırılabilir, daha sonra çırpılmış yumurta olarak işlenebilir.
Yöntem 2/2: Domuz Bonfilesini Tavada Pişirmek
Adım 1. Fırını önceden 191°C'ye ısıtın
Genellikle fırının doğru sıcaklığa ulaşması 20 ila 30 dakika sürer (bu tahmin eski fırınlarda artabilir). Bu nedenle, et hazırlanmadan önce fırının önceden ısıtıldığından emin olun.
Fırını önceden ısıtmayı unuttuysanız, fırını “tam ızgara” ayarında 191°C'ye ayarlayarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Bu sıcaklığa ulaşıldığında, eti ızgara yapmak için normal sıcaklığına döndürebilirsiniz
Adım 2. Eti bir kesme tahtası ile astarlayarak 2,5 ila 4 cm kalınlığında 4 parçaya kesin
Keskin bir bıçak kullanın ve eşit şekilde pişmesi için her et parçasının aynı kalınlıkta olduğundan emin olun.
- Etin kalınlığı zevke göre değiştirilebilir. Ancak etin kalınlığı 2 cm'den az olmamalıdır. Böylece pişirildiğinde doku kuru olmaz.
- Etiniz ne kadar kalın olursa, pişmesi o kadar uzun sürer.
- Dilerseniz etin yüzeyine yapışan yağı çıkarabilirsiniz.
Adım 3. Etin tüm yüzeyini dilediğiniz kadar tuz ve karabiberle kaplayın
Ardından, marine sosu etin her bir lifine daha derinlemesine nüfuz edecek şekilde ete hafifçe masaj yapın.
- Etin tadını zenginleştirmek istiyorsanız, öğütülmüş sarımsak, kuru hardal veya terbiyeli tuz gibi çeşitli baharatlar ekleyin.
- Çiğ ete dokunduktan sonra, kontaminasyon riskini önlemek için ellerinizi daima ılık, sabunlu suyla yıkayın.
Adım 4. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın
Yağın çok ısınmasını ve kızartma sırasında eti kavurmasını önlemek için orta ila yüksek ısı kullanın. Kızgın yağ tıslama sesi çıkaracak ve yüzey biraz kabarcıklı görünecektir. Bu yöntemi uygulamak için zeytinyağı, avokado yağı veya normal bitkisel yağ gibi farklı yağ türleri kullanabilirsiniz.
- Fırında güvenli, ısıya dayanıklı bir tava seçtiğinizden emin olun. Özellikle demir, alüminyum, paslanmaz çelik, cam veya seramikten yapılmış tavaları arayın.
- Yağ her yöne sıçrarsa veya duman çıkarsa, çok sıcak olduğu anlamına gelir. Bunu düzeltmek için, yağın sıcaklığının düşmesi için ocağı birkaç saniye kapatın.
Adım 5. Pirzolaları tavaya koyun ve her iki tarafını 3 dakika veya hafifçe kızarana kadar kızartın
Bir tarafı kızardığında, diğer tarafı kızartmak için bir spatula kullanarak eti çevirin. Unutmayın, kavurma işlemini fırında bitireceğiniz için bu aşamada etin tamamen pişmesine gerek yoktur.
Büyük olasılıkla, et yerleştirildiğinde tavadan duman çıkıyor gibi görünecektir. Endişelenmeyin, bu reaksiyon gerçekten de et sıcak yağ ile temas ettiğinde ortaya çıkacaktır
Adım 6. Tavayı fırına koyun ve eti 10 dakika veya etin sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar kızartın
Pişme derecesini belirlemek için özel bir termometre kullanarak etin iç kısmındaki (en kalın ve en son pişen bölge) sıcaklığı ölçün.
- Etin daha eşit pişmesi için tavayı fırının orta rafına yerleştirin.
- Etin pişmesi için geçen süre, etin kalınlığına ve kullanıldığında fırının sıcaklığına çok bağlıdır.
- 10 dakika sonra etler pişmezse kavurma işlemine devam edin ve 2 dakikalık aralıklarla bir termometre kullanarak pişip pişmediğini kontrol edin.
Adım 7. Tavayı fırından çıkarın ve kızartmayı 5 dakika dinlendirin
Kızartıldığında etin suları etin yüzeyinde toplanır. Bu nedenle, meyve sularının etin her bir lifine geri sızabilmesi için, pişmiş etin kesilmeden önce bekletilmesi gerekir. Böylece etin dokusu yenildiğinde daha yumuşak ve lezzetli olacaktır!
- Unutmayın, fırından çıkardıktan hemen sonra keserseniz etin dokusu çabucak kuruyacaktır.
- Artan eti buzdolabında 4 güne kadar saklayın.
