Rezene veya nane yaprakları hoş bir aroma ve tada sahiptir ve kurutulmuş formda rezene yaprakları yemek garnitürü, aroma verici veya bitki çayı karışımlarının bir parçası olarak kullanılabilir. Rezene yapraklarını kurutmak oldukça kolaydır, ancak aynı sonucu elde etmek için kullanabileceğiniz birkaç yöntem vardır.
Adım
Bölüm 1 / 7: Rezene Yapraklarının Hazırlanması
Adım 1. Dereotu hasat edin
Herhangi bir rezene türü için bu bitki, çiçeklenme dönemine gelmeden hasat edilmeye hazırdır. Dereotu sabahları çiy kuruduktan sonra bir budayıcı veya keskin bir bıçak kullanarak kesin.
- Rezeneyi ana sapın altından uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadar kesin. Bu, bitkinin tekrar büyümek için yeterli güce sahip olmasını sağlayacaktır.
- Rezenenin çiçeklenmeden önce kesilmesi, maksimum aroma ve tat sağlayacaktır, çünkü bu, yaprakların çok fazla yağ içerdiği büyüme döngüsündeki aşamadır.
- Saklanabilecek böceklerden kurtulmak için her rezene dalını kestikten sonra hafifçe sallayın.
Adım 2. Dereotu yıkayın ve kurulayın
Her rezene dalını soğuk akan su altında yıkayın. Temiz kağıt havlularla ve/veya salata sıkacağıyla (sebzelerin fazla suyunu yıkamak ve çıkarmak için bir alet) kurulayın. Rezene işlenmeden önce tamamen kuru olmalıdır.
- Görünür suyu çıkarmak için rezeneyi bir kağıt havluyla kurulayın. Ardından dereotu kağıt havluların üzerine tek kat olacak şekilde yayın ve sapları ve yaprakları bir veya iki saat kurumaya bırakın.
- Salata döndürücü kullanıyorsanız, rezene demetini salata döndürücüye yerleştirin ve aleti kullanarak görünen suyu kurutun. Dereotu daha sonra bir veya iki saat daha kuruması için temiz bir kağıt havlu üzerine koymalısınız.
Adım 3. Yaprakları saplardan ayırmayı düşünün
Rezene saplarını olduğu gibi bırakmanızı gerektiren tek kurutma yöntemi, doğal kurutma veya havada kurutmadır. Başka bir kurutma yöntemi için, rezene yapraklarını kurutmadan önce rezene yapraklarını saplarından ayırmalısınız, çünkü bu işlem rezene yaprakları kurumadan daha kolay olacaktır.
- Yaprakları parmaklarınızla toplayın. Keskin bir bıçakla da kesebilirsiniz.
- Onları alırken hasarlı veya hastalıklı yapraklar olup olmadığını kontrol edin. İyi olmayan yaprakları atın ve yaprakları iyi durumda tutun.
Bölüm 2 / 7: Doğal Kurutma (Hava)
Adım 1. Dereotu birkaç parti halinde toplayın
Dereotu küçük partiler halinde ayırın. Rezene demetini mutfak ipi (pişirme malzemelerini bağlamak için özel ip) veya kalın ip kullanarak bağlayın.
Rezene salkımlarını saplarına sıkıca bağladığınızdan emin olun ve mümkün olduğunca fazla yaprağı açıkta bırakın
Adım 2. Dereotu ılık, karanlık ve iyi havalandırılan bir alanda kuruması için asın
Halatın ucunu bir elbise askısına veya çamaşır ipine bağlayın ve iyi havalandırılan ve sıcak fakat az ışık alan bir odaya yerleştirin. Dereotu baş aşağı asılı olduğundan emin olun.
- Karanlık bir yatak odası, müştemilat veya mutfak genellikle harika bir yerdir, ancak yeterince karanlık bir oda bulamazsanız, dereotu üzerine bir kağıt torba yerleştirip kağıdı bastırmadan yapıştırabilirsiniz.
- Oda sıcaklığı en az 20 santigrat derecedir.
- Rezeneyi baş aşağı asmak, aroma ve aromayı içeren yağın saplarda toplanmak yerine yapraklara sızmasını teşvik edecektir.
Adım 3. Yaprakları saplardan çıkarın
Bir veya iki hafta geçtikten sonra rezene kurur. Askıdan indirin ve yaprağını saptan çıkarın ve temiz bir kağıt havlunun üzerine koyun.
- Bir elinizle çubuğun ucunu tutun.
- Elinizi gövdenin altına getirin. Yapraklar kolayca düşecek, ancak üst yaprağı gövdeden ayırmanız gerekecek.
Bölüm 3 / 7: Mikrodalga Kurutma
Adım 1. Rezene yapraklarını mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa yayın
Tek kat olarak yayın ve yaprakların üst üste gelmesine izin vermeyin.
Rezene yapraklarını tek bir katman halinde düzenleyerek, mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye koymaya göre yaprakları daha hızlı ve daha eşit şekilde kurutabilirsiniz
Adım 2. Rezene yapraklarını 10 saniye aralıklarla mikrodalgaya koyun
Rezene yapraklarını mikrodalgaya koyun ve 10 saniye ısıtın, sık sık kıvrılıp gevrekleşmeye başlayıp başlamadıklarını kontrol edin. Rezene yaprakları 15-45 saniye içinde oldukça iyi kurur.
- İdeal olarak, yapraklar yeşil kalacaktır. Yaprakları esmerleştikten sonra kullanabilirsiniz, ancak yeşil yapraklar daha iyi bir tada ve aromaya sahiptir.
- Bir demet rezene yaprağını mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa tek bir tabaka halinde koymak yerine bir tabağa koyuyorsanız, yaprakları her 30 saniyede bir karıştırmanız ve 1-3 dakika mikrodalgada pişirmeniz gerekecektir. Bununla birlikte, bu yöntem ideal değildir ve yapraklar düzensiz şekilde kurur.
Bölüm 4 / 7: Fırında Kurutma
Adım 1. Fırını 60 santigrat dereceye ısıtın
Temel olarak, fırını mümkün olan en düşük sıcaklığa kadar önceden ısıtmanız yeterlidir.
Sıcaklık çok düşük olmalıdır. Yüksek sıcaklık rezene yapraklarının çabuk kurumasına neden olur, ayrıca tadı ve aroması yoktur. 93 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıkları kullanmayın
Adım 2. Fırını kapatın
Fırın ısındıktan sonra ve bu sıcaklıkta beş dakika kadar fırını kapatın.
Yine bu, rezene yapraklarının aşırı ısı ile kurumadan, lezzet ve aroma yağlarını kaybetmeden hafif ılık koşullarda çabuk kuruması için yapılır
Adım 3. Rezene yapraklarını fırın tepsisine yayın
Rezene yapraklarını fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde ve yaprakların üst üste gelmesine veya birbirine değmesine izin vermeyecek şekilde düzenleyin.
- Yapraklar bir araya toplanırsa veya birbirine dokunursa, bazı yapraklar eşit şekilde kurumayabilir. Sonuç olarak, kurutma işlemi sırasında bazı yaprakların yandığını, bazılarının ise hala ıslak olduğunu göreceksiniz.
- Aynı aşamada aynı büyüklükteki yaprakları bir fırın tepsisine kurutmayı da denemelisiniz. Farklı boyutlardaki rezene yapraklarını kurutursanız, bazıları diğerlerinden daha hızlı kurur.
- Rezene yapraklarını yerleştirmeden önce fırın tepsisine herhangi bir şey koymanıza gerek yoktur, ancak dilerseniz bir parça parşömen kağıdı kullanabilirsiniz. Pişirme spreyi (yemek pişirme spreyi yağı) kullanmayın.
Adım 4. Yaprakları ılık bir fırında kurutun
Rezene yapraklarını ılık bir fırına koyun ve 5-20 dakika kurumaya bırakın. Yaprakların yeterince kurumuş olup olmadığını görmek için her 5 dakikada bir kontrol edin.
Yapraklar kıvrılmaya ve gevrekleşmeye başladığında kurur. Ancak yine de yeşil olmalıdır. Rezene yapraklarını sık sık kontrol etmek, kararmalarını önleyebilir
Bölüm 5 / 7: Gıda Kurutucu ile Kurutma
Adım 1. Rezene yapraklarını kurutucu tepsisine yayın
Mümkün olan çok az örtüşme ile bir kat rezene yaprağı yapın.
Her yaprak aynı miktarda ısı alacağından, rezene yaprakları tek bir tabaka halinde serilirse eşit şekilde kurur. Yığılmış yapraklar kurutma işlemi sırasında karıştırılmalıdır ve bazıları diğerlerinden daha erken kuruyabilir
Adım 2. Kurutucuyu en düşük ayarda açın
Tepsiyi kurutucuya yerleştirin ve en düşük sıcaklığa ayarlayın.
- Rezene yapraklarını ve benzer bitkileri kurutmak için gereken tek şey düşük ısıdır.
- Kurutucuda termostat yoksa, yaprakların yanmasını önlemek için kurutma işlemi sırasında motoru daha sık kontrol etmeniz gerekir.
- Başlamadan önce gereksiz tepsilerden kurtulun. Bu, daha büyük yapraklar için daha fazla alan yaratacak ve rezene yapraklarının aldığı hava sirkülasyonu miktarını artıracaktır.
Adım 3. Kuruyana kadar dehidrasyon işlemini gerçekleştirin
Her beş dakikada bir rezene yapraklarını kontrol edin. Rezene yapraklarını kuru göründükleri anda kurutucudan çıkarın.
Yaprakların kenarları kıvrılmaya başlamalı ve yapraklar gevrek ama yine de yeşil görünmelidir
Bölüm 6 / 7: Nem Alma Kurutma (“Nem Giderici”)
Adım 1. Buhar denetleyicisini açın
Bir nem alma cihazınız varsa, makinenin etrafındaki hava koşulları, rezeneyi havayla hızlı bir şekilde kurutmak için idealdir. Gaz kontrol cihazını açın ve her zamanki gibi çalıştırın.
Nem alma cihazı havadaki nemi giderir, bu nedenle motorun etrafındaki hava genellikle oldukça kurudur. Bu iyi bir şey çünkü rezene yapraklarını nemli koşullarda kurutmak küf oluşturabilir
Adım 2. Pastayı soğutmak için rezene yapraklarını rafa yerleştirin
Rezene yapraklarını kek veya bisküvi için kullanılan rafa yayın. Yaprakları tek sıra halinde dizin ve mümkün olduğunca üst üste bindirmeyin.
Soğutma rafları idealdir çünkü hava hem rafın altından hem de üstünden dolaşabilir. Bu, küf oluşumunu önlemenin başka bir yoludur
Adım 3. Rezeneyi bir buharlı pişirici ile kurutun
Rezeneyi bir buharlı pişirici ile kurutun. Havanın en sıcak ve en kuru olduğu motor alanının hemen önüne, soğutucunun önüne bir raf rezene yaprağı yerleştirin. Yaprakları kuruyana kadar bir veya iki gün bu konumda bırakın.
- Yapraklar kıvrılmalı ve gevrek hissetmeli, ancak yine de yeşil olmalıdır.
- Motorun etrafını elinizle hissederek genellikle ısı emicinin hangi bölümünün en sıcak olduğunu anlayabilirsiniz.
Bölüm 7 / 7: Kurutulmuş Rezene Yapraklarının Saklanması
Adım 1. Rezene yapraklarını temiz, hava geçirmez bir kaba aktarın
Kurutulmuş rezene yapraklarını hava geçirmez bir kaba koyun. Konteynerin mümkün olduğunca sıkı kapatıldığından emin olun.
- Sıkıca kapatılmış bir kavanoza, yani metal, gözenekli, emici olmayan bir kaba koyun. Kağıt, karton, plastik ve ahşap kaplar, rezene ailesinin tüm bitkilerinden uçucu yağları emer.
- Her bir kapsayıcıyı geçerli tarih, kapsayıcının içeriği ve kapsayıcıdaki içerik sayısı ile etiketleyin.
- Mümkünse rezene yapraklarını bütün olarak saklayın ve saklamadan önce rezene yapraklarını ezmek yerine kullanmadan önce ezin. Yapraklar bütün halde tutulursa tat ve aroma daha uzun süre dayanır.
Adım 2. Neme dikkat edin
İlk birkaç gün rezene yapraklarını izleyin. Nem oluşursa, rezene yapraklarını daha uzun süre kurutmanız gerekecektir.
- Rezene yapraklarını kaptan çıkarın ve yukarıda açıklanan kurutma işlemlerinden birini kullanarak tekrar kurutun.
- Rezene yaprakları ve diğer otlar, kuru koşullarda saklanmadıkları takdirde çabucak küflenirler.
Adım 3. Rezene yapraklarını serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın
Maksimum lezzet için bir yıl içinde rezene yaprağı kullanın.
