Rezene çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir, ancak servis etmeden önce onu doğramalısınız. Bu sebzeler genellikle mandal, kama veya küçük parçalar halinde kesilir. İşte nasıl yapılacağı.
Adım
Bölüm 1/4: Üst ve Alt Kısmı Kırpma
Adım 1. Rezeneyi kesme tahtası üzerinde sıkıca tutun
Dereotu kaymaz bir kesme tahtası üzerine yanlamasına yerleştirin. Baskın elinizle sıkıca tutun.
Rezene kaygan bir sebze olarak bilinmese de, elinizden kaymaması için pürüzlü bir yüzeyde tutmak doğru harekettir. Bu adım için bir silikon kesme tahtası mükemmeldir, ancak normal bir ahşap kesme tahtası da işe yarayacaktır. Kaygan mermerden yapılmış cam tabak veya tezgah kullanmaktan kaçının
Adım 2. Sapları ve yaprakları keskin bir bıçakla kesin
Sapları ve ince yaprakları rezene ampulünün yaklaşık 2,5 cm yukarısından keserek çıkarın.
- Rezene saplarını ve yapraklarını atabilirsiniz, ancak bu kısımların da güçlü bir tadı vardır, bu nedenle bunları yemeklerde veya diğer kullanımlarda kullanmayı düşünmelisiniz.
- Rezene yaprakları dekorasyon olarak kullanabilirsiniz. Saplar saklanabilir ve balık stoğuna eklenebilir.
- Sapları ve yaprakları tutmaya karar verirseniz, her bir saptan parlak yeşil pürüzsüz yaprakları kesin. Kahverengi olan buruşmuş, kahverengi yaprakları veya gövdeleri çıkarın.
- Yaprakları soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kullanıma hazır olana kadar yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya veya plastik sargıya koyun.
Adım 3. Lifli dış tabakayı soyun
Yumruların dış, lifli tabakasını soymak için bir sebze soyucu kullanın.
- Bu, özellikle dış katman buruşmuş, rengi bozulmuş veya sertse önemlidir.
- Bir sebze soyucu ile dış tabakayı çıkarmak için yumruyu bir elinizle kesik tarafı avucunuza ve kök ucu dışarı bakacak şekilde sıkıca tutun.
- Sebze soyucuyu aşağı ve yumru dış yüzeyi etrafında eşit basınçla yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirin.
Adım 4. Yumru kök ucundan ince bir dilim kesin
Kökün kuru, kahverengi kısmını rezeneden kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Bu dilimler 1,25 cm'den daha kalın olmamalıdır.
- Baskın olmayan elinizle rezeneyi yanından tutun. Bıçağı baskın elinizle tutun.
- Kestikten sonra rezene köklerini atın. Genellikle bu kısım başka yemeklerde kullanılmaz.
Adım 5. Rezeneyi akan su altında durulayın
Rezene yumrularını soğuk akan su altında yıkayın, kalan kiri veya tozu parmak uçlarınızla nazikçe ovalayın.
Devam etmeden önce temiz bir bezle kurulayın. Kurutulmadığı takdirde yüzeydeki nem, keserken daha da kaygan ve tutmayı zorlaştıracaktır
Bölüm 2/4: Rezeneyi Mandal Şeklinde Kesme
Adım 1. Yumruyu iki parçaya kesin
Dereotu kökün kesilmiş ucunun üzerinde duracak şekilde yerleştirin. Diğer elinizle dilimlerken, baskın olmayan elinizle yerinde tutun.
- Güçlü, keskin ve ince kenarlı bir mutfak bıçağı kullanın.
- Ampullerinizin yukarıdan aşağıya eşit ve mükemmel bir şekilde yarıya kesildiğinden emin olun.
Adım 2. Her rezene parçasını tekrar ikiye kesin
Yumru parçaları hala dik dururken, her parçayı yukarıdan aşağıya doğru tekrar ikiye bölün, böylece her bir dereotu parçası dörde bölünür.
Dörde bölerken rezene pozisyonunu korumaya devam edin
Adım 3. Rezene dolgusunu atın
Sert iç kısmı yumuşak dış tabakadan ayırarak her rezene diliminin içini yarıya kadar kesin. Bununla birlikte, rezene dolgusunun tabanını sağlam bırakın.
Mandallara keserken rezene dolgusunu tutmanız gerekecek. Aksi takdirde, katmanları birbirine bağlayan ve onları bir arada tutan rezene parçaları olmayacak ve rezene parçalarınız parçalanacaktır
Adım 4. Rezene mandallarını aynı uzunlukta kesin
Mandal oluşturmak için dereotu çeyreklerini yukarıdan aşağıya doğru kesmeye devam edin.
Keserken yumruyu tutmak için baskın olmayan elinizi kullanın. Dikkatlice kesin ve parmaklarınızın bıçağa çarpmamasına dikkat edin
Bölüm 3/4: Rezeneyi Dilimlere Ayırmak
Adım 1. Yumruyu iki parçaya kesin
Dereotu kökün kesilmiş ucunun üzerinde duracak şekilde yerleştirin. Diğer elinizle dilimlerken, baskın olmayan elinizle yerinde tutun.
- Güçlü, keskin ve ince kenarlı bir mutfak bıçağı kullanın.
- Yumrularınızın yukarıdan aşağıya eşit ve mükemmel bir şekilde yarıya bölündüğünden emin olun.
Adım 2. İçeriği atın
Dolguyu çıkarmak için dereotu ortasında yukarıdan aşağıya mandal şeklinde bir kesim yapın.
Rezene dolgusunu kaldırmak için parmağınızı kullanın. Çıkardıktan sonra atın. Bu kısım genellikle pişirilmez veya başka yemeklerde kullanılmaz
Adım 3. Yumru parçalarını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin
Her rezene diliminin kesilmiş kısmı aşağı bakmalıdır.
Rezenenin kesik tarafı oldukça düzdür, bu nedenle dereotu düz tarafı kesme tahtasına koymak daha kolay olacaktır. Rezenenin kavisli kısmını bir kesme tahtası üzerine koyarsanız, keserken konumu değişecektir, bu nedenle kesimleriniz muntazam olmayacaktır
Adım 4. İnce şeritler halinde dik dilimler yapın
Her rezene dilimi yaklaşık 6.35 mm kalınlığında olmalıdır.
- Yaptığınız dilimler rezene ampulündeki liflere dik olmalıdır.
- Yumruları keserken tutmak için baskın olmayan elinizi kullanın. Dikkatlice kesin ve parmaklarınızın bıçağa çarpmamasına dikkat edin.
Bölüm 4/4: Rezeneyi Küçük Parçalara Doğramak
Adım 1. Yumruyu iki parçaya kesin
Dereotu kökün kesilmiş ucunun üzerinde duracak şekilde yerleştirin. Diğer elinizle dilimlerken, baskın olmayan elinizle yerinde tutun.
- Güçlü, keskin ve ince kenarlı bir mutfak bıçağı kullanın.
- Ampullerinizin yukarıdan aşağıya doğru düzgün ve mükemmel bir şekilde yarı yarıya kesildiğinden emin olun.
Adım 2. Rezene ampullerini tekrar ikiye kesin
Yumrular hala dik dururken, her bir parçayı yukarıdan aşağıya tekrar ikiye bölerek çeyrek yapın.
Yumruları dörde bölerken yerinde tutun
Adım 3. İçeriği atın
Rezenenin her bir parçası üzerinde eğik dilimler yapın, merkezden yukarıdan aşağıya uzanan mandal şeklindeki bir kesimi çıkarın.
Bitirdiğinizde içeriği atın. Bu kısım genellikle yemek yapmak veya diğer kullanımlar için saklanmaz
Adım 4. Her çeyrek parçayı kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde yerleştirin
Düz kısım aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.
Kesim oldukça düzgün olduğundan dereotu kesme tahtasına konulduğunda tutması daha kolay olacaktır. Rezenenin kavisli kısmını yerleştirirseniz, keserken konum değişecek ve düzgün olmayan bir kesime neden olacaktır. Ayrıca rezeneyi farklı konumlarda keserseniz ellerinizi bıçakla yaralama olasılığınız daha yüksektir
Adım 5. Dörde bölünmüş dereotu küçük, düzgün parçalar halinde kesin
Dereotu küçük parçalara ayırmak için keskin, ince kenarlı bir bıçak kullanın. Kesilen katmanları, boyut olarak daha düzgün hale getirmek için parmağınızla ayırın.
- İnce kıyılmış rezene 3,175 mm büyüklüğünde kesilmelidir.
- Orta boy doğranmış rezene 6,35 mm veya daha küçük olacak şekilde kesilmelidir.
- İri kıyılmış rezene 6,35 mm veya daha büyük olacak şekilde kesilmelidir.
- Baskın elinizin parmaklarını, boğum dışarıyı gösterecek şekilde hafifçe "kedi kavrayan eli" bükün. Elinizi bu konumda rezene ampulünün üzerine yerleştirmek, keserken parmak uçlarınızı koruyabilir. Rezeneyi kendinize zarar vermemek için dikkatlice kesin.
İpuçları
- Rezene seçerken gevrek, temiz ve lekesiz ampuller arayın. Üstteki yapraklar parlak yeşil olmalıdır.
- Sıkıca sarılmış rezeneyi kullanmadan önce 5 gün veya daha kısa süre buzdolabına koyun.
- Peg şeklindeki rezene, fırınlanmış ürünler veya diğer yavaş pişirilmiş yemekler ile yemek pişirmek için mükemmeldir.
- Çorbalarda, patates kızartmasında ve karışık sebzelerde rezene dilimleri veya doğranmış rezene kullanın.
- İnce rezene dilimleri bir marul tabağında çiğ olarak yenebilir ve sotelenebilir.
