Espresso içmek veya espresso bazlı içecekler yapmak istiyorsanız, doğru tat ve kıvam için french press kullanarak evde kendiniz yapabilirsiniz. Bu espresso yapma yöntemi, kahve çekirdeklerini düzgün bir şekilde öğütme yeteneğine sahip olmanızı ve sonuçların tatmin edici olması için bir french press kullanmanızı gerektirir. Acı kahveden daha fazlasını sunmak istiyorsanız, daha zengin bir tat için krem şanti ve süt köpüğü ekleyebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/4: İçeceğinizi Hazırlama
Adım 1. Gerekli malzemeleri ve araçları hazırlayın:
- Fransız basını
- Espresso için taze çekilmiş kahve telvesi
- Ölçü kaşığı
- Karıştırmak için kaşık
- Sıcak su
Adım 2. Tüpten kapağı/filtreyi kaldırın
French pressin üst kısmında, bir kapak ve file filtreye bağlı çubuktan oluşan kısımdır.
Filtre ve biyel kolu kahve ve su karışımına bastırılması gereken parçalardır. Filtre kahve telvesini içilecek sudan ayıracaktır. Çıkarmak için bu parçanın yukarı çekildiğinden emin olun
Adım 3. Suyu ısıtın
Suyu ısıtmak için bir su ısıtıcısı kullanın.
Su ısıtıcınız ısındığında french press cam kavanozunuzu içerisine sıcak su koyarak ısıtın. Biraz sıcak su eklemek, kaynar su eklendiğinde ani sıcaklık değişikliği nedeniyle camın kırılmasını önleyebilir
Adım 4. Kahve telvesini öğütün
Frezelemenin sonuçları nihai sonucu büyük ölçüde etkileyecektir. Hazır kahve telvesi satın alırsanız, özel espresso telvesi arayın.
- Fasulyeleri kendiniz öğütürseniz, "espresso fasulyesi" veya "espresso" etiketli fasulye arayın. Temelde espressoya özgü kahve çekirdekleri olmamasına rağmen, bu etiket genellikle ticari amaçlar için verilmektedir. Bu, gerçek espresso ile aynı tadı ve kıvamı elde etmeniz için yapılır.
- Fasulyeleri kendiniz öğütürseniz, espresso tozu üreten bir öğütücü kullanmanız gerekir. Dikenli öğütücü, kahve çekirdeklerini iki çapak şeklindeki öğütme bıçağı aracılığıyla öğütebilen bir cihazdır. Bu öğütücü, birkaç kahve çekirdeğini aynı anda ezebilir ve ince kahve telvesi üretebilir.
- Bıçaklı bir öğütücü de oldukça etkilidir. Ancak bu öğütücü öğütülmüş kahveyi küçük parçalara ayırarak üretir, bu nedenle sonuçlar çok tutarlı olmaz.
- Espresso zeminleri çok iyi. Bu toz, bir french press veya filtre kahve makinesinde normal kahveyi demlemek için kullanılan tozdan daha ince yapıda olmalıdır. Daha ince toz, kahvenin tadını ve sıcak suyun basıncıyla karışma kabiliyetini etkiler. Toz filtreden geçene kadar çok ince öğütmenize gerek yok. Fransız preslerinde oldukça büyük delikli filtreler bulunur, bu da sorunlara neden olabilir. Kahve çekirdeklerini kum tanesi büyüklüğünde öğütün.
- Kahve telvesi doku olarak biraz daha kalın olmalı, ancak çok fazla olmamalıdır. Aksi takdirde kahve telvesi de bardağınıza girer.
Adım 5. Kahve çekirdeklerini french press'e koyun
36 gram kahve çekirdeğini alete girin.
Bu kısım karmaşık olacak çünkü espresso yapmak niyetindesiniz. Makinede espresso yapmak için genellikle 1 bardak su için 16-21 gram kahve çekirdeği kullanmanız gerekir. French pressin boyutu daha büyük olduğu için miktarı ikiye katlamaya çalışın. Yapılmış espresso ile baş başa kalabilirsiniz, ancak bu önemli değil
Adım 6. Kahve çekirdeklerinin üzerine yeteri kadar kaynar su dökün
Birkaç saniye sonra iki bardak daha sıcak su ekleyin.
- Su 93 °C'yi geçmemelidir. 90 °C ideal sıcaklıktır.
- İki bardak sıcak suyu doldurmadan önce kahve çekirdeklerinin üzerine biraz su koyup mayalanmaya bırakın. Bu yöntem kahve çekirdeklerini açacaktır, böylece tadı daha "dışarıda" olacaktır.
Adım 7. Güveci karıştırın
Kahvenin topaklanmasını önlemek ve iyi bir kıvamı korumak için uzun bir kaşıkla birkaç kez hızlıca karıştırın. Bundan sonra, kapağı/filtreyi su seviyesinin hemen üstüne gelene kadar aşağı bastırın.
Filtreyi henüz suyun dibine bastırmayın. Kahvenin demlenmesine izin vermelisin
Adım 8. Kahvenin suya girmesine izin verin
Kahvenin su koyulaşana kadar demlenmesine izin verin (yaklaşık 3-4 dakika).
- Ne kadar uzun süre oturmasına izin verirseniz, kahvenin tadı o kadar güçlü olur. Ancak bu, espresso benzeri bir tat elde etmek için kahvenizi çok uzun süre bekletebileceğiniz anlamına gelmez.
- Bu işlemi denemek ücretsizdir. Sadece bir şeyi hatırlayın: Kahvenin oturmasına izin verilen süre, ekstraksiyon sürecini etkiler. Çok kısaysa, kahvenin tadı ekşi ve az çekilecektir. Çok uzun olursa, kahve çok acı ve çok fazla çekilmiş olur.
Adım 9. French press filtresine basın
Kapağı sıkıca tutun, ardından yavaşça ve sabit bir şekilde tüpün dibine bastırın.
Kapağı tüpün ortasına kadar tamamen bastırarak, tekrar yukarı kaldırarak ve ardından ince bir köpük tabakası oluşturmak için tekrar aşağı bastırarak deney yapabilirsiniz
Adım 10. Kahveyi dökmeden önce bir süre bekletin
Telvesini ayırmak istiyorsanız kahveyi temiz bir bez veya filtre kağıdından geçirin.
Kahvenin filtre kağıdına dökülmesinin tadı ve kıvamı biraz değiştireceğini unutmayın. Kağıt, içeceğin dokusunun bir kısmını filtreleyecek ve kahve emilirken biraz yağ bırakacaktır
Yöntem 2/4: Espresso için Sıcak Süt/Krem Köpüğü Yapımı
Adım 1. Sütü ısıtın
En az bir bardak sütü orta boy bir tencereye dökün ve düşük veya orta ateşte ısıtın.
- Sütü ılık olana kadar ısıtın. Kaynayana kadar kaynatmanıza gerek yok. Süt köpürmeye başlayana kadar ısıtın, ardından ocağı kapatın.
- Kullanılan süt veya krema ne kadar kalınsa, köpük o kadar kalın olur. Ancak ellerinizi kullanıyorsanız az yağlı süt kullanın. Az yağlı süt genellikle süt köpüğünün stabilize edilmesi için önemli olan peynir altı suyu proteini içerir.
Adım 2. French Press ile espresso yapın
Süt ısınırken yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak espresso yapın.
Espresso kaynarken sütü de ısıtabilirsiniz
Adım 3. Süt tenceresini ocaktan alın
Bunu kahvenin ıslanmasına izin verilirken yapın.
Tavayı sıcak olmayan ve alttan gelen ısıya maruz kaldığında zarar görmeyecek bir havlu veya yüzeyin üzerine yerleştirin
Adım 4. Sütü karıştırın
Tavayı eğin ve el blenderinin ucunu tavanın sığ ucuna sokun. Sütü, köpük kalınlaşana kadar yüksek hızda karıştırın. Bu genellikle yaklaşık 2 ila 3 dakika sürer.
El blenderiniz yoksa sütü küçük bir kapta karıştırmak için bir mikser kullanabilirsiniz. Aleti elinizle ileri geri çevirerek karıştırın. Süt köpürene ve köpük koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin
Adım 5. Köpüklü sütü kapaklı bir kavanoza dökün
Sütü döktükten sonra sürahinin kapağını sıkın ve kuvvetlice sallayın.
- Sürahiyi kapasitesinin yarısından fazla doldurmayın. Bu, köpüğün sütten çıkması için yer olması açısından yararlıdır.
- Süt köpürene ve koyulaşana kadar çırpın. Yaklaşık 30 ila 60 saniye sallamanız gerekir.
- Bundan sonra, sürahiyi 30 saniye mikrodalgaya koyun (ısıya dayanıklı olduğundan emin olun). Bu, köpüğün yüzeye çıkmasına neden olacaktır.
Adım 6. Espressoyu dökün
Kahveyi birkaç bardağa dökün, ardından süt köpüğünü bir kaşıkla üzerine aktarın. En kısa sürede servis yapın.
Daha güçlü bir süt tadı istiyorsanız, kalan sütü de içeceğin içine dökebilirsiniz
Yöntem 3/4: Espresso için Soğutulmuş/Kremalı Süt Köpüğü Yapımı
Adım 1. Bir bardak veya küçük bir kapta bir bardak sütü soğutun
Kaseyi 15-30 dakika veya neredeyse donana kadar buzdolabına koyun.
- Kullanılan süt veya krema ne kadar sertse, köpük o kadar kalın olur. Elle konserve yapmak istiyorsanız az yağlı süt kullanın. Az yağlı süt genellikle süt köpüğünün stabilize edilmesi için önemli olan peynir altı suyu proteini içerir.
- Sütün donmadığından emin olmak için kaseyi kontrol edin. Yüzeyde buz kristalleri olmamalıdır.
Adım 2. French Press ile espresso yapın
Süt soğurken, yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak espressoyu yapın.
Kahve emilirken köpük oluşturabilirsiniz
Adım 3. Kaseyi buzdolabından çıkarın
Soğuk sütü buzdolabından çıkardıktan sonra bir havlunun üzerine veya mutfaktaki tezgahın üzerine koyun.
Sütten köpüğü birkaç şekilde yapabilirsiniz. İlk yöntem, sıcak sütle köpük yapma yöntemiyle aynıdır. Sütü karıştırın, sallayın ve mikrodalgada pişirin. Diğer bir yol ise sütü mikrodalga kullanmadan karıştırıp çalkalamaktır
Adım 4. Kaseyi eğin ve el blenderine koyun
Karıştırmayı veya sallamayı kolaylaştırmak için sütü daha küçük bir kaba da dökebilirsiniz. Yoğun bir köpük görünene kadar karıştırın.
El blenderiniz yoksa sütü küçük bir kapta karıştırmak için bir mikser kullanabilirsiniz. Aleti elinizle ileri geri çevirerek karıştırın. Süt köpürene ve köpük koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin
Adım 5. Köpüklü sütü kapaklı bir kavanoza dökün
Sütü döktükten sonra sürahinin kapağını sıkın ve kuvvetlice sallayın.
- Sürahiyi kapasitesinin yarısından fazla doldurmayın. Bu, köpüğün sütten çıkması için yer olması açısından yararlıdır.
- Süt köpürene ve koyulaşana kadar çırpın. Yaklaşık 30 ila 60 saniye sallamanız gerekir. Köpüğü soğumaya bırakabilir veya daha fazla köpük elde etmek için mikrodalgayı kullanabilirsiniz.
- Köpüğü soğumaya bırakırsanız, köpük çekmeden en kısa sürede içeceğinize aktarmalısınız.
Adım 6. Köpüğü kahveye koyun, ardından keyfini çıkarın
Bir kaşık alın ve herhangi bir köpüğü içeceğinize aktarın.
- Ekstra lezzet için tarçın serpin.
- Dilerseniz süt karışımını içeceğinize de dökebilirsiniz.
Yöntem 4/4: Espresso için Krem Şanti Yapımı
Adım 1. Krem şanti yapmak için malzemeleri hazırlayın
Krem şanti kullanmayı sevenler için işte temel tarif:
- 1/2 litre soğutulmuş krema
- 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Adım 2. Kremayı çırpın
Yumuşak bir köpük görünene kadar kremayı büyük bir kapta çırpmak için bir el blenderi veya mikser kullanın.
- Bazen kremayı metal bir kap ve kaşıkla karıştırarak daha yoğun bir kıvam elde edebilirsiniz. Kremayı karıştırıcılı bir kaseye alın ve buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
- Sütü karıştırmadan önce şeker ekleyebilirsiniz. Şeker, kremanın kalınlaşmasına ve bir köpük oluşturmasına yardımcı olacaktır.
Adım 3. Vanilya ve şeker ekleyin
Karışımı krem şanti ile aynı kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
Kahveyi kaynatmayı bitirmediyseniz, kremayı soğutmak için kaseyi buzdolabına geri koyabilirsiniz
Adım 4. French Press ile espresso yapın
Krema buzdolabında soğurken yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak espresso yapın.
Kahve kaynarken krem şantiyi hazırlayabilirsiniz. Köpüğün genleşmesi ve bitmemesi için karıştırmaya devam ettiğinizden emin olun
Adım 5. İçeceğe biraz çırpılmış krema ekleyin
İstediğiniz dokuyu elde ettiğinizde, içeceğe biraz çırpılmış krema ekleyin.
Frappuccino® yapmak istiyorsanız krem şantiyi bir bardakta da karıştırabilirsiniz
Adım 6. Bitti
Yemek tarifi
Aşağıdaki tariflerden birini seçin. Neden hepsini denemiyorsunuz?
Frapputini
- 225 gram kaliteli siyah kahve
- 14 gram krema/süt köpüğü
- En sevdiğiniz aroma veya baharat, tatmak için
- Tadımlık şeker
- Kahveyi koyulaştırmak veya tatlandırmak için 1/4 çay kaşığı pektin
İrlanda Kahvesi
- 3 fincan espresso veya 225 gram kaliteli kahve telvesi
- 28 gram krema/süt köpüğü
- 1/4 çay kaşığı nane özü (damak zevkinize göre ayarlayın)
- Krem şanti (isteğe bağlı)
- 1 bardak İrlanda Viski (isteğe bağlı, bir Amerikan bar içeceği yapmak için.)
Cappuccino
- 113 gram yüksek kaliteli favori kahve telvesi.
- 113 gram köpüklü tam yağlı süt
- 113 gram kahveyi bir bardağa dökün.
-
113 gram sıcak tam yağlı süt ekleyin
Macchiato
- 4 espresso fincanı (veya 1 1/3 fincan normal kahve)
- 1 su bardağı ağır krema
- Bir fincan espressoyu bir bardağa dökün.
- 1/4 fincan ağır krema ekleyin.
-
Bir bardağa bir kaşık krem şanti koyun
Sütlü Kahve (Latte)
- 2 bardak sıcak espresso
- 150 santigrat dereceye kadar ısıtılmış 340 gram süt
- 1 yemek kaşığı süt köpüğü
- 2 fincan espressoyu 1 fincana dökün.
- Bardak dolana ve köpüğü destekleyene kadar sıcak süt ekleyin.
-
Sütten kalın köpük ekleyin.
İpuçları
- Not: Bu yazı, kahve dükkanlarında satılan espresso içeceklerinin ev versiyonlarını yapmak için yazılmıştır.
- 2 yemek kaşığı kahve ile 177 ml su, kahve kaynatmak için ideal orandır. Zevkinize uygun bir karışım bulmak için deney yapın.
- 95 °C sıcaklıktaki su, bir espresso makinesine çok benzeyen sonuçlar verecektir.
- Espresso "baskı altında olmak" anlamına gelir. Terim "hızlı" anlamına gelmez.
