İhale jambon eti, her türlü tatil için doğru ana menüdür. Jambon, pişirilmesi zor olmayan çok yönlü bir et olmasına rağmen, pişirilmesi birkaç saat sürebilir. Damak zevkinize göre çiğ jambon veya kürlenmiş jambon seçin ve bir buçuk saat pişirin. İsterseniz etin tuzluluğunu tamamlamak için bir kat tatlı veya baharatlı tat ekleyebilirsiniz.
Adım
Bölüm 1/3: Jambonu Hazırlama
Adım 1. İstediğiniz jambon türünü seçin
Taze çiğ jambon, kurutulmuş jambon ve füme jambon satın alabilirsiniz. Bazı jambonlar meyve suyu ile sarılır ve bazıları kuru sarılır. Her türün kemikli veya kemiksiz seçenekleri mevcuttur ve jambonu önceden dilimlenmiş olarak satın alabilirsiniz, böylece servis yapmak daha kolay olur. Hangi tür jambon alacağınızdan emin değilseniz, her biri farklı bir tada sahip olan bu popüler seçenekleri göz önünde bulundurun:
- Taze veya donmuş jambon. Bu tür jambon hiç pişirilmemiş veya korunmamıştır. Bu et, rosto domuz eti veya domuz pirzolasının tadına benzer, hafif, taze bir domuz tadına sahiptir.
- Kürlenmiş jambon. Bu jambon türü tuzla korunur. Örneğin, çok miktarda tuzla korunmuş Virginia jambonu. Tuz, kürlenmiş jambonda belirgin bir tat yaratır.
- Füme ve tütsülenmiş jambon. Bu tür jambonları korumak için duman kullanılır ve ona belirgin bir dumanlı tat verir.
Adım 2. İhtiyacınız olan jambon miktarını belirleyin
Pişirme süresi, ne kadar et pişireceğinize göre belirlenir. Jambonun pişmesi uzun zaman aldığından ve yemek artıkları için uygun olduğundan, 1 kişi için ne kadar porsiyon gerektiğini önceden öğrenirseniz daha iyi olur. Satın aldığınız jambon türüne göre ihtiyacınız olan jambon miktarının dökümü aşağıdadır:
- Kemiksiz jambon için porsiyon başına 100-200 gram ete ihtiyacınız var.
- Küçük kemikli jambon için porsiyon başına 150-200 gram ete ihtiyacınız olacak.
- Büyük kemikli jambon için porsiyon başına 350 - 500 gram ete ihtiyacınız olacak.
Adım 3. Dondurulmuş jambonun buzunu yavaşça çözün
Dondurulmuş jambon alırsanız, jambonu düzgün bir şekilde çözdürmek çok önemlidir, böylece pişirmeye çalıştığınızda jambon yarı donmuş olmaz. Bu olursa, jambonun içi ulaşması gereken sıcaklığa ulaşmadığından jambon yemek güvenli değildir. Jambonu düzgün bir şekilde çözmenin 2 yolu vardır:
- Buzdolabı yöntemi: Dondurulmuş jambonu pişirmeden bir gün önce buzdolabına koyun. Bu şekilde, donmuş jambon, etin sıcaklığını soğuk tutarken yavaş yavaş çözülecektir. Jambonun tamamen çözülmesi en az 24 saat sürer.
- Soğuk su yöntemi: Çok az zamanınız varsa, donmuş jambonu soğuk su dolu bir tencereye daldırabilirsiniz. Et tamamen çözülene kadar eti birkaç saat suda bekletin. Etin içi çözülürken dışının çok ısınmaması için suyu serin tutun.
Adım 4. Kürlenmiş tuzlu jambonu ıslatmayı düşünün
Kuru jambon, etin her tarafına tuz sürülerek korunur. Jambonu birkaç saat suda bekletmek tuzluluğu azaltacak ve jambonu daha lezzetli hale getirecektir. Jambonu ıslatmak için jambonu suya batırın ve buzdolabına koyun. Ne kadar tuzluluk sağlamak istediğinize bağlı olarak etin 4-8 saat marine olmasına izin verin.
Adım 5. Pişirmeden önce jambon sıcaklığını oda sıcaklığına ayarlayın
Bu, jambonun doğru sıcaklığa kadar ısınmasını sağlamak içindir. Jambonu pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın ve etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bölüm 2/3: Jambon Izgara
Adım 1. Fırını önceden 162 santigrat dereceye ısıtın
Korunmuş veya kürlenmemiş et için etin 71 santigrat derece iç sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Eti 162 santigrat derecede birkaç saat pişirmek jambonun içi pişerken dışının kurumamasını sağlayacaktır.
Jambon vakumlu veya konserve ise et tamamen pişmiş demektir. Bu, eti hemen yiyebilir veya yemeden önce 60 santigrat dereceye kadar ısıtabileceğiniz anlamına gelir
Adım 2. Jambonu büyük bir fırın tepsisine yerleştirin
Jambonu tutacak kadar büyük ve et damlacıklarını tutacak kadar derin bir cam, seramik veya folyo tava kullanın.
Adım 3. Ezmeyi planlıyorsanız jambonu dilimleyin
Eti yüzeyi ve yağ tabakası üzerinde dilimleyin, ancak etin içine değil. Güzel bir görünüm için eti enine bir şekilde dilimleyebilirsiniz. Dilimler, yayılmanızın etin içine sızmasını sağlar.
- Önceden dilimlenmiş etiniz varsa, bu adımı atlayabilirsiniz.
- Jambonu karanfil ile baharatlamak istiyorsanız, yaptığınız kesimin her noktasına bir karanfil yerleştirin.
Adım 4. Jambonun pişirme süresi, 1/2 kg et başına porsiyon boyutuna göre belirlenir
Etin iç sıcaklığı 74 dereceye ulaşana kadar jambonu pişireceksiniz. Jambonu pişirmeniz ne kadar sürer, ne kadar ve kullandığınız jambon türüne bağlıdır. Eti doğru sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olmak için sıcaklığı bir et termometresi ile kontrol edin. Aşağıda, jambon için gerekli pişirme süresinin tahmini verilmiştir:
- Taze jambon için: 1/2 kg et başına 22 ila 28 dakika.
- Füme jambon için: 1/2 kg et için 15 ila 20 dakika.
- Kürlenmiş jambon için: 1/2 kg et başına 20 ila 25 dakika.
Adım 5. Jambon için turşuyu yapın
Jambonu pişirirken baharatların gerekli yayılmasını yapabilirsiniz. İster tatlı ister baharatlı istediğiniz herhangi bir yayılma tarifini kullanabilirsiniz. Yayılmış malzemeleri, karışım koyulaşana, ancak hala dökülebilir bir durumda olana kadar ocakta pişirin. Klasik bir tatlı bal yaymak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:
- 2 yemek kaşığı hardal
- 1 su bardağı esmer şeker
- 1/2 bardak bal
- 1/2 bardak elma sirkesi
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 1 su bardağı su
Adım 6. Jambonun iç sıcaklığı 57 santigrat dereceye ulaştığında sır uygulayabilirsiniz
Bu, jambonu kavurmanın son 30 dakikasında yapılabilir. Bir et termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol edin, ardından yaymak için jambonu fırından yavaşça çıkarın.
- Dilimlerinizin oyuklarına göre fırçaladığınızdan emin olarak, jambonu fırçalamak için bir pasta fırçası kullanabilirsiniz.
- Jambonu tekrar fırına koyun ve jambonu iç sıcaklık 74 santigrat dereceye ulaşana kadar kavurmaya devam edin.
- Dilerseniz jambonu son 10 dakika ızgarada pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu, jambon üzerinde gevrek bir kaplama ile sonuçlanacaktır.
Bölüm 3/3: Jambon Servisi
Adım 1. Pişirmeyi bitirdikten sonra jambonu 15 dakika soğutun
Jambonu fırından çıkarın ve soğuması için tezgahın üzerine koyun. Jambonu bir tencereye aktarın, ardından etin içindeki nemi korumak için folyo ile örtün. Jambonun su damlacıkları soğudukça ete geri sızarak yumuşak ve lezzetli bir jambon elde edilmesini sağlar. Bu adımı atlarsanız, kuru jambon elde edersiniz.
Adım 2. Jambonu kesin
Soğutulmuş jambonu kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Kör bir bıçak kullanırsanız tehlikeli olabilir, çünkü kör bir bıçak etten kolayca kayar. Bıçağınızı bileme taşı veya bıçak bileyici ile bileyebilir, ardından eti aşağıdaki şekillerde kesebilirsiniz:
- Jambonun ucundan birkaç dilim kesin.
- Jambonu, kestiğiniz ucu düz bir tarafa yerleştirin. Bu, jambonun sabit bir tabanını oluşturacaktır.
- Eti dış kenarından kemiğe kadar yatay olarak kesin.
- Eti kesme tahtasına düşecek şekilde kemiğe dik olarak kesin.
- Yukarıdaki adımları jambonun diğer tarafında tekrarlayın.
- Lezzetli bir çorba stoğu yapmak için kullanabileceğiniz için jambon kemiklerini atmayın.
Adım 3. Kalan jambonu saklayın
Jambonu servis ettikten sonra kalan jambonu daha sonra saklayabilirsiniz. Jambon buzdolabında 1 hafta saklanabilir. Ayrıca jambonu buzdolabında güvenli bir kutuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Lezzetli sandviçler yapmak için arta kalan jambonu ve şu klasiklerden birini kullanabilirsiniz:
- frittata jambonu
- Jambon ve yumurta güveç
