Patatesi kim sevmez? Tadı harika olsa da patateslerin işlenmeden önce temizlenmesi, soyulması ve dilimlenmesi uzun zaman alır. Zaman kazanmak için, tüm malzemeleri pişirmeden birkaç saat önce hazırlamayı ve ardından soyulmuş patatesleri suda bekletmeyi deneyin. Ayrıca patateslerin kararmasını önlemek için limon suyu veya sirke gibi biraz daha az güçlü asit ekleyin. Genel olarak taze soyulmuş patatesler oda sıcaklığında 1-2 saat veya buzdolabında 24 saat saklanabilir.
Adım
Bölüm 1 / 2: Patatesleri Suda Islatma
Adım 1. Taze, soyulmuş patatesleri soğuk suda durulayın
Patatesler soyulur soyulmaz, hemen musluktan akan soğuk su ile durulayın. Su berraklaştığında, patatesleri bir kağıt havlu üzerine boşaltın ve yüzeyi hafifçe kurulayın.
- Patatesler büyük porsiyonlarda pişirilecekse, delikli bir kevgir içine koyun ve tüm patates parçalarını birlikte yıkayın.
- Soyulduğunda patateste bulunan sıvı nişasta havaya maruz kalır ve patatesin rengini hızla kahverengiye veya koyu pembeye çevirebilir. Bunu düzeltmek için, renk bozulmasına neden olabilecek fazla nişastayı gidermek için patateslerin önce suyla durulanması gerekir.
Adım 2. İsterseniz patatesleri küçük parçalar halinde kesin
Bu noktada, hazırlama ve pişirme süresini kısaltmak için patatesleri istediğiniz büyüklükte kesme veya doldurma seçeneğine sahipsiniz. Bunu yapmak istemiyorsanız patatesleri bütün olarak da bırakabilirsiniz çünkü seçeceğiniz yöntem son porsiyonu küçültmeyecektir.
- Patatesleri kesmek veya dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın. Dikkatli olun, kör bir bıçak patatesin dokusunu bozma ve patatesin rengini değiştiren enzimi daha fazla salgılamasına neden olma riskini taşır.
- Patatesleri patates püresine dönüştürmek için 4-5 cm kalınlığında doğrayın veya patates cipsi veya graten gibi çeşitli ev yapımı yemeklere dönüştürmek için patatesleri 1,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Patates parçaları ne kadar küçük olursa, ıslatma süresi o kadar kısa olur. Bu nedenle, patatesleriniz hashbrown, patates kızartması veya tavada kızartılmış sebzeler gibi yemeklere yapılacaksa, onları pişmeden hemen önce ıslatmayı deneyin.
Adım 3. Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun
Tezgahınızın veya buzdolabınızın çok dolmaması için tüm patates dilimlerini sığacak kadar büyük bir kase seçin. Kasenin yarısını suyla doldurun ve tüm patatesi ıslatmak için yeterli alan olduğundan emin olun.
- Patatesler eklendiğinde su taşmasın diye kaseyi fazla doldurmayın.
- Patatesler püre haline getirilecekse, kase yerine patatesleri haşlamak için kullanılacak tencereye suyu dökün. Bu şekilde, pişirmek üzereyken, tencereyi ocağa koyup içindeki suyu kaynatmanız yeterli.
Adım 4. Biraz limon suyu veya sirke ekleyin
Suya birkaç damla limon suyu veya damıtılmış beyaz sirke gibi bir asit dökün, ardından tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın. Herkese uyan tek beden olmasa da, genellikle yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanmalısınız. Her 3 litre su için asit. Yaklaşık 2 ila 5 litrelik standart boyutlu bir kase için yaklaşık -1¼ yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. asit.
Asit ilavesi, pişirildikten sonra patateslerin tadını etkilememelidir
Adım 5. Patatesleri bir kase suya koyun
Patateslerin tamamen suya daldırıldığından emin olun, böylece daha hızlı çürümelerine neden olabilecek oksijene maruz kalmazlar.
Patates, çürüme işlemi gerçekleştikçe gaz çıkaracaktır. Bu nedenle, patatesler ıslandığında yüzüyor gibi görünüyorsa, büyük olasılıkla taze değillerdir
Bölüm 2/2: Patatesleri Taze Tutmak
Adım 1. Kaseyi kapatın
Sonuçları en üst düzeye çıkarmak için kapatılabilen hava geçirmez bir kap kullanmak en iyisidir. Eğer yoksa, kaseyi bir plastik sargı veya alüminyum folyo ile örtün ve alüminyum folyo veya plastik sargının kenarlarını kase sıkıca kapanana kadar kasenin ağzı boyunca kaydırın. Güya bu yöntem, patateslerin havaya maruz kalmasını ve bu nedenle hızla çürümesini önlemede de etkilidir.
Kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı kaptan çıkarın
Adım 2. Oda sıcaklığında saklanan patatesleri 1-2 saat işleyin
Patatesler kısa sürede pişecekse buzdolabında saklamanıza gerek yoktur. Bunun yerine, patates kabını mutfak tezgahına koyun ve patatesleri pişirmeden önce suyu boşaltın. Güya bu kadar kısa sürede patateslerin rengi çok fazla değişmeyecek.
Tüm malzemeleri işlemeden önce aynı anda hazırlamayı tercih ediyorsanız, patatesleri oda sıcaklığında saklamak faydalıdır
Adım 3. Patatesleri 24 saate kadar buzdolabında saklayın
Patateslerin hemen pişirilmesi gerekmiyorsa, kabı buzdolabının orta rafına koymayı ve bir gece bekletin. Kullanacağınız zaman önce ıslanan suyu boşaltmayı unutmayınız.
Bir günden fazla suya batırılmış patatesler çok nemli olabilir. Sonuç olarak, pişirildiğinde tat ve doku değişmeye meyillidir
Adım 4. Suyu gerektiği gibi değiştirin
Bazen değişen şey patateslerin rengi değil, ıslatma suyunun rengidir. Bu durumda, suyu oluklu bir elekten boşaltın, ardından patatesleri kaseye geri koyun ve yüzeyi taze, temiz suyla kaplayın.
- Patatesler kirli suya batırılırsa, normal koşullar altında onları kahverengi yapan enzimleri yeniden emer.
- Patateslerdeki enzimlerin çoğu ilk birkaç saat içinde salınır. Bu nedenle, patates banyosu suyunun yalnızca bir kez değiştirilmesi gerekebilir.
İpuçları
- Patatesleri ıslatmadan önce kalan soyulmamış patates kabuklarını çıkarmak için bir sebze soyucu kullanın.
- Ertesi gün büyük porsiyonlarda pişirilmesi gerekiyorsa, bir gün önceden patatesleri soyun, dilimleyin ve ıslatın.
- Gevrek dokulu bir patates (patates cipsi gibi) üretmek için en iyisi patatesi pişirmeden hemen önce dilimlemek.
- Patatesler düzgün bir şekilde temizlenirse ve ıslatma suyu günlük olarak değiştirilirse, 3 güne kadar dayanma ihtimali vardır.
