Aslında aynı kavrulmuş tavuğu evde yapmanın bir yolu yok. "Broasted" ve "Broaster", Beliot, Wisconsin'deki Broaster Company'nin tescilli ticari markalarıdır. Dahil edilen baharatlar ve mutfak eşyaları restoranlara satılır, ancak ev aşçılarına satılmaz. Daha önce de söylendiği gibi, tekniği yalnızca evde uygulayabilir ve oldukça benzer bir şeye dönüştürebilirsiniz.
İçindekiler
kavrulmuş tavuk
“4 porsiyon için”
- 1 tavuk fritözü
- 4 su bardağı (1 L), su bardağı (125 mi) ve su bardağı (60 mi) su, ayrılmış
- 1/4 su bardağı (60 ml) ve çay kaşığı (10 ml) tuz, ayrılmış
- 1 yemek kaşığı (15 ml) Cajun baharatı (aşağıya bakınız)
- 2 çay kaşığı (10 ml) kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı (5 ml) karabiber tozu
- 1 su bardağı (250 ml) kanola yağı
- 1/2 su bardağı (125 ml) mısır nişastası
- 1-1/4 su bardağı (315 ml) katman karışımı (aşağıya bakın)
Cajun Baharatı
“Bardak için (60 ml)”
- 2 çay kaşığı (10 ml) tuz
- 2 çay kaşığı (10 ml) sarımsak tozu
- 2.5 çay kaşığı (12.5 ml) kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı (5ml) karabiber tozu
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) soğan tozu
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) acı biber
- 1.25 çay kaşığı (6.25 mi) kuru kekik
- 1.25 çay kaşığı (6.25 ml) kuru kekik
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) kırmızı biber tozu
Kızarmış Baharat Karışımı
"1-1/4 fincan (315 ml) için"
- 1 su bardağı (250 ml) çok amaçlı un
- 1 yemek kaşığı (15 ml) tuz
- 1 yemek kaşığı (15 ml) karabiber tozu
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) kuru kekik
- 1/2 yemek kaşığı (7,5 ml) kuru tarhun
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) zencefil tozu
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) hardal tozu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sarımsak tuzu
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) kuru kekik
Adım
Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Karışımı Hazırlama
Adım 1. Cajun baharat karışımını birleştirin
Küçük bir kapta tuz, sarımsak tozu, kırmızı biber, karabiber, soğan tozu, kırmızı biber, kekik, kekik ve kırmızı biber ekleyin. Tüm baharatları eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
Baharat karışımını karıştırdıktan sonra 1 yemek kaşığı (15 ml) bu tarifte kullanmak üzere ayırın. Gerisini hava geçirmez küçük bir kutuya koyun ve mutfak dolabınızda saklayın. Bu baharat birkaç ay sürmelidir
Adım 2. Katman karışımının bileşenlerini karıştırın
Orta boy bir kapta un, tuz, karabiber, kekik, tarhun, zencefil, hardal tozu, soğan tuzu ve kekik tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar çırpın veya çırpın.
Bu tarif için yeterli kaplama karışımına sahip olmanız yeterlidir, böylece gerisini saklamanız gerekmez. Ancak, iki kez yapmaya karar verirseniz, bu tarif için ihtiyacınız olduğu kadar alın ve gerisini hava geçirmez bir kapta saklayın. Bu baharat da kilerinizde birkaç ay kalmalıdır
Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Tavuğu Hazırlama ve Bölme
Adım 1. Tavuğu temizleyin
Tavuğu soğuk akan su altında durulayın ve temiz bir kağıt havluyla kurulayın.
Adım 2. Tavuk bacaklarını kesin
Tavuk bacaklarını eklemlerden bükün ve bacakları tavuk gövdesinden ayırın.
- Bir bacağınızı vücuttan mümkün olduğunca uzağa çekin ve iç eti ortaya çıkarmak için deriden kesin.
- Eklemin topu eklemden çıkana kadar bacağınızı geriye doğru bükün.
- Bacakları vücuttan kesin, eklemleri mümkün olduğunca omurgaya yakın dilimleyin.
- Bu işlemi diğer bacak için tekrarlayın.
Adım 3. Alt uylukları ve üst uylukları ayırın
Bir bacağın alt uyluk ve üst uyluk arasında uzanan yağ çizgisine dikkat edin. Bu iki yarıyı ayırmak için bu çizgi boyunca kesin.
- Bu adımı diğer bacak için tekrarlayın.
- Bu yağ çizgisinin eklemin yerini belirlediğini ve kesmeniz gereken eklemin bu olduğunu unutmayın.
Adım 4. Yenmeyen kısımları çıkarın
Temiz, keskin kanatlı makası kullanarak tavuk gövdesinin her iki yanından kaburgaları ve köprücük kemiğini kesin. İşiniz bittiğinde geri ve boyun çekin.
- Omurga ve boyun omurlarını tek parça halinde ayırabilmelisiniz.
- Bu parçalar genellikle atılır, ancak bunları tavuk stoğunda kullanmak üzere de saklayabilirsiniz. Kapalı bir torba veya kutuda saklayın ve 3 ila 4 güne kadar soğutun.
Adım 5. Göğüs etini gevşetin
Göğüs etini kemiğin geri kalanından ayırın ve çevirin.
- Tavuğu, göğüs derisi aşağı bakacak şekilde çevirin.
- Bıçağınızı göğsünüze sokun, tavuğu boynunun ucundan göğüs kemiğine kadar kesin. Sternum boyunca aşağı doğru devam edin.
- Başparmağınızı göğüs kemiğinizin bir tarafına koyun ve tavuk göğsünü üst kemik çıkmaya başlayana kadar geriye doğru bükün. Kemiği parmaklarınızla gevşetin ve dışarı çekin.
- Kalan göğüs etini bıçağınızla ikiye bölün. Sternumun bıraktığı işareti takip ederek kesimi yapın.
Adım 6. Kanatları kesin
Bir kanadı göğüs etine en yakın eklem yerinden kesin, ardından ikinci kanadın eklemleri arasından keserek ikiye bölün.
- İkinci kanat için bu adımı tekrarlayın.
- Kanatları tavuğun gövdesinden ayırdığınızda dışarı çıkan göğüs etinin bir kısmını bırakmalısınız.
Adım 7. Tavuk göğsünü dörde bölün
Tavuk göğsünün bir tarafını ikiye keserek iki parça elde edin. Tavuk göğsünün diğer tarafı ile tekrarlayın.
Yaptığınız parçaları mümkün olduğunca aynı boyutta yapın
Adım 8. Tavuk parçalarını 60 dakika tuzlu suda bekletin
4 su bardağı (1 L) suyu büyük bir kaba dökün ve bir su bardağı (60 ml) tuz ekleyin. Karıştırın, ardından tavuk parçalarını suya koyun ve 60 dakika bekletin.
Tavukları kurutmayın. Zamanı geldiğinde önce tavuğu kurumaya bırakmak yerine sudan çıkaracak ve hemen yumurtalı karışımın içine koyacaksınız
Yöntem 3/3: Kısım Üç: Tavuk Köfte
Adım 1. Yağı bir düdüklü tencerede ısıtın
Kanola yağını düdüklü tencereye dökün ve düdüklü tencereyi ocağa yerleştirin. Yağı 375 derece Fahrenheit'e (190 santigrat derece) ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Düdüklü tencerenizin ocakta kullanılabildiğinden emin olun. Düdüklü tencereler, ayakları yükseltilmiş değil, düz bir tabana sahip olmalıdır. Çoğu düdüklü tencere ocak için güvenli dökme demirden yapılmıştır, ancak ocağı kullanmanın onlara zarar vermeyeceğinden emin olmak için düdüklü tencere üzerindeki talimatları kontrol etmelisiniz
Adım 2. Baharatları karıştırın
Büyük bir kapta kabartma tozu, 1 yemek kaşığı (15 ml) Cajun baharatı, 1 su bardağı (250 ml) kızarmış karışım, mısır nişastası, biber ve tuzu birleştirin, her şey eşit şekilde karışana kadar çırpın.
Adım 3. Bir hamur oluşturmak için su ekleyin
Bir bardak (125 ml) suyu yavaş yavaş kuru malzemelerin içine dökün, sürekli çırpın. İnce, pürüzsüz bir hamur elde ettiğinizde su eklemeyi bırakın.
Dolu bir bardağa (125 ml) ihtiyacınız olmayabilir, bu nedenle suyu yavaş yavaş eklemeniz önemlidir. Hamur ince olmalı ama çok cıvık olursa tavuğa yapışmaz
Adım 4. Tavuğu katmanlayın
Tavuk parçalarını maşa kullanarak tuzlu sudan çıkarın ve doğrudan meyilli içine yerleştirin. Tüm taraflar kaplanana kadar tavuğu meyilli olarak çevirmek için maşalarınızı kullanın. Tüm tavuk kaplanana kadar her seferinde bir parça tavuk çalışarak gerektiği kadar tekrarlayın.
- Kalan suyun damlamasına izin vermek için her bir tavuk parçasını tuzlu su kabının üzerinde birkaç saniye tutun. Cildin nemli olmasına, ancak ıslak olmamasına ihtiyacınız var.
- Tavuğu kaplandıktan sonra doğrudan sıcak yağa koymak en iyisidir. Önce tavuğu bir tabağa koyarsanız, kaplamanın bir kısmı çıkarılabilir.
Adım 5. Tavuğu 2 ila 3 dakika kızartın
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Tavuk parçalarını kızgın yağa koyun, bir seferde birkaç parça tavuk pişirin. Her parçayı 2 ila 3 dakika veya kaplama gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın.
Pişen tavuk parçalarını kızgın yağdan maşa yardımıyla çıkarın ve birkaç temiz kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Bir sonraki adıma geçmeden önce tüm parçalar bu plakaya yerleştirilmelidir
Adım 6. Yağı boşaltın
Tavuğu kızarttıktan sonra yaklaşık bir su bardağı (60 ml) yağını alın. Ayrıca devam etmeden önce düdüklü tencereye bir bardak (60 ml) su ekleyin.
- Düdüklü tencereniz düzgün çalışıyorken, düdüklü tencerenize asla bir bardaktan (60 ml) fazla yağ kullanmamalısınız. Yağların ve diğer katı yağların sıcaklığı, su ve su bazlı sıvılardan daha yüksek olabilir ve bir düdüklü tencerede ısıtıldığında yağ aşırı ısınabilir ve kavuruculuğa neden olabilir.
- Kızgın yağa eklediğinizde suyun ısınacak kadar sıcak olduğundan emin olun. Soğuk su eklemek buhar oluşturabilir ve yağ sıçramasına neden olabilir.
- Kendinizi yağ veya düdüklü tencere ısısıyla yakmamak için bu adımı gerçekleştirirken fırın eldiveni kullanmanız önerilir.
-
Örtün ve 10 ila 12 dakika pişirin. Tavuğu tekrar düdüklü tencereye koyun. Düdüklü tencereyi sıkıca kapatın ve içindeki tavuğu 10 ila 12 dakika daha veya tavuk parçaları artık ortada pembeleşene kadar pişirin.
Pişmiş Tavuk Adım 17 - Tavuğu tekrar kaseye koymadan ve kapatmadan önce düdüklü tencerenin veya rafın yerinde olduğundan emin olun.
- Basınç regülatörünün nasıl kullanılacağını belirlemek için üreticinin talimatlarına bakın.
- Pres 15 pound (6,8 kg) olarak ayarlanmalıdır. Belirli markalara ilişkin basınç yönergeleri için talimatlara bakın.
- Pişirme işlemi sırasında düdüklü tencereyi açmaya çalışmayın.
Adım 7. Tencerenin kapağını açın
Tava valfini çekin ve kapağı açmadan önce buharın tamamen çıkmasına izin verin.
Kapağı açmadan önce buharın çıkmasına izin vermelisiniz. Kapağı çok hızlı açarsanız, hızla patlayan buharla kendinizi yakabilirsiniz
Adım 8. Tavuğu boşaltın
Tavuğu maşa ile çıkarın ve parçaları temiz bir kağıt havluyla kaplı başka bir tabağa aktarın. Kalan yağın yaklaşık beş dakika kurumasını bekleyin.
Bu sırada tavuğun biraz soğumasına da izin vermelisiniz. Siz yemek yerken tavuğun sıcak kalmasını istiyorsanız, tavuğu düdüklü tencereden çıkardığınızda iç sıcaklık genellikle biraz daha sıcak olacaktır
Adım 9. Sıcak servis yapın
Tavuğun henüz taze pişmiş ve sıcakken tadını çıkarmalısınız.
- Tavuk saklanabilir, ancak tekrar ısıtıldığında lapa lapa olabilir, bu nedenle en iyi şekilde taze yenir.
- Tavuğu saklamayı seçerseniz, hava geçirmez bir kutuya koyun ve 4 ila 5 güne kadar buzdolabında saklayın.
Uç
- Daha önce belirtildiği gibi, evde gerçek kavrulmuş tavuk yapamazsınız. Gerçek kavrulmuş tavuk denemek istiyorsanız, onu servis eden bir restoran bulmalısınız.
- Zaman kazanmak için evde kendi versiyonunuzu hazırlamak yerine ticari bir Cajun baharat karışımı veya katman karışımı kullanmayı düşünün.
Uyarı
- Düdüklü tencerede bir fincandan (60 ml) fazla yemeklik yağ veya yemeklik yağ kullanmaktan kaçının. Fazla yağın kullanılması yangınlara, kavrulmaya ve diğer tehlikeli mutfak kazalarına neden olabilir.
- Düdüklü tencerenizi kullanmadan önce daima üreticinin talimatlarını okuyun. Yağ kullanımına ve önerilen minimum su miktarlarına özellikle dikkat edin. Üreticinin yönergeleri bu makaledeki yönergelerle çelişiyorsa, üreticinin yönergelerini izleyin.
