Sashimi, ince lokma büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenmiş taze balıklardan yapılır. İnsanlar genellikle balığın rengini ve tadını vurgulamak için çeşitli taze sebzeler ve diğer malzemelerle birlikte sashimi servis eder. Evde kendi sashimi yapmak istiyorsanız, bir balıkçıdan taze balık satın alarak başlayın.
İçindekiler
- 110 gram taze somon
- 110 gram taze ton balığı
- 110 gram taze sarı kuyruk balığı
- 1 demet kişniş, yıkanmış ve doğranmış
- 1 yemek kaşığı. (15 mi) susam yağı
- 1 beyaz turp
- 1 bütün salatalık
- 1 bütün havuç
- 250 gram suşi pirinci (isteğe bağlı)
- 1/4 avokado
- Yarım taze limon
- 4 şiso yaprağı
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml soya sosu
Adım
Bölüm 1/3: Sashimi Malzemelerini Seçme
Adım 1. 110 gr somon, ton balığı ve sarıkuyruk alın
Sashimi yapmak için gerçekten taze balık kullanmalısınız. Balık pazarına gidin ve suşi kalitesinde ton balığı, somon veya sarı kuyruk satın alın. Çiğ yenmesi güvenli olmayan balıkları seçmeyin!
- Bölgenizde bir balık pazarı yoksa, taze deniz ürünlerinin bulunduğu bir süpermarkete gidin veya bir bakkal memuruna taze, sütlü balıkları olup olmadığını sorun. Bunun, balığın parazitleri öldürmek için dondurulduğu anlamına geldiğini unutmayın.
- Satış görevlisine veya bakkal memuruna sashimi yapmak istediğinizi söyleyin ve balıkları sashimi küpleri halinde kesmesini isteyin. Bu şekilde sadece sashimi yapmak için gerekli olanı satın alacaksınız.
Taze balık seçmek için aşağıdakileri kontrol edin:
deri o nemli ve parlak
et tadı zor dokunulduğunda
Sahip olmak deniz kokusu
Adım 2. Sashimi'ye eşlik etmek için taze sebzeler kullanın
Sashimi, taze balığın tadını tamamlamak için genellikle çiğ sebzelerle servis edilir. Balık alırken taze sebze de alın. Bazı iyi seçenekler şunları içerir:
- Beyaz turp
- Salatalık
- Havuç
- Avokado
- shiso yaprakları
Adım 3. Sashimi için kullanılacak çeşnileri seçin
Sashimi'nin tadını olduğu gibi çıkarabilir veya ilave lezzet için balığa biraz çeşni verebilirsiniz. Bazı iyi çeşniler şunları içerir:
- limon dilimi
- turşu zencefil
- wasabi
- Soya sosu
Adım 4. Dilimlenmiş sashimi ile servis yapmak için 250 gram suşi pirinci pişirin
Pirinç sashimi için bir zorunluluk değildir, ancak ideal bir garnitürdür. Pirinci paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin ve kullanmadan önce soğumaya bırakın. Pirinci 3 cm büyüklüğünde bir top haline getirin.
İsterseniz pirinci 1 çay kaşığı ile baharatlayabilirsiniz. (5 mi) pirinç sirkesi, çk. (3 gram) tuz ve yemek kaşığı. (12 gram) şeker. Pirinci baharatsız olarak da pişirebilirsiniz
Bölüm 2/3: Sashimi için Balık Dilimleme
Adım 1. Çok keskin bir bıçak kullanın
Sashimi'yi düzgün bir şekilde dilimlemek için bıçağın çok keskin olması gerekir. Sashimi'yi dilimlemeden önce sahip olduğunuz en keskin bıçağı kullanın veya bıçağı bileyin.
Balıkları yırtıp yırtabileceğinden tırtıklı bıçak kullanmayın. Balığı 1 hareketle dilimlemeye çalışın ve kenarlarını pürüzsüz tutun
Adım 2. Ton balığı bloklarını susam yağı ve kişniş yapraklarıyla kaplayın ve kısa süre ısıtın
Bu isteğe bağlıdır, ancak balığın tadını iyileştirebilir. Ton balığı filetosunun dışına susam yağı sürün, ardından eti doğranmış kişnişin üzerine bastırın. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, ardından ton balığını tavaya koyun. Ton balığını diğer tarafını çevirmek için çevirmeden önce 15 saniye boyunca bir tarafını pişirin.
- Ton balığı bloklarını çevirmeye devam edin ve dört tarafı da pişene kadar her iki tarafta yaklaşık 15 saniye pişirin. Bundan sonra ton balığı bloklarını tavadan çıkarın ve kesme tahtasına geri koyun.
- Dilerseniz bunu somon ve sarıkuyrukla da yapabilir ya da sadece ton balığını ızgarada pişirebilirsiniz.
Çiğ balığın tadını sevmiyorsanız, balığı gerçekten pişene kadar pişirin. Bununla birlikte, ortaya çıkan sashimi daha az otantik hale gelir.
Adım 3. Balığı 0,5 ila 1,5 cm'lik parçalar halinde dilimleyin
Çiğ veya ızgara balık bloklarını temiz bir kesme tahtası üzerine koyun. Ardından, balık bloğunu birkaç dilime kesin. Balıkları tek hareketle düz dilimleyin. Bütün balık kesilene kadar bunu yapmaya devam edin.
- Somon kesiyorsanız, bıçağı kesme tahtasından 45 derecelik bir açıyla tutun. Ardından, balıkları kesme tahtasına doğru bu açıyla dilimler hafif açılı olacak şekilde dilimleyin. Balıkları, her dilimde enine şeritler olacak şekilde tane yönünde kesin.
- Balığı ileri geri kesmeyin! Bu eti yırtabilir ve dilimleri deforme edebilir. Bıçak, balığı tek seferde dilimleyecek kadar keskin değilse, önce bıçağı bileyin veya yenisini alın.
Adım 4. Balık pirzolalarını üst üste binen bir sıraya yerleştirin
Dilimler halinde kestikten sonra, balıkları çiçek açan yığına yerleştirin. Balık dilimleri, üst üste binen oyun kartları veya domino taşları gibi görünecek.
Bunu tüm balık türleri için yapın
Bölüm 3/3: Sashimi'yi Tabağa Yerleştirin
Adım 1. Turp, salatalık ve havucu rendeleyin
Bunu yapmak için bir peynir rendesi kullanabilirsiniz. Rendelenmiş sebzeleri bir kaseye veya plastik torbaya koyun ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Tabağa kullanmak istediğiniz her rendelenmiş sebze türü için 1 yığın yerleştirin.
- Sadece 1 çeşit sebze kullanıyorsanız tabağın ortasına koyun.
- 2 veya daha fazla sebze kullanıyorsanız, sebzeleri tabağın ortasına arka arkaya yerleştirin.
Dekoratif bir suşi tabağı kullanın sashimi'ye hizmet etmek için. Ayrıca kullanabilirsiniz ahşap kesme tahtası Sashimi'ye basit bir şekilde hizmet etmek.
Adım 2. Limon, salatalık ve avokadoyu 0,5 cm büyüklüğünde dilimleyin
Limon, salatalık ve avokadoyu çok ince dilimler halinde kesin. Sonra her şeyi eşit şekilde düzenleyin ve rendelenmiş sebzelerin önüne yerleştirin.
Her malzemenin rengini diğerleriyle kontrast oluşturacak şekilde ayarlayın. Örneğin, turpların yanına somon balığı, rendelenmiş salatalığın yanına avokado dilimleri ve rendelenmiş havuçların yanına rendelenmiş salatalık koyabilirsiniz
Adım 3. Sashimi dilimlerini rendelenmiş sebzelerin üzerine yerleştirin
Sebzeler ve diğer malzemeler iyice yerleştirildikten sonra sıra sashimi dilimlerini bir tabağa yerleştirmeye gelir. Sashimi dilimlerini diğer malzemelerin ortasına yani rendelenmiş sebzelerle diğer sosların arasına yerleştirin.
- Nereye yerleştireceğinize karar verirken balık etinin rengini göz önünde bulundurun. Örneğin, beyaz turpların üzerine kırmızı ton balığı, salatalık dilimlerinin üzerine portakallı somon balığı ve rendelenmiş havuçların üzerine beyaz sarıkuyruk koyabilirsiniz.
- Sashimi dilimlerini pirinç toplarının üzerine servis ediyorsanız, her topun üzerine sashimi dilimlerini yerleştirin. Ayrıca pirinci ayrı bırakabilir ve yerken pirinç ve balık dilimlerini birleştirebilirsiniz.
Adım 4. İsterseniz zencefil, shiso yaprağı ve wasabi ekleyin
Bu, bir sashimi tabağına eklenebilen geleneksel bir çeşnidir. Bu çeşnileri, kolayca toplanabilmeleri için sashimi dilimlerinin kenarlarına yerleştirin.
Örneğin, wasabi'yi limon dilimlerinin yanına, zencefil turşusunu avokadonun yanına ve shiso yapraklarını salatalık dilimlerinin yanına yerleştirin
Adım 5. Küçük bir kaseye 60 ml soya sosu dökün
Soya sosu, sashimi'nin geleneksel bir çeşnisidir. Soya sosunu küçük bir kaseye dökün ve kolay erişim için kaseyi sashimi tabağının kenarına yerleştirin.
