Eritilmiş çikolata, çeşitli tatlılar için harikadır, ancak bazen çok kalın olduğu ortaya çıkar ve istediğiniz pürüzsüz kaplamayı elde etmenizi zorlaştırır. Neyse ki, bu erimiş çikolatayı seyreltmek o kadar kolay ki, kısa sürede pastaları mükemmel bir şekilde daldırabilir, parlak çikolata sıçramaları yapabilir veya dondurma için lezzetli soslar yapabilirsiniz!
Adım
Bölüm 1 / 2: Çikolatayı İnceltmek için Malzemeler Ekleme
Adım 1. Çikolatayı biraz inceltmek için yağ, tereyağı veya katı yağ ekleyin
Çikolatayı inceltmenin en iyi yolu yağ eklemektir. Kesin miktar, çikolatanın ne kadar kalın olduğuna ve istediğiniz sonucun tutarlılığına bağlı olacaktır. Biraz dökerek başlayın, ardından gerektiği kadar ekleyin.
- Tatlandırılmamış yağ kullanın, böylece tatlının tadı daha sonra değişmez. Hindistan cevizi ve kanola yağları iyi seçimlerdir. Özellikle hindistan cevizi yağı dil üzerinde hoş bir dokuya sahiptir.
- Çikolataya ısıtılmadan önce yağ eklenirse daha iyi olur. Ancak yine de çikolatayı ısıttıktan sonra ekleyebilirsiniz.
Adım 2. Çok miktarda çikolatayı inceltmeniz gerekiyorsa Paramount Kristalleri ekleyin
Paramount Kristalleri, bitkisel yağlardan yapılır ve profesyonel fırıncılar arasında etkili ve kullanımı kolay olduğu için ünlüdür. Daha önce kullanmadıysanız, küçük bir miktarla başlayın ve gerektiğinde daha fazlasını ekleyin.
Her 1 fincan (240 ml) çikolata için yaklaşık 1 çay kaşığı (5 ml) Paramount Crystals dökmeyi deneyin
Adım 3. Daha kremalı bir çikolata için biraz ılık süt dökün
Süt yağ oranı yüksektir, bu nedenle çikolata ile sudan daha iyi karışır. Kapak kadar süt dökerek başlayın, ardından gerektiği kadar ekleyin. Eklemeden önce sütün sıcaklığının çikolata kadar sıcak olduğundan emin olun. Aksi takdirde çikolata topaklanır.
- Herhangi bir sütü kullanabilirsiniz, ancak tam yağlı süt en zengin aromayı verecektir.
- Daha da zengin bir tat için çikolataya ılık krema da ekleyebilirsiniz.
Bölüm 2/2: Yaygın Hatalardan Kaçınmak
Adım 1. Sonucun çok kalın olmaması için çikolatayı yavaşça ısıtın
Çok sıcaksa, çikolata çok kalın ve işlenmesi zor olacaktır. Mükemmel doku için çikolatayı yavaşça eritin ve tüm süreci dikkatlice izleyin.
Şeker termometreniz varsa çikolata sıcaklığının 46 °C'yi, sütlü çikolata veya ısıya daha duyarlı beyaz çikolata kullanıyorsanız 43 °C'yi geçmemesine dikkat edin
Adım 2. Çikolataya su eklemeyin
Su, çikolatanın bir macun halinde topaklanmasına veya kalınlaşmasına neden olur. Çikolata üzerinde çalışmaya başlamadan önce kaselerin ve mutfak eşyalarının kuru olduğundan emin olun ve çikolatayı inceltmek için asla su eklemeyin.
Çikolataya yanlışlıkla bir miktar su düşerse, daha fazla su eklemek aslında topaklanma sürecini tersine çevirebilir. Bir seferde 1 çorba kaşığı (15 ml) kaynar su dökün, her su eklendiğinde kuvvetlice karıştırın. Ancak bu yöntem çikolatanın dokusunu değiştirecektir
Adım 3. Çikolataya soğuk malzemeler eklemeyin
Soğuk tereyağı veya yağ eklemek de çikolatayı toplayabilir. Bunun nedeni, şekerin birbirine yapışması ve çok hızlı soğursa yağdan ayrılması ve bunun sonucunda dağınık topaklar oluşmasıdır.
Çok hızlı soğutma da çikolatanın topaklanmasına neden olabilir. Çikolatayı soğuk bir kaseye dökmeyin veya soğuk malzemeler kullanmayın. Buzdolabına veya dondurucuya koymadan önce çikolatayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın
İpuçları
- Çikolatayı çubuksa tırtıklı bir bıçakla doğrayın, böylece eşit şekilde erir.
- Çok hızlı eritilirse çikolata yanabilir ve yanık bir aroma verebilir. Onu kurtarmanın bir yolu yok. Çikolatayı atmanız ve işleme yeniden başlamanız gerekiyor.
