Beyaz çikolatanın erimesi sütlü çikolata veya bitter çikolatadan daha zordur çünkü erime noktası daha düşüktür. Sonuç olarak, beyaz çikolata hızla aşırı ısınır ve aşırı ısıtılmış beyaz çikolatanın saklanması zor hatta imkansızdır. Beyaz çikolatayı çift kazan kullanarak eritmeniz önerilir, ancak mikrodalga fırın da kullanılabilir.
Adım
Yöntem 1/2: Çift Kaynatma
Adım 1. Beyaz çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın
Beyaz çikolatayı yaklaşık 1/4 inç (6,35 mm) ila 1/2 inç (1,27 cm) uzunluğunda eşit parçalara kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
- Çikolatayı kırmak için ellerinizi veya beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırmak için rendeyi de kullanabilirsiniz.
- Bu sadece beyaz çikolata veya beyaz çikolatalı gofret kullanırken gereklidir. Beyaz çikolata parçaları kullanırsanız cipsleri küçük parçalara ayırmadan eritebilirsiniz.
Adım 2. Suyu bir çift kazanda kaynatın
İkili kazanı yaklaşık 2,5 cm su ile doldurun. Suyu kaynamaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Beyaz çikolatayı eritmek için çift kaynatma yönteminin tercih edilen yöntem olduğunu unutmayın. Beyaz çikolata, 110 derece Fahrenheit (44 santigrat derece) civarında çok düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu yöntem en iyi sıcaklık düzenlemesini sağlar, bu nedenle genellikle en başarılı olanıdır.
- Suyun yüzeyi ile üstteki çift kazanın tabanı arasında bol miktarda boşluk olmalıdır. Su kaynamaya başlasa bile, çift kazanın üst kısmına su değmemelidir.
- Su kaynamaya başladıktan sonra çift kazanın üstüne yerleştirerek su seviyesini test edin. Su olup olmadığını kontrol etmek için yaklaşık 30 saniye sonra üst kısmı çıkarın. İçine su sıçrarsa, çift kazanın altındaki suyu azaltın ve tekrar deneyin.
- Eğer bir çift kazanınız yoksa, metal bir tencere ve kase ile yapabilirsiniz. Küçük ila orta boy bir tencere ve tencereye tam olarak uyan sığ bir kase seçin. Mümkünse, tencerenin üzerine oturmak yerine tam olarak oturması için, tencerenin kenarına oturan dudaklı bir kase kullanın. Kasenin tencerenin dibine veya tenceredeki suyun yüzeyine temas etmediğinden emin olun.
Adım 3. Beyaz çikolatayı suyun üzerinde ısıtın
Ateşi kısın. Doğranmış beyaz çikolatayı çift kazanın üstüne koyun ve üzerini suyun üzerine oturuncaya kadar yerleştirin. Beyaz çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Beyaz çikolatanın büyük kısmı eriyince ancak hala topaklar kaldığında ocaktan alın. Çikolata ocaktan alındıktan sonra siz karıştırmaya devam ettiğiniz sürece erimeye devam edecek ve baştan çekmeniz beyaz çikolatanın fazla ısınmasını önleyecektir.
- Beyaz çikolata çok sıcak olduğunda topaklı ve pütürlü olur. Bir kez gerçekleştiğinde onu kullanılabilir bir forma geri döndüremeyebilirsiniz.
- Beyaz çikolata parçalarını ocaktan aldıktan sonra eritemezseniz, onları bir çift kazanın üstüne koyun ve 30 ila 60 saniye daha ısıtın.
- Beyaz çikolata erirken içine herhangi bir sıvı girmesine izin vermeyin. Sıvı, beyaz çikolatanın toplanıp topaklaşmasına neden olabilir. Mümkün olduğu kadar, benmarinin alt kısmından çıkan buharın beyaz çikolataya bulaşmasını engellemelisiniz. Ayrıca çikolatayı karıştırmak için kullandığınız kaşığın işlem boyunca kuru olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Metal kaşıklar, tahta veya plastik kaşıklardan daha iyidir çünkü nemi tutma olasılıkları daha düşüktür.
- Beyaz çikolata erirken buhar yoğunlaşıp kapakta birikeceğinden çift kazanın kapağını kapatmayın. Altındaki beyaz çikolatanın üzerine yoğuşmuş su damlarsa, beyaz çikolata bozulur.
- Beyaz çikolataya ekstrakt veya gıda boyası gibi sıvı bir madde eklemeniz gerekiyorsa, beyaz çikolatayı eritmeye başlamadan önce beyaz çikolataya eklemek en iyisidir. Bu, sıvının ve çikolatanın sıcaklığını aynı tutacak ve beyaz çikolatanın aşırı ısınma riskini en aza indirecektir.
Adım 4. Gerekirse beyaz çikolatayı tekrar emülsifiye edin
Beyaz çikolata sıcak ve topaklıysa, biraz tereyağı veya katı yağ ekleyerek kurtarabilirsiniz.
- Kaydetmeye çalışmadan önce beyaz çikolatayı ocaktan alın.
- Tereyağı veya tereyağını, pıhtılaşmış beyaz çikolatanın içine çok fazla girmesini önlemek için her seferinde 1 tatlı kaşığı (5ml) karıştırın. Her 170 gr beyaz çikolata için 1 yemek kaşığı (15 ml) gerekir.
- Aromasız bitkisel yağ, ılık süt veya ılık krema da kullanabilirsiniz. Eklenen tüm sıvı bileşenlerin beyaz çikolata ile aynı sıcaklığa kadar ısıtıldığından emin olun. Soğuk sıvılar eklemek sorunu daha da kötüleştirecektir.
- Soslar, şekerlemeler ve hamurlar yapmak için diğer malzemelerle yeniden emülsifiye edilmiş beyaz çikolata kullanın. Farklı dokuları ve ışıltıları olduğu için şeker kaplamak veya süsleme yapmak için kullanmak zordur. Çerezlerin (çerezlerin) üzerine serpmek için başka malzemeler olmadan da kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Mikrodalga
Adım 1. Beyaz çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın
Beyaz çikolatayı yaklaşık 1/4 inç (6,35 mm) ila 1/2 inç (1,27 cm) uzunluğunda eşit parçalara kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
- Beyaz çikolata parçaları kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Cipsler eriyecek kadar küçüktür ve artık doğranmaları gerekmez.
- Büyük beyaz çikolata blokları, topaklar veya gofretleri elinizle küçük parçalara ayırabilir veya rende ile rendeleyebilirsiniz.
Adım 2. Mikrodalga gücünü ayarlayın
Beyaz çikolatayı mikrodalgada pişirmek için tam güç kullanmayın, orta veya yüzde 50 güç kullanın.
- Mikrodalga gücünün azaltılması, beyaz çikolatanın çok hızlı ısınmamasını sağlar. Mikrodalgayı tam güçte kullanmak, yumuşak beyaz çikolatanın çok hızlı ısınmasına neden olarak sert bir erimiş çikolataya neden olabilir.
- Mikrodalga beyaz çikolatanın eritilmesi için önerilmediğini unutmayın. Çikolatanın sıcaklığını mikrodalgada izlemek, çift kazanda olduğundan daha zordur. Beyaz çikolata yaklaşık 110 Fahrenheit'te (44 santigrat derece) erir ve dikkatli izlemezseniz mikrodalgada yakmak kolaydır.
Adım 3. Beyaz çikolatayı mikrodalgada 30 saniye ısıtın
Beyaz çikolatayı mikrodalgaya dayanıklı bir kapta 30 saniye mikrodalgada pişirin ve karıştırın.
- Beyaz çikolata karıştırıldığında kendi ısısından dolayı erimeye devam edecektir.
- Yoğuşmaya neden olabileceğinden kaseyi kapatmayın. Yoğunlaşan su, içine düşerse çikolataya zarar verir.
- Beyaz çikolata erimiş görünmese bile mikrodalgada ısıtmaya devam etmeden önce beyaz çikolatanın sıcaklığını kontrol etmelisiniz. Çikolata karıştırılmadan şeklini koruyacak, bu yüzden sadece bakmak ne kadar sıcak olduğunu söylemez.
- Genellikle beyaz çikolata alt dudağınızın iç kısmından daha sıcak olmamalıdır, çikolatanın sıcaklığını ölçmek istiyorsanız temiz ellerle çikolataya dokunabilir ve alt dudağınızın sıcaklığıyla karşılaştırabilirsiniz.
Adım 4. Gerektiğinde 30 saniyelik aralıklarla devam edin
Yaklaşık bir dakika karıştırdıktan sonra beyaz çikolata erimezse, her 30 saniyede bir yüzde 50 güçle mikrodalgaya devam edebilirsiniz.
- Mikrodalganın dışında erimesi için beyaz çikolatayı aralıklarla karıştırın.
- Bu, büyük miktarlarda beyaz çikolata için gerekli olma eğilimindedir, ancak küçük miktarlar için gerekli değildir.
- Güvende olmak için, beyaz çikolatayı 30 saniye yerine 15 saniyelik aralıklarla mikrodalgaya koyabilirsiniz.
Adım 5. Gerektiğinde çikolatayı saklayın
Sıcak ve topaklı veya grenli hale gelen beyaz çikolata, tereyağı veya katı yağ eklenerek kurtarılabilir.
- 170 g beyaz çikolata ucu için yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) tereyağı veya katı yağ ekleyin. Güvenli tarafta olmak için, her seferinde 1 çay kaşığı (5 ml) ekleyin ve tekrar eklemeden önce karıştırın.
- Tereyağı veya katı yağa ek olarak beyaz çikolatayı yeniden emülsiyon haline getirmek için ılık süt, ılık krema veya tatlandırılmamış bitkisel yağ kullanılabilir. Beyaz çikolataya eklemeden önce sıvının beyaz çikolata sıcaklığına kadar ılık olduğundan emin olun.
- Sıcak beyaz çikolatayı kurtarmayı başarsanız bile, kullanımları sınırlıdır. Beyaz çikolata, üst malzeme olarak veya hamurlarda, şekerlemelerde ve soslarda bir bileşen olarak kullanılabilir, ancak genellikle şekerlemeleri veya ayrıntılı çikolata garnitürlerini kaplamak için uygun değildir.
