Çiğ mantarlar dondurucuda saklandığında lapa lapa olur ve çekici görünmez, bunun nedeni mantarlardaki su moleküllerinin buz kristallerine dönüşmesi ve mantar hücre duvarlarını kırmasıdır. Bu makaledeki her yöntemin hazırlanması yalnızca birkaç dakika sürer ve mantarların dokusunu ve tadını korumada daha etkili olacaktır.
Adım
Yöntem 1/3: Mantarları Dondurmak İçin Ağartma
Adım 1. Mantarları kolayca ve uzun süre korumak için ağartma işlemi yapın
Dondurulmuş mantarların tadı buharda pişirilerek daha iyi korunsa da, uzmanlar mantarları suya batırmanın etkileri konusunda hemfikir olmasa da, mantarların yüksek kalitesi ağartılarak veya önceden kaynatılarak 12 aya kadar bile korunabilir. Bu yöntem sadece 1 kap su ve bir ısı kaynağı gerektirir, o zaman mantarlar 1 yıla kadar dondurucuda saklansa bile tadı güzel kalır.
Bu yöntem, mantarların hafif duygusal dokusu fark edilmeyeceğinden, çorba için donmuş mantar kullanmayı planlıyorsanız en kullanışlıdır
Adım 2. Bir tencereye suyu kaynatın
Mantarları kaplayacak kadar suya ve kaynadıkça su miktarı azalacağından biraz daha suya ihtiyacınız olacak. Mantarların rengini korumak istiyorsanız, kullanılan her litre suya 1 çay kaşığı (5 ml) limon suyu ekleyin.
Adım 3. Mantarlarınızı kesin (isteğe bağlı)
Suyun kaynamasını beklerken mantarları 4 parçaya veya dilimlere ayırabilirsiniz. Kullanacağınız tarif, doğranmış veya dilimlenmiş mantar gerektiriyorsa bunu yapın.
Mantarları akan su altında yıkayarak yapışan kiri çıkarmanın yanı sıra kaynar su, pişirme işlemi sırasında mantarları da temizleyebilir
Adım 4. Mantarları suya koyun ve 1-2 dakika pişirin
Mantarlar oda sıcaklığında olduğundan, onları suya koyduğunuzda su kaynamayı bırakacaktır. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve 1-2 dakika su kaynadıktan sonra altını kapatın. Mantarları fazla pişirmeyin çünkü bu onları lapa haline getirecektir.
Adım 5. Mantarları soğuk suya aktarın
Mantarları soğuk su dolu bir kaba koyarak ısının mantarları aşırı pişirmesini önleyin. Mantarların soğumasını bekleyin.
Adım 6. Mantarları boşaltın ve sıkıca kapatılmış bir kapta dondurun
Kullanılan kaplar dondurucuya uygun olmalı, sıkıca kapatılmalı ve donduğunda kalıbın genişlemesini önlemek için içlerinde biraz hava olmalıdır. Mantarların kalitesi 12 aya kadar dayanacaktır.
Dondurulmuş mantarları doğrudan pişirme kabınıza ekleyin. Mantar çorbası yapıyorsanız, çorba servise hazır olmadan 20 dakika önce mantarları ekleyin
Yöntem 2/3: Mantarları Dondurmak İçin Buğulama
Adım 1. Mantarın tadını daha iyi korumak için bu yöntemi kullanın
Genel olarak mantar yapısının sağlam kalması için mantarların dondurulmadan önce pişirilmesi gerekir. Çiğ mantarlar yeterli miktarda su içerir, bu nedenle dondurulduğunda ve tekrar çözüldüklerinde kolayca duygusal hale gelirler. Mantarları pişirmek için herhangi bir yöntemi kullanabilirsiniz, ancak mantarları buharda pişirmek lezzetlerini daha iyi koruyacak, sert dokularını koruyacak ve çoğu mantar tarifinde kullanılabilir.
Buğulanmış mantarlar dondurulduğunda 12 aya kadar dayanabilir
Adım 2. Kiri çıkarmak için mantarları durulayın
Mantarları akan su altında temizleyin. Mantar başlığının yüzeyinde, başlığın alt kısmında ve mantar sapında kir olup olmadığını kontrol edin. Kiri temiz bir parmakla ovalayın veya bir bıçakla kazıyabilirsiniz.
Saplarını kesip ayrı ayrı temizleyebilir veya saplarını çıkarıp mantar kapaklarını dondurabilirsiniz
Adım 3. Mantarlarınızı dilimleyin veya doğrayın (isteğe bağlı)
Mantarları bütün olarak buharda pişirip dondurabilir, önce 4 parçaya kesebilir veya önce dilimleyebilirsiniz. Bütün mantarları pişirmek birkaç dakika daha uzun sürecektir, ancak mantarları dilimlemenin asıl amacı, tarifteki mantar kullanımına uymaktır. Dondurulmuş mantarlar, çözülmeden doğrudan pişirmeye eklenebilir, bu nedenle daha sonra kullanımlarını kolaylaştırmak için büyük mantarları daha küçük parçalara ayırmak en iyisidir.
Buharlı sepet veya 2 kademeli buharlı pişirici kullanıyorsanız, mantar parçalarının buharlı pişirici deliklerinden düşmemeleri için yeterince büyük olduğundan emin olun
Adım 4. Mantarları limon suyuna ve suya batırın (isteğe bağlı)
Bu işlemin amacı, bu işlem yapılmazsa, pişirme işlemi sırasında genellikle koyulaşacak olan mantarların rengini korumaktır. Bunu yapmak istiyorsanız, mantarları 500 ml su ve 1 tatlı kaşığı (5 ml) limon suyu karışımına batırın. 5 dakika bekletin, sonra ıslatma suyunu atın.
Mantarların ıslatılması ve hatta durulanması söz konusu olduğunda uzmanlar, mantarların dokusunu ve tadını bozacağı için aynı fikirde değiller. Bu konuda endişeleriniz varsa, mantarları limon suyu ve su karışımıyla fırçalamanın neden olduğu etkileri azaltabilirsiniz
Adım 5. Eğer yoksa, iki katmanlı bir buharlı pişirici yapın
Mantarları buharda pişirmek için mantarların su yüzeyinin üzerinde olacakları bir yola ihtiyacınız olacak, böylece sadece nemle temas edecekler. İki katmanlı bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz, ancak kendinizinkini de kolayca yapabilirsiniz:
- İki tava seçin. Tavalardan biri diğer tavaya sığacak şekilde daha küçük olmalıdır. Daha küçük bir tencere yerine bir buharlı sepet de kullanabilirsiniz.
- Daha küçük tencereyi daha büyük tencerenin yüzeyinde desteklemek için metal halkalar, ağır kavanoz kapakları veya başka herhangi bir ısıya dayanıklı nesne kullanın. Su ısıtılmadan önce tencerenin altına metal bir halka yerleştirin, ardından daha küçük olan tencereyi üstüne yerleştirin.
- Büyük bir tencere için bir kapak hazırlayın. Tava hava geçirmez hale gelene kadar kapağın sıkı olması gerekmez, ancak buharın çoğunu tavada tutacak kadar sıkı olduğundan emin olun.
Adım 6. Büyük bir tencerede 5 cm suyu kaynatın
İki katmanlı bir buharlı pişirici kullanıyorsanız, alt tavaya su ekleyin. Değilse, suyu yukarıdaki açıklamaya göre hazırlanmış daha büyük bir tencereye koyun. Bu su miktarı birkaç dakika içinde kaynatılmalıdır.
Adım 7. Mantarları daha küçük bir tencereye koyun
Bir buharlı sepet kullanıyorsanız, içine mantarları koyun. Küçük kap su içermemelidir.
Adım 8. Tencerenin kapağını kapatın ve mantarların büyüklüğüne göre pişirin
Buharı tutmak için tencerenin üzerine bir kapak yerleştirin ve mantarların pişmesini bekleyin. Çoğu mantarın pişirilmesi sadece 5 dakika sürerken, düğme mantarları veya dörde bölünmüş mantarların pişirilmesi sadece 3 dakika 30 saniye sürer. Dilimlenmiş mantarlar 3 dakika içinde, hatta mantarlar ince dilimlenmişse daha hızlı pişecektir.
Adım 9. Mantarları bir tencereye soğuk suya aktarın
Doğrudan soğutmazsanız, ısı mantarları pişirmeye devam edecektir. Mantarları bir tencereye veya soğuk su kabına koyun ve soğumaya bırakın.
Adım 10. Mantarları iyice süzün
Mantarları boşaltmak için bir ağa veya kevgir içine su dökün. Su ve mantar kasesini hemen dondurucuya koyarsanız, mantarlar, tariflerde nadiren kullanılan buz küplerinde donar.
Adım 11. Mantarları sıkıca kapatılmış bir kaba koyun
Özel dondurucu poşetleri, kavanozlar, plastik kaplar veya düşük sıcaklıklarda çatlamayan herhangi bir kapalı kap kullanabilirsiniz. Mantarların dondurulduğunda hafifçe genişleyeceğini tahmin etmek için mantarlar ile kabın üst kısmı arasında yaklaşık 1,5 inç (1,25 cm) boşluk bırakın. Hava geçirmez hale getirmek için kabı kapatın.
Adım 12. 12 aya kadar dondurun
Buğulanmış mantarlar lezzet ve dokuyu 1 yıla kadar koruyabilir. Mantarların kalitesini ve raf ömrünü azaltacağından, mantarları çözdürüp tekrar dondurmamaya çalışın.
Isı kullanan herhangi bir yemeğe mantar ekleyin ve mantarlar pişirildiğinde erir. Tavada kızartılmış sebzelerde, yemeğin sıcaklığının çok düşük olmaması için yeterli miktarda mantar kullanın
Yöntem 3/3: Mantarları Dondurmak İçin Soteleyin
Adım 1. Sert bir mantar dokusu elde etmek istiyorsanız veya tadını beğendiyseniz bu yöntemi kullanın
Bu yöntem, buğulanmış veya ağartılmış mantarlardan daha kısa süre donmuş mantarların tadı ve dokusunu koruyacaktır. Bazı kaynaklar, sote edilmiş mantarların raf ömrünün kullanılan yağ veya tereyağı türüne bağlı olarak 1-9 ay arasında olduğunu bildirmektedir. Ancak bu, mantarların sertliğini korumanın diğer yöntemlerden daha iyi bir yoludur ve her kullandığınızda donmuş mantarları sote etmekten daha fazla zaman kazanmanızı sağlar.
Adım 2. Mantarları yıkayın ve kurutun
Mantarları akan su altında yıkayarak kir veya küften temizleyin. Mantarları kağıt havlu veya temiz bir bezle kurulayın ve sıcak yağın sıçramasını önlemek için kurulayın.
Adım 3. Mantarları dilimleyin veya doğrayın
Mantarları yüksek sıcaklıkta sote edeceksiniz, bu nedenle kalın, bütün mantarların yalnızca dışı pişecek, ancak içleri hala çiğ olacak. Bu nedenle, mantarları neredeyse eşit birkaç parçaya kesin.
Adım 4. Yağı bir wok veya tavada ısıtın
Tarifte sadece mantarları az pişmiş pişirip donana kadar pişirmeye devam edeceksiniz. Bu nedenle, kullanılan ölçümlerin gerçekten kesin olması gerekmez. Orta boy bir tavada kullanım için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) yemeklik yağ yeterli olmalıdır.
Daha fazla lezzet katmak istiyorsanız, yemeklik yağa doğranmış sarımsak, soğan ve baharat ekleyin
Adım 5. Mantarları orta ila yüksek ateşte pişirin
Mantarları neredeyse pişene kadar yağda soteleyin. Bu işlem sadece 3-4 dakika sürer ve daha yumuşak ve daha koyu renkli mantarlar üretir.
Adım 6. Dondurmadan önce mantarları soğutun
Mantarlar saklamadan önce oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Dondurucuda saklandığında, kullanılan yağ veya tereyağındaki yağ mantarlardan daha hızlı bozulacaktır, bu nedenle fazla yağı bu aşamada saklamak veya çıkarmak en iyisidir.
Adım 7. Mantarları sıkıca kapatılmış bir kapta dondurun
Dondurucu yanıklarının kurumasına neden olabilecek mantarları önlemek için mantarlar arasında boşluk kalmayana kadar kaptaki mantarları bastırın. Yüzeyleri havaya maruz kalan mantarlar renk değiştirir ve tatlarını kaybederler ancak yine de kabın ağzını sıkıca kapatmadan önce içinde biraz boşluk bırakmalısınız. Mantarlar dondurulduğunda genişleyebilir ve genişleyebilecek alanla birlikte torbanın veya kavanozun kırılma riskini önleyebilirsiniz.
Dondurulmuş mantarları doğrudan tabağa ekleyin veya çok miktarda mantarın buzunu çözmek istiyorsanız önce bir tavada veya mikrodalgada eritin. Mantarları mikrodalgada pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sertleşirler
Adım 8. Bitti
İpuçları
- Mantarların paketlenme tarihini not edin ki önce eskilerini kullanabilesiniz.
- Uzmanlar, emecekleri büyük miktarda su nedeniyle mantarları yıkamayı veya ıslatmayı önermese de, gösterilen gerçek etki minimum düzeydedir. Ancak bu konu hala tartışmalıdır ve tadı ve pişirmek için gereken süreyi etkileyebilir.
