Mantarların çeşitli mutfak türleri ile birleştiğinde lezzetli olan doğal bir aroma olduğunu biliyor muydunuz? Ne yazık ki, taze mantarların bir haftadan daha kısa sürede çürüme eğilimi vardır. Ancak endişelenmeyin, çünkü aslında mantarlar dondurulursa, turşu haline getirilirse veya bir dehidratör (gıda kurutucusu) yardımıyla kurutulursa raf ömrü artacaktır. Pişireceğiniz mutfak türüne en uygun yöntemi seçin!
Adım
Yöntem 1/5: Buğulanmış Mantarların Dondurulması
Adım 1. Mantarları akan musluk suyu altında yıkayın, ardından yüzeyi hafifçe vurarak kurutun
Kalan toz ve kiri temizlemek için yüzeye masaj yaparken mantarı soğuk musluk suyunun altında tutun. Dilerseniz mantarları, temizliği kolaylaştırmak için delikli bir sepete de koyabilirsiniz. Temizledikten sonra mantarların yüzeylerini kağıt havluyla hafifçe vurarak kurutun.
Düğme mantarları ve cremini mantarlarının aksine, aslan yelesi, enoki ve istiridye mantarları daha ufalanan bir dokuya sahiptir. Bu nedenle, üç çeşidi de saplarına bağlıyken yıkamanız gerekir. Bundan sonra mantarlar gerekirse saplarından ayrıldıktan sonra tekrar yıkanabilir
Adım 2. Mantar saplarının tabanını kesin ve gerekirse mantarları dilimleyin
2.5 cm'den büyük mantarlar çok keskin bir bıçakla 4 parçaya kesilebilir. Dilerseniz ikiye bölebilir hatta daha ince dilimleyebilirsiniz. Her mantar diliminin eşit kalınlıkta olduğundan emin olun.
Mantarları ekmek bıçağıyla kesmeyin, çünkü bıçağın dokusu aynı kalınlıkta dilimler yapmayı zorlaştıracak kadar keskin değildir
Adım 3. Mantarları limon suyunda 5 dakika bekletin
Her şeyden önce, 1 çay kaşığı karıştırın. limonu 500 ml su ile sıkın, ardından ikisini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra her bir mantar parçasını solüsyonun içine koyun ve 5 dakika bekletin. 5 dakika sonra mantarların yüzeylerini kağıt havluyla hafifçe vurarak kurutun. Temiz havaya maruz kaldığında mantarların renginin kararması sizi rahatsız etmiyorsa bu adımı atlayın.
Mantarları limon suyuna batırmak renklerini korumada etkilidir. Başka bir deyişle, mantarlar pişirildiklerinde kararmazlar
Adım 4. 2,5 cm'lik bir dip tencereyi suyla doldurun ve kaynatın
Buharlama işleminin daha verimli gerçekleşmesi için buhar sepeti ve özel kapağı olan bir tencere kullandığınızdan emin olun, evet!
Ayrıca mantar parçalarının alttaki suya düşmemesi için buharlı pişirici sepetindeki deliklerin çok büyük olmamasına dikkat edin
Adım 5. Mantarları buhar sepetine koyun
Ardından, tencereyi kapatın ve mantarları 3 ila 5 dakika buharda pişirin. Önerilen süre kadar buharda pişirdikten sonra, pişip pişmediğini kontrol etmek için mantarları çatalla dürtmeyi deneyin. Alttan delmek zor değilse mantarlar pişirilir, ancak doku çok duygusal değildir ve delindiğinde mantar etinden hala biraz "direnç" hissedersiniz. Buharda pişirme süresi, kullandığınız mantarların boyutuna bağlı olacaktır.
Mantar dilimlerinin ve parçalarının genellikle 3 dakika buğulanması gerekirken, tam olarak pişmesi için bütün mantarların 5 dakika buğulanması gerekir
Adım 6. Pişmiş mantarları bir kaseye aktarın
Özel kapağı olan ve dondurucuda saklanması güvenli olan bir cam veya plastik kap kullanın. Mantarlar eklendiğinde, kabın yüzeyinden mantarların yüzeyine kadar hala yaklaşık 1 cm olduğundan emin olun.
Dilerseniz mantarları plastik bir klips torbasında da saklayabilirsiniz
Adım 7. Mantarları 30 dakika ila 1 saat arasında soğutun
Tencereyi temizlerken veya başka şeyler yaparken mantarları soğutmak için tezgahın üzerine koyun. Mantarlar dokunulamayacak kadar soğuduklarında donmaya hazırdır.
Mantarları dondurmadan önce soğutmak, kaçırılmaması gereken bir adımdır! Dikkatli olun, mantarlar hala sıcakken dondurucuya konulursa, sıcak sıcaklıklar dondurucunuzda saklanan diğer nesneleri yumuşatabilir
Adım 8. Mantar kabını dondurucuya koyun ve en fazla 1 yıl saklayın
Kabı, dondurucu kapısı açılıp kapatıldığında sıcaklığın sürekli değişmemesi için dondurucunun en arkasına yerleştirin. Güya mantarlar bu şekilde dondurulursa 1 yıl dayanabiliyor.
Yöntem 2/5: Mantarları Sote Et ve Dondur
Adım 1. Mantarları temizleyin ve dilimleyin
Kalan toz ve kiri temizlemek için yüzeyi fırçalarken mantarları akan musluk suyu altında yıkayın. Daha sonra mantarları 2 veya 4 parçaya bölün veya bütün olarak dondurun. Ancak, bütün olarak dondurulmuş mantarların sote edildiğinde tam olarak pişmesinin zor olacağını unutmayın.
Sadece mantar kapaklarını dondurmak mı istiyorsunuz? Lütfen sapı çıkarın. Ancak, aslında mantar sapları da sotelenebilir, dondurulabilir ve davlumbaz gibi yenebilir
Adım 2. Bir kızartma tavasını orta ila yüksek ısıda ısıtın
1 ila 2 yemek kaşığı dökün. Bir tavaya tereyağı veya sıvı yağ gibi bir yağ koyun, ardından tereyağı eriyene veya yağ tavada hareket edebilene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Mantarların daha eşit pişmesini sağlamak için kalın tabanlı bir tava (dökme demir tava gibi) kullanın
Adım 3. Mantarları sürekli karıştırarak 3 ila 5 dakika sote edin
Temizlenmiş mantar dilimlerini tavaya ekleyin ve tamamen pişene kadar 45 saniye tahta kaşıkla soteleyin. Genelde bütün mantarlar 5 dakika, dilimlenmiş veya dilimlenmiş mantarlar ise sadece 3 ila 3½ dakika sotelenir.
- Yeterli mantar varsa tereyağı veya yağ eklemekten çekinmeyin.
- Mantarların tadını zenginleştirmek için çeşitli otlar ve baharatlar ekleyin. Genel olarak fesleğen, kekik, biberiye ve kekik mantarla iyi giden seçeneklerdir!
- Daha küçük kapüşonlu mantarların (enoki ve aslan yelesi gibi) sadece 2 dakika sotelenmesi gerekir.
- Bu arada, istiridye mantarları ve daha büyük portobello mantar kapakları dilimleri 4 ila 5 dakika sote edilmelidir.
Adım 4. Yüzey eşit şekilde kızardığında mantarları boşaltın
Mantarlar piştikten sonra soğuması için bir kaseye veya servis tabağına alın. Mantarlar yumuşaksa veya tavadaki nemin çoğunu emmişse tam pişmiş demektir.
Adım 5. Mantarları hava geçirmez bir kapta saklayın
Mantarları saklamak için kalın duvarlı cam veya plastik kaplar kullanın. Kabın yüzeyinden yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak tüm mantar parçalarına sığacak kadar büyük olduğundan emin olun.
- Dondurulduğunda mantarların genişlemesi için yer bırakın.
- Uygun boyutta bir kabınız yoksa, birkaç küçük kap veya büyük bir plastik klipsli torba kullanmayı deneyin.
Adım 6. Mantarları dondurucuda 9 aya kadar saklayın
Parçayı, dondurucu kapısı açılıp kapatıldığında sıcaklığın kolayca değişmemesi için dondurucunun en arkasına yerleştirin.
Dondurulmuş mantarları dokuzuncu ayda veya ondan sonra yemek istiyorsanız, önce onları yumuşatmayı deneyin. Yumuşak ve kaygan bir tabaka bulursanız mantarlar çürümüş demektir
Yöntem 3/5: Mantarları Kaynatma ve Dondurma
Adım 1. Bir tencereye suyu kaynatın ve üzerine 2 çay kaşığı tuz ekleyin
Haşlamak üzere olduğunuz mantarların tüm kısmına sığacak kadar büyük bir tencere seçin. Mümkünse, suyun daha hızlı kaynaması için tencerenin kapağını kapatın.
Tuz eklemek isteğe bağlıdır, ancak bunu mantarların rengini korumak ve lezzetini en üst düzeye çıkarmak için yapabilirsiniz
Adım 2. Mantarları akan musluk suyu altında yıkayın
Mantarları akan musluk suyunun altına tutun veya temizlemeyi kolaylaştırmak için delikli bir sepete koyun. Su ile çalışırken, her köşeye sıkışmış ve gizlenmiş kalan kiri temizlemek için mantarın yüzeyini parmaklarınızla, özel bir sebze fırçasıyla veya mutfak kağıdıyla ovalayın.
- Portobelo mantarlarının kapaklarını temizlerken önce saplarını kırın, ardından mantar bıçaklarını bir kaşıkla çıkarın.
- Aslan yelesi ve enoki mantarlarını her ikisi de doku olarak çok kırılgan olduğu için bir elek yardımıyla yıkamak en iyisidir.
Adım 3. Büyük bir kase su ve buz küpleri hazırlayın
Büyük bir kaseye 500 ila 1 litre su dökün, ardından üzerine 200 ila 450 gram buz küpü ekleyin. Aslında, ihtiyaç duyulan su ve buz küpü miktarı, kaynatacağınız mantar sayısına bağlıdır.
- 200 gram mantarı haşlamak istiyorsanız sadece 500 ml su ve 200 gram buz küpü hazırlamanız yeterli.
- Mantarlar kaynatıldıktan hemen sonra buzlu suya konulmalıdır. Bu yüzden buzlu su kabını baştan hazırlamanız gerekiyor.
Adım 4. Mantarları ince ince dilimleyin veya dilerseniz 4 parçaya bölün
Mantarları çok keskin bir bıçak kullanarak dilediğiniz gibi 4 eşit parçaya bölerek veya dikey olarak ince dilimleyerek kesin.
Mantarların aynı anda pişmesi için mümkün olduğunca her bir mantar diliminin veya parçasının aynı büyüklükte olmasına dikkat edin
Adım 5. Mantarları kaynar suya koyun, ardından 2 dakika kaynatın
Yüzeyde küçük kabarcıklar şeklinde beliren su kaynadıktan sonra mantarları bir tencereye koyun ve 2 dakika kaynatın.
Adım 6. Tencerenin içindekileri lavabonun üzerindeki delikli sepete dökün
Mantarları kaynayan sudan ayırmak için lavabonun üzerine delikli bir sepet veya süzgeç yerleştirin ve tencerenin tamamını içine dökün. Cildinize çok sıcak su gelmemesine dikkat edin!
Oluklu bir sepetiniz veya süzgeciniz yok mu? Ayrıca mantarları oluklu bir kaşık yardımıyla tavadan çıkarabilir, ardından hemen bir kase buzlu suya koyabilirsiniz
Adım 7. Süzülen mantarları bir kase buzlu suya koyun ve 3 ila 5 dakika bekletin
Delikli sepeti lavabodan çıkarın, ardından içindeki mantarları en kısa sürede bir kase buzlu suya dökün. Ardından mantarları 3-5 dakika veya tamamen soğuyana kadar ıslatın.
- Kullanılan su miktarının mantarın tamamını kaplamaya yetecek kadar olduğundan emin olun. Gerekirse, su ve buz küpü miktarını ekleyin.
- Dilerseniz mantarları tencereden maşa veya oluklu kaşık yardımıyla bir kase buzlu suya da aktarabilirsiniz.
Adım 8. Soğutulmuş mantarları, yiyecekleri dondurucuda saklamak için özel bir kaba aktarın
Mantarları özel bir kapalı kaba aktarmadan önce dokunulamayacak kadar soğumasını bekleyin. Yeterince büyük bir kap kullanın ve mantarların boyutu dondurulduğunda hafifçe genişleyeceğinden, kabın yüzeyinden hala yaklaşık 1 cm uzakta olduğundan emin olun.
Mantarlar ayrıca plastik bir klips torbasında saklanabilir. Ancak, torbayı kapatmadan önce torbada kalan havanın çıkarıldığından emin olun
Adım 9. Mantar kabını dondurucunun en arka alanına yerleştirin
Dondurucu kapısı açılıp kapatıldığında o bölgedeki sıcaklık çok fazla değişmemelidir. Bu nedenle mantarlar orada saklanırsa daha uzun süre dayanabilir, yaklaşık olarak en fazla 1 yıl.
- Mantarları yumuşatmak için buzdolabında 6-7 saat bekletmeniz yeterlidir.
- Dilerseniz diğer donmuş sebzeler gibi donmuş mantarları da hemen pişirebilirsiniz.
Yöntem 4/5: Mantarları Turşuya Dönüştürme
Adım 1. Mantarları akan musluk suyu altında yıkayın, ardından gerekirse büyük boy mantarları dilimleyin
Yapışan toz ve kiri temizlemek için yüzeyine masaj yaparken mantarı soğuk akan musluk suyunun altında tutun. Mantarlar bütün olarak bırakılabilir, önce 4'e bölünebilir (çok büyüklerse) veya yarıya bölünebilir (daha küçüklerse).
- Cremini mantarları genellikle yeterince küçük boyutlarda satılır, böylece bütün olarak salamura edilebilirler. Ancak, düğme ve portobelo mantarlarının büyük olasılıkla önce dilimlenmesi gerekecektir.
- Morel mantarları, bütün halde turşu haline getirilirse en iyi tadı verecektir.
Adım 2. Çeşitli favori bitki türlerini 1 litre kapasiteli bir kaba koyun
Salamura mantarları saklamak için kalın duvarlı bir cam kap kullanmak iyi bir fikirdir, çünkü özellikle cam aşırı sıcaklık değişimlerine dayanabilir. Ayrıca, seçilen kabın da bir kapakla geldiğinden emin olun! Hiç süpermarkette turşu satın aldınız ve hala kabı sakladınız mı? Sadece kabı yıkayın ve tekrar kullanın! Turşu mantarlarını baharatlamak için kullanılan lezzetli bitkilerden bazıları şunlardır:
- Kekik
- Defne yaprağı veya defne yaprağı
- Biberiye
- Kekik
- Dereotu
Adım 3. Suyu ve sirkeyi reaktif olmayan bir tavaya dökün
Islatma solüsyonunu temel almak için 200 ml su ve 200 ml beyaz şarap sirkesini bir tencereye dökün. Yalnızca paslanmaz çelik, seramik, cam ve metalden yapılmış reaktif olmayan kaplar kullandığınızdan emin olun.
Alüminyum, demir ve bakırdan yapılmış tavalardan kaçının çünkü bunlar sirke ile etkileşime girdiğinde metalik bir tat verir
Adım 4. Tuz, karabiber ve istediğiniz kadar baharat ekleyin
Örneğin, marine çözeltisini 1 yemek kaşığı ile baharatlayabilirsiniz. tuz, 1 yemek kaşığı. karabiber ve çay kaşığı. daha nötr bir tat için yenibahar veya 1½ yemek kaşığı. daha baharatlı ve daha taze bir tat için hardal tohumları!
Mantar aromasıyla iyi gideceğini düşündüğünüz malzemeleri karıştırın. Örneğin ince dilimlenmiş sarımsak, arpacık soğanı veya yeşil soğan ekleyebilirsiniz
Adım 5. Mantarları ıslatma solüsyonuna koyun, ardından solüsyonu kaynatın
Bütün veya dilimlenmiş mantarları marine solüsyonlu bir tencereye koyun, ardından tencereyi ocağa koyun ve solüsyonu kaynayana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika yüksek ateşte ısıtın.
- Tüm morel mantarlarının tamamen pişmesi 5 dakika kadar sürebilir.
- Bu arada aslan yelesi ve enoki mantarı 2-3 dakikada pişebilir. Bu nedenle, aşırı pişmiş mantarların dokusu çok yumuşak salamura mantarlarına neden olacağından duruma dikkat edin.
Adım 6. Isıyı azaltın ve mantarları 15 dakika pişirmeye devam edin
Çözelti kaynadığında, ısıyı azaltın ve mantarları 15 dakika pişirmeye devam edin. Çözeltinin artık kaynamadığından emin olun! Bu, yalnızca tavanın altından yükselen ve yüzeye ulaştıklarında patlayan küçük kabarcıklar göreceğiniz anlamına gelir.
- Bir mutfak termometreniz varsa, solüsyonun sıcaklığının 82 ila 87°C aralığında olduğundan emin olmak için kullanın.
- Mantarlar kısık ateşte pişirilirse, ısıyı içeride tutmak için tencerenin yarısını kapatın.
Adım 7. Ocağı kapatın ve mantarları ve turşuyu bir kaba dökün
Tencereyi kaldırmak için iki elinizi kullanın ve içindekileri yavaşça kaba dökün. Çözeltinin her yöne sıçramasını önlemek için mantarları önceden oluklu bir kaşık yardımıyla da hareket ettirebilirsiniz.
Tencerenin dibinde kalan tüm otları alın, ardından aynı kaba koyun
Adım 8. Kabı kapatıp buzdolabına koymadan önce solüsyonun tamamen soğumasını bekleyin
Çözeltiyi yaklaşık 30 dakika ila 1 saat arasında bekletin. Ardından kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Salamura mantarlar buzdolabında 3 gün bekletildikten sonra yemeye hazır olmalı!
Buzdolabında saklanırsa salamura mantarlar 1 aya kadar dayanabilir
Yöntem 5/5: Mantarları Kurutma
Adım 1. Kurutucuyu 40°C'ye ısıtın
Mantarları düşük sıcaklıklarda kurutmak, doğal lezzetlerini korumanın en iyi yoludur. Genel olarak mantarlar 3 ila 7 saat arasında kurutulabilir. İşlemi hızlandırmak için kurutucunun sıcaklığını 55°C'ye yükseltebilirsiniz.
Çok yüksek sıcaklıklar mantarların doğal lezzetlerini kaybetmelerine neden olabilir
Adım 2. Mantarları 0,5 ila 1 cm kalınlığında yıkayın ve dilimleyin
Tozu ve kalan kiri temizlemek için yüzeyi fırçalarken mantarları musluk suyuyla çalıştırın. Daha sonra mantarları mutfak kağıdı ile kurulayın ve 0,5 cm ile 1 cm kalınlığında dilimleyin.
- Özellikle farklı kalınlıklar mantarların aynı anda kurumasını zorlaştıracağından, mantarları mümkün olduğunca aynı kalınlıkta dilimleyin.
- Portobelo mantarının başlığını kurutmak istiyorsanız, önce sapını kırın, bıçağı bir kaşıkla çıkarın, ardından davlumbazın her iki tarafını da iyice yıkayın.
- Büyük olasılıkla, kaputun altına hala biraz kir yapışmışsa mantarların yeniden yıkanması gerekecektir. Daha sonra mantarların yeniden kurutulduğundan emin olun!
Adım 3. Mantar dilimlerini bir kurutucu tepsisine yerleştirin
Her bir mantar diliminin kalınlığı muhtemelen aynı olmayacağından, benzer kalınlıktaki mantar dilimlerini aynı tavada birleştirmeye çalışın. Bu şekilde, daha hızlı kuruyan mantar dilimleriniz varsa, mantarları manuel olarak ayırmakla zaman kaybetmek yerine, özel tavayı hemen alabilirsiniz.
Adım 4. Mantarların dokusunu 3 saat sonra ve bundan sonra her saat kontrol edin
Yaklaşık 3 saat sonra, mantarların dokusunu kontrol etmek için kurutucunun kapağını açın. İdeal olarak, mantarlar çok gevrek hissedecek ve büküldüğünde kırılacaktır. Henüz bu dokuya ulaşmadıysanız, mantarları kurutmaya devam edin ve bir saat sonra dokuyu tekrar kontrol edin.
- 3 saat sonra mantar dilimlerinden bazıları tamamen kurumuşsa, diğer mantar dilimleri için kurutma işlemine devam etmeden önce bunları tavadan çıkarın. İdeal olarak, mantarlar 7 saate kadar kurutulabilir.
- Daha küçük enoki mantarları ve aslan yelesi sadece 2 ila 3 saat kurumaya ihtiyaç duyar. Bu nedenle, hem erken hem de daha sık durumunu kontrol ettiğinizden emin olun.
Adım 5. Kurutulmuş mantarları kurutucudan çıkarın ve soğumaya bırakın
Tüm mantar dilimleri gevrek olduğunda, tavayı kurutucudan çıkarın ve 1 saat veya tamamen soğuyuncaya kadar tezgahın üzerine koyun.
Hala tamamen kurumamış veya kırılmadan bükülebilen mantar dilimleri varsa, bunları farklı bir tavaya aktarmayı ve ardından bir kurutucuda tekrar kurutmayı deneyin
Adım 6. Kurutulmuş mantarları hava geçirmez bir kapta saklayın
Mühürlü bir cam kabınız varsa, kurutulmuş mantarları saklamak için kullanın. Değilse, benzer faydalar sağlayacak klipsli bir plastik torbada da saklayabilirsiniz. Mantarları 6 ay ile 1 yıl arasında iyi durumda tutmak için mantarları içeren kabı kuru ve karanlık bir yere koyun.
- Mantarları nemlendirmek için, onları 20 ila 30 dakika kaynar suda bekletmeniz yeterlidir.
- Kurutulmuş mantarlar çeşitli çorba ve sosları tatlandırmak için kullanılabilir.
- Kurutulmuş mantarlar, aromaları geçtikten sonra (genellikle 1 yıllık depolamadan sonra) artık etkili olmazlar.
İpuçları
- Dondurulmuş mantarların dokusunu hızlı bir şekilde yumuşatmak için, onları mikrodalgada "çözme" ayarında veya %50 güçte 1 ila 2 dakika ısıtabilirsiniz.
- En uygun tüketim zamanını bulmak için mantar turşusu yapma tarihini kabın yüzeyine yazın.
- Son kullanma tarihini izlemek için mantarların saklandığı tarihi kabın yüzeyine yazın.
Uyarı
- Pişirilecek, muhafaza edilecek ve yenecek mantarların tüketime uygun çeşitte olmasına dikkat ediniz. Güvenliğinden emin değilseniz, almayın!
- Hala yanan bir sobayı asla gözetimsiz bırakmayın!
