Kurutulmuş mantarlar harikadır - lezzet doludur, çeşitli yemek yemekleri için harikadır ve neredeyse sonsuza kadar saklanabilir. Tazeleyip çeşitli çorbalarda, risottolarda, makarna yemeklerinde ve aklınıza gelebilecek hemen her lezzetli tarifte kullanabilirsiniz. Kendi kurutulmuş mantarlarınızı yapmak için bu makalede listelenen adımları izleyin.
Adım
Yöntem 1/3: Fırında Mantar Kurutma
Adım 1. Kurutacağınız mantarları temizleyin
Mümkünse, mantardaki kiri temizlemek için kuru bir fırça veya kağıt mendil kullanın. Mantarları temizlerken ıslatmaktan kaçının, çünkü su, mantarlar kurutulduklarında veya saklandıktan sonra mantarların üzerinde başka paraziter mantarların oluşmasına neden olabilir. Bu parazitik mantar veya küfün eklenmesi daha sonra yerseniz sizi hasta edebilir.
-
Fırça ile çıkarılamayan inatçı kir lekeleri varsa, bunları ovalamak için nemli bir bez veya kağıt mendil kullanabilirsiniz. Temizledikten sonra, kalan suyu ve nemi emmek için kuru bir bez veya kağıt mendille sildiğinizden emin olun.
Kuru Mantar Adım 1Bullet1
Adım 2. Mantarları kesin
Mantar ne kadar kalın olursa, kuruması o kadar uzun sürer. Kurutma işlemini hızlandırmak için mantarları yaklaşık 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu parçalar, herhangi bir yemeğe eklemek için harika hale getirmek için lezzetlerini hala yeterince koruyacak, ancak bütün mantarlardan çok daha hızlı kuruyacaktır.
Adım 3. Mantarları fırın tepsisine yerleştirin
Mantarların düz ve yan yana dizildiğinden emin olun. Mantarların üst üste gelmesine izin vermeyin, çünkü bu onların bir araya toplanmalarına veya kurudukça birbirine yapışmalarına neden olabilir.
-
Mantarları tek sıra halinde dizin, istiflemeyin.
Kuru Mantar 3. Adım -
Kalıp yağı emeceği, tadı değiştireceği ve kuruma sürecini yavaşlatacağı için tavayı yağlamayın.
Kuru Mantar Adım 3Bullet1
Adım 4. Fırını önceden 65 santigrat dereceye ısıtın
Fırın bu sıcaklığa ulaştığında, mantarlı fırın tepsisini fırına yerleştirin. Mantarları bir saat fırında bırakın.
Adım 5. Mantarları bir saat sonra fırından çıkarın
Çıkardığınızda, eşit şekilde kurumaları için ters çevirin. Döndükten sonra, kurutma işlemi sırasında mantarların yüzeyinde görünen suyu emdirin. Suyu emmek için bir mendil veya kuru bir bez kullanın.
Adım 6. Mantarları tekrar fırına koyun
Mantarları bir saat kadar veya tamamen kuruyana kadar tekrar pişirin.
-
Mantarları çıkarırken mantarların yüzeyinde su kalmadığından emin olun. Hala oradalarsa, mantarları ters çevirin ve kuru bir bez veya kağıt havluyla tekrar kurulayın, ardından tekrar fırına koyun.
Kuru Mantar Adım 6Bullet1
Adım 7. Mantarlar tamamen kuruyana kadar çıkarılırken kontrol etmeye devam edin
Mantarlar tamamen kuruyana kadar kavurma ve susuzlaştırma işlemini tekrarlayın. Tamamen kurumuş mantarlar çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olmalıdır.
Adım 8. Mantarları soğumaya bırakın
Mantarları fırından çıkardıktan sonra fırın tepsisine soğumaya bırakın. Sıcak buhar Tupperware'i tıkayıp yoğunlaşarak mantarları tamamen kurutmak için harcadığınız çabayı boşa çıkaracağından, bu kurutulmuş mantarları hala sıcakken kapalı bir kaba koymayın.
Adım 9. Kurutulmuş mantarları hava geçirmez bir kapta veya kavanozda saklayın
Mantarlar tamamen soğuduktan sonra, hala iyi çalışan kapaklı bir kaba koyun. Çorbalar, fırınlanmış makarna yemekleri veya lezzetli risottolar için kullanmaya hazır olana kadar kabı karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Yöntem 2/3: Mantarları Doğal veya Geleneksel Olarak Kurutma
Adım 1. Mantarları temizleyin ve doğrayın
Yukarıda belirtildiği gibi, mantarları sadece kuru bir fırça veya doku ile temizlemelisiniz. Su kalıba sızacağından ve parazitik küfün büyümesine neden olacağından su kullanmayın. Mantarları 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Adım 2. Hava durumunu kontrol edin
Mantarları bu yöntemle yalnızca çok düşük nemli (kuru hava) güneşli günlerde korumayı deneyin. Hava çok nemliyse, küfün kuruması daha uzun sürer ve parazitik küf büyümeye başlayabilir.
Adım 3. Kurutma için iyi bir yer bulun
Olasılıklar arasında açık alanlar, pencereler veya açık düz çatılar bulunur. Kuşların, haşerelerin, böceklerin ve diğer hayvanların rahatsızlığından korunan bir yer seçin ve nem mantarlara dokunamaz.
Adım 4. Kurutma işlemi için mantarları düzenleyin
Bunu yapmak için iki seçenek vardır: mantarları bir kurutma tepsisine (sarpma tepsisi) yerleştirmek veya özel pişirme halatlarına dizmek.
-
Kurutma tepsisine: Mantarları tek bir tabaka halinde düz bir şekilde yerleştirin. Kurutma sırasında birbirine yapışabileceği veya topaklanabileceği için hiçbirinin üst üste gelmediğinden emin olun. Mantarları ve tepsileri, çoğu mutfak malzemeleri mağazasından satın alabileceğiniz temiz ağlarla örtün. Temiz bir ağ, mantarı zararlılardan ve böceklerden koruyacaktır. Temiz bir ağınız yoksa, kalıbın üstünü ve altını ve kurutma tepsisini kapatmak için bir filtre bezi kullanabilirsiniz.
Kuru Mantar Adım 13Bullet1 -
Özel pişirme ipi ile: İpliği mantarların arasından geçirin. Bunu yapmak için steril bir iğne kullanabilirsiniz. İğneyi sterilize etmek için ateş üzerinde ısıtmanız yeterlidir. Sonra mantarları boncuklu bir kolye yapıyormuş gibi ip boyunca geçirin.
Kuru Mantar Adım 13Bullet2
Adım 5. Mantarları kurutmak için seçtiğiniz yere koyun
Mantarları kurutmak için özel bir pişirme ipi kullanıyorsanız, ipi mantar ipiyle birlikte kuru ve doğrudan güneş ışığı alan bir yere asın. Mantarları bir veya iki gün güneşte kurumaya bırakın. Mantarların kuruma sürecini günde birkaç kez kontrol edin.
-
Güneşte yaklaşık iki gün geçirdikten sonra tamamen kurumamışlarsa, mantarları fırında kurutmayı bitirmeyi düşünün. Nasıl yapılacağını öğrenmek için bu makalenin Birinci Bölümünü okuyun.
Kuru Mantar Adım 14Bullet1
Yöntem 3/3: Dondurarak Kuruyan Mantarlar
Adım 1. Dokuyu düz bir yüzeye yayın
Üzerine temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları yerleştirin. Üst üste mantar olmayacak şekilde tek sıra halinde dizin. Çakışırlarsa, mantarlardan bazıları birbirine yapışabilir. Mantarların tamamen kuru olduğundan emin olmak önemlidir. Hala az miktarda serbest su varsa, su buza dönüşebilir ve mantarlara zarar verebilir.
Adım 2. Mantarların üzerine başka bir kağıt havlu yerleştirin
Mantarları tek bir katmana yerleştirmeye devam edin ve ardından katmanların üzerine başka bir kağıt havlu koyun ve kurutmak istediğiniz tüm mantarları yerleştirene kadar bu şekilde devam edin.
Adım 3. Kağıt havluları ve mantarları, mantar aranjmanına zarar vermeyecek şekilde kaydırarak bir kese kağıdına yerleştirin
Tüm doku ve kalıp katmanlarını tutabilecek büyük bir kağıt torba kullanın. Kağıt torba, mantarlar kururken nemin nüfuz etmesine izin verecektir.
Adım 4. Kağıt torbayı dondurucuya koyun
Zamanla mantarlarınız dondurucuda kurumaya başlayacaktır. Bu, yukarıda listelenen diğer iki yöntemden çok daha yavaş bir süreçtir, ancak etkilidir. Özellikle mantarlarınızı hemen kullanmayı düşünmüyorsanız.
İpuçları
- Kuru mantarlar, taze mantarlardan daha güçlü bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle hazırladığınız yemeklere eklemek için yalnızca daha az mantara ihtiyacınız vardır.
- Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce tazelemek için kaynar su veya et suyu kullanın.
