Bazen buttercrunch şekerleme veya İngiliz şekerleme olarak bilinen bu şeker, Noel'e kadar daha sık servis edilecek olmasına rağmen, yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabileceğiniz bir ikramdır. Şekerleme, yapması kolay, gevrek bir tat için biraz daha şeker ve tereyağı ve ince altın bir tabakada karamel kullanan basit bir ikramdır. Şekerlemenin özelleştirilmesi de kolaydır, yani beğeninize göre yeni şekerleme türleri oluşturabilirsiniz.
Notlar:
En iyi şekerlemeyi yapmak için bir şeker termometresi satın almanız şiddetle tavsiye edilir. Bu bir zorunluluk değildir, ancak kesinlikle gereklidir.
İçindekiler
- 1/4 su bardağı su
- 2 su bardağı beyaz şeker
- 1 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı (3 çubuk), ayrıca tavayı yağlamak için 1 yemek kaşığı
- 2 yemek kaşığı mısır şurubu
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1/4 çay kaşığı tuz
Ek
- 2 su bardağı damla çikolata
- 2 çay kaşığı ince tuz
- 2 su bardağı kavrulmuş ceviz, badem, ceviz, yer fıstığı veya fındık
- 2 su bardağı esmer şeker (beyaz şeker yerine)
- 56 gram çekilmiş kahve ve 226 gram beyaz çikolata birlikte eritilir
- 1 kutu tuzlu kraker
Adım
Yöntem 1/2: Temel Tereyağlı Şekerleme Yapma
Adım 1. 27,5x42,5 cm'lik bir fırın tepsisini 1 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın
Tencerenin dibine ve yanlarına ince bir tabaka olacak şekilde tereyağı kullanın. Bu, şekerlemeyi hareket ettirdiğinizde tavaya yapışmasını önleyecektir. Fırın tepsisini daha sonra kullanmak üzere bir tel raf üzerine koyun - sıcak şekerlemeyi soğuyana kadar bu tepsinin üzerine dökeceksiniz.
Tepsiyi tereyağı ile yağlamak istemiyorsanız, tepsinin altını parşömen kağıdıyla da kaplayabilir veya bir Silpat mat kullanabilirsiniz
Adım 2. Kalan 1 1/2 bardak tereyağını küçük porsiyonlara bölün
Tereyağını küçük kareler halinde kesmeniz yeterlidir. Bu, tereyağının yüzey alanını artıracak ve eşit şekilde erimesine yardımcı olacaktır.
Adım 3. Tereyağını büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın
Bu tava, daha sonra piştiğinde şekerin yanmasını önleyecektir, ancak yoksa normal bir tencere kullanabilirsiniz. Tereyağı eridikçe düzenli olarak karıştırın. Tüm tereyağının eridiğinden emin olduğunuzda, bir sonraki adıma geçin – tereyağın kahverengileşmesine izin vermeyin.
Adım 4. Şeker, şurup, su, tuz ve mısır şurubu ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin
Tereyağı eridikten sonra 2 su bardağı beyaz şeker, 2 yemek kaşığı mısır şurubu, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 su bardağı suyu ilave ederek şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Mümkünse şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için metal kaşık yerine tahta kaşık kullanın.
Mısır şurubunuz yoksa 4 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalara bölerek ekleyin
Adım 5. Karışım kaynadığında karıştırmayı bırakın
Şeker, aşırı karıştırıldığında yeniden kristalleşebilir, bu da istediğiniz pürüzsüz dokudan daha kalın bir şekerleme ile sonuçlanır. Tepsinin kenarlarındaki şeker kristallerini ufalamak için bir hamur fırçası kullanın ve karışımın üzerine dökün, ardından şekerlemeyi ocaktan alana kadar karıştırmadan bekletin.
Tencerenin kapağını kısa süreliğine de kapatabilirsiniz - buhar tencerenin kenarlarında yoğunlaşacak, şekeri eritecek ve karışıma geri damlayacaktır
Adım 6. Karışıma bir şeker termometresi yerleştirin ve 148°C'ye ulaşmasını bekleyin
Bu, şekerin "sert çatlak" aşamasıdır. Bu, soğuduğunda şekerin istediğiniz sert şekerleme parçalarına ayrılacağı anlamına gelir. Termometre 148°C'ye ulaştığında ısıyı kapatın.
Şeker termometreniz yoksa, karışım badem kabuğu rengine benzer şekilde koyu altın sarısına döndüğünde şekerlemenin ne zaman yapıldığını anlayabilirsiniz. Ancak şekerlemenin kahverengiye dönmesine izin vermeyin, çünkü bu şekerlemenin kavrulmuş olduğu anlamına gelir
Adım 7. Isıyı kapatın ve 2 çay kaşığı vanilya ekleyin ve hızlıca karıştırın
Bu, özü karışıma eşit şekilde eklemenizi sağlar, ancak daha fazla şeker kristali oluşmasına izin vermeyin. Sadece 3-4 karışım olana kadar karıştırmanız gerekiyor.
Adım 8. Şekerlemeyi fırın tepsisine dökerken dikkatli olun
Soğuması ve sertleşmesi için bir fırın tepsisine dökeceksiniz, ardından daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Fasulyeleri şekerlemeye koymak istiyorsanız, önceden bir fırın tepsisine yayın ve şekerlemeyi üzerlerine dökün
Adım 9. Şekerlemeyi 20-30 dakika dondurucuda soğutun
Sonra hareket ettirebilir, parçalara ayırabilir ve servis yapabilirsiniz. Şekerleme, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 7-10 gün ve dondurucuda bir aya kadar dayanır.
Yöntem 2/2: Varyasyonlar
Adım 1. Şekerlemeyi fırın tepsisine döktükten hemen sonra 2 bardak çikolata parçasını ekleyin
Çikolatayı şekerlemenin üstüne eşit şekilde serpin ve ısınana kadar 2-3 dakika bekletin. Renk hafifçe açıldıktan sonra, çikolatayı şekerleme yüzeyine eşit bir şekilde yaymak için plastik bir spatula kullanarak iki kat çikolatalı şekerleme oluşturun. Her zamanki gibi dondurun.
Adım 2. Şekerlemeyi 1 fincan kuru fasulyenin üzerine dökün
Şekerleme uzun zamandır fındık, özellikle badem ve cevizlerle servis ediliyor. Şekerlemeyi dökmeden önce fırın tepsisine bir fincan fasulye koyun. Daha sonra bir mutfak robotu kullanarak 1/2 fincan fındık daha ince doğrayın ve hala sıcakken şekerlemenin (veya üstüne kullanmayı tercih ederseniz çikolata) üzerine dökün. Her zamanki gibi dondurun.
Adım 3. Mocha beyaz çikolata tepesini deneyin
Küçük bir tencereye 226 gram beyaz çikolata ve 56 gram ince çekilmiş kahve koyun. Daha büyük bir tencerede 2,5-5 cm suyu ısıtın, ardından çikolatayı dolaylı olarak ısıtmak için çikolata tepsisini su kabına yerleştirin. Buna çift kazan denir, çünkü tencerenin etrafındaki sıcak su, doğrudan ocaktan gelen ısıyı değil, çikolatayı eritecektir. Kahveyi ve çikolatayı tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından neredeyse kısmen soğutulmuş şekerlemenin üzerine dökün ve yayın.
Adım 4. Daha kalın bir şekerleme için beyaz şekeri kahverengi şekerle değiştirin
Esmer şeker daha koyu şeker içeriğine sahiptir - özel bir muamele yapan bir kalite. Tarifin geri kalanını normal şekerleme ile aynı şekilde devam ettirebilirsiniz.
Adım 5. Tuzlu-tatlı bir muamele için ince tuz veya fleur de sel serpin
Bu basit şekerler, başka türlü pişiremeyeceğiniz mükemmel bir kombinasyon. Karameli oluşturan şeker bir tutam tuzla harika oluyor, şekerlemeyi fırın tepsisine döktükten hemen sonra üstüne serpin.
Adım 6. Domuz pastırmalı şekerleme yapmayı deneyin
Tatlı, tuzlu ve tuzlu, pastırma şekerlemesine direnmek zor. Bunu yapmak için, 450 gram pastırmayı kızartın, kurutun ve ince doğrayın. Bir fırın tepsisine küçük bir parça pastırma koyun ve şekerlemeyi üzerine dökün.
Adım 7. Bisküvilerde ve diğer pişirme tariflerinde şekerleme kullanın
Şekerlemeyi ezin ve çikolata parçacıklı kurabiye yapmak için çikolata parçalarıyla yan yana kullanın. Şekerleme, servis yapmadan önce çift çikolatalı krakerlerle veya bir pastanın üzerine kırıntı olarak harika gider.
İpuçları
- Karışımınızın sıcaklığı, şekerlemenin dokusu ve yumuşaklık seviyesi de dahil olmak üzere yapacağınız şekerleme türünü belirlemede çok önemlidir.
- Tavayı temizlemek için, içindeki sıcak suyu kaynatın, tüm şeker eriyene kadar karıştırın.
