İşlenmiş yahniler veya Avrupa tarzı çorbalar yapmakla ilgileniyor musunuz? Genellikle akıcı kıvamda olan Endonezya usulü çorbaların aksine, Avrupa çorbalarının en iyi tadı elde etmek için kıvamı koyulaşana kadar pişirilmesi gerekir. Ne yazık ki, özellikle yemek pişirmeye henüz yeni başlayanlarınız için, doğru kıvamı elde etmek genellikle zordur. Çorbanın dokusunun çok akıcı olduğunu düşünüyorsanız endişelenmeyin! Aslında, sadece mısır nişastası, buğday unu ekleyerek, çorba içeriğinin bir kısmını ezerek veya çorbanın dokusunu kalınlaştırmak için sıvının bir kısmını buharlaştırarak koyulaştırmanız gerekir. Voila, lezzetli ve sağlıklı bir kase çorba yemeye hazır!
Adım
Yöntem 1/3: Un Ekleme
Adım 1. Mısır nişastası veya mısır nişastası kullanın
1 yemek kaşığı karıştırın. (5 gram) mısır nişastası veya 1 yemek kaşığı mısır nişastası. su, ardından ikisini bir macun oluşturmak için karıştırın. Makarnayı çorbaya ekleyin, ardından makarna eriyene ve iyice birleşene kadar karıştırın. Ardından, unun çorbada tamamen çözülmesini sağlamak için çorbayı orta ateşte 2 dakika pişirin.
- Çorbanın kıvamını tekrar kontrol edin ve gerekirse bir ölçü makarna ekleyin. Un hamurunu her eklediğinizde çorbayı 2 dakika pişirmeyi unutmayın.
- Ararut, mısır nişastası veya mısır nişastası yerine kullanılabilir. Bu soğanlı bitkiler, mısır nişastası veya mısır nişastasından daha nötr bir tada sahiptir ve yiyecekleri kalınlaştırma yeteneklerini riske atmadan çok çeşitli sıcaklıklarda pişirilebilir.
Adım 2. Dokuyu hızlı bir şekilde kalınlaştırmak için biraz ekmek kırıntısı serpin veya ekmek dilimlerini çorbaya daldırın
Ekmek kırıntılarını veya ekmek kırıntılarını karıştırın, ardından çevreleyen sıvının bir kısmını emebilmeleri için bir süre bekletin. Birkaç dakika sonra çorbanın kıvamını tekrar kontrol edin. Ekmek çok yumuşak ve hafif bir tada sahip olduğu için fazla kullanılmaması çorbanın tadını değiştirmeyecektir.
- Çorbanın dokusu hala çok cıvıksa, kullanılan ekmek kırıntısı veya ekmek dilimleri miktarını ekleyin. Ancak çorbanın tadı çok fazla değişmesin diye çok fazla eklemeyin.
- Taze, kuru veya dondurulmuş ekmek kırıntıları kullanabilirsiniz.
- Taze ekmek kullanmak istiyorsanız beyaz ekmek kullanmalısınız.
Adım 3. Daha kremalı bir çorba için patates püresi ekleyin
Uğraşmak istemiyorsanız patates parçalarını tencereden alıp püre haline getirmeniz yeterli. Çorbaya daha fazla patates eklemek ister misiniz? Soyulmuş patatesleri kaynatıp püre haline getirerek bir tencerede patates püresi yapmayı deneyin. Bir kaşık dolusu patates püresini çorbaya dökün, ardından patatesler çorbaya karışana ve çorba kalın bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Daha az kolay olmayan bir başka seçenek de çorbaya hazır patates püresi tozu dökmektir. Çorbanın beğeninize göre koyulaştığından emin olmak için sürekli karıştırarak bu işlemi biraz yapın.
- Patatesler nötr bir tada sahiptir ve çorbanın tadını önemli ölçüde değiştirme riski yoktur.
Adım 4. Çorbaya 1 yemek kaşığı (5 gram) yulaf ekleyin
Bundan sonra, yulaf çevreleyen sıvının bir kısmını emene kadar çorbayı ara sıra karıştırarak birkaç dakika bekleyin. Bundan sonra çorbanın dokusu hala kalın değilse, bir ölçü yulaf ekleyin. Ancak çok fazla yulaf kullanmayın ki çorbanın tadı değişmesin!
- Bunun yerine, pürüzsüz olana kadar öğütülmüş, çabuk pişen yulafları kullanın.
- Çorbanın tadını değiştirme riskini almayan yulaf miktarı, gerçekten yaptığınız çorba miktarına bağlıdır.
Adım 5. Un ve tereyağı karışımından bir roux yapın
Bunu yapmak için, bir parça tereyağı ve bir parça unu bir tencerede karıştırmanız yeterlidir. Her ikisini de orta ateşte, yanmamaları için sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika veya roux kırmızımsı kahverengiye dönene kadar pişirin. Ardından çorbaya az miktarda roux ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırın.
- Roux'u bir seferde biraz eklediğinizden emin olun, böylece çorbada topak kalmaz.
- Güya roux yenildiğinde çorbanın lezzetini güçlendirecektir.
- İsterseniz tereyağını bitkisel yağ ile de değiştirebilirsiniz.
Adım 6. Çorbayı kalınlaştırmayı kolaylaştırmak için unlu bir hamur yapın
Unlu bir hamur yapmak için bir kısım un ve bir kısım suyu karıştırın. Daha sonra makarnayı yavaş yavaş çorbaya dökün, makarna tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Bundan sonra, un tadı kaybolacak şekilde çorbayı tekrar kaynatın.
- Gerekirse, çorba istediğiniz kıvama gelene kadar makarna miktarını artırın.
- Un çorbanın tadını değiştirebileceğinden çok fazla un ezmesi kullanmayın. Dilinizin bundan hoşlanmaması şart değil, biliyorsunuz!
- Ayrıca, aşırı miktarda un ezmesi de çorbada bir araya gelebilir! Bu yüzden karıştırmaya devam ederken azar azar eklemelisiniz.
Yöntem 2/3: Çorbanın Püre Kısmı Isi
Adım 1. Çorbanın içeriğinin bir kısmını alın
Bunu büyük bir sebze kaşığı yardımıyla yapın ki sıcak çorba ellerinize zarar vermesin. Önce yaklaşık 250 ila 500 ml çorba alarak başlayın. Sonuçta, yeterli değilse, daha sonra çorbayı daha fazla öğütebilirsiniz.
- Herhangi bir bileşen aslında püre haline getirilebilirken, havuç ve patates gibi kök sebzelerin püresi en kolay olan olduğunu anlayın.
- Çorba dolgularını rafine etmek, katı malzemeleri parçalama zahmetine girmeden çorbanın lezzetini korumak için mükemmel bir seçenektir.
- Çorbanın sıcaklığı çok sıcak olduğu için bu adımı yaparken dikkatli olun! Özellikle çorba dolgularını işlerken cildinizi yakmak istemiyorsanız, yüzeyi tutarak blender veya mutfak robotunu oldukça kalın bir havluyla örtmek en iyisidir.
Adım 2. Çorba içeriğini bir blender veya mutfak robotuna dökün
Blenderın yarısı dolana kadar çorbayı yavaşça dökün. Çorba çok sıcak olduğu için blenderin yüzeyini bir havluyla örtmeyi unutmayın.
Çorba dolgusunu daha fazla yumuşatmak istiyorsanız, işlemi yavaş yavaş yapmak en iyisidir. Unutmayın, blenderinizi veya mutfak robotunuzu fazla doldurmak çorbanın eşit şekilde karışmasını zorlaştıracaktır
Adım 3. Doku pürüzsüz olana kadar çorba dolgusunu işleyin
Gerekirse, daha iyi işlemek için içindeki tüm malzemeleri karıştırmak için karıştırıcıyı periyodik olarak kapatın. Çorbanın içeriği kalın, püre benzeri bir sıvı oluşana kadar bunu yapmaya devam edin.
Blenderiniz tam ayarlarla donatılmışsa, "saf" düğmesini seçin
Adım 4. Çorba püresini tencereye koyun
Çorba püresini sıcak sıvının sıçramaması için tencereye yavaşça dökün. Ardından, pürenin çorba stoğu ile karışmasını sağlamak için çorbayı karıştırın.
Çorba hala koyu değilse, çorbanın bir kısmını geri alın ve yukarıda listelenen işlemi tekrarlayın
Yöntem 3/3: Sıvının Kısmını Buharlaştırın
Adım 1. Tencerenin kapağını açın
Bu yöntemi kullanmak için, tencerede sıkışıp çorbayı akıcı tutmak yerine, buharın buharlaşmasını ve çorbanın dokusunu kalınlaştırmasını sağlamak için tencerenin kapağını kapatmadan çorbayı pişirmeniz gerekir.
Bu yöntem çorbanın tadını daha yoğun ve güçlü hale getirecektir. Örneğin, sıvının bir kısmı buharlaştıktan sonra çorba çok tuzlu olabilir
Adım 2. Çorbayı düşük ateşte kaynatın
Çorbanın çok hızlı kaynamasını önlemek ve sıcaklığı sabit tutmak için en düşük ayarı kullanın. Ayrıca, çorbanın yanmaması için süreci yakından takip ettiğinizden emin olun.
Çorba çok hızlı kaynarsa ısıyı azaltın
Adım 3. İstenilen kıvama gelene kadar çorbayı karıştırın
Plastik bir kaşık veya büyük bir tahta kaşık yardımıyla, kavurma riskini önlemek için çorbayı periyodik olarak karıştırın. Bunun dışında, kıvamını daha iyi izlemek için çorbayı karıştırmak da gereklidir.
Yüzünüzü tencerenin ağzından uzak tutun. Dikkatli olun, çıkan sıcak buhar cildinizi yakabilir
Adım 4. Sıvının çoğu buharlaştığında tavayı hemen ocaktan alın
Isıyı kapatın, ardından tencereyi sobanın serin bir yerine aktarın veya özel bir tabağa koyun. Çorba soğuyana kadar ara sıra karıştırarak birkaç dakika bekletin.
İpuçları
- Unu doğrudan çorbaya dökmeyin. Bunu yapmak unu topaklaştırabilir ve çorbanın tadını bozabilir!
- Gluten intoleransı olan ve buğday unu yiyemeyenleriniz için pirinç unu, hindistancevizi unu, tapyoka unu veya badem unundan bir roux yapmayı deneyin.
- Tarifi değiştirmekte bir sakınca yoksa çorbaya çiğ makarna eklemeyi deneyin. Örneğin, çorba kaynayıncaya ve makarna pişene kadar dirsek makarnası, deniz tarağı makarnası veya rigatoni pişirebilirsiniz. Ancak, büyük olasılıkla, bunu yapmanın çorbanın tadını önemli ölçüde değiştireceğini anlayın.
