Biberinizde çok fazla sıvı varsa, onu son dakikada koyulaştırmanın birkaç yolu vardır. Bazı yöntemler tadı biraz değiştirir, ancak fark genellikle dramatik değildir. Akşam yemeği misafirlerinizin kendi porsiyonlarını koyulaştırmayı veya sıvı biber olarak yemelerini istiyorsanız, bireysel biber yemeklerinin nasıl koyulaştırılacağına dair son bir bölüm var. Bu yöntem hakkında ayrıntılı bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/4: Standart Kalınlaştırma Yöntemini Kullanın
Adım 1. Un kullanın
"Düşük kalorili biberi" koyulaştırmak için protein tozunu da (eczanelerde ve bazı marketlerde bulunur) kullanabilirsiniz. Bir bardak (60 ml) soğuk su (veya kullanmak için biraz şili suyu dökün) ve 2 yemek kaşığı (30 ml) undan oluşan bir bulamaçta karıştırın.
- Un ve suyu ayrı bir kapta birleştirin, koyulaştırıcı pürüzsüz ve topaksız olana kadar bir çatalla çırpın.
- Un karışımını bibere ekleyin ve sıvı kaynayıp koyulaşana kadar ocakta orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu sadece birkaç dakika sürmelidir.
- Biberler kalınlaştıktan sonra unun biberlerle iyice karışmasını sağlamak için bir dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Aksi takdirde, biberde un tadı alabilirsiniz.
- Sıvının 2 bardak (500 ml) veya daha fazla olduğu daha büyük biber porsiyonları için, kullandığınız un ve su miktarını iki katına çıkarın.
- Un, tatlandırılmamış bir kıvam arttırıcı olmasına rağmen, bazı insanlar acı biberde çok fazla un ve su kullanmanın, tadı azaltıp çözerek daha az güçlü hale getirebileceğine inanır.
Adım 2. Nişasta püresi yapın
Biberlere eklemek için 1 yemek kaşığı (15 ml) nişastayı 1 yemek kaşığı (15 ml) soğuk su ile karıştırın.
- Nişastayı ve suyu ayrı bir küçük kapta çırpın ve bibere ekleyin. Topak olmadığından emin olun.
- Yulaf lapasını sıcak şiline ekleyin ve karıştırın ve karışım köpürene ve kalınlaşana kadar orta ateşte ısıtın. Sonuçları birkaç dakika içinde görmelisiniz.
- Gerekirse daha fazla nişasta ve su ekleyin. Biberler yeterince kalın değilse, eklemek için daha fazla püre yapabilirsiniz. 2 bardaktan (500 ml) fazla sıvı içeren büyük porsiyonlar, nişasta bulamacı miktarının iki katı veya daha fazlasını gerektirebilir.
- Nişastayı tamamen parçalamak için kalınlaştıktan sonra şilileri 2 dakika daha pişirin. Değilse, biberin tadını değiştirebilirsiniz.
- Nişastanın biraz parlak bir görünüme sahip olduğunu unutmayın.
- Ayrıca nişastanın tadı olmadığını ve biberin tadını değiştirmeyeceğini unutmayın; Ancak, çok fazla yulaf lapası eklerseniz, aromayı çözebilir ve azaltabilir.
Adım 3. Mısır nişastası veya masa harina deneyin
2 ila 3 yemek kaşığı (30 ila 45 ml) mısır nişastasını veya masa harinasını doğrudan biberin içine eklemek de sıvıyı koyulaştıracaktır.
- Bibere önce suyla karıştırmadan mısır nişastası veya masa harina ekleyin. Sıvıyı emmek için iyice karıştırın, kalınlaştırın.
- Kıvam arttırıcıyı ekledikten sonra biberleri 5-7 dakika kaynamaya bırakın.
- İnce mısır unu, una benzer ancak doğrudan mısırdan geldiği için güçlü bir mısır aromasına sahiptir. Masa harina, doğrudan irmikten geldiği için güçlü bir tada sahiptir.
- Mısır nişastası veya masa harina eklemek, biberin tadını etkileyecektir. Bu, sıvıya bir polenta veya tortilla kabuğu aroması verebilir.
- Birçok kişi eklenen lezzetin biberle iyi gittiğini düşünürken, diğerleri bunun tadı bozduğunu düşünüyor.
4. Adım. Arakotu deneyin
1 çay kaşığı (5 ml) soğuk su ile karıştırılmış 1 çay kaşığı (5 ml) ararotu şilinin üzerine ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Küçük bir kapta suyu ve ararotu pürüzsüz olana kadar ayrı ayrı birleştirin.
- Yulaf lapasını ekledikten sonra, biberleri sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Sıvı hızla kalınlaşmalıdır.
- Ararut, Ararut bitkisinden alınan bir nişastadır. Bunlar genellikle nişastanın yakınında bulunabilir.
- Ararut aromasız ve güçlüdür, bu nedenle sadece küçük bir miktara ihtiyacınız vardır. Sadece küçük bir miktara ihtiyaç duyulduğundan, bu, tadı aşırı derecede çözmemeli ve onu birçok acı biber hayranı için favori haline getirmeli.
- Diğer nişastalar gibi, ararot da biber sıvısına biraz ışıltı katacaktır.
Adım 5. Biberin azalmasına izin verin
Biber sosunuzun kapağını çıkarın ve 30-60 dakika daha pişirin.
- Süreyi azaltmak için sıcaklığı yükselterek 30 dakikaya yaklaştırabilirsiniz. Ancak, biberlerin tamamen kaynamasına izin vermeyin. Biberleri düşük sıcaklıkta ve yavaş kaynatmayla pişirmeye devam ederseniz, gözle görülür bir azalma olması 60 dakikaya kadar sürebilir.
- Bu işlem, biberdeki sıvı miktarını azaltmak için buharlaşmayı kullanır. Kapağın açılması, daha fazla buharın çıkmasına izin vererek etkiyi en üst düzeye çıkarır.
- Geri kalan şili sıvısı, indirgeme tamamlandığında daha güçlü, daha kalın bir tada sahip olacaktır.
Yöntem 2/4: Emülsiyon
-
Bir "emülgatör" satın alın. Lesitin (genellikle sağlıklı yiyecekler bölümünde bulunur) gibi bir emülgatör, biberdeki yağın dağılmasına yardımcı olarak çok fazla kalınlık eklemeden daha zengin ve daha kalın hale getirir.
Image
Adım 1. Emülsiyonlaştırmadan önce fazla yağı alın
Bu işlem, yağı kendi haline bırakırsanız daha lezzetli hale getirir, aksi takdirde kaybetmek istediğiniz yağı ekler.
Adım 2. Emülgatörü muhafazakar bir şekilde ekleyin:
küçük tencere için bir çay kaşığı, büyük tencere için bir çay kaşığı.
Yöntem 3/4: Biberli Malzemelerle Kalınlaştırma
Adım 1. Domates salçasını karıştırın
Pişirmenin son 30 dakikasında şiline 6 oz (180 ml) domates salçası ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
- Çoğu biber domates bazlı olduğundan, biberlere fazladan domates salçası eklemek ona yeni bir lezzet katmaz. Bununla birlikte, bu "tekmeyi" uzaklaştırabilir, bu nedenle dengelemek için kullandığınız baharatı eklemeniz gerekebilir.
- Salça biraz acı olabileceğinden, bibere 1 tatlı kaşığı (5 ml) ve 1 yemek kaşığı (15 ml) toz şeker de eklemek isteyebilirsiniz. Şeker acıyı dengeleyecek ve bibere biraz tatlılık katacaktır.
- Biberin biraz daha kalın olmasını istiyorsanız, her 10 dakikada bir kutunun yaklaşık 1/3'ünü kullanarak domates salçasını yavaşça ekleyin. Her yerleştirmeden sonra iyice karıştırın. Bu size biberin ne kadar kalın olacağına dair bir fikir verecek ve biberinizin çok kalın olmasını önleyecektir.
Adım 2. Biberleriniz yer fıstığı içeriyorsa, yaklaşık bir bardak (125 ml) fasulyeyi eleyin ve tekrar kızartın veya bir mutfak robotu veya karıştırıcıda ezin
Fasulyeleri bibere geri koyun, karıştırın ve sıcak olana kadar ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Sıcak yiyecekleri özellikle blender kullanarak ezerken dikkatli olun. Kapağı kalın bir bezle kapatmazsanız, bulamaç karıştırıcıdan sızabilir ve güneş yanığına neden olabilir.
- Biberleri yapmaya başlamadan önce çok cıvık olacağını biliyorsanız, fasulyeleri biberlere eklemeden önce bir bardak (125 ml) veya daha fazla ezerek işlemi kolaylaştırabilirsiniz.
- Ev yapımı veya konserve fasulye kullanın. Biberlerinizi kalınlaştırmak için bu fasulyelerin ezilmesine gerek yok. Bir kutu barbunya veya barbunya fasulyesi kullanın.
Adım 3. Hızlı yulafları ekleyin
Sosisli sandviçler için ucuz, kalın ve popüler “fasulyesiz” şili, çok fazla et içermez. Bu etsiz malzeme yulaf ezmesi! (Doğru, sadece etiketi okuyun). Yulaf ezmesi için kuru yulaf, çok fazla sıvı emer ve pişirildiğinde yumuşak ama ıslak olmayan nemli tohumlar oluşturur. Sıvıyı emerek belirli bir miktarda kuru yulaf için ne kadar yulaf ezmesi yaptığını gösteren kutuyu okuyun ve muhafazakar bir şekilde girin. “Hızlı” (yarı pişmiş) yulaf için en az birkaç dakika pişirin; "eski moda" yulaf için en az yarım saat.
Adım 4. Diğer katı malzemeleri ekleyin
Bazen sıvının kendisi oldukça kalındır, ancak biber yeterince katı içermez. Bu durumda, katı malzemeler ekleyerek tarifi değiştirebilirsiniz. Ancak, birçok "katı" maddenin içinde sıvı olduğunu ve pişirildiğinde daha yumuşak ve hatta akıcı hale geleceğini unutmayın. Domates, soğan, mısır, fasulye veya bamya gibi önceden pişirilmiş malzemelerin eklenmesi. Pişirmenin sonuna yaklaştıkça biberleri kalınlaştırabilir, ancak ortasına ekleyerek ve daha uzun süre pişirmek daha fazla sıvı ekleyebilir ve biberleri daha sıvı hale getirebilir.
- Sıvıyı emmek için pişmemiş erişteleri kaynayan şiline ekleyin. Isınması için 10-15 dakika kaynamaya bırakın ve erişteleri istediğiniz kadar yumuşak veya al dente (sert) olana kadar kontrol edin.
- Doğranmış domatesleri ekleyin - konserve veya taze. Isınmak için 10 dakika kadar veya tercih ederseniz domatesleri yumuşatmak için daha uzun süre pişirin.
- Hafif tatlı bir tat için doğranmış 1 dolmalık biber gibi doğranmış biber kullanın. İstenirse, daha fazla baharat için 1 biber kullanın. 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın.
- Kuru, doğranmış veya toz haline getirilmiş soğanları ekleyin ve suyunu çekmesi için pişmeye bırakın. Soğanlar tatlı, baharatlı bir tat katar ancak çiğ soğan gibi ağız kokusuna neden olmaz.
Yöntem 4/4: Servis Yaparken Kalınlaştırın
Adım 1. Bu yöntem için sonuna kadar bekleyin
Isıyı iyi yaymayan, biberleri karıştırmayı sevmeyen veya çok kalın bir biber isteyen ince bir şili tavanız varsa. Sonuna kadar beklemek en iyisidir, çünkü koyulaştırma, kavurucu bir sıcak nokta oluşturmadan biberin içindeki ısıyı yayan konveksiyonu azaltacaktır.
Adım 2. Tuzlu krakerleri ezin ve bireysel şili tabağınıza karıştırın
Biberi beğeninize göre kalınlaştırmak için 3-4 krakerle başlayın.
- Küçük istiridye krakerleri de kullanabilirsiniz, ancak daha fazla sıvı emmek için onları ezmek iyi bir fikirdir.
- İlginç bir lezzet boyutu eklemek için aromalı gurme krakerler de kullanabilirsiniz. Örneğin sarımsak ve peynir, yeşil soğan veya dört peynirli kraker deneyin.
Adım 3. Ezilmiş mısır cipsi deneyin
Biberleri eklemeden önce kasenize bir kat ezilmiş mısır cipsi ekleyin. Eşit olarak karıştırın.
Mısır cipsi biberi kraker kadar kalınlaştırmazken, çoğu kişi mısır cipsinin tadını biberin gevrek tadına tercih ediyor. Sıvının kendisini kalınlaştırmasa da, içine katı maddeler ekleyerek biberin genel dokusunu kalınlaştırır
Adım 4. Patates pullarını ekleyin
1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) kurutulmuş patates gevreği, hala sıcakken büyük bir porsiyon biberin üzerine serpebilirsiniz.
Patates pulları biberin rengini biraz açacaktır. Ayrıca tadı değiştirerek daha zengin bir tat verebilir, ancak fark daha az dramatiktir
Adım 5. Çörek veya mısır ekmeği dilimi gibi ufalanmış mısır ekmeğini bibere ekleyin ve hafifçe karıştırın
Mısır ekmeği sıvının bir kısmını emecek ve biberi daha kalın hale getirecektir.
Adım 6. Rendelenmiş peynir, yumuşak peynir veya peynir sosu/daldırma ekleyin
Peynir, şanslı konuğun tabağına zengin, kremsi bir yumuşaklık katar.
