Kwek Kwek, popüler bir sokak atıştırmasıdır ve Filipinler'de yaygın olarak tüketilmektedir. Bununla birlikte, doğru malzemeleri ve ekipmanı kullanarak kendi versiyonunuzu evde de yapabilirsiniz. Haşlanmış bıldırcın yumurtasını portakallı hamurla sarın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Daha sonra yumurtaları tatlı ve ekşi sos ile servis edin.
İçindekiler
4 porsiyon için
Temel malzeme
- 1 düzine bıldırcın yumurtası
- 250 gram buğday unu
- Su, kaynatmak
- Kızartmak için sıvı yağ
Kaplama Hamuru
- 250 gram buğday unu
- 200 ml su
- 15 ml annatto tozu (kesumba)
- 2.5 gram kabartma tozu
kokol sosu
- 60 ml pirinç sirkesi
- 60 gram palmiye şekeri
- 60 ml domates sosu
- 2 çay kaşığı (10 ml) tatlı soya sosu
- 1/2 çay kaşığı (2.5 gram) karabiber
Adım
Bölüm 1/3: Haşlanmış Yumurta
Adım 1. Hazırlanan yumurtaları kaynatın
Yumurtaları orta boy bir tencereye koyun. Yumurtanın 2,5 cm üzerine gelinceye kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayana kadar suyu yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve yumurtaları sıcak suda 5 dakika kaynatın.
-
Suyu ve yumurtaları aynı sıcaklığa ısıtmanız tavsiye edilir. Soğuk yumurtaları kaynar suya koyarsanız, kabukların çatlama ihtimali vardır.
Kwek Kwek Yap Adım 1Bullet1 -
Yumurtaların daha kolay soyulabilmesi ve sarılarının yeşile dönmemesi için sıcak sudan çıkardıktan sonra yumurtaları soğuk suda yıkayın. Bu sulama, kaynama sürecini durdurmak ve yumurta akı ile kabuk arasında bir buhar bariyeri oluşturarak kabuğun daha kolay soyulabilmesi için yararlıdır. Yumurtaları soğuk su altında soğutabilir veya buzlu su dolu bir kaseye koyabilirsiniz.
Kwek Kwek Yap Adım 1Bullet2
Adım 2. Yumurta kabuklarını soğutun ve soyun
Yumurtaları oda sıcaklığında bırakın veya yüzey dokunacak kadar soğuyuncaya kadar soğuk suya koyun. Yeterince soğuduktan sonra, parmaklarınızı kullanarak kabuğu soyun. Şimdi, bir düzine haşlanmış bıldırcın yumurtanız var.
-
Kabuğu soymak için yumurtayı sert bir yüzeye vurun. Çok sert vurmadığınızdan emin olun; sadece kabuğu kırmak için yeterince dokunun. Bundan sonra, kabuğu çatlamış kısımdan soyun.
Kwek Kwek Yap Adım 2Bullet1 - Bu adımı iki gün önceden uygulayabileceğinizi unutmayın. Haşlanmış yumurtaları hemen kullanmak istemiyorsanız, kapalı bir kaba koymanız ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklamanız gerekecektir. Ancak yumurtalar iki günden fazla saklanmamalıdır.
Bölüm 2/3: Yumurta Bulaşma ve Kızartma
Adım 1. Haşlanmış yumurtaları unla kaplayın
Küçük bir tabağa veya kısa kenarlı bir kaba 250 gram un koyun. Soyulmuş haşlanmış bıldırcın yumurtalarını, her yumurta eşit şekilde kaplanana kadar unla kaplayın.
Buğday unu yerine mısır nişastası da kullanabileceğinizi unutmayın. Mısır unu daha az glüten içerir, ancak iyi bir hamur yapar ve buğday unu kadar etkili bir şekilde yapışır
Adım 2. Annatto tozunu ılık suyla karıştırın
Annatto tozunu 200 ml ılık suda karıştırarak çözün. Eriyene kadar yumurta ile çırpın.
- Annatto tozu en çok renklendirici olarak kullanılır. Uygun şekilde karıştırılırsa, toz koyu turuncu bir renk verecektir. Ek olarak, toz da hamura biraz tat verebilir.
- Annatto tozunuz yoksa turuncu gıda boyası kullanabilirsiniz. Ilık suya birkaç damla turuncu gıda boyası (veya kırmızı ve sarı gıda boyası) ekleyin ve koyu turuncu bir karışım elde edene kadar karıştırın. Annatto tozunun tadını vermese de, gıda boyası yine de tozun ürettiği renkle aşağı yukarı aynı olan bir renk üretebilir.
Adım 3. Kaplama hamuru için malzemeleri karıştırın
250 gram un, kabartma tozu ve annatto solüsyonunu büyük bir kapta çırpılmış yumurta kullanarak birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve un topakları kalmaz.
- Kaplama hamurunun kalitesini artırmak için, yumurtaları kaplamak için kullanmadan önce hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Hamurun dinlenmeye bırakılmasıyla un içeriği daha nemli hale gelir ve daha kalın bir hamur elde edilir. Ek olarak, kabartma tozu daha optimum şekilde çalışabilir. Ancak yine de dikkatli olmanız gerekir. Hamurun 30 dakikadan fazla oturmasına izin verilirse, kabartma tozu tarafından üretilen kabarcıklar, hamurun daha yoğun ve ağır hale gelmesi için kaldırılacaktır.
- Ayrıca, kabartma tozunun zorunlu bir bileşen olmadığını unutmayın. Bazı tariflerde kabartma tozu hiç kullanılmamaktadır. Hamurda kabartma tozu kullanmamanız önemli değil. Sonuç olarak, hamur biraz daha yoğun hale gelecektir.
Adım 4. Yumurtaları hamurla kaplayın
Yumurtaları karışıma ekleyin. Yumurtanın tüm parçaları hamurla kaplanana kadar yumurtayı dikkatlice kaplayın.
Parmaklarınızın yapışkan hissetmesini istemiyorsanız, yumurtaları hamurla kaplarken metal bir şiş veya çatal kullanarak yumurtaları hareket ettirin. Her yumurtanın eşit şekilde kaplandığından emin olmanız önemlidir
Adım 5. Yağı bir tavada ısıtın
Bitkisel yağı 2,5 santimetre yüksekliğe ulaşana kadar kenarları yüksek ve tabanı sert olan geniş bir tavaya dökün. Sıcaklık 180 santigrat dereceye ulaşana kadar yağı yüksek ateşte ısıtın.
-
Bir yağ termometresi veya şeker termometresi kullanarak yağ sıcaklığını kontrol edin.
Kwek Kwek Yap Adım 7Bullet1 -
Özel bir termometreniz yoksa, içine az miktarda meyilli damlatarak yağın sıcaklığını kontrol edin. Yağ hazır olduğunda, hamur cızırdayacak ve kızartılacaktır.
Kwek Kwek Adım 7Bullet2 olun
Adım 6. Hazırlanan yumurtaları kızartın
Dört veya altı hamur kaplı yumurtayı yağa aktarın (hepsi bir kerede). Yumurta karışımı altın kahverengi ve gevrek olana kadar oluklu bir spatula kullanarak yumurtaları dikkatlice pişirin ve karıştırın. Bu işlem sadece birkaç dakika sürer.
- Hamurun parmaklarınıza çarpmaması için bir şiş yardımıyla yumurtaları delip kızgın yağa atabilirsiniz. Yumurtaları şişlerden çıkarmak için başka bir şiş veya çatal kullanın ve yağa batırın.
- Yumurtaları yağa batırırken yağın kızarmaması için pişirirken dikkatli olun.
- Yumurtaları ekleyip çıkardıkça yağın sıcaklığının değişeceğini unutmayın. Yemek pişirirken termometreye dikkat edin. Yağ sıcaklığını 180 santigrat derece içinde tutmak için gerekirse ısıyı tekrar ayarlayın.
Adım 7. Yumurtaları boşaltın ve soğutun
Plakayı birkaç temiz kağıt havluyla hizalayın. Vakum yumurtalarını kızgın yağdan çıkarın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Kalan yağın kağıt havlulara ıslanmasına izin verin.
- İsterseniz tabağı temiz bir kağıt torba ile de kaplayabilirsiniz.
- Alternatif olarak, kızarmış yumurtaları kağıt havlularla kaplı bir tabağa koymak yerine boşaltmak için metal bir kevgir içine aktarın.
- Kwek vak, sıcak yenildiğinde daha lezzetli tadacaktır. Hamur, hala sıcak ve taze kızartılmış bir durumda yenildiğinde daha gevrek hissedecektir. Ancak şarlatan soğumaya başlayınca hamur yumuşamaya başlayacaktır.
- Kwek kwek, yeniden ısıtma veya yeniden ısıtma için uygun değildir, çünkü hamur soğutulduğunda ve yeniden ısıtıldığında yumuşama eğilimi gösterir.
Bölüm 3/3: Sos Yapımı
Adım 1. Sos malzemelerini küçük bir tencerede birleştirin
Küçük bir tencerede pirinç sirkesi, hurma şekeri, domates sosu, tatlı soya sosu ve karabiberi birleştirin. Tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- Sosu daha baharatlı yapmak istiyorsanız, bir kırmızı biber hazırlayın ve diğer malzemelerle karıştırın. Daha hafif bir sos tercih ederseniz, 1 yemek kaşığı biber sosuna 1 çay kaşığı ekleyerek aynı seviyede baharat elde edebilirsiniz.
- Yumurtaları boşaltırken sosu yapın. Sos bittiğinde, fazla yağ yeterince süzülür ve yumurtalar ısırmak için çok sıcak değildir. Ancak, hamur cıvık olacağı için yumurtaların tamamen soğumasına izin vermeyin.
- Daldırma sosunu önceden de yapabileceğinizi unutmayın. Sosu hava geçirmez bir kapta saklayın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun. Sosu ısıtmak için sosu 30-60 saniye mikrodalgada pişirin veya ocakta kısık ateşte ısıtın.
Adım 2. Sosu ısıtın
Sos karışımını şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Sos ısınırken karıştırın.
-
Bittiğinde tavayı ocaktan alın. Sosu dokunacak kadar soğuyana kadar bekletin (ve parmaklarınızı veya ağzınızı yakmaz).
Kwek Kwek Yap Adım 11Bullet1
Adım 3. Sosu yumurtalarla birlikte servis edin
Sosu küçük bir kaseye aktarın. Sosu kızartılmış haşlanmış bıldırcın yumurtası veya şarlatan ile servis yapın.
