Bibingka, Filipinler'de özel günlerde servis edilen popüler bir pastadır. Bu kek pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve diğer malzemelerden yapılır ve geleneksel olarak muz yaprağında pişirilir. Tarifin geleneksel versiyonuna ek olarak, deneyebileceğiniz birkaç modern versiyonu da var.
İçindekiler
Geleneksel Sürüm
4 porsiyon yapar
- 2 su bardağı (500 ml) pirinç unu
- 1 yemek kaşığı (15ml) kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
- 3 yumurta
- 3/4 su bardağı (185 ml) şeker
- 1-1 / 2 su bardağı (375 ml) hindistan cevizi sütü
- 1/3 su bardağı (80 ml) tereyağı, eritilmiş
- 4 muz yaprağı, 20,3 cm çapında daireler halinde kesilmiş
- İsteğe bağlı malzemeler: Yaklaşık 0,6 cm kalınlığında dilimlenmiş 1 tuzlu yumurta; 2 yemek kaşığı (30 mi) rendelenmiş hindistan cevizi; 2 yemek kaşığı (30 ml) Edam peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri
Modern Versiyon
48 kek yapar
- 13,5 oz (400 ml) konserve hindistan cevizi sütü
- 14 oz (435 mi) şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1/2 su bardağı (125 ml) tereyağı, eritilmiş
- 6 yumurta
- 2 kavanoz macapuno genç hindistan cevizi talaşı, kalın şurup içinde, her kavanozda 12 oz (375 ml) bulunur
- 16 oz (500 ml) mochiko tatlı pirinç unu
- 1 su bardağı (250 ml) hurma şekeri
- 1/4 su bardağı (60 ml) ince dilimlenmiş badem
- 1 yemek kaşığı (15 ml) vanilya özü
- Ezilmiş Tarçın
Gurme Versiyonu
12 ila 24 kek yapar
- 8 oz (250 ml) krem peynir
- 2 su bardağı (500ml) toz şeker
- 3 yumurta
- 1 lb (450 g) tatlı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı (15ml) kabartma tozu
- 1/2 su bardağı (125 ml) tereyağı, eritilmiş
- 1 yemek kaşığı (15ml) vanilya
- 15 oz (470 ml) hindistan cevizi kreması olabilir
- 1 su bardağı (250ml) süt
- 250 ml konserve ananas püresi
- 1/4 su bardağı (60 ml) konserve şeker
- 2 yemek kaşığı (30ml) toz şeker
Adım
Yöntem 1/3: Geleneksel Sürüm
Adım 1. Fırını 180 santigrat dereceye ısıtın
Dört seramik kutu hazırlayın ve üzerlerini doğranmış muz yapraklarıyla kaplayın.
- Pastanın olabildiğince geleneksel görünmesini istiyorsanız, pastayı 15,25 cm çapında bir seramik kalıpta pişirin. 10 cm çapında bir seramik tava kullanabilirsiniz, ancak kek normalden daha kalın olacak ve pişmesi daha uzun sürecektir. Bir turta tavasında pişirildiğinde kek normalden daha sığ olacak ve daha hızlı pişecektir.
- Pasta kalıbınız, seramik kalıbınız veya tava benzeri seramik kalıbınız yoksa 20,3 cm çapında ve 7,6 cm derinliğinde yuvarlak bir kalıp da kullanabilirsiniz.
- Mümkün olduğunca geleneksel olmasını istiyorsanız, muz yaprakları bu tarifin önemli bir parçasıdır. Muz yaprağı, bitmiş pastaya kendine özgü bir görünüm ve aroma katacaktır.
Adım 2. Kuru malzemelerin ilk kısmını birleştirin
Pirinç unu, kabartma tozu ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Çoğu geleneksel tarifte yalnızca standart pirinç unu kullanılır ve tatlı veya yapışkan pirinç unu kullanılmaz
Adım 3. Yumurta karışımını hazırlayın
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpma teli ile hafifçe çırpın. Şekeri ekleyip tekrar çırpın. Eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar çırpın.
Toz şeker çoğu geleneksel bibingka tarifinde kullanılır, ancak biraz farklı bir tat için hurma şekeri kullanabilirsiniz
Adım 4. Un ve hindistan cevizi sütü ekleyin
Un ve hindistancevizi sütü karışımını dönüşümlü olarak yumurta çözeltisine ekleyin ve her eklemede bir çırpma teli ile karıştırın. Hamur iyice birleşene kadar karıştırın, hamuru fazla yoğurmayın.
Adım 5. Hamuru hazırlanan tavaya dökün
Hamuru hazırlanmış dört fırın tepsisine eşit olarak bölün, doğrudan muz yapraklarının üzerine dökün.
Geleneksel olarak, pişirmeden önce her yumurtanın üzerine tuzlu bir yumurta dilimi koymalısınız. Ördek yumurtası en geleneksel olanıdır, ancak tuzlu tavuk yumurtası da kullanılabilir
Adım 6. Pastayı pişirin
Pastayı fırının üst rafına yerleştirin ve 20 ila 25 dakika ya da kek pişene kadar pişirin.
Her kekin ortasına kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa kek mükemmel pişmiş demektir
Adım 7. Kek üstlerini kahverengileştirin
Tost makinesinin ayarını düşük seviyeye getirin ve kekleri 2 ila 3 dakika daha veya her bir kekin üstleri kızarana kadar pişirin.
- Bu noktada keki dikkatlice izleyin, böylece yanmaz.
- Bu adımın isteğe bağlı olduğunu unutmayın. Bu, pastanın tadını çok fazla etkilemeyecek, ancak daha çekici görünmesini sağlayacaktır.
Adım 8. Pastayı bitirin ve servis yapın
Keki fırından çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Ek olarak eritilmiş tereyağı sürün ve istenirse şeker, rendelenmiş hindistan cevizi ve ilave rendelenmiş peynir serpin. Sıcakken servis yapın.
Pastayı doğrudan pişirmek için kullandığınız seramik tavadan yiyebilirsiniz, ancak daha iyi bir görünüm için tereyağı, şeker, hindistancevizi ve peynir serpmeden önce keki kalıptan çıkarabilirsiniz. Her bir seramik kalıbı dikkatlice yana çevirin ve keki ve muz yaprağını yavaşça dışarı kaydırın. Her pastayı bir porsiyonluk servis tabağına alın ve afiyetle yiyin
Yöntem 2/3: Modern Sürüm
Adım 1. Fırını 190 santigrat dereceye ısıtın
33 cm eninde, 46 cm kalınlığında ve 2,5 cm ölçülerinde bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayarak hazırlayın.
Bu tarifin modern versiyonunda, geleneksel versiyonda olduğu gibi muz yaprağı kullanılmadığını unutmayın
Adım 2. Çözeltiyi karıştırın
Hindistan cevizi sütü, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve eritilmiş tereyağını birleştirmek için büyük bir kaseye koyun, elektrikli bir karıştırıcı kullanarak çırpın.
Bu veya bir sonraki adımda, malzemeleri çırparken, tüm malzemelerin hamur içinde eşit şekilde karıştığından emin olmak için arada bir spatula ile kasenin duvarlarını kazımanız gerekeceğini unutmayın
Adım 3. Yumurtaları ekleyin
Yumurtaları birer birer karışıma ekleyin, yumurtaları ekledikten sonra her seferinde homojen bir şekilde birleşene kadar çırpın.
Adım 4. Genç hindistan cevizi macapuno talaşını girin
Genç hindistancevizi eti talaşlarını tek tek karışıma girin. Karıştırmak için eklenen her birini sallayın.
Macapuno kutusundaki şurubu boşaltmayın. Kutunun tüm içeriğini, şurubu, hindistancevizi talaşını ve hepsini eklemeniz gerekecek
Adım 5. Tatlı pirinç ununu azar azar ekleyin
Pirinç ununu her seferinde 1/2 su bardağı (125 ml) olacak şekilde karışıma ekleyin, her eklemeden sonra pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Mochiko ununu tek seferde eklemeyin. Hepsini bir kerede eklerseniz hamur çok topaklı olur ve hamuru daha uzun süre karıştırdıktan sonra tekrar pürüzsüz hale getiremeyebilirsiniz
Adım 6. Kalan malzemeleri ekleyin
İnce kıyılmış hurma şekerini ve bademleri girin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karıştırdıktan sonra vanilya özünü ekleyin ve karışımın geri kalanıyla birleştirmek için hızlıca karıştırın.
Adım 7. Hamuru hazırlanan tavaya dökün
Hava kabarcığı veya topak olmadığından emin olmak için izleyin.
Herhangi bir hava kabarcığı görürseniz, tavanın alt kısmını tezgaha hafifçe vurarak bunları çıkarın
Adım 8. Bitene kadar pişirin
Pastayı yaklaşık 45 dakika veya açık kahverengi olana kadar pişirin. Kekin üzerine eşit olarak biraz tarçın serpin, ardından 2 ila 15 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkardığınızda kekin ortası bitmiş olmalıdır. Kekin ortasına kürdan batırarak ortasını kontrol edin. Kürdan çıkardığınızda temizse kek pişmiş demektir
Adım 9. Pastayı soğutun ve servis yapın
Keki fırından çıkarın. Parşömen kağıdını kalıptan çıkarın, pastayı parşömen kağıdıyla birlikte çıkarın ve pastayı parşömen kağıdının üzerinde ancak kalıbın dışında oda sıcaklığına ulaşana kadar soğumaya bırakın. Pastayı 5 cm'lik kareler halinde kesin ve servis yapın.
- Kesimi kolaylaştırmak için temiz uzun bir cetvel ve pizza kesici kullanın.
- Olgun bibingka'yı hava geçirmez bir kapta 1 ila 2 gün oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklandığında 1 veya 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
- Bu tarifin kek versiyonu, kek tamamen soğuduktan sonra daha sert olma eğilimindedir, bu nedenle, tadını çıkarmadan önce mikrodalgada 20 ila 30 saniye önceden ısıtabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Gurme Sürümü
Adım 1. Fırını 180 santigrat dereceye ısıtın
Tereyağı, sıvı yağ veya yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayarak 33 cm'ye 23 cm'lik bir pişirme kabı hazırlayın.
Tarifin bu versiyonunun muz yaprağı gerektirmediğini unutmayın
Adım 2. Krem peynir ve 2 su bardağı (500 ml) şeker birleşene kadar çırpın
Bu iki malzemeyi büyük bir kapta birleştirin ve elektrikli karıştırıcı ile düşük hızda yaklaşık 30 saniye veya kremsi olana kadar çırpın.
Tüm krem peynir ve şekerin iyice karıştığından emin olmak için kasenin duvarlarını kazıyın
Adım 3. Yumurtaları ekleyin
Yumurtaları krem peynir karışımına ekleyin, her bir yumurta eklediğinizde karıştırın.
Adım 4. Kalan tüm malzemeleri ekleyin
Karışıma kabartma tozu, tatlı pirinç unu, eritilmiş tereyağı, vanilya, hindistancevizi kreması, süt ve ezilmiş ananas ekleyin. Her malzemeyi ekledikten sonra karıştırarak birer birer ekleyin. Bittiğinde, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
Un eklerken, bir seferde 1/2 bardak (125 ml) hamur eklemek ve her eklemede iyice karıştırmak iyi bir fikirdir. Bu şekilde hamurda unun topaklanma riski azalacaktır
Adım 5. Hamuru tavaya dökün
Hamur tavaya alındıktan sonra üstlerine esmer şeker ve 2 yemek kaşığı (30 ml) toz şeker eşit şekilde serpilir.
Hamurda topak veya hava kabarcığı olup olmadığını kontrol edin. Bir çatal veya spatula ile topakları parçalayın. Tencerenin altını tezgaha hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın
Adım 6. 1 saat pişirin
Kenarları hafif gevrekleşip ortası piştiğinde kekimiz pişmiştir. Kekin içine kürdan batırarak ortasını kontrol edin. Kürdan çıkardığınızda temizse kek pişmiş demektir.
Pastayı tavada oda sıcaklığına soğumaya bırakın
Adım 7. Sıcakken servis yapın
Kek oda sıcaklığına soğuduktan sonra 12 ila 24 eşit büyüklükte kareye bölün ve kareleri kalıptan çıkarın. Hala sıcakken servis yapın veya hava geçirmez bir kaba koyun ve daha sonra servis yapın.
