Yumurta aklarını melek maması keki (resimde gösterildiği gibi), sufle veya ekstra yumuşak waffle gibi kek hamuruna karıştırmak biraz pratik gerektirir, ancak sonuçlar buna değer. Yumurta beyazı hamur, hamuru daha yumuşak, daha hafif ve daha lezzetli hale getirecektir. Yumurta aklarının çok fazla çırpılmaması gerektiğini, aksi takdirde yumuşaklığını kaybedeceğini lütfen unutmayın.
Adım
Bölüm 1/3: Yumurta Beyazlarını Ayırma
Adım 1. Çok taze ve çok soğuk olan yumurtaları seçin
Ayrılmalarını kolaylaştırmak için büyük veya ekstra büyük yumurtaları seçin. Yumurta aklarını sertleştirmek için yararlı olan protein "ipleri" zamanla solduğundan en iyi sonuçlar çok taze yumurtalarla elde edilir.
Adım 2. Yumurtaları ayırın
Bunu yaparken yumurta sarısı veya kabuk parçalarının yumurta akı ile karışmamasına dikkat edin. Yumurtaları ayırmanın birkaç yolu vardır:
- Birinci Yöntem: Yumurta kabuğunu dikkatlice ikiye bölün, ardından kasenin üzerinde tutun, böylece yumurta sarıları kabukların üzerinde kalırken beyazlar yavaşça dökülebilir.
- İkinci Yöntem: Yumurtanın tamamını sığ bir kaba koyun ve yumurtanın sarısını kırmadan beyazını dökün. Yumurta sarısını kasenin kenarından uzak tutmak için bir kaşık kullanın. Bu yöntem pratik gerektirir.
- Üçüncü Yöntem: Kasenin üzerinde oluklu bir yuva tutun. Yumurtaları kırın ve ardından sarıları ve beyazları bir kaşıkla dökün. Kaşık, yumurta aklarının kaşıktan geçerek kaseye geçmesine izin verirken, yumurta sarısı kaşığın üstünde kalacaktır.
Adım 3. Yumurta aklarını oda sıcaklığında ısınmaya bırakın
Yumurta sarısını mayonez gibi diğer tarifler için kullanabilir veya daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Yumurta Beyazını Çırpmak
Adım 1. Yumurta aklarını bir kaseye koyun
Yumurta aklarını elektrikli karıştırıcı ile orta-yüksek veya yüksek hızda çırpın. Karıştırıcıyı kasenin içinde hareket ettirin, böylece her şey eşit ve iyice karışır.
Adım 2. Yumurta aklarını doğru kıvama gelene kadar çırpın
Düzgün dövülmüş yumurta akı eşit beyaz ve biraz sert olacaktır. Yumuşak, hafif tepeler ve yumuşak bir görünüm oluşturur. Bu adım çok önemlidir.
Bazı yemek kitapları, yumurta aklarını yenmeye yardımcı olmak için biraz (genellikle 1/4 çay kaşığından az) Tartar Kreması eklemenizi önerir. Bu krem yumurta aklarının yumuşamasına yardımcı olur
Adım 3. Çırpılmış yumurta beyazının yaklaşık üçte birini karışıma ekleyin
Yumurta aklarını yavaşça karışıma yedirin. Bunu yapmak hamuru 'yoğurmak' olarak adlandırılır ve kalan yumurta aklarını karıştırırken yardımcı olur. Yumurta aklarını, karışım neredeyse birleşik ve hafif topaklı görünene kadar karıştırın.
Yumurta aklarını eklemeden önce diğer tüm malzemelerin kullanılan tarife göre karıştırıldığından emin olun
Bölüm 3/3: Yumurta Beyazı ve Hamuru Birleştirme
Adım 1. Yumurta aklarını karışıma ekleyin
Ortada büyük bir spatulanın kenarıyla hamuru bölün. Hamurun yarısını, kalan yarısının üzerine yavaşça çevirin. Ortasını ayırıp hamuru ters çevirmeye devam edin.
Daha iyi sonuçlar için, hamurdaki yumurta aklarını "bölmek" için büyük bir metal kaşık veya palet bıçağı kullanın
Adım 2. Yumurta aklarını karışıma karıştırmayın
Yumurta aklarını karıştırmanın amacı yumurta aklarının içindeki dövülmüş havayı tutmaktır. Karıştırırken dikkatli olun, yalnızca yumurta beyazlarını birleştirdiğinizden emin olun ve elektrikli karıştırıcı kullanmayın.
Adım 3. Bitti
Hamurun sonucu hala biraz kalın görünüyor, ancak şuradan buraya yapışan yumurta akı yok.
İpuçları
- Oda sıcaklığında çırpılmış yumurtaların sonuçları, buzdolabından yeni çıkmış yumurtalardan daha iyi olacaktır.
- Pişirmeye hazır olana kadar yumurta akı eklemeyin. Bazen önce hamurun soğutulması gerekebilir, ancak ters çevrilmiş yumurta akları daha hızlı "sönme" eğilimindedir ve kullanışlılıklarını kaybederler, bu nedenle onları hamura eklemek anlamsızdır.
