Akçaağaç şurubu yapma sanatı olan şekerleme binlerce yıldır uygulanmaktadır. Birçoğu, bir kez yaptıktan sonra tekrar tekrar yapmak isteyeceğinizi belirtir. Akçaağaç özünün nasıl tatlı ve lezzetli bir şurup haline getirileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/3: Ağaçlara Dokunmak
Adım 1. Ağacın dokunulmaya hazır olduğundan emin olun
Akçaağaç mevsimi, gece sıcaklıkların 0 derecenin altına düştüğü ve gündüzleri ısınmaya başladığı ilkbaharda meydana gelir. Bu, özsuyunun ağaçtan akmasına neden olur.
Akçaağaç mevsimi, böyle bir sıcaklık düzeni sona erdiğinde sona erer. Bu zamanda, özünün rengi koyulaşacaktır. Sezon bittikten sonra özsu toplandığında, şeker içeriği düşük ve hoş olmayan bir tada sahip olacaktır
Adım 2. Ağaçları seçin
Birçok akçaağaç türü vardır. Bazı türlerin şeker içeriği farklıdır; daha yüksek daha iyidir. Şeker Akçaağaç ağaçları en yüksek şeker içeriğine sahiptir. Akçaağaç, beş sivri dallı kendine özgü yapraklara sahiptir. Tipik olarak, ağaçların dokunulması için en az 25 cm çapında olması gerekir.
Adım 3. Bir lastik musluk satın alın
Bunlar aynı zamanda sivri olarak da bilinir. Satın almanın en kolay yolu internet üzerindendir. Muslukların çoğu aynıdır, ancak toplama kapları biraz farklıdır. Hangi tip toplama kabı kullanacağınıza karar verin: bir çanta, bir askı kovası, yerde bir kova veya bir tüp ağı (genellikle deneyimli şurup üreticileri kullanılır). Bir kova almak istemiyorsanız, temiz bir süt kabı da kullanılabilir. Daha önce hiç dokunmadıysanız, tüp ağları satın almaktan ve kurmaktan kaçının.
Adım 4. Ağaca dokunarak gerçekleştirin
Ağacın en fazla ışığı alan tarafına, büyük bir kökün üzerine veya büyük bir gövdenin altına bir delik açın. Delik, tapperiniz kadar büyük olmalıdır. Yerden 30 ila 120 cm yukarıda ve tapperinizden 1,25 cm daha uzun olmalıdır. Delik hafifçe aşağı açılı olmalıdır.
- Bu adım için bir elektrikli matkap kullanılabilir.
- Ayrıca bir çekiç ve uzun bir çivi ile delikler açabilirsiniz; çiviye dokunun, ardından çıkarın.
Adım 5. Toplama kabını takın
Kap, yağmur suyu ve böceklerin girmemesi için kapatılmalıdır.
Adım 6. Daha fazla ağaca dokunun
160 litre özsu sadece 40 litre şurup verir, bu nedenle mağazalarda satılan akçaağaç şurubu çok pahalıdır. Yeni başlayanlar için vurulması gereken ağaç sayısı 7 ile 10 arasında; Her mevsimde her ağaçtan 40 litre alacaksınız, böylece birkaç düzine litre akçaağaç şurubu alacaksınız.
Adım 7. Özsuyu toplayın
Birkaç hafta boyunca toplama kabını birkaç günde bir kontrol edin. Sapı saklamak için kapalı bir kovaya veya başka bir büyük kaba aktarın. Sezon bitene kadar özsu toplamaya devam edin. Artık özsuyu şurup haline getirmeye hazırsınız.
Yöntem 2/3: Sapı Kaynatmak
Adım 1. Özsuyu süzün
Biraz özsuyunuz varsa, bunu bir kahve filtresiyle yapmak en kolayıdır. Bu yalnızca özsudaki tortuları, böcekleri veya sapları çıkarmak içindir. Ayrıca içeriye ulaşabilir ve diğer büyük kalıntıları oluklu bir kaşıkla kaldırabilirsiniz. Özsu kaynatıldıktan sonra tekrar süzülecektir.
Adım 2. Özsuyu kaynatmak için ateşi açın
Şurup, sadece şeker kalana kadar suyun özünden çıkarılmasıyla yapılır. Sap sadece yaklaşık% 2 şeker içerir. Özsuyu şurup haline getirmek için özel olarak yapılmış bir makine olan bir evaporatör veya sıcak ateş gibi daha ucuz bir alternatif kullanabilirsiniz (sobada bir tencerede de kaynatabilirsiniz, ancak o kadar çok su buharlaştıracaksınız ki bütün ev suyla dolu olacak). su buharı). Özsuyu kaynatmak için ateşi başlatmak için şu adımları izleyin:
- Bir veya daha fazla 19 litrelik kap hazırlayın.
- Ateş yakmak istediğinizde yere sığ bir delik açın.
- Deliğin etrafına bir kutu tuğla yapın. Tüm tencerelerinizi alacak kadar büyük. Tavayı yerleştirmek için ızgara altlığını kutuya yerleştirin, ızgara altlığının altında ateşi başlatmak için yeterli alan bırakın.
- Tavaları ısıtmak için ızgaranın altındaki ısıyı açın.
Adım 3. Özsuyu tencerelere koyun
Tencereyi dolana kadar doldurun. Ateş, tencerenin dibine ulaşacak ve özsuyu kaynatacaktır. Su buharlaştıkça daha fazla özsu ekleyin. Ateşte tutun ve kalan özsuyu tencerenin yarısı dolana kadar özsuyu tencereye ekleyin.
- Özsuyu şurup haline getirme işlemi saatler sürebilir ve akçaağaç şurubu yanabileceği için izlemeyi bırakamazsınız. Alev, özsuyu kaynatmaya yetecek kadar sıcak olmalıdır ve çözelti azaldığında özsuyu eklemeye devam etmelisiniz - bu, bütün gece uyanık kalmak anlamına gelebilir.
- Saplı bir kahve kutusunu bir sap potun üzerine asabilirsiniz. Sapın bir seferde biraz damlaması için altta bir delik açın. Bu şekilde, ilerlemesini her zaman izlemek zorunda kalmazsınız.
Adım 4. Sıcaklığı kontrol edin
Özsuyu eklemeyi bitirdiğinizde ve daha az çözelti kaldığında, bir şeker termometresi kullanın. Güveç kaynama sırasında yaklaşık 100 santigrat derecede duracaktır, ancak suyun çoğu buharlaştığında sıcaklık yükselecektir. 104 santigrat dereceye ulaştığında sıvıyı ısıdan çıkarın.
- Şurubu çok geç çıkarırsanız, çözelti kalınlaşacak veya yanacaktır, bu yüzden dikkatlice izlediğinizden emin olun.
- Isıyı ve sıcaklığı yakından kontrol edebilmek istiyorsanız, iç mekanda bitirebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Şurubu Bitirme
Adım 1. Bitmiş şurubu süzün
Özsu kaynatıldığında niter veya "şeker kumu" üretir. Nitre filtre edilmezse dibe çökecektir. Süzgeç, yangınlardan çıkan küller veya giren böcekler gibi şuruba giren nitrit ve diğer malzemeleri dışarıda tutacaktır. Büyük bir kasenin üzerine birkaç yaprak tülbent koyun ve üzerine şurubu dökün; Tüm niterden kurtulmak için birkaç kez filtrelemeniz gerekir.
- Şurubu hala sıcakken süzün, yoksa şurup tülbent üzerine yapışacaktır.
- Çok fazla şurup emmeyecek şekilde yapılan özel pamuklu filtreler internetten satın alınabilir.
Adım 2. Şurubu steril bir kaba dökün
Bir cam kavanoz kullanılabilir veya kaynatma için kullanılan eski bir akçaağaç şurubu kabını yeniden kullanabilirsiniz. Kavanoz kapağını hemen sıkın.
Adım 3. Sezon sonunda ağaçtan böcekleri çıkarın
Delikleri kapatmayın çünkü kendiliğinden kapanacaklar.
İpuçları
- Dokunmak ağaca zarar vermez; ağaçların içinde her yıl akan yüzlerce litre özsu vardır ve her tapper yılda ortalama 38 litre özsu üretir.
- Evaporatörler özsuyu kaynatmanın en hızlı, en temiz ve en verimli yoludur, ancak çok pahalıdırlar.
- Şurup konserve edilecekse, konserve nasıl yapılır makalesine bakın.
- Çoğu şeker mevsiminin başlangıcında, kar pürüzsüz veya tozlu olmaktan ziyade "keskin" veya "sığ" olacaktır.
Uyarı
- Sapı mümkün olan en kısa sürede kaynatın. Sap bayatlayacak. Sezonun başında, özsu bir hafta kadar sürebilir.
- Ağaçlara dokunmak, kütük olarak satıldığında ağaçların değerini düşürür.
- Şurubu kaynarken dökmemeye dikkat edin. Özsuyu çabucak kapatılabilen bir ocakta kaynatmak iyi bir fikirdir.
- Açık havada kaynatın; litre su buharı evinize zarar verebilir. İçeride kaynatmak mümkündür, ancak buharın dışarı çıkmasına izin vermelisiniz.
- Kendi ağacınıza dokunun veya ağaç sahibinden izin alın.
