Şeker şurubu yapmanın temeli, şeker ve suyu karıştırmak, ocağı açmak ve eriyene kadar karıştırmak olan basitliktir. Deney yapmaktan hoşlanan şefler için, şeker kristallerinin oluşmasını önlemek, şurubu daha uzun süre korumak veya şuruba başka tatlar eklemek için ipuçları burada. Bu şekilde kokteyller, kahve veya şekerlenmiş meyve için iyi bir tatlandırıcı üreteceksiniz.
İçindekiler
- 1 su bardağı su
- 1-2 su bardağı şeker
- Ek su (kapları sterilize etmek için)
- Bir kaşık votka (isteğe bağlı - daha uzun raf ömrü için)
Adım
Yöntem 1/2: Basit Şurup
Adım 1. Kullanılacak şekeri seçin
Beyaz toz şeker, basit şurup yapmak için temel bileşendir, ancak başka seçenekler de vardır. Yüksek derecede rafine şeker, şekerin kristalleşme riskini azaltır. Turbinado veya demerara gibi ham kahverengi şeker, rom veya burbon kokteylleri için iyi bir esmer şeker şurubu yapar.
Yapay şeker (pudra şekeri) kullanmayın. Bu şeker genellikle suda çözünmeyen mısır nişastası içerir. Şurup bulanık veya grenli hale gelecektir
Adım 2. Su ve şekeri ölçün
Şekeri ve suyu ölçün, ardından bir tencerede karıştırın. Temel şurubu yapmak için her iki bileşenden eşit miktarda ekleyin. Daha kalın bir şurup için sudan iki kat daha fazla şeker kullanın.
- Daha kalın şurupların kristalleşme riski daha yüksektir, ancak buzdolabında daha uzun süre dayanabilirler. Bazı barmenler, kokteyli çok fazla su eklemeden tatlandırabileceği için daha kalın bir şurup kullanmayı tercih eder.
- Daha fazla doğruluk için, malzemeleri bir terazi kullanarak ağırlıkça ölçün. Hacim ölçer (mililitrelik kap) kullanmak büyük bir fark yaratmaz, ancak sonuçta 7/8 şeker miktarını kullanmış olursunuz.
Adım 3. Ocağı açın ve karıştırın
Şeker ve su karışımını pişirmek için ocağı açın. Tüm şeker kristalleri eriyene kadar karıştırın. Şeker genellikle birkaç dakika içinde çözülür, ancak büyük miktarlarda şeker daha uzun sürer.
- Karışımın kaynamasına izin vermeyin. Çok fazla su kaybederseniz şeker çözülmez.
- Çok kalın şuruplar için (şeker ve su arasında en az 2:1), çok yavaş karıştırın. Şeker tamamen eridiğinde çok fazla karıştırmak şeker kristallerinin yeniden oluşmasına neden olabilir.
Adım 4. Şeker tanelerini tencerenin kenarlarından çıkarın
Şurupta kalan tek bir şeker tanesi büyük miktarlarda kristalleşmeye neden olabilir. Tepsinin kenarlarında hala toz şeker kaldığını fark ederseniz, ıslak bir pasta fırçası kullanarak şerbetin içine geri koyun. Alternatif olarak, tavayı birkaç dakika örtün ve kalın su, hala yapışmış olan şekeri yıkayacaktır.
Nemin çoğunu içine hapsettiği için şurubu kapalı bir tencerede sadece birkaç dakika kaynatabilirsiniz. Güvende olmak için, kısık ateşte kaynatın
Adım 5. Şurubu soğuması için bir kenara koyun
Şurup oda sıcaklığına ulaştığında saklamaya hazır olacaktır.
Şeker soğuduktan sonra kristaller oluşturuyorsa, bunun nedeni ya çok az su olması ya da şekerin tamamen çözünmemesidir. Biraz su ekleyin ve tekrar ısıtın
Adım 6. Bir kabı sterilize edin
Ayrı bir küçük tencerede suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra doğrudan temiz bir kavanoza veya şişeye dökün. Ayrıca kabın kapağına kaynar su dökün. Kabın sterilize edilmesi şurubun yeniden kristalleşme olasılığını azaltacak ve saklama süresini uzatacaktır.
Hemen kullanmayacaksanız, herhangi bir küf belirtisi görüp görmediğinizi hemen anlamak için temiz bir kapta saklayın
Adım 7. Şurubu saklayın
Sıcak suyu kaptan çıkarın ve hemen oda sıcaklığındaki şurubu dökün. Sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
- 1: 1 oranındaki şurup yaklaşık bir ay sürebilir.
- 2: 1 oranındaki bir şurup yaklaşık altı ay sürebilir.
- Şurubun daha uzun süre dayanması için bir kaşık dolusu yüksek alkollü votka ekleyin.
Yöntem 2/2: Varyasyonlar
Adım 1. Şurubu ısıtmadan yapın
Yeterince kuvvetlice sallarsanız, şeker oda sıcaklığındaki suda çözülür. Şurup ısı ile sterilize edilmediğinden, bu versiyon sadece iki hafta kadar sürebilir. Ortaya çıkan tada gelince, birçok barmen tarafından hala tartışılıyor. Deneyin ve kendiniz karar verin:
- Kapalı bir kaba şeker ve suyu eşit miktarda koyun. (Çok ince şeker kullanmak çırpma süresini kısaltabilir.)
- Üç dakika sallayın, sonra bir dakika bekletin.
- 30 saniye veya tüm şeker eriyene kadar tekrar çırpın.
Adım 2. Tatlandırıcı ile ıslatın
Şurubu otlar ve baharatlarla birlikte kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika kaynatarak aromanın ortaya çıkmasını sağlayın. Kış aylarında tatlı olarak tarçın ve hindistan cevizi şurubunu veya lezzetli bir kokteyl için fesleğen şurubunu deneyin.
- Otlar kullanıyorsanız, kahverengiye döner dönmez bunları çıkarın. Şurup bittikten sonra yaprakları süzün.
- Diğer bileşenlerin eklenmesi şurubun saklama süresini kısaltabilir. Küf oluşumunu önlemek için soğutulmuş şuruba bir kaşık votka ekleyin.
Adım 3. Şurubu du gomme yapın
Pürüzsüz bir doku için şuruba Arap sakızı ekleyin ve kristal oluşma şansını azaltın. Bu eski tarif, kokteyllere eklendiğinde ilginç bir doku sağladığı için yeniden popülerlik kazanıyor:
- Suyu neredeyse kaynayana kadar kaynatın. Arap sakızını eşit ağırlıkta yavaşça karıştırın. Karışım yapışkan ve bir araya gelene kadar karıştırın.
- Ocağı kapatın, ardından iki ila üç saat bekletin. Topakları çıkarmak için tekrar karıştırın.
- Yukarıdaki gibi şeker şurubu yapmaya başlayın. Arap sakızından iki kat daha fazla su kullanın.
- Şeker çözüldüğünde, ısıyı azaltın. Karıştırırken arap zamkı karışımını yavaşça ekleyin.
- Soğutun, ardından kepçe ile şurubun üstündeki köpüğü çıkarın.
Adım 4. Karamel şurubu yapın
Bu karamel şurubu biraz acı bir tada sahip viski kokteyllerine veya çikolatalı keklere ekleyin. Erimiş şeker ciddi sıçramalara neden olabileceğinden, ısıya dayanıklı eldivenler giyin ve tavadan uzaklaşın. Bu talimatlarla deneyin:
- Şekeri (herhangi bir ilave olmadan) paslanmaz çelik bir tencerede her 30 saniyede bir karıştırarak ısıtın.
- Karamel şurubu için: Şeker eridiğinde suyu ekleyin. Bu, sıçramaya ve buharlaşmaya neden olur, bu yüzden dökerken dikkatli olun. Bir şurup oluşana kadar sürekli olarak hızlıca karıştırın.
- Karamel şurubu yapmak için: Sobanın havalandırmasını açın veya bir pencere açın - bu işlem duman üretecektir. Şekerin kalın kabarcıklar oluşturmasını bekleyin ve (15 dakika sonra) rengi koyulaşır. Su ekleyin ve yavaşça karıştırın. Katı şekerin çözülmesi biraz zaman alabilir.
İpuçları
- Şurup kapta kristaller oluşturuyorsa, şekeri eritmek için tekrar ısıtın.
- Şeker kristallerinin oluşmadığının bir başka garantisi olarak, biraz glikoz veya mısır şurubu ekleyin. Çok kalın bir şurup yapmadığınız sürece bu gerekli değildir.
- İlk defa koyduğunuz şeker ve su ile karşılaştırıldığında, sadece şurup hacmini elde edeceksiniz.
- Hint tarifleri, şurup kıvamındaki farklılıkları ölçmek için genellikle bir "diş" sistemi kullanır. Sıcak şurubu kontrol etmek için şurubu bir spatula ile çıkarın ve birkaç saniye soğumaya bırakın. İki parmağınızla bastırın ve hafifçe çekin. Parmaklarınız arasındaki şurup "iplerinin" sayısı, tarifteki açıklamaya karşılık gelir.
Uyarı
- Sıcak şurup cilt ile temas ederse yanacak ve sertleşecektir. Sıçramamaya dikkat edin.
- Pişmiş karışımı gözetimsiz bırakmayın, aksi takdirde karışım yanabilir.
