Yani eğer onları çiğ yemek istiyorsanız, istiridyeleri nasıl açacağınızı biliyorsunuz. Gerçek hayvanla, istiridyeyle hiçbir ilgisi olmasa da, midye avcısı yapmayı da biliyorsun. Ama lezzetli sade haşlanmış istiridye nasıl yapılır? Canlı hayvanları yemekten nefret edenler veya kör bir bıçakla kabukları açmaya çalışmaktan çekinmeyenler için bir çözüm var ve oldukça lezzetli. Aşağıdaki tarife göre yapmanız gereken tek şey temiz ve taraklarınızı ıslatmak, beyaz şarap sosu yapmak, tencerenizin kapağını kapatmak ve kaynatmak. Ve voil!
İçindekiler
- 1, 3 kg istiridye
- Su (veya beyaz şarap)
- 2 dilim soğan (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 2 dal maydanoz (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı limon suyu (+/-)
- Tuzsuz tereyağı
- Deniz tuzu
- Zorunlu değil - Rezene ve/veya defne yaprağı gibi sevdiğiniz diğer kokulu otlar; birkaç parça zerdeçal; birkaç dilim biber vb.
Adım
Yöntem 1/2: Zengin-Lezzetli Haşlanmış Tarak
Adım 1. Kabukları kontrol edin
Tarakları temiz, kuru bir havluya koyun ve hızlıca inceleyin. Anormal veya açık görünen kabuklu deniz hayvanlarını “dış” çöp kutusuna atın, aksi takdirde koku evin içinde hızla yayılır.
Adım 2. Kabukları temizleyin
İstiridyeleri bir kova, küvet veya lavaboya batırın. Bu ıslatma işlemi, pişirmeden önce istiridyeleri temizleyecektir.
- İnce bir tuzlu su çözeltisi yapın – 80 g iyotsuz tuzu (iyot kabukluları öldürür) 3,7 litre suda karıştırın.
- Kabukların içindeki ve dışındaki kirleri temizlemek için midyeleri yaklaşık 15 dakika tuz çözeltisinde bekletin. Kabuklu deniz hayvanlarını temizlemek için temiz su da kullanılabilir.
- İstiridyeleri bir kevgir içine dökün ve soğuk akan suyun altında tutun. Tel fırça ile iyice ovalayın.
- İstiridyeleri havlunun üzerine geri koyun. Kabukları kurutmak ve kalan kiri temizlemek için bir havluyla hafifçe silin.
Adım 3. Temizlenmiş deniz tarağı büyük bir su ısıtıcısına, geniş bir tencereye veya tavaya koyun
Her 453 gram midye için 118 ml su ekleyin. İstiridyeleri bir tencereye suya (veya beyaz şaraba) dökün. Tencerenin kapağını kapatıp ocakta yüksek ateşte ısıtın.
Bu aşamada yukarıda sıraladığımız mis kokulu mutfak baharatlarını eklemeyi tercih edebilirsiniz. Bu malzemeler gerekli değildir, ancak daha lezzetli midye tercih ederseniz, ekstra malzemeleri veya sadece birkaçını ekleyin. Yukarıda listelenen baharat miktarlarının 1,3 kg istiridye için olduğunu unutmayın, bu nedenle sahip olduğunuz istiridye sayısına göre miktarı artırmanız veya azaltmanız gerekebilir. Bu baharatları eklemeyi seçerseniz, bunu yapmak için iyi bir zaman
Adım 4. Tarakları kaynatın
İstiridyeleri kabuklarının açılmasına yetecek kadar kaynatın - bu, kabuklu deniz hayvanlarının türüne bağlı olarak 2-3 dakika ile 5-10 dakika arasında olduğunda, bir duman patlaması ve kabukların patlaması ile belirtilir. Bu süreden sonra bazı taraklar açılmazsa, pişirmeden önce öldükleri anlamına geleceği için onları atın. Şef Stephanie Alexander, bazen çok sıkı kapandıkları için açılmamış tarakların kaynatılmasını bile tavsiye ediyor (açık olanları zaten pişmiş oldukları için bir kenara ayırdığınızdan emin olun).
Adım 5. Düzenle
Açık istiridyeleri su ısıtıcısından veya başka bir pişirme kabından çıkarın ve bir servis tabağına koyun, et suyundan biraz da servis tabağına dökün. Yarım veya çeyrek limon dilimleri ve bir tutam deniz tuzu güzel bir garnitür oluşturur.
Adım 6. Eritilmiş tereyağı ile sıcak servis yapın
Sıvıyı emmek için ekmek de servis edilebilir.
Yöntem 2/2: Tereyağlı Haşlanmış Tarak
Adım 1. Kabukları temizledikten sonra daha sonra kullanmak üzere ayırın
Adım 2. Büyük bir tencerede yarım çubuk tereyağını eritin
Suya sadece tüm istiridyeler neredeyse batana kadar dökün.
Adım 3. Su ve tereyağı karışımı kaynayana kadar bekleyin
Boyutuna bağlı olarak 6-12 tarak ekleyin.
Adım 4. Tarakları lezzetli tatmak için baharatlayın, sarımsak kullanılması tavsiye edilir
Adım 5. Tüm istiridye kabukları açılıncaya kadar bekleyin
İstiridye 1-2 dakika daha kaynamaya bırakın.
Adım 6. Limon yağı ve/veya sarımsak yağı ile bir tabakta servis yapın
Mutlu yemek ve tadını çıkarın!
Baharatlı biber sosu da lezzetli bir ektir
İpuçları
- Kabuklu deniz ürünleri çamurlu ve kumlu nehir ağızlarında bulunur. Kabuklu deniz ürünleri genellikle Doğu Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa'da bulunur, ancak "kabuklu deniz ürünleri" kelimesi 500'den fazla çift kabuklu yumuşakça türünü içerdiğinden, tüm dünyada da bulunabilirler. Bu nedenle, her bölge ve ülkede ismin birçok varyasyonu vardır. Ayrıca, temel kural, daha küçük tarakların genellikle daha yumuşak olduğu ve bu nedenle daha hızlı pişeceğidir (kaynatmak hızlı bir pişirme yöntemidir), oysa orta büyüklükteki taraklar daha iyi sotelenir, doldurulur ve kızartılır ve büyük taraklar en iyisidir. kalın çorbalar ve çorbalar gibi yumuşayana kadar kaynatılan yemekler (büyük deniz tarağı daha fazla et içerir, ancak tadı daha yumuşaktır).
- Sarımsak, istiridyelerin tadını daha lezzetli hale getirir. Birkaç diş taze sarımsağı ince ince doğrayın ve kaynatırken veya kaynattıktan sonra taraklara ekleyin.
- Kaynattıktan sonra açılmayan kabuklu deniz ürünlerine dikkat edin ve onları attığınızdan "emin olun". Kulağa boş gelmese bile kabuğu açmaya “yapmayın” – sadece “çamur” olabilir: kir ve muhtemelen çürümüş etle dolu.
- Bu yemeğin “çok” tuzlu olduğunu unutmayın; Kabuklu deniz ürünleri doğal olarak tuzludur (deniz içinde veya çevresinde yaşar) ve tuz eklenmesi istiridyelerin tadını daha da tuzlu hale getirir. Eğer vücudunuzda çok fazla sodyum varsa veya tuzu sevmiyorsanız tuzu azaltın.
- İstiridyelerin tadını ve dokusunu sevmeyi öğrenmek istiyorsanız, istiridyeleri kaynatarak başlayın. İstiridyeleri yarı açık kabuğundan çiğ olarak yemekle başlamak neredeyse her zaman iyi bir fikir değildir; zamanla kazanılan bir düşkünlüğün tadıdır.
- Eklenen lezzet için tereyağı sosuna deniz tuzu eklenebilir.
- Küçük boyunlu taraklar (ABD'de quahog, lord, baby veya Manila tarakları olarak da bilinen en küçük sert kabuklu tarak türü), en lezzetli oldukları için bu yöntemle en iyi şekilde pişirilir. Avustralya'da, vongole tarakları muhtemelen yahniler için en iyisidir, ancak küçük incilere dikkat edin, çünkü bunlar dişlerinizi, yanak ve sörf istiridyelerini çatlatabilirler. İngiliz midye sevenler için, İngiltere kıyılarında yaygın olarak bulunan ve Fransa'da yetiştirilen palourde veya halı kabuklu tarakları arayın.
Uyarı
- İstiridyeleri kaynatırken su ısıtıcısına/tencereye/tavaya dikkat edin - sıcaktırlar!
- Deniz ürünleri alerjiniz varsa kabuklu deniz ürünleri yemeyin.
