Istakoz pişirmenin en popüler ve kolay yolu onu kaynatmaktır. Istakoz 19. yüzyılın başlarında aslen fakirler için bir yiyecek iken, bu yıllar içinde değişti ve bugün ıstakoz tüm dünyada, özellikle Kuzeydoğu Amerika'da pahalı bir yemek haline geldi.
İçindekiler
- Her biri 700 gram ağırlığında 4 canlı ıstakoz
- Her 4 litre su için 12 yemek kaşığı (200 ml) deniz tuzu
- 2⁄3 su bardağı (150 ml) eritilmiş tereyağı
- 1 limon
Adım
Bölüm 1 / 2: Pişirme Istakoz
Adım 1. Süpermarkette veya balık pazarında 4 canlı ıstakoz satın alın
Satıcıya sor, ıstakoz nereden geldi? Geldiği yere daha yakın bir yerden satın alırsanız, ıstakozun daha taze olması daha olasıdır. Buna rağmen, konum büyük bir sorun değil. Istakozu nemli (ancak ıslak olmayan) bir gazete kağıdına sarın, ardından donmuş jelleşmiş bir kapta veya torbada saklayın. Istakozu buzdolabının alt rafına (çapraz bulaşmayı önlemek için) maksimum 36-48 saat koyun.
- Buzağı herhangi bir çizik olmadan temiz olmalıdır.
- Kaynatmadan hemen öncesine kadar lastik bandı baldırın etrafında bırakın. Taraklar güçlüdür ve sizi yaralayabilir.
- Unutmayın: ıstakoz satıcıdan ne kadar uzaksa, mesafenin kalite üzerindeki etkisi o kadar az olur.
Adım 2. 23 litrelik bir tencereye 15 ila 20 litre su doldurun
Bu tencere yaklaşık 3-4 kg ıstakoz alabilir. Genel bir kural olarak, ıstakozla dolup taşmaktansa tencerenin suyla dolu olması daha iyidir.
Adım 3. Her 4 litre suya 12 yemek kaşığı tuz ekleyin
Tuz suyun kaynama noktasını yükseltecektir. Bu, suyun tuz kullanmadığınıza göre daha düzenli kaynayacağı anlamına gelir. Ve bu, suyun kaynamaya devam etmesi için ideal koşuldur.
En iyi sonuçlar için deniz tuzu (sofra tuzu değil) kullanın
Adım 4. Suya 1 dal kekik, 2 defne yaprağı ve 1 limon suyu ekleyin
Bir limonu ikiye bölün ve bir kaseden suyunu sıkın. Ayrıca mağazadan satın alınan limon suyunu da kullanabilirsiniz. Orta boy bir limon yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) meyve suyu yapacaktır. Ardından suyu diğer malzemelerle birlikte bir tencereye koyun.
- Bu, tuzlu suda pişirilmiş et yerine et suyu (et su ve sebze ile pişirilir) tercih edenler için mükemmeldir.
- Eritilmiş tereyağı ile ıstakoz yemek istiyorsanız bu adımı atlayın.
Adım 5. Suyu kaynatın
Su, karıştırdığınızda kaynamaya devam ederse tam kaynama noktasına gelmiştir. Tencereyi ocağa koyun ve en yüksek ısıya getirin. Su sürekli kaynadığında ıstakozu eklemeye başlayabilirsiniz.
Suyu her zaman çalkantılı tutun. Bu, ıstakoz tencereye eklendikten sonra suyun kaynar kalmasını sağlamak içindir, bu da su sıcaklığının geçici olarak düşmesine neden olabilir
Adım 6. Istakozu maşa kullanarak kuyruğundan tutun, ardından suya daldırın
Istakozları birer birer suya daldırın, önce başlarını koyun. Istakozu olabildiğince çabuk daldırın, ancak suyun sıçramasına izin vermeyin. Ardından, kapağı sıkıca kapatın ve zamanlayıcıyı açın.
- Istakozu kaynar suya batırmadan önce lastik bantları çıkarın. Bunu yaparken ıstakozu kabuğun (sert kabuk üstte) arkasında tutun.
- Istakozları birer birer hızlıca ekleyin, böylece hepsi aynı anda pişer.
Adım 7. Her 450 gram ıstakoz için 8 dakika kaynatın
Örneğin her biri 700 gram olan 4 ıstakoz haşlarsanız 43-48 dakika haşlamanız gerekir. Farklı ağırlıktaki ıstakozları kaynatıyorsanız bu kılavuzu izleyin.
- Kapağı, aralarında delik olmayacak şekilde tencereye sıkıca bastırın.
- Ayarlanan pişirme süresinin ortasında ıstakozları maşayla hafifçe fırlatın.
Adım 8. Belirtilen pişirme süresi dolduğunda ıstakozun pişip pişmediğini kontrol edin
Kabuk parlak kırmızıya dönecektir (olgunlaşmamış ıstakoz kömür rengindedir). İçinin de pişip pişmediğini görmek için kabuğunu kuyruğa bağlayan boşluğu makasla açın. Tamamen pişirildiğinde, et opak ve sert hale gelecektir.
- Istakoz antenlerinden birini dışarı çekin. Istakoz tamamen piştiğinde antenleri kolayca çıkarabilmelisiniz.
- Et hala yumuşak ve şeffaf ise ıstakoz pişmemiş demektir. Istakozu 3-5 dakika daha kaynatın ve tekrar kontrol edin. Istakoz tamamen pişene kadar bu işleme devam edin.
Bölüm 2/2: Istakozun Süzülmesi ve Servis Edilmesi
Adım 1. Istakozu bir kevgir içinde boşaltın
Istakozu sudan çıkarmak için maşa kullanın, ardından temiz bir yüzeye yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun. Yapışan suyu çıkarmak için filtreyi hafifçe sola ve sağa sallayın.
Akan suyu toplamak için süzgecin altına bir kağıt havlu koyun
Adım 2. Istakoz yüzgeçlerinin uçlarını çıkarın
Bir mutfak bıçağı veya makas kullanın ve kesici aletin keskin kısmını gövdeden uzağa doğrultarak gövdeye zarar gelmemesini sağlayın. Tarakların uçlarını keserek kaynamış su içlerine girmez, böylece ıstakozu daha hızlı kurutabilirsiniz.
Istakozu sıkıca tutun, ardından kuyruğu ıstakozun gövdesi boyunca bölmek için bir bıçak kullanın. Bu aynı zamanda su çıkarma işlemini de hızlandıracaktır
Adım 3. 2⁄3 bardak (150 ml) eritilmiş tereyağını ocak üzerine yerleştirilmiş bir tencerede eritin
Tereyağının neredeyse erimesini izleyin ve bekleyin. Tereyağı yaklaşık yüzde eridiğinde, tereyağı tamamen eriyene kadar tahta bir kaşık kullanarak karıştırın.
- Çoğu tereyağı çubuğu yaklaşık 1/2 fincandır (120 ml).
- Ayrıca tereyağını yaklaşık 3 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde dilimleyebilir ve mikrodalgada düşük ila orta ayarda eritebilir veya buzunu çözebilirsiniz. Tereyağı neredeyse eriyene kadar her 10 ila 15 saniyede bir kontrol edin. Daha sonra tereyağını çıkarın ve eritme işlemini tamamlamak için karıştırın.
Adım 4. Istakoza sevdiğiniz yiyeceklerle servis yapın
Istakozun üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve sevdiğiniz diğer yiyeceklerin tadını çıkarın. Genellikle ıstakozla eşleştirilen bazı seçenekler arasında limon dilimleri, taze yeşil fasulye, mısır koçanı ve kuşkonmaz bulunur.
- Kabuğu açmak ve ete ulaşmak için bir ıstakoz kalemi kullanın. Küçük çatlakları kazımak için çatalla birleştirilmiş ellerinizi de kullanabilirsiniz.
- Istakozu buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayın. Dondurucuya konursa ıstakoz 2-3 ay dayanabilir. Dondurulmuş ıstakoz çözüldükten sonra, pişirmeden önce 3-4 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
- İki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılan ıstakozlar atılmalıdır. Çürüyen ıstakozun belirtileri, yapışkan bir yapıya sahip olması ve ekşi bir kokusu olmasıdır. Bu işaretleri kontrol etmeden ıstakozun tadına bakmayın.
