Ev yapımı makarna yapmak biraz zaman alır, ancak basit malzemeler ve biraz sabırla kendi makarnanızı yapabilirsiniz. Makarna da damak zevkine göre değiştirilebilir. Bu tür makarnayı oluşturmanın püf noktası, hamurun doğru kıvamda karıştırılması ve yönetilebilir şekillerde kesilmesidir. Bu makale, temel makarna yapmak için izleyebileceğiniz talimatların yanı sıra yeni bir şeyler yapmak için deneyebileceğiniz bazı varyasyonları sağlayacaktır.
İçindekiler
Temel Hamur
4 porsiyon yapar
- 400 gr çok amaçlı un, elenmiş
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
- 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı (30 ml) su, gerekirse
Temel Hamur Çeşitleri
- 3/4 su bardağı (180 ml) pişmiş, dondurulmuş ıspanak yaprağı
- 2 yemek kaşığı (30 ml) domates salçası
- 1 kırmızı pancar veya 2 yemek kaşığı (30 ml) rendelenmiş olgun pancar
- 1 orta boy tatlı patates veya 2 yemek kaşığı (30 ml) tatlı patates püresi
- 3 yemek kaşığı (45 ml) yeşil baharat (kekik, maydanoz, kereviz)
Vejetaryen Hamuru
2 porsiyon üretir
- 2 yemek kaşığı (30 ml) öğütülmüş keten tohumu
- 6 yemek kaşığı (90 ml) ılık su
- 1 3/4 su bardağı (440 ml) nohut unu
Adım
Yöntem 1 / 7: Temel Hamuru Yapma
Adım 1. Un ve tuzu karıştırın
Elenmiş un ve tuzu eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
- Hamuru tamamen elle karıştırmayı planlıyorsanız, unu doğrudan unlu masanın üzerinde karıştırın. Bundan sonra, tepesinde krater benzeri bir delik olan bir höyük oluşturmak için unu kullanın.
- Stand mikseri kullanmayı planlıyorsanız, un ve tuzu stand mikserin kasesinde karıştırın.
Adım 2. Yumurtayı un yığınının üzerine kırın
Yumurtaları una ilave edin, tezgahta un yığınınızın üst kısmındaki deliklere kırın.
Bir stand mikseri kullanıyorsanız, yumurtaları istediğiniz yerde un haline getirebilirsiniz
Adım 3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın
Parmaklarınızı kullanarak unu yavaşça yumurta ile karıştırın. Hamur kabarıp toparlanana kadar bu şekilde karıştırmaya devam edin.
Stand mikser kullanıyorsanız, tüm malzemeleri hamur bir araya gelene kadar bir mikser karıştırıcı ile karıştırın
Adım 4. 3 dakika yoğurun
Hamuru çok pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar elinizin topuklarıyla yoğurun.
- Bir stand mikseri kullanıyorsanız, hamuru unlu bir masada ters çevirin ve 3 dakika yoğurun.
- Hamur hala yapışkan görünüyorsa, biraz daha un serpin ve karıştırın.
Adım 5. Hamuru 1 saat dinlendirin
Hamuru yağlı kağıda sarıp oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
- Hamurun birkaç saat oda sıcaklığında bırakılabileceğini unutmayın.
- Hamur buzdolabında soğutulmamalıdır.
Yöntem 2 / 7: Temel Hamur Varyasyonları
Adım 1. Ispanak hamurunu yapın
Yumurtaları eklemeden önce ıspanak hamurunu (ıspanak püresi) una karıştırarak yeşil bir hamur elde edin.
- 3/4 fincan (180 ml) pişmiş, dondurulmuş ıspanak yapraklarını bir mutfak robotu veya blender içinde püre haline getirin. Fazla suyunu çıkarmak için ıspanağı ezmeden önce ve sonra sıkın.
- Her zamanki gibi temel tarifle hamur yapmaya devam etmeden önce ıspanak püresini unun içine karıştırın.
Adım 2. Hamuru domatesle renklendirin
Domates salçası, kırmızı bir hamur yapmak için yumurta ile una karıştırılabilir.
- A Yumurtaları eklerken una 2 yemek kaşığı (30 ml) domates salçası ekleyin.
- Yumurta sayısını dörtten üçe düşürün.
- Tarifteki adımları her zamanki gibi takip etmeye devam edin.
Adım 3. Pancarları temel hamurda kullanın
Kavrulmuş pancarlar, yumurtalarla birlikte una karıştırılabilir, ancak önce onları öğütmeniz veya rendelemeniz gerekir.
- Pancarları 205 derece fırında 45 ila 60 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Dokununca soğuyuncaya kadar bekletin.
- Pancarları mutfak robotunda rendeleyin veya püre haline getirin.
- 2 yemek kaşığı (30 ml) pancarı yumurtalarla birlikte una ekleyin.
- Yumurta sayısını dörtten üçe düşürün.
- Makarnayı her zamanki gibi yapmaya devam edin.
Adım 4. Tatlı patates ezmesi yapın
Yumurtalarla birlikte hamura tatlı patates ezmesi de ekleyebilirsiniz.
- Bir orta boy tatlı patatesi çatalla birkaç kez delin.
- Tatlı patatesleri mikrodalgada 4 ila 5 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
- Tatlı patatesleri mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin.
- Yumurtaları eklediğinizde una 2 yemek kaşığı (30 ml) tatlı patates ezmesi ekleyin.
- Yumurta sayısını dörtten üçe düşürün.
- Tarifteki diğer adımlara her zamanki gibi devam edin.
Adım 5. Basit bir baharat ezmesi hazırlayın
Kıyılmış taze otlar, una tuzla eklenebilir.
- Kekik, maydanoz ve kereviz gibi yeşil otlar kullanın. #*İstediğin gibi bir baharat kullanabilirsin veya baharatları birleştirebilirsin.
- En az 3 yemek kaşığı (45 ml) kullanın. İstenirse, tadına daha fazla eklenebilir.
- Yumurtaları eklemeden önce baharatları una karıştırın. Tarifteki diğer adımlara her zamanki gibi devam edin.
Yöntem 3/7: Vejetaryen Hamur
Adım 1. Keten tohumu ve suyu birlikte çırpın
Keten tohumu ve suyu küçük bir kapta karıştırın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.
Karışım kalınlaşmalı ve bir jele dönüşmelidir
Adım 2. Nohut ununu masanın üzerine gezdirin
Höyüğün merkezinin üzerinde veya krater gibi küçük bir delik açın.
Bu hamur temel hamura göre biraz daha ufalanan bir hamur olduğu için mikser kullanmak yerine elinizle karıştırmanız tavsiye edilir
Adım 3. Un ve keten tohumu karışımını karıştırın
Keten tohumu jelini un yığınındaki deliklere dökün. Un ve keten tohumu jelini eşit bir şekilde bir araya getirmesi için un duvarını deliğe hafifçe vurun.
Sadece hamur bir araya gelene kadar gerektiği kadar karıştırın
Adım 4. Hamuru 20 ila 30 dakika dinlendirin
Hamuru parşömen kağıdına veya plastik sargıya sarın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
- Hamur 30 dakikadan daha uzun süre dinlenebilir, ancak birkaç saatten fazla bırakırsanız jel kırılmaya başlayabilir.
- Hamuru buzdolabında soğutmayın.
Yöntem 4/7: Hamuru Yuvarlayın
Adım 1. Masayı unla tozlayın
Masayı hafifçe ama eşit şekilde kaplayacak kadar un serpin.
Bu aşamada hamur çok yapışkan olmasa da yoğururken ellerinizden gelen ısı hamurun daha da yapışkan olmasına neden olacaktır. Masanın unla tozlanması bu etkiyi en aza indirecektir
Adım 2. Hamuru birkaç parçaya kesin
Hamuru 6 ila 8 eşit büyüklükte parçaya kesmek için bir bıçak kullanın.
Adım 3. Hamuru makarna makinesinden geçirin
Makarna hamurunu düzleştirmenin en kolay yolu makarna makinesi kullanmaktır. Her bir hamur parçasını tek tek düzleştirin.
- Hamurdan bir parça makarna makinesinden en geniş ayarda geçirmeye başlayın.
- Hamuru tekrar makineye geçirmeden önce ikiye katlayın. En geniş ayarda bir kez daha tekrarlayın.
- Hamuru, açıklığı kapatarak veya delikleri rulo başına bir seviye daraltarak makarna makinesinden birkaç kez geçirin. Makarna hamurunuz istediğiniz kadar ince olana kadar devam edin.
- Her hamur parçası ile tekrarlayın.
Adım 4. Alternatif olarak, bir oklava kullanarak hamuru düzleştirin
Hamurun her bir parçasını mümkün olduğunca düz hale getirmek için unlu bir oklava kullanın.
- Masa üstü ve oklavanın iyice unlandığından emin olun.
- Makarna hamurunu mümkün olduğunca ince açın. Bu noktada kağıdı inceltemezseniz, hamur incelene kadar yuvarlamaya devam ederek kendinizi rahat bölgenizin dışına itin.
Yöntem 5 / 7: Makarnayı Şekillendirme
Adım 1. Makarna hamurunu tabakalar halinde kesin
Makarnayı kesmenin en kolay yolu şeritler halinde kesmektir. Makarna makinenizi makarna makinesi ile birlikte geliyorsa kullanabilirsiniz, yoksa makarnayı ince bir mutfak bıçağı veya pizza kesici ile kolayca kesebilirsiniz.
- Makarna hamurunu 7,6 cm'lik yaprak şeklinde keserek lazanya eriştesi yapın.
- Kapellini ve fettuccine çarşafları, daha küçük değilse, yalnızca 2,5 cm genişliğindedir.
- Spagetti erişteler en inceleridir ve genişlikleri 6,35 mm'den az olmalıdır.
Adım 2. Garganelli ezmesini yapın
Garganelli makarnası küçük bir tüp şeklindedir.
- Bir bıçak veya pizza kesici kullanarak makarnayı 5 ila 7,6 cm kareler veya kareler halinde kesin.
- Her kareyi bir şiş veya temiz yemek çubukları etrafında yuvarlayın.
- Bir tüp şekli oluşturmak için üst üste binen köşeleri birbirine bastırın.
Adım 3. Farfalle macununu oluşturun
Farfalle makarnası daha çok "papyon" makarna olarak bilinir.
- Yaklaşık 7,6 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde bir dikdörtgen kesin. #*Bıçak veya pizza kesici kullan.
- Dikdörtgenin ortasını bir şerit veya papyon şekli oluşturacak şekilde sıkıştırın veya sıkıştırın.
Adım 4. Makarna eriştelerini unla kaplayın
Şekillendirmeyi bitirir bitirmez makarnayı unun içine atın veya atın.
Bu, özellikle makarnayı kurutmayı ve saklamayı planlıyorsanız önemlidir. Aksi takdirde macun kuruduktan sonra birbirine yapışacaktır
Yöntem 6 / 7: Makarna Pişirme
Adım 1. Büyük bir su kabını kaynatın
Bir tencereye soğuk su doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
Makarnanın pişerken yapışmasını önlemek için suya tuz ekleyin
Adım 2. Makarnayı 2 ila 3 dakika pişirin
Makarnayı suya ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirin. İlk 3 dakikadan sonra makarnanın pişip pişmediğini kontrol edin ve pişene kadar pişirmeye devam edin.
- Makarna yumuşayınca pişecek ama artık yapışkan değil.
- Vejetaryen makarna genellikle ilk 3 dakikadan sonra tamamen pişecektir.
- Makarnanın pişme süresinin, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak değişeceğini unutmayın.
Adım 3. Boşaltın
Tencerenin içeriğini bir elek ile dökün.
Pişmiş makarnayı isteğe göre tereyağ veya sos ile servis edin
Yöntem 7 / 7: Ek Ev Yapımı Makarna Tarifleri
Adım 1. Buğday unundan erişte yapın
Geleneksel makarnanın sağlıklı bir versiyonunu arıyorsanız, çok amaçlı un yerine tam buğday unu kullanın.
Adım 2. Karabuğdaydan (karabuğday) daha sağlıklı bir makarna yapın
Karabuğday makarnası, İtalya'nın Lombardiya bölgesinde yapılan geleneksel bir ev yapımı makarnadır. Bunu yapmak için karabuğday unu kullanın.
Adım 3. Yumurtalı erişteleri bir mutfak robotu kullanarak hazırlayın
Bir stand mikseriniz yoksa, bir mutfak robotu kullanılarak yumurtalı erişte yapılabilir.
Adım 4. Makarna hamurunu hazırlamak için bir ekmek makinesi kullanın
Makarna hamurunu karıştırma işlemini basitleştirmek için bir ekmek makinesi de kullanılabilir.
Adım 5. Mantı yapmayı deneyin
Bu dolgulu makarna, dolgusuz makarna türünden biraz daha karmaşıktır, ancak yine de kendi makarna hamurunuzu ve peynir dolgunuzu evde çok fazla sorun yaşamadan yapabilirsiniz.
Adım 6. Makarna ezmesini yapın
Makarna makarna yapmak biraz zor olabilir, ancak konsept oldukça basittir. Makarna hamurundan tüp şekli yapın ve tüpü biraz bükerek makarna şekli verin.
Adım 7. Yi min erişteleri toplu olarak hazırlayın
Bu erişteler buğday unundan yapılır ve pişirildikten sonra oldukça çiğnenme eğilimindedir. Hamurun işlenmesi biraz zor olabilir, ancak bu erişteleri nasıl yapacağınızı öğrendikten sonra, kolayca büyük partiler yapabilirsiniz.
Adım 8. Gnocchi yapmayı deneyin
Gnocchi, makarna ve köfte arasında bir geçiştir. Bu küçük makarna parçaları patates, yumurta ve un ile yapılır.
Neye ihtiyacın var
- Stand mikseri
- Makarna yapma makinesi
- Mutfak bıçağı veya pizza kesici
- Hamur oklava
- büyük tava
