Mutfakta acemi iseniz, bir mutfak bıçağını doğru kullanmayı öğrenmek ve işinizi yapmak için en iyi ekipmanı seçmek, yemek pişirme deneyiminize katkıda bulunmanın ve bunu rahatça yapmanın önemli bir yoludur. İş için doğru bıçağı nasıl seçeceğinizi, doğru şekilde kullanmayı ve sahip olduğunuz bıçakların bakımını yapmayı öğrenin.
Hayatta kalma bıçakları, fırlatma bıçakları veya dövüş bıçakları kullanmakla ilgileniyorsanız, ipuçlarını ve teknikleri öğrenmek için wikiHow'daki ilgili makalelere göz atın.
Adım
Bölüm 1/3: Doğru Bıçağı Seçmek
Adım 1. Bir maket bıçağı satın alın
Mutfağınızda sadece bir bıçak için yeriniz varsa, standart bir bıçak kullanın. Bu bıçak, kesmek, dilimlemek ve çeşitli başka kesimler yapmak için mükemmeldir. Kaliteli bir çok amaçlı bıçak, mutfakta kullanabileceğiniz en pratik araçtır. Diğer mutfak eşyalarınız ucuz ve harika olmasa bile, iyi bir mutfak bıçağı sizi devam ettirebilir.
“En iyi bıçak” veya mutfak için mükemmel bıçak diye bir şey yoktur. Bir bıçak pazarındaysanız, iyi bir bıçak ve daha ucuz bir tane daha satın almayı düşünün. Paslanmaz çelik veya başka bir malzemeden yapılmış, yaklaşık 12,7 cm uzunluğunda, üçgen şeklinde, standart bir bıçak kullanarak mutfakta çeşitli şekillerde kesim yapabilirsiniz
Adım 2. Kesmek ve dilimlemek için bir şef bıçağı kullanın
Bir şefin bıçağına genellikle "mutfak bıçağı" da denir ve ağır işler için kullanılır. Bazı aşçılar için iyi bir şef bıçağı mutfakta ihtiyaç duyulan tek alettir ve meyveleri küçük parçalara ayırmak, sarımsakları ezmek ve soğanları doğramak için kullanışlıdır.
Mutfak bıçakları seramik, metal veya çeşitli polikarbonat karışımlarından yapılabilir. Batı tarzı mutfak bıçakları genellikle daha geniştir ve kesim için kullanılırken, Japon tarzı mutfak bıçakları daha incedir ve genellikle güçlü bir metal kullanır
Adım 3. Meyve ve sebzeleri soymak için bir soyma bıçağı kullanın
Soyma bıçağı, genellikle biraz küçük ve soyma ve dilimleme için kullanılan yaygın bir mutfak aletidir. Ancak bu bıçak, bıçak gerektiren mutfaklarda kesme veya ağır işler yapmak için kullanılmaz.
Soyma bıçağı taze meyve için uygundur ve elma, armut veya meyveyi tek çekirdekli soymak için kullanışlıdır
Adım 4. Dilimlemek için bir ekmek bıçağı kullanın
Tırtıklı bir bıçak, bıçakları dilimlemek için kullanışlıdır. İnce esmer ekmeği kızartmak ve keserken bir mutfak bıçağıyla ezmek son derece sinir bozucu. Tırtıklı bıçak, et ve diğer yiyecekleri dilimlemek için de uygundur, bu nedenle mutfağa faydalı bir katkı olabilir.
Adım 5. İyi ağırlık ve dengeye sahip bir bıçak seçin
İyi bir çok amaçlı bıçak, bıçak ile sap arasında ve ayrıca bıçağın sapına kadar uzanan metal arasında iyi bir ağırlık ve denge dengesine sahiptir. En iyi bıçaklar tek tip metalden yapılmalı ve dengeli olmalıdır. Bıçağı, sapın üst kısmında parmağınızın üstünde dengeleyerek deneyin. İyi bir bıçak, elinizde sağlam hissetmeli, böylece kullanmaya başlayabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Mutfak Bıçağı Kullanmak
Adım 1. Bir mutfak bıçağını nasıl düzgün tutacağınızı öğrenin
Bıçak sapını sallamak ister gibi mutfak bıçağını tutun. Bir mutfak bıçağını kaldırdığınızda, işaret parmağınız bıçağın dışında (düz tarafta) ve orta, yüzük ve serçe parmaklarınız bıçak üzerindeki sapın üstünde olmalıdır. Bıçak vücudunuza paralel olmalıdır. Bu tutuşa kıstırma tutuşu denir ve kesiminiz için optimum kontrol ve doğruluk sağladığı için bıçağı tutmanın harika bir yoludur. Parmağınız bıçağa daha yakın olduğu için daha iyi kontrol edebilir ve istediğiniz yöne bakmasını sağlayabilirsiniz.
- Bir bıçağı tutarken, güvenlik için her zaman ucu ve bıçağı aşağı doğru çevirin. Mutfak bıçakları her zaman keskin kalmalıdır, bu nedenle mutfak bıçaklarının yakınındayken dikkatli olun.
- Birçok deneyimsiz aşçı, bıçakları kaldırırken "çekiçli tutuş" kullanır. Bu tutuş, sapı tutan başparmak dışında dört parmakla, bıçaklar dışa dönük ve gövdelerine dik olacak şekilde yapılır. Böyle olmamalı, bu şekilde bir mutfak bıçağı tuttuğunuzda 13 Cuma'dan itibaren Jason'a benzeyeceksiniz.
Adım 2. Düzgün kesmeyi öğrenin
Bir mutfak bıçağını doğru kullanmayı öğrenmenin ilk adımı kesmektir. Birkaç farklı türde kesim olsa da, yeni başlayanların öğrenebileceği ve takip edebileceği temel kurallar vardır. Ana parmağınızı nasıl güvende tutacağınızı ve düzgün kesmeyi öğrenmek mutfakta güvenliği sağlamak için çok önemlidir.
- Bıçağın ucunun destek olarak kullanıldığı kesim yönteminde, bıçağınızın ucu kesim matından asla ayrılmaz. Bıçağı yukarı ve aşağı kaldırmak için destek olarak bıçağın ucunu kullanacaksınız, ardından bıçağı keseceğiniz yiyeceğe karşı kuvvetlice aşağı doğru iteceksiniz.
- Destek için bileği kullanan bir kesme yönteminde, bıçağın tuttuğunuz yere yakın olan siyah tarafı kesme matını asla terk etmeyecek ve bıçak, yiyecekleri kesmek için arka ekseninden yükselip alçalacaktır. Bu yöntem genellikle sarımsak veya diğer sebzeleri doğrarken kullanılır.
- Sebzeleri doğramak için asla bıçağınızı doğrama matına vurmayın. Bunu yapmak için hiçbir sebep yok. Bu tehlikelidir ve bıçağınızı köreltebilir.
Adım 3. Yiyecekleri doğru şekilde nasıl yönlendireceğinizi öğrenin
Bıçağı baskın elinizde tutun ve diğer elinizi pençe pozisyonunda oluşturun. Tüm parmaklarınızın içe doğru büküldüğünden emin olun. Havuç veya soğan kullanarak ve patilerinizi doğramak istediğiniz yemeğin üzerine koyarak alıştırma yapın. Bıçağın düz tarafını, yumruk hiçbir şeyi engellemeden içeri girecek şekilde pençenizin sıkılmış tarafına yerleştirin. Yiyecekleri pençelerinizle bıçağın altına doğrultun ve bıçağı baskın elinizle kullanın.
Birçok şef bunu çabucak yaparak gösteriş yapmayı sever. Yaptıkları tehlikeli ve havalı görünüyor. Bu "uygun" bir kesme yöntemi olsa da, bıçağın yanındaki işaret parmağı birçok aşçıyı gerginleştirir. Parmaklarınızı dışarıda tutmaktan daha güvenlidir, ancak buna alışmak için çok fazla pratik yapmanız gerekecektir. Kendinizi rahat hissettiğiniz şeyi yapın ve deneyim kazanana kadar yavaşça yapın
Adım 4. Üst ve kuyruğu nasıl keseceğinizi öğrenin
Yuvarlak veya dairesel nesneleri kesmek tehlikeli olabilir, bu nedenle sebze ve meyvelerinizi kesmek, dilimlemek veya herhangi bir kesim yapmak için düz bir yüzey kullanılır. Üstten ve kuyruktan kesme, üzerinde çalışılacak düz bir yüzey oluşturmak için bazen kurumuş veya ince olan bir nesnenin altını ve uçlarını kesmenin bir yoludur.
Başlamadan önce patates, domates, soğan ve yuvarlak olan diğer her şey üstten ve kuyruktan kesilmelidir. Sebzeleri her iki taraftan sıkıca tutun, ardından uçlarını kesin ve çıkarın. Domatesleri kesmenin genel yolu, onları ikiye bölmek, ardından her bir parçayı ayrı ayrı doğramak veya küp küp doğramaktır
Adım 5. Aynı boyutta daha küçük parçalar üretmek için bu zar parçalarını kullanın
Doğranmış sebzeler ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilirken, bu sebzeler çok daha küçüktür, genellikle birkaç santimetre (zar) büyüklüğünde kareler halindedir. Küçük zarlar genellikle tek tip boyuttadır ve bunlar sebze ve meyveleri dik açılarla kesmeden önce dilimleyerek elde edilebilir.
Sebzeleri her iki yönde de eşit aralıklarla dilimleyin, ardından bıçakla dilimlerinize dik açı yapacak şekilde doğrayın
Adım 6. Çözmek için sebzeleri doğrayın
Burada doğrama, sebzeleri ve diğer ürünleri pişirdiğinizde tavada çözülmeleri için çok küçük parçalara ayırmayı ifade eder. Sarımsak da genellikle doğranmış. Bir şeyi doğramak için, küpler halinde kesmeniz, ardından mümkün olan en küçük parçaları yapmak için bıçağınızı zar yığınının üzerinde birkaç kez hızlı bir şekilde dövmeniz gerekir. Nihai sonuç, makarnadan biraz daha kaba ve bir zardan çok daha küçük olmalıdır.
Adım 7. Şifonat tekniğini otlar ve diğer yapraklı yeşillikler için kullanın
Bu teknik, tek tip yeşil ve taze ot bukleleri üretir ve genellikle salatalar, çorbalar ve ızgara etler veya makarnalar için son bir dokunuş olarak garnitürleri dilimlemek için kullanılır. Ispanak ve fesleğen muhtemelen en sık şifon şeklinde kesilen iki sebzedir. Bu kesme yöntemi aslında adından (Fransızcadan gelir) önerdiğinden çok daha basittir.
Şifonat yönteminde kesmek için keseceğiniz sebzenin her bir yaprağını çok küçük rulolar halinde yuvarlamanız ve ardından eşit şekilde kesmeniz gerekecektir. Sonuç, yemeğinizi süslemek için kullanabileceğiniz güzel, düz bir sebze şeridi olacaktır
Adım 8. Süslemek için sebzelerde Julienne tekniğini kullanın
Julienne öğrenebileceğiniz en yetenekli kesme tekniklerinden biridir ve yemekleri ilginç hale getirmenin veya süslemeler yapmanın eğlenceli bir yoludur. İyi iş çıkarma hırslarınız varsa, julienne'i bıçak numarasıyla yapın. Havuç, pancar, salatalık ve kök sebzeler genellikle jülyenleştirilir. Sebzeler kesilecek kadar sert olmalıdır. Domatesler jülyenli olmayabilir.
Kesmek istediğiniz yiyeceği 0,3 cm kalınlığında eşit büyüklükte parçalar halinde kesin, ardından parçaları üst üste koyup ince şeritler halinde dilimleyin. Her kesim, bıçağınızdaki perçinler arasındaki boşlukla ilgili olmalıdır
Bölüm 3/3: Bıçakların Bakımı
Adım 1. Kullandıktan sonra bıçağı bulaşık deterjanı ve ılık suyla temizleyin
Bıçak ağzındaki yiyecek kalıntılarını temizlemek için kullandıktan sonra bıçağı hemen temiz bir havluyla silin. Bıçak ne kadar uzun süre ıslak ve kirliyse, bıçağın ve metalin kalitesi o kadar düşük olur. Yeniden kullanmadan önce bıçağı temiz ve kuru tutun.
- Bıçağı ılık, sabunlu su kullanarak kendiniz yıkayın ve dikkatli olun. Bulmakta zorlanana kadar mutfak bıçaklarını lavabonun dibine atmayın. Bıçağın herhangi bir nedenle ıslatılmasına gerek yoktur.
- Bulaşık makinesini bıçakları yıkamak için kullanmayın, özellikle sapı ahşaptan veya suyu emen başka bir malzemeden yapılmışsa.
Adım 2. Bıçağı düzenli olarak bileyin
Bir bıçağı bilemek, ucun açısını yeniden düzenlemek için bıçaktaki çatlakları, çapakları ve hasarı giderme işlemini içerir. Bu, düzenli olarak 20 derecelik bir açıyla metal bir bıçakla yapılmalıdır. Bıçağınızı mutfakta çok kullanıyorsanız, her kullanımdan sonra veya birkaç kullanımdan sonra bilemeniz en iyisidir.
Adım 3. Bıçağı düzenli olarak bileyin
Kör bıçak tehlikeli bir bıçaktır. Mutfak bıçaklarının bileme taşı üzerinde 20 ile 23 derece arasında bir açıyla bilenmesi gerekir. Bir bıçak için birkaç on binlerce rupi ödeyerek bıçağınızı profesyonelce keskinleştirebilirsiniz ve birkaç yüksek kaliteli bıçağınız varsa bu, bıçağınızı keskinleştirmenin harika bir yoludur. Eşit basınç ve uzun, eşit vuruşlar kullanarak bıçakları her zaman aynı yönde bileyin.
- Bıçağınızı daha sık kullanırsanız, bıçağınızı düzenli olarak bilemeniz daha uygun olacaktır. Havuçları her gün mutfak bıçağınızla keserseniz, bıçağı daha düzenli keskinleştirmeniz gerekebilir. Havuçları her gün mutfak bıçağınızla keserseniz, belki iki ayda bir düzenli olarak bileyerek faydalarını korumalısınız.
- Keskin bir mutfak bıçağı bir kağıdı kolayca kesebilir. Bıçağınız körse, sebze keserken kayma riski daha fazladır ve bu nedenle bıçak elinize çarpar, bu nedenle keskin bir bıçak kullanmanın önemli olduğunu bilin. Kör bir bıçak hala parmağınızı kesecek kadar keskindir ve bu onu daha tehlikeli hale getirir.
Adım 4. Ahşap veya plastikten yapılmış bir kesme matı kullanın
Taş veya granit üzerinde kesim yapmak, bıçağa zarar vermenin yanı sıra ince kesme yüzeyinizi de bozmak için hızlı bir yoldur. Bıçağınızın performansını korumanın en iyi yolu ahşap veya plastik bir yüzeyde kesim yapmaktır.
İpuçları
- Bir bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi öğrenin.
- Kör bir bıçağın tehlikeli bir bıçak olduğunu bilin.
- Ödeyebiliyorsanız, kesimi hızlandırmak ve daha az dağınık bir yüzey elde etmek için keskin bir bıçak kullanın.
