Bu wikiHow makalesi sana suşi ruloları ve chirashi için mükemmel olan suşi pirincini nasıl yapacağını öğretir.
İçindekiler
- 2 2/3 bardak suşi pirinci veya kısa taneli pirinç
- 2 1/2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı. pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı. Şeker
- 1 1/2 çay kaşığı. tuz
Adım
Adım 1. Doğru pirinç türünü satın alın
Suşi genellikle "suşi pirinci" olarak bilinen özel bir Japon beyaz suşi pirinci ile yapılır. Bu, yapışkan (ama yapışkan olmayan) ve biraz tatlı olan yüksek kaliteli kısa taneli bir pirinçtir.
- Daha iyi sonuçlar için mağazaya bakın ve özel suşi pirinci isteyin. Yüksek tane kalitesine sahip pirinç, çoğunlukla bütün olacak ve kırılmayacaktır. Gerçek suşi pirinci iyi bir nişasta dengesine (amiloz ve amilopektin) sahiptir, bu nedenle yemek çubuklarınızı kullandığınızda ve tabaktan ağzınıza kaldırdığınızda pirinç birbirine yapışır. Genellikle bu tür pirinç "Suşi Pirinci" olarak etiketlenir. Aynı mağazada genellikle bambu suşi ruloları, bambu kaşıklar, nori çarşafları ve pirinç sirkesi gibi diğer malzemeleri ve malzemeleri bulabilirsiniz (tatlandırılmış Asya beyaz sirkesini de kullanabilirsiniz).
- Suşi pirincinin yokluğunda, en benzer alternatif dongbei pirincidir (doğal ortamı Japonya'nın soğuk iklimine benzeyen kuzeydoğu Çin'e özgü bir pirinçtir. Dongbei pirincinin tatlılık ve yapışkanlık seviyesi suşi pirincininkine çok benzer. Dongbei) pirinç yuvarlak ve inci şeklindedir. Bunun dışında, Dongbei pirincinin bir özelliği de vardır, bu da pişirildikten sonra bu pirincin asla pişirilmeden önceki dokusuna geri dönmemesidir. Bu, sertleşmeyeceği ve sonra bile yumuşak kalacağı anlamına gelir. soğutma Bu özellik, otantik suşi ve onigiri yapmak için önemlidir. Dongbei pirinci, nispeten pahalı olmasına rağmen yine de suşi pirincinden daha ucuz olan yüksek kaliteli bir Çin pirinci türüdür. Bu pirinç, büyük/kaliteli marketlerde bulunabilir. Bir alternatif suşi pirinci online satın almak için.
- Daha ucuz bir seçenek calrose'dur, bazı markalar Botan Calrose ve Kokuho Rose'u içerir.
- Basmati gibi diğer pirinç türleri çoğunlukla uzun tanelidir (çoğunlukla süpermarketlerde bulunur). Uzun taneli pirinç yapışmaz ve tat ve doku suşi pirincine yaklaşmaz. Kahverengi pirinç, otantik suşi yapımında asla kullanılmayan, ancak daha sağlıklı bir diyet için tüketilebilen tam tahıllı pirinçtir.
Adım 2. Pirinci tartın
Ne kadar aç olduğunuza bağlı olarak, menüye mezeler ve tatlı olarak tatlılar eşlik ediyorsa, 600 gram pirinç 4 yetişkin için genellikle yeterlidir. 600 gramlık miktar da standart boyutta bir pirinç pişirici için doğru kısımdır. Bu miktar ile yarım pirinç pişirici kabı kadar pirinç alırsınız, bu da nem ve doku açısından en ideal sonuçtur. Pirinç pişirici, pirinç pişirmek için en güvenilir araçtır.
Adım 3. Ardından, pirinci yıkayın ve durulayın
Bunu yapmanın bir yolu, büyük miktarlarda soğuk suyla doldurabileceğiniz büyük bir kap bulmaktır. Pirinci bol su serperek yıkayın. Suyu bulanıklaştıran tüm kir ve nişasta parçacıklarını gidermek için pirinci elinizle karıştırın. Çok uzun süre yıkamayın. Sadece bir süre arkanı dön ve sonra suyu at. Alternatif olarak, pirinci bir kevgir içine koyabilir ve süzgeci büyük bir kabın üzerine koyabilirsiniz. Kabı suyla doldurun, pirinci karıştırın, ardından beyaz suyu çıkarmak için süzgeci kaseden çıkarın. Su yeterince berrak olana kadar bunu dört ila beş kez yapın. Son durulamadan sonra pirincin üzerine son bir kez temiz su dökün ve pirinci yaklaşık yarım saat kadar ıslatın. Bazı kaynaklar pirincin 30 dakika ile 1 saat arasında süzülmesini ve kurutulmasını önerir.
Adım 4. Pirinci kaynatmak için her 100 gram pirinç için 100 mililitre suya ihtiyacınız vardır; bu, pirincin ıslatmadan önceki ağırlığıdır
Bu örnekte 600 gram pirinç kullandığımız için 600 mililitre su anlamına gelmektedir. Pirinci ölçmek için hangi kabı kullanırsanız kullanın, suyu ölçmek için aynı kabı kullanın. Pirinci suyla birlikte pirinç pişiriciye veya pirinç pişiriciye koyun. Kapatın ve pirinç pişene kadar açmayın. Ocakta pişiriyorsanız ısıyı en yüksek ayara getirin. Bir pilav pişirici için fişini prize takın, anahtarı “Pişir” ayarına getirin ve ardından pirincin pişmesine izin verin. Bir pilav pişirici kullanıyorsanız, aşağıdaki 2 adımı atlayın ve doğrudan Pirinci Soğutmak olan 7. Adıma gidin. Yukarıdaki iki yönteme ek olarak daha sonra anlatılacağı gibi fırında sushi pirinci de yapabilirsiniz. Ama bu arada…
Adım 5. Pirinç pişiriciyi kaynamaya başlayana kadar izleyin
Şeffaf kapaklı bir tava kullanmak iyi bir fikirdir, çünkü kapağın açılması buharın çıkmasına ve pişirme sürecini engellemesine neden olur. Pirinç kaynadıktan sonra zamanlayıcıyı açın. Maksimum ısıda 7 dakikaya ayarlayın. Belki de "Oh hayır, alt kısım hareket edecek" diye düşünüyorsunuz. Yarı haklısın. Pirincin bir kısmı tencerenin dibine yapışacak, ama sorun değil çünkü o kısmı suşi yapmak için kullanmayacağız. Pirincin tencerenin dibine yapışması kaçınılmazdır, ancak bazılarının mükemmel şekilde pişirilebilmesi için bazılarının feda edilmesi gerekir.
Teflon veya herhangi bir yapışmaz kaplamadan yapılmış bir tencere veya pirinç pişirici kullanmayın. Bizim istemek kabuk, tencerenin dibine yapışır çünkü lezzetli olmasına rağmen, yapışmaz bir kaplamanın kullanılması nedeniyle yumuşak pirinçle karıştırılan sert kabuk, suşi, maki ruloları veya onigiri için pirincin mükemmelliğini bozacaktır..
Adım 6. Yedi dakika sonra, ısıyı maksimumdan, sonraki 15 dakika boyunca pirinci hafifçe kaynatmaya yetecek bir sıcaklığa düşürün
Unutmayın: Pirinci bozmak istemiyorsanız tencerenin kapağını asla açmayın. 15 dakika sonra pirinç pişecek, ama henüz işiniz bitmedi.
Adım 7. İsteğe bağlı:
pirinci soğut Pirincin baharatlandığında çok yapışkan olmasını istemiyorsanız. Pirinci soğuturken, hava ile reaksiyona girene kadar mutfak tezgahının üzerinde açarak kurumasına izin vermeyin. Ancak bir an önce soğumasını da istiyoruz. Soğuk suyla nemlendirilmiş iki temiz bez kullanmak iyi bir yoldur (çok ıslanma!). Bezi masanın üzerine yayın ve üzerine pirinci yayın (pilavı tencerenin dibine kadar kazımayın. Daha sonra suşi pirincinin üzerinde sert bir kabuk istemezsiniz). Bundan sonra, havanın pirinci kurutmaması için pirinci başka bir bezle örtün. Bu şekilde pirinç yaklaşık bir saat içinde soğuyacaktır.
Adım 8. su oluşturun
Suşi kelimesi aslında su ("sirke" anlamına gelir) ve shi ("el becerisi" anlamına gelir) kelimelerinin birleşimidir. Yani suşi temel olarak "sirke işleme becerisi" anlamına gelir. İyi pirinç, sirke, tatmak için tuz (kaba tuz, ince tuz değil, çünkü ince tuz topaklanmayı önlemek için çok fazla katkı maddesi içerir, bu nedenle tadı pek iyi değildir) ve tatmak için şekere ihtiyacınız vardır. Her sirke markasının tadı çok farklı olduğu için önce sirkeyi tatmak iyi bir fikirdir. Ancak ana kural, her 100 mililitre sirke için 3 yemek kaşığı şeker ve 1,5 çay kaşığı tuz eklemelisiniz. Her şeyi bir tencereye koyun ve her şey eriyene kadar karıştırarak pişirin. Şimdi bu karışımı tadına bakarak ayarlayın. Çok ekşi? Şeker ekle. Tadı mülayim? Tuzu dökün. Yeterince güçlü hissetmiyor mu? Sirke ekleyin. Ardından suyu oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Adım 9. Suyu ve pirinci karıştırın
Geleneksel olarak karıştırma, hangiri (yani düz tabanlı küçük, yuvarlak ahşap fıçılar) ve tahta kaşıklarda yapılır. Alternatif olarak, bir fırın tepsisi veya çerez tepsisi kullanabilirsiniz (ancak sirke ile reaksiyona gireceğinden ince bir alüminyum folyo tabakası kullanmayın). Suyu pirincin üzerine serpin. Yavaşça karıştırın ve bir çatalla pirinci ters çevirin. Pirinç henüz soğumadıysa, ısının buharlaşmasına izin verin. Aksi takdirde, içinde kalan ısı ile pirinç fazla pişmiş olacaktır. Daha hızlı soğuması için pirinci de yayabilirsiniz, ancak parçalanmasına izin vermeyin.
- Tadı ayarlayın. Biraz su ekleyin, çatal veya tahta kaşıkla (hafifçe) karıştırın, sonra tadın. Hala yeterli değil? su ekleyin. Burada yaptığımız kısım için 100 ila 250 mililitre suya ihtiyacınız olabilir. Çok fazla su ekleyerek pirincin tadını çok keskin veya çok tuzlu yapmayın. En başından beri, kasıtlı olarak pirince tuz eklemedik ve pirincin tuzlu olmasını istemedik çünkü daha sonra suşi zaten çok tuzlu olan soya sosuna batırılacaktı.
- Suşi pirincini oda sıcaklığına ulaştıktan sonra işleyin. Pirinç hala sıcaksa nemli bir bezle örtün (kurumasın diye) ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Suşinin tadı daha önce buzdolabına koyulmamış ılık pirinçten yapılırsa daha iyi olacaktır.
Adım 10. Buzdolabına koymanız gerekiyorsa, pirinci buharda pişirerek veya bir parça marulla mikrodalgada ısıtın
Veya pirinci, taze pirinç gibi tekrar yumuşayana kadar (kurumaması için) marul yapraklarına gevşek bir şekilde sarın. Suşi pirinci veya dongbei pirinci (diğer türler gibi sertleşmez) kullanıyorsanız, biraz ısıtın. Sadece bir süre buzdolabına koyarsanız, oda sıcaklığına döndürmeniz yeterlidir. Bu yeterli.
Yöntem 1/1: Fırında Pirinç Pişirme
Adım 1. Fırını 190°C'ye önceden ısıtın
Adım 2. Yıkanmış ve ıslatılmış pirinci 8x8 Pyrex kaseye koyun
Adım 3. Bir kaseye pirinç hacmiyle aynı hacimde kaynar su dökün
Adım 4. Kaseyi ince bir alüminyum levha ile sıkıca kapatın
Adım 5. Kaseyi 20 dakika fırının ortasına yerleştirin
İpuçları
- Sık sık pilav yemeyi planlıyorsanız, farklı pirinç türlerini barındırmak için zamanlayıcı ve çeşitli pişirme ayarları gibi gelişmiş özelliklere sahip kaliteli bir pilav pişirici satın alın.
- Piyasada aromalı pirinç sirkesi ve gerçek pirinç sirkesi dahil olmak üzere çeşitli pirinç sirkesi türleri bulunmaktadır. Suşi için kullandığımız pirinç sirkesi gerçek pirinç sirkesidir. Aromalı pirinç sirkesi şeker ve tuz ekledi. Aromalı pirinç sirkesi alırsanız şeker ve tuz miktarını ona göre ayarlayın.
- Pişirdikten sonra pirincin nemine dikkat edin çünkü farklı pirinç türleri farklı şekillerde pişer ve suyu emer. Bu, pirinci "doğru" pişirmek için bir deneme yanılma süreci gibidir: pişmiş ama akıcı değil. Amacınız her bir pirinç tanesini yeterince yapışkan hale getirmek, sağlam kalmak ve lapa haline gelmemek.
- Mükemmel pirinç yapmanın alternatif bir yolu, Mitsubishi veya Zojirushi gibi şirketler tarafından yapılan Japon pirinç ocaklarını satın almaktır. Gerektiğinden biraz daha fazla su eklerseniz, pirinç genellikle mükemmel pişer.
- Sirke karışımının soğumasını beklerken sirkeyi buzlu su ile ıslatılmış bir kaba koyun. Bu yöntem soğutma işlemini hızlandıracaktır.
- Buhar ve ısının daha hızlı dağılması ve kıvamın korunması için su ile karıştırırken birisinin pirinci havalandırmaya yardım etmesini sağlayın. Soğuk ve düşük ayarlarda küçük bir fan veya saç kurutma makinesi de kullanabilirsiniz.
Uyarı
- Metal kaseler kullanmayın. Ahşap kaplar/kaseler en iyi seçimdir. Sirke metalle reaksiyona girebilir ve bu da pirincin tadını değiştirir.
- Pirinci iyice yıkayın. Pek çok marka, depoda pirincin suyu emmesini ve birbirine yapışmasını önlemek için pirinci talk ile kaplar ve bu asla yememeniz gereken bir maddedir. Diğer bazı markalar tüketim için güvenli nişasta ekler. Ancak her ihtimale karşı, pirinci iyice yıkamak en iyi seçenektir.
- Suşi pirinci pişirmek göründüğünden daha zordur. Bunu ilk kez deneyen insanlar genellikle bu süreci sinir bozucu buluyor.
