Ev yapımı mayonez, çeşitli ana yemeklerin, sandviçlerin, atıştırmalıkların ve mezelerin tadını iyileştirebilir. Kendi yaptığımız mayonez, genellikle daha az katkı maddesi ve koruyucu içerir ve hazır mayoneze göre güçlü, zengin, taze bir tada sahiptir. Mayonez, lezzeti sirke veya limon sıkma ile zenginleştirilmiş ve 18. yüzyılın ortalarında Batı Avrupa'da ortaya çıktığına inanılan, yemeklik yağ ile yumurta sarısının bir emülsiyonudur. Mayonez artık dünya çapında bir çeşni, sos ve sos yapımında ve daldırma soslarında bir temel olarak kullanılmaktadır. Mayonez tartar sosu, bin ada ve ahır sosu yapmak için kullanılır ve genellikle aioli, remoulade ve diğerleri gibi ek soslar üretmek için çeşitli otlar ve baharatlarla marine edilir. Bu makale, sıfırdan taze ve klasik mayonez yapmak için adım adım talimatlar sağlar.
Adım
Adım 1. Malzemeleri hazırlayın
1 büyük yumurta veya 2 küçük yumurta, 250 ml yemeklik yağ ve 1 çay kaşığı hazırlayın. (15 g) limon suyu veya sirke. Mayonez yapmaya başlamadan önce malzemeleri oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, emülsifikasyon sürecine yardımcı olur veya bileşenlerin eşit şekilde karıştırılabilmesini sağlar.
Adım 2. Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın
Ellerinizi bükün ve parmaklarınızı küçük kasenin üzerine hafifçe yayın. Yumurtayı kırın ve elinize alın. Yumurta aklarının parmaklarınızın arasından kaseye sızmasına izin verin. Sarısı elinizde kaldığında, ayrı bir kaba koyun ve bir kenara koyun.
Adım 3. Baharatları karıştırın
Malzemeler oda sıcaklığına geldikten sonra 2 küçük veya 1 büyük yumurta sarısını koyun, 1 tatlı kaşığı ekleyin. (5 gr) tuz ve 1 çay kaşığı. (5 g) beyaz biber, malzemeleri karıştırmak için orta boy bir kaseye koyun ve bir yumurta çırpıcı (çırpıcı) kullanarak hafifçe karıştırın.
Adım 4. Mayonez yapmaya başlayın
250 ml zeytin, mısır veya aspir yağı ile bir ölçüm kabı doldurun. Bir elinizle yağ dolu ölçü kabını, diğer elinizle çırpıcıyı tutarak, çırpma teli ile hızla karıştırmaya devam ederken yağı damla damla kaseye ekleyin. Karışım koyulaşmaya başladıktan ve hacim arttıkça, dökülen yağı damla damla yavaş yavaş ekleme hızını artırın. Kalan yağı hızla karıştırmaya devam edin.
Adım 5. Mayonez yapmayı bitirin
Mayonezi 1 yemek kaşığı ekleyerek baharatlayın. (15 g) limon suyu veya sirke. Tat vermek için tuz ve beyaz biber ekleyin. Bittiğinde mayonezi cam, seramik veya plastik bir kaba aktarın. Bittiğinde mayonezin kapatıldığından ve soğutulduğundan emin olun.
