Appam olarak da bilinen hazneler, Sri Lanka, Hindistan ve Malezya'da çok yönlü ve popüler bir “krep”tir. Haznenin kendine özgü tadı, hindistancevizi ve hafif bir asit fermantasyon işleminden gelir. Bu yiyecekler harika bir kahvaltı, akşam yemeği veya tatlı yapmak için diğer yiyeceklerle eşleştirilebilir. Yumurta, peynir veya diğer yiyecekleri doğrudan tavadaki haznede de pişirebilirsiniz.
İçindekiler
"'Kolay Hazneler"' (~16 ince hazneler için)
- 3 su bardağı (700 mL) pirinç unu
- 2.5 su bardağı (640 mL) hindistan cevizi sütü
- 1 çay kaşığı (5 mL) şeker
- 1 çay kaşığı (5 mL) kuru aktif maya
- 1/4 su bardağı (60 mL) ılık su
- 1 çay kaşığı (5ml) tuz
- Bitkisel yağ (hazne başına 2 – 3 damla)
- Yumurta (isteğe bağlı, isteğe göre kişi başı 0 -2)
""Baharatlı Likörlü veya Kabartma Sodalı Hazne" (~18 ince hazne için)
- 1,5 su bardağı (350 mL) pirinç
- Pirinç (yaklaşık 2 çay kaşığı veya 30 mL)
- 3/4 su bardağı (180 mL) rendelenmiş hindistan cevizi
- Su veya hindistan cevizi sütü (gerekirse eklenecek)
- 1 çay kaşığı (5 mL) tuz
- 2 çay kaşığı (10 mL) şeker
- '"Arasında" 1/4 çay kaşığı (1.2 mL) kabartma tozu
- '” veya'” 2 çay kaşığı (10 mL) baharatlı likör (tuak)
Adım
Yöntem 1/2: Kolay Hazneler Yapma
Adım 1. 3 saat içinde bir hazne yapmak için bu tarifi izleyin
Bu tarif, hamura pişecek doğru kıvamı ve lezzeti vermek için sadece 2 saat süren maya fermantasyon yönteminin yerini alıyor. Bu şekilde yapılan hazneler, palmiye şarabı veya kabartma tozu kullanılarak yapılan haznelerden farklı bir tada sahip olacaktır. Ancak, bu haznelerin tadı yine de harika olacak ve onları hazırlamak için çok zaman kazandıracaksınız.
Ayrıca, bu malzemelerin elle karıştırılması kolay olduğu için, bir mutfak robotunuz veya güçlü bir karıştırıcınız yoksa izlemeniz için harika bir tarif
Adım 2. Maya, şeker ve ılık suyu karıştırın
1/4 bardak (60 mL) ılık su (43 – 46 santigrat derece) kullanın. 1 çay kaşığı (5 mL) şeker ve 1 çay kaşığı kuru aktif mayayı ekleyin ve karıştırın. Karışım köpürene kadar 5 – 15 dakika bekletin. Su ve şekerin sıcaklığı kuru mayayı aktive edecek ve şekere iyi bir hamur hunisi yapan bir tat ve hava verecektir.
- Su ile kullanabileceğiniz bir termometreniz yoksa, bunun yerine ılık su kullanın. Çok sıcak su mayayı öldürür ve çok soğuk su işinizin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
- Maya karışımınız köpürmüyorsa yaşlanmış veya zarar görmüş maya kullanıyor olabilirsiniz. Yeni maya kullanmayı deneyin.
Adım 3. Bu maya karışımını pirinç unu ve tuzu ile ekleyin
Maya karışımı köpürmeye başladığında, 3 su bardağı (700 mL) pirinç unu ve 1 çay kaşığı (5 mL) tuz içeren büyük bir kaba koyun. İyice karıştırın.
Hamur kabaracağı için 3 litre alabilen bir kap kullanın
Adım 4. Bu karışıma hindistan cevizi sütü ekleyin
2,5 su bardağı (640 mL) hindistan cevizi sütü ekleyin ve topaklar veya renk solması olmayan yumuşak, tutarlı bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın. Blender veya mutfak robotunuz varsa koyulaştırabilirsiniz ama bu tarifte kendi elinizle kolayca karıştırabilirsiniz.
Adım 5. Kaseyi örtün ve yükselmesine izin verin
Artık maya aktif olduğuna göre hamurdaki şekeri mayalamaya devam edecektir. Bu, hamurun daha havadar bir karışım haline gelmesini sağlayacak ve ona da lezzet katacaktır. Kabın üzerini kapatıp 2 saat dinlenmeye bırakın. Hamur hazır olduğunda önceki boyutunun yaklaşık 2 katı olacaktır.
Maya, ılıksa veya gençse daha hızlı çalışacaktır. Bir saat sonra hamurunuzun yeterince büyümüş olup olmadığını kontrol edin
Adım 6. Tavayı orta ateşte ısıtın
Varsa, appam tavası olarak da bilinen bir hazne tavası kullanın. Bu hazne tavasının dışa doğru eğimli bir kenarı vardır ve kenarları ince, içi kalın olan bir hazne üretebilir. Alternatif olarak, küçük bir wok veya yapışmaz bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Yaklaşık iki dakika ısıtın.
Adım 7. Tavaya biraz yağ ekleyin
Bir hazne için iki veya üç damla yağ yeterli olacaktır. Yağın tencerenin yanlarında olduğundan emin olmak için tavayı döndürün veya yağı tavaya yaymak için bir bez kullanın. Bazı insanlar hiç yağ kullanmamayı tercih eder, ancak yağ, haznenin tavanıza yapışmasını önleyecektir.
Adım 8. Bir kaşık meyilli ekleyin ve tavada yuvarlayın
Tavaya yaklaşık 1/3 bardak (80 mL) hamur ekleyin. Tavanızı hemen eğin ve hamurun tava kenarlarını ve yüzeyini kaplayacak şekilde dairesel hareketlerle hareket ettirin. Tepsinin kenarlarındaki hamur tabakası ince, ortasındaki hamur tabakası daha kalın olmalıdır.
Hamurunuz çok kalınsa ve tavayı çevirdiğinizde tavanın ortasına oturmaya devam ederse, bir sonraki haznenizi yapmadan önce 1/2 bardak (120 mL) hindistan cevizi sütü veya suyu hamura karıştırın
Adım 9. Haznenin ortasındaki yumurtayı kırın (isteğe bağlı)
İsterseniz, yumurtayı doğrudan haznenin ortasına kırın. Yumurta ile denemek isteyip istemediğinize karar vermeden önce sade haznenizi denemek isteyebilirsiniz. Her kişi birkaç hazne yerse, hazne başına bir yumurta çok fazla olabilir. Tercihine göre kişi başı 0 – 2 yumurta vermeyi düşünün.
Adım 10. Kenarları kahverengi olana kadar örtün ve pişirin
Tavanızı bir kapakla kapatın ve hamurun sıcaklığına ve kıvamına bağlı olarak haznenin 1 – 4 dakika pişmesine izin verin. Hazne, kenarlar kahverengi olduğunda ve kalınlık artık ıslak olmadığında yapılır. Ama isterseniz, ortası kahverengi olana kadar daha çıtır olması için daha uzun süre oturmasına izin verebilirsiniz.
Adım 11. Yavaşça tavadan çıkarın
Haznenin çürük kenarlarını zarar vermeden kaldırmak için bir tereyağı bıçağı veya ince, düz bir alet kullanabilirsiniz. Kenarlar artık birbirine yapışmadığında, hazneyi tavadan tabağa taşımak için bir spatula kullanın. Hazneyi pişirirken tabağa istifleyebilirsiniz. Büyük bir yığın (ikili veya üçlü tarif) yapıyorsanız ve bunları sıcak tutmak istiyorsanız, bunları en düşük ayardaki fırına koyun veya sadece fırının ışığını açın ve içine yerleştirin.
Adım 12. Hamurun geri kalanını da aynı şekilde pişirin
Hazneleri her pişirdiğinizde tavaya biraz yağ dökün ve her bir hazneyi kapalı tavada kızarana kadar pişirin. Yemek pişirdiğiniz hazne düzgün pişirmek için çok kalınsa veya kenarları tavada çok gevşek olacak şekilde çok azsa, kullandığınız hamur miktarını ayarlayın.
Adım 13. Kahvaltı veya akşam yemeği için hala sıcakken servis yapın
Hazneler, körilerin veya sambalların baharatını dengelemek için en uygunudur. Hazne hindistan cevizi aromasına sahip olduğundan, akşam yemeği için hindistancevizi içeren bir yemekle eşleştirebilirsiniz.
Yöntem 2/2: Kabartma Sodası veya Tuak ile Hazne Yapma
Adım 1. Bu yöntemi, hazneye servis yapmak istediğiniz günden bir gün önce kullanın
Bu tarifte hurma şarabı veya kabartma tozu kullanacaksınız. Hurma şarabı daha geleneksel bir malzeme olmasına ve özel bir lezzet katmasına rağmen, bu yöntemlerin her ikisinde de hamurunuzu maya kullanan hızlı yönteme kıyasla farklı bir tat vermek için bir gecede mayalamanız gerekecektir.
Adım 2. Pirinci pişirin
Bu tarif için her çeşit pilavı kullanabilirsiniz. Bu huniyi servis etmeden bir gün önce yapmanız gerektiğinden, akşam yemeği için bir tabak pirinç pişirebilirsiniz, ancak iki kaşık pirinci kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyabilirsiniz.
Adım 3. Pirinci en az 4 saat suda bekletin
1,5 su bardağı (350 mL) pirinç kullanın. Islatılması gerekmeyen pirinç kullanabilirsiniz, ancak bu tarifte pirinci diğer malzemelerle karıştırmanız gerekecek, bu nedenle öğütmek veya bir yiyeceğe koymak için yeterince pürüzsüz olana kadar ıslatmanız gerekecek. işlemci.
Adım 4. Pirincin suyunu boşaltın
Nemli pirinci bir elek veya bez kullanarak suyunu süzün, pirinç lapa kıvamına gelene kadar süzün.
Adım 5. Pirinci, pirinci ve 3/4 fincan (180 mL) rendelenmiş hindistan cevizini birlikte ezin
Ellerinizi kullanıyorsanız çok çalışmanız gerekecek, bu nedenle varsa bir blender veya mutfak robotu kullanın. Pirinci, rendelenmiş hindistan cevizi ve pirinci bir blender kullanarak yumuşak veya hafif yumuşak bir hamur haline gelene kadar karıştırın. Hamurunuz biraz sertse sorun yok.
Adım 6. Hamur kuru görünüyorsa veya öğütmekte zorlanıyorsanız, azar azar su ekleyin
Adım 7. 1/4 fincan (60 mL) 3/4 (180 mL) su ile karıştırın
Hamur karışımınız ıslanıp daha ince hale gelene kadar karıştırın. Bir pişirme kabı veya başka bir pişirme kabı kullanın. Bu karışımı pişirecek ve hazneye hava ve lezzet katan mayalı bir hamur yapmak için kullanacaksınız.
Adım 8. Bu yeni karışımı koyulaşana kadar ısıtın, ardından soğutun
Kısık ateşte pişirirken hamur ve su karışımını kuvvetlice karıştırın. Karıştırdıkça, karışım şeffaf ve jelatinimsi olana kadar koyulaşacaktır. Karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Adım 9. Pişmiş hamuru ham olanla karıştırın
Topak kalmayana kadar pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımınız karıştırılamayacak kadar kuruysa biraz su ekleyin. Hamurun kabarması için geniş bir kap kullanın.
Adım 10. Örtün ve 8 saat bekletin
Hamur karışımını bir bez veya örtü ile örtün ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Genellikle birçok kişi karışımı gece boyunca bekletir ve sabahları kahvaltı için hazneyi pişirir.
Hamur iki katına çıkmış ve köpüren görünmelidir
Adım 11. Hamura diğer malzemeleri ekleyin
Hamur hazır olduğunda 1 tatlı kaşığı (5 mL) tuz ve 2 tatlı kaşığı (10 mL) şeker ekleyin veya dilediğiniz kadar ekleyin. 1/4 çay kaşığı kabartma tozu "veya" 1 çay kaşığı palmiye şarabı "arasına" ekleyin. Tuak güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle karışımınıza önce 1 çay kaşığı eklemek isteyebilirsiniz. İlk hazneniz ekşi bir tada sahip değilse hurma şarabı miktarını artırın.
Tuak, alkol içeren bir içecektir. Ancak bu tarifte kullanacağınız az miktar sizi sarhoş etmeyecek
Adım 12. Hamuru dökmesi kolay olana kadar eritin
Hamurunuz Amerika Birleşik Devletleri gözleme hamurundan daha ince olmalıdır. Hamurunuz tavada kolayca çevrilebilecek kadar ince, ancak kırılmaması ve tamamen cıvık olmaması için yeterince kalın olana kadar su veya hindistancevizi sütü ekleyin. Topak kalmayana kadar karıştırın veya bir karıştırıcıya koyun.
Adım 13. Bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın ve orta ateşte ısıtın
Bir huni, wok veya normal tavaya az miktarda yağ uygulamak için bir bez veya kağıt havlu kullanın. Orta ateşte birkaç dakika ısıtın; tencerenin çok sıcak olmasına gerek yok.
Geniş kenarları olan küçük bir tava kullanmak en iyisidir
Adım 14. Tavaya yeterli miktarda hamur dökmek için büyük bir kaşık kullanın
Tavanızın boyutuna bağlı olarak, yaklaşık 1/4 ila 1/2 fincan (60 – 120 mL) hamura ihtiyacınız olabilir. Tavanızın tüm yüzeyini kenarlara ulaşana kadar hamurla kaplamak için tavanızı bir veya iki kez eğin. Tepsinin kenarlarındaki hamur tabakası ince, ortasındaki hamur tabakası daha kalın olmalıdır.
Adım 15. Bir kapakla kapatın ve 2 ila 4 dakika pişirin
Haznenize dikkat edin. Hazneniz, kenarlar kahverengi olduğunda ve orta yumuşak olduğunda ancak ıslak olmadığında tamamlanmıştır. Ortasının çıtır çıtır olmasını istiyorsanız 1 ila 2 dakika daha uzun süre pişirmeniz gerekecek, ancak birçok kişi huninin beyaz ortasını tercih ediyor. İşiniz bittiğinde hazneyi tavadan tabağa taşımak için bir spatula kullanın.
Adım 16. Kalan hamuru da aynı şekilde pişirin
Hazneyi her pişirdiğinizde tavaya yağ dökün ve pişirirken haznenizi kontrol edin. Bunun nedeni, kullandığınız tava ısınacak ve daha uzun süre haznenizin daha hızlı pişmesi gerekecek. Hazne yanıyorsa veya tavaya yapışıyorsa, ocağı bir veya iki dakika kapatın.
İpuçları
- Rendelenmiş hindistan cevizi mevcut değilse, 1 su bardağı hindistan cevizi sütü eklemeniz gerekecektir.
- Hazneniz ilk denemenizde iyi olmayabilir. Pratik yapmaya devam edin ve daha iyi olacaksınız.
- Hazneyi bir tatlıya dönüştürmek için hamura biraz bal ekleyin. Muz ve/veya şekerli hindistan cevizi sütü ile yiyin.
- Kahverengi pirinç unu, Sri Lanka'daki özel mağazalarda bulunabilir. Her yerde bulunan sade pirinç ununu da kullanabilirsiniz.
Uyarı
- Hamurun, gerekenden daha uzun süre mayalanmasına izin verilirse ekşi hale gelebilir.
- Hazneyi pişirmeden önce tavanızı yağ ile yağlayın yoksa hazneniz tavaya yapışacaktır.
