Takoyaki, ahtapot ve tuzlu hamurdan yapılan ve daha sonra küçük toplardan oluşan bir daire şeklinde şekillendirilen geleneksel bir Japon atıştırmalıktır. Bu lezzetli atıştırmalık popüler bir sokak yemeğidir ve Japonya'daki sokak satıcılarında, süpermarketlerde ve yemek alanlarında yaygın olarak bulunur. Bu yemek dashi hamurundan (miso çorbasının tabanı) yapılır. Normalde takoyaki sosu ve baharatlı Japon mayonezi ile servis edilir. Bu tarif, tümü Japon mağazalarında ve Asya gıda pazarlarında bulunabilen belirli Japon malzemeleri gerektirir.
İçindekiler
Takoyaki
- 3.5-5 ons (99. 2-141, 7 g) pişmiş ahtapot
- 1/4 fincan katsuobushi gevreği
- 1 fincan çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı kombu çayı
- 2 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 1 2/3 bardak dashi stoğu
- 1/2 su bardağı ince doğranmış taze soğan *1/3 su bardağı tenkasu
Takoyaki Sos
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı mentsuyu
- 3/4 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı domates sosu
Baharatlı Japon Mayonez
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı sarımsaklı biber sosu
- 1/2 çay kaşığı pirinç sirkesi
Adım
Bölüm 1/3: Takoyaki Hamuru Yapımı
Adım 1. Ahtapotunuzu pişmiş yerine taze aldıysanız hazırlayın
Ahtapotu deniz ürünleri pazarlarından veya Asya özel mağazalarından satın alabilirsiniz.
- Öncelikle ahtapotu haşlamanız gerekiyor. Bu, ahtapotu su veya et suyu gibi kaynayan bir turşuya batıracağınız anlamına gelir.
- Her 28,3 gr ahtapot için yaklaşık 13 dakika kaynatın.
- Ahtapotu sıvı güveçte soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra cildi kağıt havluyla ovalayarak çıkarın. Cilt kolayca soyulacaktır.
- Kabuklu ahtapotun dışını tavada veya ızgarada her iki tarafta yaklaşık 8 dakika kömürleşene kadar pişirin. İnce dilimlenmişse, ahtapotun her bir tarafını sadece 2 dakika ızgara yapın.
Adım 2. Pişmiş ahtapotu doğrayın
Bunu bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla yapmalısınız. Bu tarif 3.5-5 ons (99. 2-141, 7 g) pişmiş ahtapot gerektirir, ancak miktar damak zevkinize göre değişebilir.
- Ahtapotu küçük parçalar halinde kesin. Çoğu tarif, inç (1,27 cm) ahtapot parçaları gerektirir.
- Ahtapot parçalarının küçük olması gerekir, böylece her bir takoyaki parçasına birçok parça sığabilir.
- Büyük bir kapta bir kenara koyun.
Adım 3. Biraz katsuobushi gevreği öğütün
Bu malzemenin ince öğütülmesi gerekir. Bu tarif, yaklaşık bir fincan katsuobushi gevreği kullanır.
- Bir havan ve havaneli kullanarak öğütebilirsiniz.
- Bir havanın içine koyun ve havaneli ovalayarak ve harca bastırarak bir havaneli ile ezin.
- Ya da değil, elektrikli baharat öğütücü kullanabilirsiniz.
Adım 4. Bu tarif için kuru malzemeleri birleştirin
Bunlar şunları içerir: 1 çay kaşığı çok amaçlı un, 1 çay kaşığı kombucha ve 1 çay kaşığı geliştirici toz.
- Her şeyi orta boy bir cam kaseye koyun.
- Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için kuru malzemeleri birlikte çırpın.
- Kuru malzemeleri eşit şekilde karıştırmazsanız, hamurda geliştirici tozu topakları kalır. Bu, hamurunuzun bazı kısımlarına hoş olmayan bir tat verebilir.
Adım 5. 2 yumurta ve 1 çay kaşığı soya sosunu çırpın
Her şeyin eşit şekilde sallandığından emin olun.
- Yumurta karışımını kuru malzemelere ekleyin.
- Karışımı karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
- Yumurtalar kuru malzemelerle eşit şekilde karışana kadar çırpın.
Adım 6. Dashi stokunu yavaş yavaş, azar azar ekleyin
Hamuru daha yumuşak hale getirmek için istediğiniz kadar çırpın.
- Hamurun kalınlığı ve kıvamı, büküm hamuru gibi olmalıdır.
- Hamur çok cıvık görünüyorsa biraz un ekleyin ve iyice çırpın.
- Hamur çok kalın görünüyorsa, biraz dashi stoğu ekleyin ve karıştırın.
Bölüm 2/3: Takoyaki Pişirme
Adım 1. Takoyaki tavasını orta yüksek ateşte ısıtın
Çabuk pişirmek için dışarıdan almanız gerekir, ancak yanmaz.
- Takoyaki tavası, muffin kalıbına benzeyen metal bir tavadır. Bu tencerede her bir takoyaki parçası için küçük deliklerden oluşan bir daire vardır.
- Eğer takoyaki kalıbınız yoksa küçük bir muffin kalıbı kullanılabilir.
- Takoyaki tavasını bol yağ ile fırçalayın.
- Bunu yapmak için bir kek fırçası kullanın. Sıcak bir tavada yağ ile çalışırken dikkatli olun.
- Tavadaki küçük oyuklar arasındaki tepsinin "arkasını" yağlamayı unutmayın.
Adım 2. Hamuru eklemeden önce tavadan yükselen dumanı görene kadar bekleyin
Deliği dolana kadar hamurla doldurun.
- Hamur biraz delikten çıkmışsa sorun yok.
- Bunu kolaylaştırmak için, hamuru dökmek için saplı bir ölçü kabı kullanın.
- Bu ölçüm kabı ayrıca damlamaları ve dağınıklığı azaltmaya yardımcı olacaktır.
Adım 3. Takoyaki'ye ahtapot, taze soğan, tenkatsu ve toz katsuobushi ekleyin
Bunu her takoyaki'ye 3 adet ahtapot koyarak yapın.
- Bir bardak doğranmış kişniş serpin.
- Daha sonra üzerine tenkasu ve toz katsuobushi serpin.
- Takoyaki şimdi kahverengiye dönmelidir.
- Kırmızı ginseng seviyorsanız, karışıma yaklaşık 2 yemek kaşığı Beni shga da ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın
Bu süre zarfında takoyaki'nin tabanı kahverengiye döner.
- Bu üç dakika boyunca takoyaki'yi bükmeyin veya rahatsız etmeyin.
- Zamanlayıcı kapanana kadar takoyaki pişsin.
- Ondan sonra takoyaki'yi çevirmelisin.
Adım 5. Zamanlayıcı kapandığında her bir kasenin arasına bağlı olan hamuru ezin
Her takoyaki arasında hamuru kesip ovalayarak bunu yapmak için uzun bir şiş kullanın.
- Her bir takoyakiyi 180 derece döndürün, böylece her topun altındaki pişmiş kısım yukarı bakar.
- Sonunda topa güzel bir şekil vermek için ters çevirirken kenarlarını sıkıştırın. Kenarları takmak için her bir deliğin kenarlarının altına sıkışmış takoyaki parçalarını itin.
- Bunu yapmak için bir şiş kullanın, böylece ellerinizi yakmazsınız.
Adım 6. Zamanlayıcıyı 4 dakikaya ayarlayın
Bu süre zarfında topu sürekli çevirin.
- Bu, takoyaki'nin eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
- Takoyaki pişirildiğinde her iki tarafta altın kahverengi olmalıdır.
- Zamanlayıcı kapandığında, takoyaki'yi tabağa koymanın zamanı geldi.
Adım 7. Takoyaki'yi bir tabağa aktarın
Takoyaki çok sıcak olduğu için bunu yapmak için bir şiş kullanın. Şimdi sosu eklemeniz gerekiyor.
- Üzerine takoyaki sosu ve baharatlı Japon mayonezini dökün.
- Üzerine kuru deniz yosunu ve biraz katsuobushi gevreği serpin.
- Derhal servis yapın, ancak takoyaki'nin içinin çok ısınmasına dikkat edin.
Bölüm 3/3: Takoyaki Sosu Yapımı
Adım 1. Takoyaki sosunu hazırlayın
Bu, 4 temel bileşen gerektiren çok kolay bir işlemdir.
- Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı mentsuyu, bir tatlı kaşığı şeker ve bir tatlı kaşığı domates sosu ekleyin.
- Malzemeleri birlikte çırpın.
- Takoyaki'nin üzerine dökün.
- Sosu önceden yapmak isterseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.
Adım 2. Baharatlı Japon mayonezi yapın
Normal mayonez ve bazı baharatlar kullanır.
- Bir kaseye 2 yemek kaşığı mayonez koyun.
- 1 çay kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı acı sarımsak sosu ve çay kaşığı pirinç sirkesi ekleyin.
- Malzemeleri birlikte çırpın.
- Takoyaki üzerinde servis yapın veya soğutun.
