Ev yapımı pastrami pişirmek ve servis etmek için etkileyici bir yemek olabilir, ancak sıfırdan başlamak bir günden fazla sürebilir. Birçoğu, çok zaman alsa bile sonuçların çabaya değer olduğunu iddia ediyor. Hala kendi pastramınızı yapmakla ilgileniyorsanız, nasıl yapılacağını öğrenmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
6 ila 8 porsiyon yapar
Pastırma ve Baharat Sürülmesi
- 5 lb (2250 g) döş
- 1/4 su bardağı (60 ml) karabiber
- 1/4 su bardağı (60 ml) kişniş
turşu
- 1 galon (4 L) soğuk su
- 1 su bardağı (250ml) tuz
- 1 yemek kaşığı (15 ml) sıvı duman
- 5 diş sarımsak, doğranmış veya ezilmiş.
- 3 ila 4 yemek kaşığı (45 ila 60 ml) dekapaj baharatı
Turşu Baharatları
- 2 yemek kaşığı (30 ml) karabiber
- 2 yemek kaşığı (30 ml) hardal tohumu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) kişniş
- 2 yemek kaşığı (30 ml) kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı (30 ml) yenibahar meyveleri
- 1 yemek kaşığı (15 ml) topuz püresi
- 2 çubuk tarçın, öğütülmüş
- 2 ila 4 defne yaprağı, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı (30 ml) bütün karanfil
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zencefil püresi
Adım
Bölüm 1/4: Turşu Baharatları Yapın
Adım 1. Karabiber, hardal tohumu ve kişnişi ısıtın
Üç baharatı da orta ateşte küçük bir kuru tavada pişirin.
- Isıya dayanıklı bir spatula ile karıştırmaya devam edin. Ne kadar sık karıştırırsanız, yanma olasılığı o kadar az olur.
- Tencere kapağını yakınınıza yerleştirin. Ateşten tohumlar patlamaya başlarsa, tavayı bir kapakla hızlıca örtün ve ocaktan alın.
Adım 2. Baharatları öğütün
Karabiber, hardal tohumu ve kişnişi bir havana aktarın ve bir havaneli ile toz haline getirin.
- Elinizde havan ve havan yoksa, baharatları kahve çekirdeği değirmeni veya bıçak yüzeyi ile de öğütebilirsiniz.
- Kahve çekirdeği öğütücü kullanıyorsanız, kahve için tekrar kullanmadan önce makineyi iyice temizlediğinizden emin olun.
- Bıçak kullanıyorsanız, tohumları ve karabiberi bıçağın yüzeyi ile bir kesme tahtası üzerinde ezerek toz haline getirin, bıçağın yüzeyini tohumlara doğru bastırmak için elinizin tabanını kullanın.
Adım 3. Öğütülmüş tohumları diğer baharatlarla karıştırın
Küçük bir kaseye öğütülmüş karabiber, hardal tohumu ve kişniş ile kırmızı pul biber, yenibahar meyveleri, topuz, ezilmiş tarçın çubukları, ezilmiş defne yaprağı, karanfil ve öğütülmüş zencefil koyun.
Tüm baharatların iyice karıştığından emin olun
Adım 4. Üzerine 3 ila 4 yemek kaşığı (45 ila 60 ml) baharat koyun
Pastırma turşusu için ayırın. Kalan dekapaj baharatlarını kapalı plastik bir kaba koyun ve başka bir tarif için gerekene kadar saklayın.
Bu baharatlar oda sıcaklığında saklanabilir
Bölüm 2/4: Brisket'i Baharatla Marine Edin
Adım 1. Marine malzemelerini karıştırın
Su, tuz, sıvı duman, sarımsak ve dekapaj baharatlarını büyük bir tencereye dökün.
- Kullandığınız tencerenin buzdolabına sığabileceğinden emin olun. Daha sonra kaydetmeniz gerekecek.
- Tavayı sobanın üzerine koyun.
- Malzemeleri iyice karıştırmak için büyük bir karıştırma kaşığı ile kısaca karıştırın.
Adım 2. Yüksek ateşte kaynatın
Ocağı yüksek ısıya getirin ve marine malzemeleri kaynayana kadar pişirin. O zaman, marine sobadan çıkarılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Turşu baharat karışımındaki baharatların çoğu çözülmüş olacak ve tuz da çözülecek. Özünde, malzemeleri kaynatmak tüm lezzetleri daha etkili bir şekilde birleştirir
Adım 3. Eti ekleyin ve etin suya batmasına izin verin
Eti marine ete koyun, örtün ve gece boyunca buzdolabında bırakın.
- Sadece bir soba kapağı veya bir parça plastik sargı veya alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
- Mümkünse, döş en az 8 saat marine içinde bekletilmelidir. Ancak daha güçlü ve daha yumuşak bir pastırma için eti 3 güne kadar marine içinde bırakabilirsiniz.
Bölüm 3/4: Baharatı Yayma
Adım 1. Karabiber ve kişniş öğütün
İkisini bir havanda karıştırın ve bir havaneli kullanarak toz haline getirin.
- Elinizde havan ve havan yoksa baharatları kahve çekirdeği değirmeni veya bıçağın kenarı ile de öğütebilirsiniz.
- Kahve çekirdeği öğütücü kullanıyorsanız, kahve için tekrar kullanmadan önce makineyi iyice temizlediğinizden emin olun.
- Bıçak kullanıyorsanız, tohumları ve karabiberi bıçağın yüzeyi ile bir kesme tahtası üzerinde ezerek toz haline getirin, bıçağın yüzeyini tohumlara doğru bastırmak için elinizin tabanını kullanın.
Adım 2. Eti kurutun
Turşu çözeltisinden brisken sığır eti çıkarın ve kalın bir kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
Köfteler, baharatların etkili bir şekilde yapışması için yeterince kuru olmalıdır. Biraz nemli olabilir ama çok ıslak değil
Adım 3. Baharatları etin üzerine serpin
Etin her tarafına bol miktarda biber ve kişniş serpin, istenirse tozun tamamını kullanın.
Çoğu ticaret yüzeyi tozla işlemden geçirilmelidir. Ancak tadının daha az sert olmasını tercih ederseniz baharat tozu miktarını azaltıp damak zevkinize göre kullanabilirsiniz
Bölüm 4/4: Pastırmayı Pişirin
Adım 1. Fırını 110 santigrat dereceye ısıtın
Bu arada, kalın alüminyum folyo ile kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın.
Etin ağırlığından dolayı kalın alüminyum folyo tavsiye edilir. Daha iyi sonuçlar için, bir tarafı yapışmaz kaplamalı bir folyo seçin
Adım 2. Eti folyoya sarın
Eti bir fırın tepsisine alüminyum ortasına yerleştirin ve eti mümkün olduğunca kaplayacak şekilde folyoya sarın.
- Fırın tepsisine yerleştirirken etin yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
- Aslında pastırmanın birkaç kat alüminyum folyoya sarılması tavsiye edilir. İlk kata sardıktan sonra katladığınız makarnayı ikinci alüminyum folyonun üzerine yerleştirin ve tekrar sarın. Üçüncü folyoyu, sonuncuyu alın ve eti folyo kat aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve tekrar sarın.
Adım 3. 6 saat pişirin
Pastırmayı önceden ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin ve etin içi artık pembe değil.
Eti açmak yerine, pişip pişmediğini kontrol etmenin daha doğru ve daha iyi bir yolu, etin ortasına bir et termometresi yerleştirmektir. Etin sıcaklığı en az 60 santigrat derece olmalıdır
Adım 4. Oda sıcaklığına soğutun
Sarılı pastırmayı fırından çıkarın ve yaklaşık 3 saat oda sıcaklığında dışarıda bırakın.
Adım 5. Buzdolabında 8 ila 10 saat bekletin
Sarılı pastırmayı büyük bir plastik dondurucu poşete koyun ve eşit şekilde soğuması için buzdolabına koyun.
Pastırma hala folyoya sarılıyken, folyo plastik bir torba kadar etkili bir şekilde hava geçirmez şekilde sarılmaz. Bu nedenle, plastik bir torba kullanılması şiddetle tavsiye edilir
Adım 6. Broyleri ısıtın
Izgarayı açın ve 5 ila 10 dakika ısıtın.
- Fırın rafı, üst ısı kaynağından 15,25 ila 20,25 yüksekliğe yerleştirilmelidir.
- Çoğu ızgaranın yalnızca "açık" ve "kapalı" ayarı vardır, ancak herhangi birinin "yüksek" ve "düşük" ayarı varsa, ızgarayı "yüksek" olarak ayarlayın.
Adım 7. Pastırmayı fırın tepsisine yerleştirin
Pastırmayı açın ve yükseltilmiş bir raf ile delikli bir fırın tepsisine yerleştirin.
Delikli fırın tepsiniz yoksa fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayarak kullanabilirsiniz. Hava sirkülasyonu sağladığı ve bunun sonucunda etin eşit şekilde kahverengiye dönüştüğü için delikli bir fırın tepsisi kullanmanın ideal olduğunu unutmayın
Adım 8. Kahverengi olana kadar pişirin
Bu yaklaşık 3 ila 4 dakika sürecektir. Et zaten pişmiş olduğundan, etin kızarması için yeterli zaman olduğundan emin olmanız gerekir.
Pastırmanın yanmadığından veya duman çıkmadığından emin olmak için dikkatlice izleyin. Etteki yağ eridiğinde, özellikle raflı delikli fırın tepsisi yerine fırın tepsisi kullanıyorsanız, ızgara alevinde yağın yanması riski azdır. Ancak pastırma sadece kısa bir süre ızgara yapıldığından risk hala oldukça azdır
Adım 9. İnce dilimleyin
Pişmiş pastırmayı dilimlemek için bir kasap bıçağı ve çatalı kullanın, her dilim yaklaşık 3,25 mm kalınlığında olmalıdır.
Dilimler normal bir kasap bıçağıyla yapılabilir, ancak işlem daha da hızlı olacağından bir profesyonel için bir dilimleyici ödünç alabilirsiniz
Adım 10. Dilimleri ısıtın ve istediğiniz gibi servis yapın
Pastırma dilimlerini ısıtmak için, birkaç damla su ile kısık ateşte büyük bir tavaya koyun. Yağ şeffaf olana kadar pişirin. Bu sadece yaklaşık 5 dakika sürecektir.
