Kalça bifteği, ineğin arka bacağından alınır, bu nedenle oldukça yalın ve genellikle oldukça serttir. Bu nedenle kalça biftek, etin daha ucuz kesimlerinden biridir, ancak uygun şekilde hazırlanması şartıyla daha zengin bir tat vermek için işlenebilir. Etteki lifi parçalamanın ve mümkün olduğunca yumuşak hale getirmenin birkaç yolunu bilerek, kalça bifteğinin tadını harika yapabilirsiniz.
İçindekiler
Kaynayan Kalça Biftek
- 1 kilo kalça biftek
- Tatmak için biber ve tuz
- 500 ml et suyu, kırmızı şarap veya su
Baharat Yumuşatıcı
- 1 kilo kalça biftek
- Bitkisel yağ veya zeytinyağı gibi 60 ml yağ
- 3 yemek kaşığı. (44 ml) sirke, örneğin kırmızı şarap sirkesi veya elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı. (4 gr) kuru kekik
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- çay kaşığı. (0,5 gr) öğütülmüş kırmızı biber
- çay kaşığı. (2 gr) tuz
Adım
Yöntem 1/4: Kalça Biftek Kaynatma
Adım 1. Biftekleri kalın duvarlı büyük bir tencerede ısıtın
Tavayı yüksek ısıda ocağa koyun ve biraz sıvı yağ ekleyin. Yağ piştikten sonra, kalça bifteklerini ekleyin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın.
Bu aşamada eti iyice pişirmeniz gerekmiyor ama sadece dış kısmına kabuk ve renk eklemeniz gerekiyor.
Izgara için yüksek ısı, kaynatma için düşük ısı kullanın.
Adım 2. Biftekleri çıkarın ve kabuğu tavada eritin
Bifteklerin her tarafı kızardıktan sonra tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Tencerenin dibini kaplayana kadar biraz et suyu veya kırmızı şarap dökün, ardından tahta bir spatula ile karıştırın. Et suyu, kabuğu çözecek ve ilave lezzet için tavanın altındaki lezzetli kahverengi pulları kaldıracaktır.
- Tencerenin dibindeki kabuğu eritmek için kırmızı şarap, et suyu ve hatta su kullanabilirsiniz. Tadını beğendiğinizi seçin. Kırmızı şarap lezzetleri zenginleştirecek, et suyu etin lezzetini tamamlayacak ve su bifteğe başka tatlar eklemek için sizi özgürleştirecek. Daha karmaşık tatlar eklemek için farklı sıvıları birleştirmeyi deneyin.
- Menünüze sebze eklemek istiyorsanız, kabuğu çözmeden önce yapın. Sebzeleri yenilebilir boyutlarda kesin, ardından yumuşak ve lezzetli olana kadar pişirin. Dolmalık biber, mantar, soğan ve havuç mükemmel bir tamamlayıcıdır.
Adım 3. Biftekleri tencereye geri koyun ve sıvıyı ekleyin
Stok veya şarap biraz köpürmeye başladığında ve kabuk tencerenin altından kalktığında, tencereyi tekrar yerine koyun. Biftek yarısı kaplanana kadar sığır eti suyu, kırmızı şarap veya su ekleyin.
Aromanın bu noktada bifteğe sızmasını istiyorsanız baharat ekleyin. Defne yaprağı (bir tür defne yaprağı), portakal kabuğu rendesi veya sarımsak harika ilaveler olabilir
Adım 4. Suyun kaynamasını bekleyin, ardından su sıçrayana kadar ısıyı azaltın
Etraftaki sıvı ısınıp kaynamaya başladığında bifteği izleyin. Kaynattıktan sonra, sıvının sadece küçük bir sıçrama olması için hemen ocağın ısısını azaltın.
Biftekleri ocakta değil fırında da haşlayabilirsiniz. Fırını 180 °C'ye ısıtın, tencerenin kapağını kapatın ve etin yaklaşık 2 saat pişmesine izin verin
Adım 5. Kalça bifteğini 2 saat kaynatın
Sıvı biraz çiseleyince, bifteğin üzerini örtün ve yumuşamasına izin verin. Mükemmel şekilde kızartılmış etin, genellikle çatal-ihale olarak adlandırılan iki çatal kullanılarak ayrılması kolaydır. Bifteklerin pişip pişmediğini yaklaşık 1 saat kontrol edin.
Bir kalça bifteğini pişirmek için gereken süre, kesime ve etin ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak değişecektir. İlk saatten sonra, biftek pişene kadar her 30 dakikada bir kontrol edin
Adım 6. Biftekleri sıvıdan çıkarın ve servis yapın
Eti tavadan servis tabağına almak için maşa veya tahta bir spatula kullanın. Biftekleri hemen taze sebzeler ve patates püresi ile servis edin.
Daha da lezzetli hale getirmek için, daha kalın bir kıvama gelinceye kadar sıvıyı azaltın ve bifteği tamamlamak için lezzetli bir sos haline getirin. Sıvı azalana kadar yüksek ateşte pişirin veya sosu tercih ettiğiniz kıvama getirmek için mısır nişastası ekleyin
Yöntem 2/4: Eti Güçle Yumuşatma
Adım 1. Nesnenin düz yüzeyini parşömen kağıdıyla örtün
Kalça bifteğinden biraz daha büyük olan bir parça parşömen kağıdı yırtın. Tahta bir kesme tahtası veya başka bir düz yüzey üzerine yerleştirin. Parşömen kağıdı, bonfileyi yumuşatırken nesneye yapışmasını önleyecektir.
Parşömen kağıdınız yoksa, biftekleri kapatmak için plastik sargı veya temiz bir plastik torba kullanabilirsiniz. Etin diğer yüzeylere doğrudan temas etmesini engelleyen ve kolayca açılabilen herhangi bir şey kullanın
Adım 2. Bifteği yerleştirin ve üzerini kapatın
Bifteği ambalajından çıkarın ve parşömen kağıdına koyun. Üst ve alt kısmı güvenli bir şekilde korunacak şekilde bifteği başka bir parşömen kağıdı veya plastik sargı ile örtün.
Adım 3. Eti yumuşatmak için çırpın
Biftek yüzeyini çekicin dişli tarafıyla eşit şekilde dövmek için bir et çekici kullanın. Sert bir baskı uygulayın ve lifleri eşitlemek ve parçalamak için bifteğin tüm yüzeyini dövün, ancak onları ezmeyin.
- Çekiç veya et sopanız yoksa düz bir tava, oklava veya sağlam bir folyo rulosu kullanın.
- Eti iyice çırpmanıza ya da yumuşatmak için uzun zaman harcamanıza gerek yok. Etin bir tarafından başlayın ve diğer uca kadar ilerleyin, tüm bifteği bir et tokmağı ile dövün. Kırmadan yumuşatmak için bir kez daha tekrarlayın.
Adım 4. Kağıdı açın ve bifteği pişirin
Etin üzerindeki parşömen kağıdını hiçbir şey kalmayacak şekilde dikkatlice çıkarın. Biftekleri üzerlerini kaplayan kağıttan çıkarın ve pişirmek için sıcak bir su ısıtıcısına, tavaya veya kızartma tavasına aktarın.
Eti yumuşattığınız ve hafifçe yassılaştırdığınız için bifteklerin pişmesi uzun sürmez. Her iki tarafını 2-3 dakika pişirin ve bifteğin pişmesini izleyin
Yöntem 3/4: Bifteği Hassaslaştırmak için Tuzlama
Adım 1. Biftekün bir tarafını koşer tuzuyla kaplayın
Kalça bifteğini kenarları olan bir tabağa koyun ve üzerine bol miktarda tuz serpin. Biftekleri kalın bir tuz tabakasıyla kaplayın, böylece etin yüzeyini göremezsiniz.
Biftekleri tuzlamak için koşer veya kaba deniz tuzu gibi kaba tuz kullanın. Sofra tuzu veya benzeri bir şeyin biftekten çıkarılması daha zor olacak ve onu fazla tuzlu yapacaktır
Adım 2. Biftek yüzeyine tuzu bastırın
Ellerinizi veya bir kaşığın arkasını kullanarak tuzu bifteğin üzerine hafifçe sürün. Eti yumuşatmak için sert tuz ovalamanıza gerek yok, ancak bifteğin tüm yüzeyinin tuzlandığından emin olun.
Tuz, biftekteki nemin bir kısmını emecek, ona daha güçlü bir tat verecek ve pişirmeden önce hafifçe koruyacaktır
Adım 3. Bifteği ters çevirin ve o taraftaki tuzlama işlemini tekrarlayın
Optimum tat ve hassasiyet için etin her iki tarafını da tuzlayın. Biftek çıkarın ve alt tarafı tuzlamak için çevirin ve zaten üstte olan tuzun düşmemesine dikkat edin.
Adım 4. Biftekleri, 2,5 cm kalınlığındaki biftekler için katlar halinde uygulayarak yaklaşık 1 saat buzdolabına koyun
Biftekleri buzdolabına koyun ve tuzun eti yumuşatmaya başlamasına izin verin. Kaba bir kural olarak, bifteği 2,5 cm kalınlık için yaklaşık 1 saat dinlendirin. Örneğin 5 cm kalınlığındaysa bifteği 2 saat dinlendirin.
Biftekün olması gerekenden daha uzun süre oturmasına izin vermeyin. Çok uzun süre bırakılırsa biftek yumuşama yerine sertleşme sürecinden geçecek ve bu da etin dokusunu değiştirecektir
Adım 5. Tuzu yıkayın ve bifteği pişirin
Oturduktan sonra, bifteğin yüzeyinden mümkün olduğunca fazla tuzu kazımak için bir tereyağı bıçağı veya benzeri bir alet kullanın. Kalan tuzu çıkarmak için biftekleri soğuk akan su altında durulayın, ardından birkaç kağıt havluyla tamamen kurulayın. Biftekleri bir su ısıtıcısında, tavada veya tavada orta-yüksek ısıda her iki tarafta 4-5 dakika pişirin.
Biftekleri baharatlarken daha fazla tuz eklemenize gerek yok. Yüzeyde kalan tuz, tuzlu bir tat vermek için yeterlidir. Yani daha fazla eklerseniz biftek tuzlu olur
Yöntem 4/4: Marinade Kullanma
Adım 1. Karıştırıcıya 60 ml yağ dökün
Yağ, turşunun temeli olacaktır. Bu yüzden hangi yağı tercih ederseniz onu kullanın. Zeytinyağı iyi bir seçimdir, ancak bitkisel yağ, yerfıstığı yağı veya kanola yağı da kullanılabilir. 60 ml yağı bir karıştırıcıya koyun.
Blenderınız yoksa, marine sosunu küçük bir kapta yapın. Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın
Adım 2. 3-4 yemek kaşığı ekleyin
(45-60 ml) sirke. Sirkedeki asit, bifteği daha yumuşak hale getirmek için parçalamaya yardımcı olacaktır. Kırmızı şarap sirkesi etin tadını zenginleştirecektir, ancak isterseniz elma sirkesi veya beyaz sirke de kullanabilirsiniz. 3 yemek kaşığı dökün. (45 mi) yağa sirke veya 4 yemek kaşığı. (60 ml) daha güçlü bir marine tadı istiyorsanız.
Bu durumda sirkenin en önemli kısmı asitliğidir. Yani asidik herhangi bir şeyi ikame olarak kullanabilirsiniz. Limon veya limon suyu da işe yarar ve daha taze bir tat verir
Adım 3. Beğendiğiniz otları ve baharatları ekleyin
Marine için temel malzemeler hazırlandıktan sonra istediğiniz aromayı ekleyebilirsiniz. çay kaşığı eklemeyi deneyin. (2 gr) tuz, 1 yemek kaşığı. (4 gr) kuru kekik, 3 diş soyulmuş sarımsak ve çay kaşığı. (0,5 g) basit ama lezzetli bir marine için öğütülmüş kırmızı biber.
- Bir blender kullanıyorsanız, tüm baharatlar harmanlandığında mükemmel bir şekilde öğütecekleri için otları ve sarımsakları doğramanıza gerek yoktur. Bir karıştırıcıda değilse, sarımsağı doğrayın ve eklemek istediğiniz baharatları çok ince doğrayın.
- Turşuya eklemek istediğiniz lezzet tamamen size kalmış. Sarımsak, biberiye, kekik, kırmızı biber ve kırmızı biber klasik bifteklerle iyi gider. Sadece başka hangi lezzet kombinasyonlarını bulabileceğinizi deneyin.
Adım 4. Baharatları iyice karışana kadar karıştırın
Blenderi kapatın ve yaklaşık 1 dakika yüksek hızda çalıştırın. Tüm otlar pürüzsüz olana ve sirke ve yağ hafifçe birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Henüz yumuşamamış otları öğütmeyi bitirdiğinizde Nabız düğmesine bir veya iki kez daha basın.
Adım 5. Biftek ve marineyi kilitli bir torbaya koyun
Eti uygun büyüklükte bir kilitli torbaya koyun ve hazırlanan marine sosu dikkatlice dökün. Torbayı sıkıca kapatın ve baharatın tüm eti kaplaması için bifteği yoğurmak için ellerinizi kullanın.
Kilitli poşetiniz yoksa veya kullanmak istemiyorsanız, biftekleri küçük bir kaseye koyun ve baharatlara batırın. Her tarafı eşit şekilde kaplanacak şekilde ıslanırken bifteği ters çevirmek isteyeceksiniz
Adım 6. Kalça bifteklerini buzdolabında en az 2 saat marine edin
Turşu ve bifteğin bulunduğu kilitli poşeti demlenmesi için en az 2 saat buzdolabına koyun. Sirkedeki asit eti emmeye başlayacak, parçalayacak ve lezzet katarken yumuşatacaktır.
Lezzetlerin demlenmesine izin vermek için biftekleri daha uzun süre ıslatabilirsiniz. Ancak çok uzun sürerse asit bifteği yok eder ve etin yapısına zarar verir. Biftekleri 6 saatten fazla ıslatmayın
Adım 7. Biftekleri marine sosundan çıkarın ve pişirin
Kilitli poşeti buzdolabından çıkarın ve bifteklerin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Biftekleri marine etten çıkarın ve su ısıtıcısında, tavada veya tavada orta-yüksek ısıda her iki tarafta 5 dakika kızartın.
Kullandıktan sonra, marineyi hemen atın. Kilidi sıkıca kapatın ve çöp kutusuna atın
İpuçları
- Biftekleri daha yumuşak hale getirmek için pişirmeden önce veya sonra da doğrayabilirsiniz. Keskin bir bıçak kullanın ve kas liflerini kesmek için bifteği tahılın üzerine kesin. Bu, bifteğin çiğnenmesini kolaylaştıracak ve yenildiğinde daha hassas hale getirecektir.
- Et yumuşatıcı tozu ayrıca etin yumuşamasına ve daha yumuşak bir biftek elde edilmesine yardımcı olacaktır. Bu toz, marine ile aynı şekilde çalışır ve et liflerini yumuşatmak için enzimlerle parçalamaktadır. Et yumuşatıcı tozu genellikle yerel marketinizde bulunur.
- Biftekleri yumuşatmak için bir et çekiçine alternatif olarak bir tırnak yumuşatıcı da kullanabilirsiniz. Bu alet, etteki kas tendonlarını kırmak ve daha yumuşak hale getirmek için bifteğe çivi sokarak eti yumuşatır.
