Muz birkaç nedenden dolayı kahverengiye döner. Bir muzu kestiğinizde havadaki oksijen, muzun içindeki enzimleri etkileyerek kahverengiye dönüşmesine neden olur. Bu arada, muz kabuğu kahverengiye döndüğünde, bunun nedeni muz kabuğundaki sarı pigmentin azalması ve değiştirilmemesidir, bunun yerine kahverengi bir renk üretir. Muzların olgunlaşmasının ardındaki bilimi bilmek çok önemlidir, böylece muzlarınızı taze, lezzetli ve yenilebilir tutabilirsiniz. Muzların çok hızlı olgunlaşmasını önlemenin bazı yolları.
Adım
Yöntem 1/3: Muzları Kabuğunda Koruma
Adım 1. Uçları yeşil, ortaları sarı olan muzları satın alın
Bu, muzun henüz olgunlaşmamış olduğu anlamına gelir.
- Muzlarda kahverengi lekeler veya kırık parçalar olmadığından emin olun. Kesikler/kusurlar ve delikler muzların havadan etkilenmesine neden olarak olgunlaşma sürecini hızlandırabilir.
- Tamamen sarı olan muzları seçmeyin. Muz çabuk pişer ve raf ömrü çok kısadır. Bu nedenle, hala yeşil olan bazı muzları aldığınızdan emin olmalısınız; bu şekilde, olgunlaşma süreci gerçekleşmeden önce onları saklamak için bolca zamanınız olur.
Adım 2. Muzları kendi kendine olgunlaşana kadar oda sıcaklığında (±20-25°C) tutun
Olgunlaşma sürecini hızlandıracağı için muzları ısıya maruz bırakmaktan kaçının.
Muzları pişirmeden önce buzdolabında saklamayın. Bunu yapmak ters etki yapacak ve muz kabuğunun daha çabuk kahverengiye dönmesini sağlayacaktır. Bunun nedeni, soğuk havanın hücre duvarlarının zamanından önce parçalanmasına ve muz kabuğunu tamamen siyaha çeviren melanin üretimine izin vermesidir. İronik olarak, soğuk sıcaklık olgunlaşma sürecini engellediği için muzun içi olgunlaşmamış kalacaktır
Adım 3. Muzları asın
Bu, muzların zarar görmesini ve havaya maruz kalmasını önleyecektir, ayrıca muz salkımlarının saplarını da streç filmle kaplayabilirsiniz. Bu, sapların aldığı oksijen miktarını sınırlayacak ve muzları bir hafta boyunca taze tutabilecektir.
Adım 4. Muzları diğer meyve ve sebzelerden uzak tutun
Meyve ve sebzeler, olgunlaşma sürecini hızlandırabilecek özel hormonlar/bileşikler salgılarlar.
- Çeşitli (tarımsal) ürünlerin bir arada depolanması olgunlaşma sürecini hızlandırabilir. Şaşırtıcı bir şekilde, olgunlaşma bulaşıcıdır. Doğal olarak bitkiler, olgunlaşmaya neden olan etilen adı verilen bir hormon üretir. Kahverengi meyve ve sebzeler normalden daha fazla etilen salgılar ve yakındaki taze meyve/sebzelerin daha çabuk olgunlaşmasına neden olur.
- Muzları kapalı torbalarda/torbalarda saklamayın. Böyle bir depolama, ürettikleri etilen hormonunun meyvenin çevresinde hapsolup kalması nedeniyle muzların daha çabuk kahverengileşmesine neden olacaktır.
Adım 5. Muzları olgunlaşır olgunlaşmaz buzdolabında saklayın
O zamana kadar olgunlaşma süreci başlamıştır, buzdolabından soğuk bir sıcaklık uygulayarak geciktirebilirsiniz.
- Olgunlaşma sürecini durdurmak için etilenin neden olduğu kimyasal reaksiyonu engellemeniz gerekir. Soğuk havalar etilenin dolaşımını engelleyecek ve muzun içinin olgunlaşmasını geciktirecektir.
- Muz kabuğu siyaha döndüyse endişelenmeyin, ki büyük ihtimalle öyle olacaktır. Kararmış kısım sadece muz kabuğu pigmentidir ve içindeki muzun tazeliği ile ilgisi yoktur. Muz hala lezzetli ve hala biraz güçlü olmalıdır.
Yöntem 2/3: Soyulmuş Muzları Koruma
Adım 1. Soyulmuş muzları hava geçirmez plastik bir kaba koyun ve dondurucuda saklayın. Muzları ileride kullanmak üzere çözdürebilirsiniz.
-
Soyulmuş muzların havaya maruz kalmaya karşı hiçbir koruması olmamasına rağmen, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap, muzlarla doğrudan temas eden taze hava miktarını sınırlamaya yarar. Donma sıcaklığı, etilen emisyonunu basitçe soğutmaktan daha fazla yavaşlatacaktır.
Muzların Çok Hızlı Olgunlaşmasını Önleyin Adım 6Bullet1 -
Soğutulmuş muzların aksine, donmuş muzlar hemen yenemez. Muzları çözülmeleri için oda sıcaklığında (±20-25°C) yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekecektir.
Muzların Çok Hızlı Olgunlaşmasını Önleyin Adım 6Bullet2
Adım 2. Muzları daldırarak veya bulaştırarak limon veya limon suyuyla kaplayın
Portakalın asiditesi sertleştirici görevi görür ve muzun sarı rengini daha uzun süre korur.
- Muzları limon suyunda doyurmanıza gerek yok. Daha fazla limon suyu eklemek, daha iyi koruma ile eş anlamlı değildir. Fazlası muzların mide bulandırıcı ekşi bir tada sahip olmasına neden olur.
- Daha tatlı bir tada alternatif olarak, ananas, tatlı portakal veya elma suyu yerine limon suyu kullanın. Her üç meyve türü de muzların rengini kahverengiye çevirme sürecini yavaşlatmak için yeterli asitliğe sahiptir, ancak seyreltilmeleri gerekmez. Elma suyu da zar zor algılanabilecek kadar hafiftir; muzları daha sonra karıştırmayı planlıyorsanız, diğer meyvelerden meyve suları seçin.
Adım 3. Soyulmuş muzları sirkeli su çözeltisine batırın
Bu yöntem ayrıca muzları korumak için asitliği kullanır, ancak meyve suyu yerine sirke kullanır.
- Meyve suyu muz aromasını çok bozuyorsa sirke kullanmak harika bir alternatiftir. Her bardak su için sadece 1/4 bardak sirke ekleyin. Muzları dilimlenmiş veya bütün olarak sirkeli su çözeltisine 3 dakika batırın.
- Muzları 3 dakikadan uzun süre sirkeli su çözeltisine daldırmaktan kaçının. Islatma, muzların çok yumuşak olmasına neden olabilir ve limon veya limon suyundan daha az iştah açıcı olan güçlü bir sirke tadı verebilir.
Adım 4. Muzları ezilmiş C vitamini içeren bir su çözeltisine batırın
Elinizde meyve veya sirke yoksa, C vitamini suda çözüldüğünde benzer bir etkiye sahip olabilir.
-
Bir C vitamini tabletini bir kaşıkla ezin ve bir bardak suya ekleyin. Karışımı karıştırın, ardından muzları birkaç saniye içine daldırın.
Muzların Çok Hızlı Olgunlaşmasını Önleyin Adım 9Bullet1 -
Efervesan C vitamini tabletleri buna özellikle iyi tepki verir. Bir C vitamini tabletini bir bardağa koyun. Köpürme işlemi durur durmaz karışımı durdurun ve hemen muzları birkaç saniye içine daldırın.
Muzların Çok Hızlı Olgunlaşmasını Önleyin Adım 9Bullet2
Yöntem 3/3: Muzları Aşırı Pişirmek İçin Tarif
Adım 1. Muzlu ekmek pişirin
Tüm muzların olgunlaşmasını yavaşlatamayacak olmanız, onları lezzetli bir şeyler yapmak için kullanamayacağınız anlamına gelmez.
- Aslında, bunu yapmak için çok olgun muzlar kullanırsanız, muz ekmeği en tatlı ve en lezzetli tada sahip olacaktır. Muz "kaçınılmaz bir yenilgi" olarak kabul edildiğinde, genellikle cevap muz ekmeğidir.
- Muz aslında düşündüğünüzden daha uzun süre yenebilir. Sakladığınız muzlar küf, meyve sineği veya meyve sineği yumurtası içermediği sürece, yumuşaklıklarına veya cildinin koyulaşmasına bakılmaksızın yenilebilirler.
Adım 2. Smoothie'ler bisküvi, muz ve elma karışımından. Smoothie, donmuş meyve, bal/şurup ve traşlanmış buz karışımından veya meyve, süt, yoğurt/dondurma karışımından elde edilen ve blenderda pürüzsüz hale gelene kadar ezilen bir içecektir. Bu lezzetli içeceği yapmak için tek yapmanız gereken çok olgun bir muz ve diğer birkaç malzemeyi blendera koymak.
- İhtiyacınız olan malzemeler çok olgun bir muz, ortası temizlenmiş yarım soyulmuş elma, dört bisküvi (orijinal tarifteki malzemeler tarçınlı bisküvi olan Biscoff kurabiyeleriydi. Biscoff bir markadır. Biscoff ayrıca bisküvi+kahve, kahve aromalı bisküviler değil, genellikle kahve ile servis edilen bisküviler), bir tutam tarçın, bir çay kaşığı vanilya özütü, bir bardak süt ve bir avuç dolusu buz.
- Muzları, elmaları ve bisküvileri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam edin. Daha sonra istediğiniz kıvama gelene kadar süt ekleyebilirsiniz.
- Dokuyu daha da özel hale getirmek için bütün yulafları ekleyin veya bir smoothie'ye karıştırın. Bu, smoothie'ye içindeki yağın lezzetini telafi etmek için bir gevreklik unsuru verecektir.
Adım 3. Eritilmiş muzları Bananas Foster Popsicle Mold içinde dondurun. Yapımı oldukça kolay olan Bananas Foster, New Orleans'ın (Amerika Birleşik Devletleri) en popüler tatlılarından biridir.
- İnce dilimlenmiş 2 adet çok olgun muza ihtiyacınız olacak; 2 yemek kaşığı esmer şeker (açık kahverengi şeker); 1 yemek kaşığı tereyağı; 1/2 yemek kaşığı tarçın; 1/2 su bardağı sade Yunan yoğurdu; 1/2 su bardağı süt; 1 çay kaşığı vanilya; ve 1 çay kaşığı rom özü.
- Önce muz, esmer şeker, tereyağı ve tarçını küçük bir kaseye koyun; daha sonra muzlar yumuşayana kadar 30 saniye mikrodalgada pişirin. Karışımı karıştırın. Muzları soğumaya bırakın, ardından karışımı Yunan yoğurdu, süt, vanilya ve rom özü ile birlikte bir karıştırıcıya koyun. Tüm malzemeleri karıştırın. Karıştırılan karışımı buzlu şeker kalıplarına (saplı dondurma) dökün ve tamamen donana kadar birkaç saat dondurucuda bekletin. Muzları servis etmeye hazır olduğunuzda buzlu şeker kalıplarından çıkarın.
