Fransızca'da ekler veya choux la crème olarak da bilinen Profiteroller, çırpılmış krema veya dondurma ile doldurulmuş ve çikolata sosuyla kaplanmış ekler toplarıdır. Profiterol, akşam yemeği partileri için mükemmel bir tatlıdır; Pastanın yapımı kolaydır ama servis edildiğinde çarpıcıdır. İşte diğer varyasyon fikirleriyle birlikte klasik profiterol yapmak için lezzetli ve basit bir tarif
İçindekiler
eklerler
- 1 su bardağı su
- 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 fincan çok amaçlı un
- 4 yumurta
- Biraz tuz
Çikolata sosu
- 7 ons kaliteli bitter çikolata (%60'tan fazla olmayan kakao)
- 1 su bardağı ağır krema
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 1 yemek kaşığı Konyak veya brendi (isteğe bağlı)
Krema Dolgusu
- 1 su bardağı ağır krema
- 1/4 su bardağı pudra şekeri
Adım
Yöntem 1/4: Kurabiye Hamurunu Yapma
Adım 1. Bir tencereye su, tuzsuz tereyağı, tuz ve şekeri koyun
Tuzsuz tereyağı eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Tavayı ocaktan alın ve 2-3 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
Adım 2. Un ekleyin
Unu tuzsuz tereyağı karışımına ekleyin ve her şey birleşene kadar tahta bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırın. Tavayı tekrar ocağa koyun ve her şey tencerenin kenarlarından ayrılana kadar hızlıca karıştırın. Hamur topaklanacak ve tavanın dibinde bir tabaka olacak.
Adım 3. Yumurtaları ekleyin
Karışımı bir karıştırıcı ile büyük bir kaba veya kaba aktarın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra tahta kaşık veya elektrikli karıştırıcı ile karıştırın.
Karışım tekrar bir araya gelmeyecek gibi görünebilir ama merak etmeyin, sadece karıştırın
Adım 4. Bir hamur torbasına aktarın
Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın, ardından ılık karışımı bir hamur torbasına aktarın. Fırın tepsisine yaklaşık bir inç aralıklarla yaklaşık 18-22 hamur topları yapın.
- Hamur topu 3,2 cm genişliğinde ve 2,5 cm yüksekliğinde olmalıdır.
- Hamur torbanız yoksa, hamur toplarını fırın tepsisine yerleştirmek için bir kaşık kullanabilirsiniz.
Adım 5. Kenarları düzeltin
Parmağınızı suyla nemlendirin ve hafifçe bastırmak için kullanın.
Bu noktada, pişirdikten sonra parlak kalmasını istiyorsanız, hamuru yumurta ile de kaplayabilirsiniz
Adım 6. Hamuru pişirin
Fırın tepsisini önceden 218 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Kabarıp kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Her bir profiterol bir şiş ile delin, ardından 3 dakika kuruması için fırına geri dönün. Fırın kapağını hafif aralık bırakın.
- Parşömen kağıdı üzerinde bir tel raf üzerinde soğutun.
Yöntem 2/4: Çikolata Sosu Yapımı
Adım 1. Şekeri ısıtın
Şekeri 2 litrelik bir tencerede orta ateşte bir çatalla karıştırarak ısıtın. Şeker erimeye başladığında karıştırma ve pişirme işlemini durdurun. Şekerin eşit şekilde erimesi için ara sıra çevirin. Renk kahverengiye döndüğünde şeker hazır olacaktır.
Adım 2. Krema ekleyin
Tavayı ocaktan alın. Bir tutam tuz ile birlikte bir bardak ağır krema ekleyin. Karışım köpürecek ve buharlaşacaktır, ancak endişelenmeyin, bu yaygın bir durumdur. Tencereyi ocağa alıp karamel eriyene kadar karıştırın.
Adım 3. Çikolata ekleyin
Çikolatayı keskin bir bıçakla irice doğrayın. Tavayı ocaktan alın ve çikolata parçalarını ekleyin. Çikolata eriyene kadar çırpmaya devam edin.
Adım 4. Lezzet ekleyin
İsterseniz konyak veya brendi ile birlikte vanilya özü ekleyin.
Adım 5. Sıcak tutun
Profiterolleri servis etmeye hazır olana kadar sosu sıcak tutun. Tencereyi kapatın ve sık sık karıştırarak kısık ateşte koyun.
Yöntem 3/4: Profiterolleri Derleme
Adım 1. Pastayı 2 parçaya kesin
Her eklerleri ekmek bıçağıyla 2 eşit parçaya bölün. Bu kekler de hamburger ekmeği gibi dilimlenmeli ve her kekte delik olmalıdır.
Adım 2. Krema dolgusunu yapın
1 su bardağı kremayı elektrikli çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından pudra şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Chantilly kreması yapmak için 1-2 vanilya çubuğunun çekirdeklerini alın ve çırpılmış kremaya ekleyin.
- Dilerseniz krem şanti yerine kaliteli vanilyalı dondurma da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Pastayı doldurun
Eklerlerin yarısına bir kaşık çırpılmış krema veya dondurma koyun, ardından diğer parçaları bir arada tutmak için kullanın.
Alternatif olarak, kremayı doğrudan eklerlerin ortasına enjekte etmek için bir hamur torbası kullanabilirsiniz
Adım 4. Servis yapın
Her servis tabağına 3 adet profiterol koyun ve üzerini sıcak çikolata sosuyla kaplayın. Nane yaprağı ile süsleyin. Hemen servis yapın.
Yöntem 4/4: Varyasyonlar
Adım 1. Karamel sosu kullanın
Alternatif olarak karamel yerine çikolata sosu da kullanılabilir. Karamel sosu yapmak için:
- 1 1/3 su bardağı şeker ve 1/3 su bardağı suyu büyük bir tencerede orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
- Ateşi açın ve şurup açık kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Karışımı karıştırmayın, tavayı döndürün. Tencerenin kenarlarından damlayan şurubu temizlemek için ıslak bir pasta fırçası kullanın.
- Karışımın köpürmesi için 2/3 fincan krema ekleyin.
- 1/2 çubuk tuzsuz tereyağı eriyene kadar çırpın. Ocaktan çıkarın.
Adım 2. Tarçın kullanın
Sıcak ve hafif baharatlı bir kek çeşidi için karışıma biraz tarçın tozu ekleyebilirsiniz. Pastayı dengelemek için çikolata sosuna biraz tarçın da ekleyebilirsiniz.
Belirli mevsimlerde alternatif olarak, bu profiterol yemeğini eşleştirmek için balkabağı aromalı dondurma kullanın
Adım 3. Kahve kullanın
Kafeinli bir tat için çikolata sosuna 2 yemek kaşığı sert kahve ekleyebilirsiniz. Kahveye daha fazla lezzet katmak için profiterolleri doldurmak için kahveli dondurma kullanın.
Adım 4. Pudra şekeri kullanın
Daha hafif profiteroller için çikolata sosunu hafif pudra şekeri serpin. Profiterollerin şekerle eşit şekilde kaplandığından emin olmak için bir elek kullanın.
Adım 5. Croquembouche'u düzenleyin
Basitçe söylemek gerekirse, bir croquembouche, kürdan ve çikolata sosu kullanılarak hazırlanan bir Profiterol kulesidir. Kule, bir akşam yemeği partisinde çarpıcı ilginin merkezi olacak.
Adım 6. Oyuklar yapın
Gougères, peynirle doldurulmuş lezzetli profiterollerdir. Gougère yapmak için, pişirmeden önce kurabiye hamuruna 2/3 fincan Gruyère peyniri ekleyin. İsterseniz bir çay kaşığı hardal ve birkaç tane biber ekleyin. Eşit olarak karıştırın. Pişirmeden önce üzerine biraz daha peynir serpin.
