Yufka veya yufka lezzetli, gevrek, ince bir hamur işidir. Yunanca "Phyllo" kelimesi "yaprak" anlamına gelir. Bu hamura neden filo denildiğini tahmin edebilirsiniz. Bu hamur, tuzlu paketler, Yunan peynirli turtalar, samosalar ve hatta börekler yapmak için mükemmeldir. Hazır yufka satın alabilirsiniz, ancak biraz zaman alsa da sıfırdan yapmak çok daha eğlenceli.
İçindekiler
- 2 ve 2/3 su bardağı (270 gram) çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı (1,5 gram) tuz
- 1 su bardağı su, eksi 2 yemek kaşığı (210 ml)
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, hamuru yağlamak için biraz ekleyin
- 1 çay kaşığı (5 ml) elma sirkesi
Adım
Bölüm 1 / 2: Hamuru Yapmak
Adım 1. Bir karıştırıcı kullanarak unu ve tuzu düşük hızda karıştırın
Mümkünse bir kürek ataşmanı kullanın.
Adım 2. Ayrı bir kapta su, yağ ve sirkeyi birleştirin
İyi karışmadıysa endişelenmeyin. Karışımı un karışımına ekleyin.
-
Hamuru düşük hızda yoğuralım.
Phyllo Hamuru Yap Adım 2Bullet1
Adım 3. 1 dakika boyunca kürekli karıştırıcı ile hamuru yoğurmaya devam edin
Hamur iyice karışana kadar karıştırın. Hamur çok kuru ise biraz su ekleyin.
Adım 4. Kanatlı karıştırıcıyı bir kanca eki ile değiştirin ve 10 dakika karıştırmaya devam edin
Kancalı karıştırıcı yoğurma işlemini hızlandıracaktır ve bu, yufka hamuruna esneklik kazandırmak için çok önemlidir.
Eğer mikseriniz yoksa ve hamuru elinizle yoğurmak istiyorsanız - Allah razı olsun - hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurmaya hazır olun
Adım 5. Hamuru karıştırıcıdan çıkarın ve 2 dakika elle yoğurmaya devam edin
Yoğururken hamuru alın ve sıkışan havanın çıkması için birkaç kez masanın üzerine atın.
Adım 6. Tüm hamuru kaplamak için yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ kullanın
-
Yağlandığında, hamuru orta boy bir kapta dinlendirin ve ardından plastik sargı ile sarın. Hamur kullanıma hazır olana kadar 30 dakika-2 saat bekletin. Hamuru daha uzun süre bekletirseniz iyi sonuçlar alırsınız (hamurla çalışmak daha kolay olacaktır).
Phyllo Hamuru Yap Adım 6Bullet1
Bölüm 2/2: Yuvarlanan Filo'nun Hamuru
Adım 1. Filo hamurunu eşit parçalara kesin
Yukarıdaki tarif ile bu hamurdan yaklaşık 6-10 hamur elde edilecektir. Büyük bir hamur, büyük bir filo sayfası yapacaktır.
1 adet hamur açılırken kalan hamurun kurumaması için streç filme sarıldığından emin olun
Adım 2. Hamuru bir oklava veya dübel ile yuvarlak bir şekle getirerek başlayın
Dübeller, yuvarlanmayı kolaylaştıran ince şekilleri nedeniyle yufkanın yuvarlanması için uygundur. Ardından, dübelin uzunluğu, büyük yufka hamurunu açmayı da kolaylaştırır. Filo hamurunu pizza hamurunu açar gibi birkaç santimetre açın. Hamur şeklini daire şeklinde tutun.
Öğütme sırasında yeterince un veya mısır nişastası kullandığınızdan emin olun. Hamuru açarken çok fazla un kullanmayın
Adım 3. Hamuru merdane veya dübelin etrafına sararak ve ileri geri yuvarlayarak oklava veya dübel ile yuvarlamaya devam edin
Tavuğu hamurun dibine yerleştirin. Ardından, dübeli hamurla sarın. Ellerinizle veya hamurun kenarlarıyla, hamur ince olana kadar ileri geri yuvarlayın.
Adım 4. Hamuru kendinize doğru yuvarlayarak dübelden çıkarın
Hamuru 90° çevirin, biraz un serpin ve yuvarlama işlemini tekrarlayın.
Adım 5. Hamuru dönerken hamurun rengi değişene kadar yuvarlayın
Adım 6. Hamuru elinizle alın ve ince bir hale gelene kadar gerin
Pizzada olduğu gibi, filo hamurunu hafifçe germek için iki elinizi kullanın. Daha sonra hamuru elinizle çevirin.
- Bu amatör kek yapımcısı için çok ince bir hamurla sonuçlanacaktır. Aslında bir pastanede olduğu gibi çok ince bir hamur elde etmek çok zor olacaktır.
- Filo hamurunu genişçe uzattığınızda ara sıra yırtılacaktır. Bu küçük yırtıklar için endişelenmenize gerek yok. Uzatılan hamurda yağ olmadığı sürece hamur bittiğinde görmezsiniz.
Adım 7. Bitmiş yufkaların her birini un serpilmiş kek kalıbına yerleştirin
Hamurun ekstra gevrek olmasını istiyorsanız, her bir kağıda hamuru yağ veya eritilmiş tereyağı ile yayabilirsiniz. Biraz çiğnenmiş bir filo istiyorsanız, filoyu cilasız bırakın.
Adım 8. 7-10 yaprak filo oluşana kadar tekrarlayın
Filo yapraklarını ortadan ikiye kesip yeniden düzenleyerek çoğaltabilirsiniz. Filo hamuru daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir.
Adım 9. Keyfini çıkarın
. Spanakopita, baklava ve hatta elmalı turta yapmak için hamur hamuru yerine filo kullanın.
İpuçları
- Filoyu çıtır tutmak için pişerken hamuru eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
- Filo hamuru Yunan, Doğu Avrupa ve Orta Doğu yemekleri (özellikle baklava) için mükemmeldir.
