Bu başlatıcı doğal bir başlangıçtır ve uygun şekilde bakılırsa yıllarca dayanır. Sağlıklı, çevre dostu ve ucuz ev yapımı unlu mamullerden hoşlanıyorsanız, bu ekşi mayayı deneyin.
İçindekiler
Basit Başlangıç
- 1/4 su bardağı (50 ml) su
- 1/2 su bardağı (50 gr) tam buğday unu
- Zamanla su ve un (buğday unu ve diğer unlar)
Şarap ile
- 1,5 su bardağı çok amaçlı un (150 gr) (yerine koymadan)
- 2 su bardağı (500 ml) maden suyu, oda sıcaklığında
- 1 avuç yıkanmamış organik üzüm, saplı
- Tarifte anlatıldığı gibi daha fazla su ve un
Adım
Yöntem 1/4: Basit Başlangıç
Adım 1. Başlatıcınızı koymak için bir kap alın
2 ila 4 bardak (500 ila 1000 ml) alabilen küçük bir kap kullanın. Cam, seramik, plastik veya paslanmaz çelik gibi herhangi bir kap kullanabilirsiniz. Hepsi uygun şekilde kullanılabilir. Yapışkan sargıyla (veya plastik sargıyla) kapatabildiğiniz sürece, iyi olmalısınız.
Adım 2. Başlatıcıyı karıştırın
1/4 su bardağı (50 ml) su ile 1/2 su bardağı tam buğday ununu karıştırın. Malzemelerinizin ağırlığını ölçüyorsanız, 50 gram un ve 50 gram su kullanın. İyice karıştırın ve plastik sargı ile örtün.
Karıştırdıktan sonra kabın kenarlarını kazıyın. Büyüyen küfü beslemek için kabın kenarlarında "yiyecek" bırakmak istemediğinizden emin olmak isteyeceksiniz
Adım 3. Başlatıcınız için bir yer bulun
Rahatsız edilebileceği (köpekler, çocuklar, meraklı koca) ve sıcaklığın 18° ile 30°C arasında olduğu bir yere yerleştirmek istemezsiniz.
Daha sıcak bir yere ihtiyacınız varsa, fırının içindeki ışığı yakmak (fakat fırını açmamak) size ihtiyacınız olan sıcaklığı sağlayacaktır. Benzer şekilde, buzdolabının üstü de iyi bir yerdir
Adım 4. Bekleyin
Ekşi maya yapmak sabırlı olmalıdır. Gerçekten ne bekliyorsun? Başlatıcınızın aktif olmasını ve köpürmeye başlamasını istiyorsunuz. Zamanla, bu marş sanki canlıymış gibi gelişecek.
-
Bunun için ne kadar bekledin? Bu başlatıcının aktif hale gelmesi için genellikle 12 saat yeterlidir, bu yüzden başka planlar yaptığınızdan emin olun. Bu başlangıçlar sadece birkaç saat, hatta 24 saate kadar bekleyerek köpürebilir - bunların hepsi kullandığınız malzemelere ve onları yaptığınız ortama bağlıdır. Marş motoru 12 saat içinde kapanırsa, 12 saat daha bırakın. Hala aktif değilse, 12 saat daha bırakın.
Başlatıcı 36 saat içinde hala başlamadıysa, yukarıdaki adımları kontrol edin ve doğru şekilde yaptığınızdan emin olun. Her şey doğruysa, atın ve yeniden başlayın - muhtemelen durum böyle değil. İki kez denediyseniz sonuç alamadıysanız, farklı marka un veya farklı türde su deneyin
Adım 5. Başlatıcıyı doldurun
Marş motoru etkinleştirilmeye başladığında, onu şarj etmeniz "gerekir". 1/4 bardak (50 ml) daha su ekleyin ve marş motorunu karıştırın. Ardından 1/2 su bardağı (50 gram) tam buğday unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Geri bekleyin. (Tekrar) Başlatıcının genişlemesini beklemeniz gerekiyor. Tipik olarak, başlatıcı 12 saat veya daha kısa sürede boyut olarak ikiye katlanır. Bazen 24 saate kadar sürebilir, bu nedenle başlatıcınız 12 saat içinde yeterince büyük görünmezse endişelenmeyin. Ayrıca marşınızın kabarcıklı olması ancak boyutu iki katı olmaması da sorun değil
Adım 6. Marş motorunu yeniden doldurun
Ancak, şimdi bu başlangıçların yarısından kurtulun. 1/4 su bardağı (50 ml) su ekleyin ve marşta karıştırın. Sonraki? Yukarıdakinin aynısı: 1/2 su bardağı (50 gram) tam buğday unu ekleyin ve tekrar karıştırın. Buna alışmak mı? Ve evet, bu yenileme aşamasında marş motorunun 1/2'sinden kurtulmak önemlidir. Mutfağınızın kabarık unla dolmasını istemezsiniz.
Marş motorunun doldurulması boyutunu iki katına çıkarmalıdır. Marştan erken kurtulmazsanız, ihtiyacınız olandan daha fazla marşınız olacaktır. İşlem ilerledikçe başlatıcıyı kaydedebilirsiniz, ancak bu aşamada başlatıcı kaydetmeye yetecek kadar kararlı değildir
Adım 7. Tekrar bekleyin
Yine, marşta baloncuklar görmek ve boyutu iki katına çıkarmak istiyorsunuz. Başlatıcı sabit olduğunda, düzenli doldurma önemlidir, ancak çok heyecanlanmayın. Başlatıcıyı çok hızlı doldurmak hazırlığı bozabilir. İşlenen her dolgu erir; çok fazla çözdürürseniz hazırlığınız bozulur.
- Şarj iki katına çıkmazsa sabırlı olun. Başlatıcı yeni başladığında, şekil hala kararsızdır.
- Başlatıcı iki katına çıkana kadar yukarıdaki iki adımı tekrarlayın.
Adım 8. Buğday unu ile değiştirin
Bu adımın amacı istenmeyen mikroorganizmalardan kurtulmaktır; buğday unu mikroorganizmalar eklemeye devam ediyor. Ekşi hamur kıvamına gelince dilerseniz tam buğday ununa dönebilirsiniz.
-
Unu değiştirdiğinizde marşın daha az aktif olduğunu fark ederseniz endişelenmeyin; bu normal. Buğday unu ile değiştirildikten sonra buğday ununa alışması için marşın başlamasını bekleyin (bu 36 saat sürecektir).
Soğutmadan geçişi kolaylaştırabilirsiniz. Buğday unu ile 3 kez geçiş yapın, her seferinde buğday unu miktarını biraz azaltın. 1 ölçü buğday unu ve 3 ölçü buğday unu kullanmaya başlayın. Bir sonraki dolgu için yarım buğday unu ve yarım buğday unu kullanın. Daha sonra iç harcı için 3 ölçü buğday unu ve 1 ölçü buğday unu kullanın. Sonraki dolgular ve sonraki dolgular için sadece buğday unu kullanabilirsiniz
Adım 9. Başlatıcınızı yeniden doldurun
Daha önce olduğu gibi yapın – marş motorunun yarısını çıkarın, 1/4 bardak (50 ml) su ekleyin ve karıştırın. Ardından 1/2 su bardağı (50 gram) un ekleyin ve tekrar karıştırın. Artık marş motorunuz kararlı olduğuna göre, boşa harcanan parçaları başka bir proje için başka bir kapta saklayabilirsiniz (harika bir hediye olabilir). Saklamaya karar verirseniz, daha uzun süre dayanması için buzdolabına koyun.
Adım 10. Tekrar bekleyin
Daha önce de belirtildiği gibi, marş motorunuz şarj olduktan sonra veya genişlediğinde yavaşlayabilir. Sonuçlara acele etmeyin; sadece zaman alır. Aktif ve kararlı göründüğünde, her 12 saatte bir şarj etmelisiniz. Başlatıcı (oda sıcaklığında) günde iki defadan fazla doldurulmamalıdır.
- Yukarıdaki iki adımı tekrarlayın. Bu zamana kadar marş motorunuz tam potansiyeline ulaştı ve sonuna kadar gelişiyor. Cazip olsa da, bir hafta olana ve ikiye katlanana kadar denemeyin. Birçok ekşi maya uzmanı, bu her zaman doğru olmasa da, marşın 30 ila 90 gün arasında herhangi bir yerde yükselmeye devam edebileceğini düşünüyor.
- Bir hafta sonra, marşınız yenilebilir!
Yöntem 2/4: Şarapla
Adım 1. Un ve suyu birleştirin
1 1/2 su bardağı unu (150 g) ve 2 su bardağı (500ml) maden suyunu büyük bir plastik veya toprak kapta karıştırın.
Musluk suyunuzun tadı güzelse ve kokusu yoksa kullanabilirsiniz. Birçok insan, klorlu suyun ölümün başlangıcı olduğuna inanır, ancak en iyi sonuçları neyin verdiğini görmek için kendi deneyiminizi deneyin ve kullanın
Adım 2. Şarabı hamurun içine iterek ekleyin
Üzümlerinizi ezmeyin veya üzüm suyunun hamura karışması gerektiğini düşünmeyin; bu sadece o hamurda olması gereken meyve.
Kuru üzüm veya mayada doğal olarak gelişen herhangi bir meyveyi yüzeyde kullanabilirsiniz
Adım 3. Kaseyi temiz bir mutfak havlusu veya tülbent ile nazikçe örtün
Marş, toz veya böcek içermeyen havaya ihtiyaç duyar. Sıcak bir yere koyun.
- Çok sıkı kapatırsanız, içeride basınç oluşturma ve patlamasına neden olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- "Çok" sıcak olmayın. Buzdolabının üstü iyi bir yer.
Adım 4. Her gün bir kaşık su ve bir kaşık unu karıştırın
Buna ekşi maya hamurunu "doldurmak" denir. Birkaç gün içinde “başlamanın” işaretleri görülecektir; yani maya unu ve şekeri "yemeye" başladığında hafifçe köpürüyor.
Bu 48 saat içinde olmazsa, hamuru atın ve tekrar başlayın
Adım 5. Her gün doldurmaya devam edin
Hamur ayrılırsa endişelenmeyin; bu, suyun genişlediği ve unun emdiği anlamına gelir. Bu normal bir şey. 5 veya 6 gün sonra, başlangıç biraz ekşi kokulu bir şeye dönüşmüş olmalıdır. Mayalı ve çirkin görünüyor.
Bazıları, başlatıcıyı günde iki kez yeniden doldurmanın ideal miktar olduğunu söylüyor. Hangi yöntemin sizin için en uygun olduğunu görmek için deney yapın
Adım 6. Önümüzdeki birkaç gün için doldurun
Bunu günde en az bir kez yapın! Pankek kıvamında bir kıvam elde edeceksiniz. Şimdi üzümlerden kurtulun.
Adım 7. Marşınızın üzerini örtün ve buzdolabına koyun
İyi kalması için her gün doldurmanız ve karıştırmanız gerekir. Çok fazla hamur almaya başlarsanız (bir galon diyelim), fazlalığı atın.
Adım 8. Başlatıcıyı kullanmadan önceki gece buzdolabından çıkarın
İki dilim ekmek yapmak için dört bardak marş gerekir. Marş motorunu her kullandığınızda, şu şekilde doldurun:
- Çıkardığınız her bardak başlangıç için 1/2 bardak un ve 1/2 bardak su ekleyin ve karıştırın.
- Başlatıcıyı her gün kullanmıyorsanız, buzdolabına koyun ve haftada en az bir kez yeniden doldurun, aksi takdirde başlatıcınız bozulur. Başlatıcınız sararırsa ve pişirmeden önce "şişmezse" atın ve tekrar başlayın. Marş motoru onlarca yıldır düzenli olarak şarj oluyor. Marş motorunuzu dondurup ertesi gün yeniden başlatmanız (her zaman tavsiye edilmese de) mümkündür.
Yöntem 3/4: Başlatıcınızı Saklama ve Kullanma
Adım 1. Başlatıcınızı oda sıcaklığının biraz üzerinde tutun
Bu, "marş motoru genişlediğinde" olur. Sonunda, onları buzdolabına aktarmanız gerekecek, ancak marş motoru hala genişliyorsa, onu buzdolabının üstüne veya ışığı açık şekilde fırına koyun.
Adım 2. Düzenli olarak doldurun
Marşınız çok inceyse, her seferinde birkaç kepçe un ekleyin. Ancak kalın başlangıçlarla çalışmanın daha zor olduğunu ve yalnızca deneyimli fırıncıların kalın başlangıçları iyi bir şey olarak gördüğünü unutmayın.
Sıska marş çok hızlı şişer, bu nedenle birkaç yanlış dolgu büyük bir hatadır. Birçok fırıncı çok kalın başlangıçlar kullanır ve bunun iyi bir nedeni vardır: Kalın başlangıçlar daha fazla lezzet geliştirir, daha güçlü görünür ve yağsız başlangıçlardan daha aktiftir ve yanlış doldurulduklarında bazen sorun olmaz. Bununla birlikte, çok kalın bir başlatıcı ile çalışmak ve acemi bir ekmek kızartma makinesi için bakımı zor olacaktır. Kalın olanı yapmadan önce tabanda ustalaşın
Adım 3. Hamurun yüzeyinde küçük çatlaklar arayın
Başlatıcının yiyeceği bittiğinde, gaz üretimi azalacak ve marş motoru artık genişlemeyerek kurumasına ve çatlamasına neden olacaktır. Başlatıcı artık genişlemediğinde, yüzeyde bir yarık gibi görünen küçük bir çatlak fark edebilirsiniz – ister inanın ister inanmayın, bu aslında “iyi” bir şeydir.
Başlatıcı aktiftir ve artık genişlememeye başladığı zaman zirvesindedir. Ne zaman kullanabileceğinizi sorarsanız, cevap "şimdi"
Adım 4. Başka bir tarife geçin
Utanmayın - ekşi maya her şey için kullanılabilir. Herhangi bir ekşi maya tarifini değiştirmek için, her bir maya paketini (yaklaşık bir çay kaşığı veya 6 gram) bir fincan (240 gram) aktif ekşi maya başlatıcı ile değiştirmeye başlayın. Tarifi, başlangıçtaki su ve unu alacak şekilde ayarlayın.
-
Ekşi hamur, ekmeğin sahip olması gereken lezzet için çok güçlüyse, bir dahaki sefere “'daha fazla'' bir başlangıç kullanın. Ve ekmek yeterince ekşi maya görünmüyorsa, bir dahaki sefere "daha az" ekşi hamur kullanın.
Bir marşta "daha fazla" lezzet elde etmenin en iyi yollarından biri, marş kullanımını "azaltmaktır", ekmeğin hızla yükseldiğini, lezzetlerin daha az battığını ve dolayısıyla daha az ekşi maya olduğunu göreceksiniz
Yöntem 4/4: Başlatıcınızı Kaydetme ve Yeniden Başlatma
Adım 1. Başlatıcınızı buzdolabında saklarken dikkatli olun
Bazı insanlar, marş motorunun sıcaklığı 7°C'nin altındaysa, bunu yapmanıza gerek olmadığına ve sadece çöpe atmanız gerektiğine inanır – diğerleri aynı fikirde değildir. Saklarsanız, en az 30 gün olmalıdır ve daha düşük sıcaklıklara dayanabilir.
Buzdolabına koymadan önce marşınızı doldurun. Bu, bir dahaki sefere kullanmanız gerektiğinde marş motorunuzun daha hızlı genişlemesine yardımcı olacaktır. Depolandığında zaten büyük olan başlangıçların yeniden geliştirilmesi çok zor olacaktır
Adım 2. Çok sıkı kapatmayın
Konteynerdeki hava basıncı artacak ve muhtemelen patlayacaktır (veya en azından genleşme sürecini engelleyecektir). Bir örtü kullanın, ancak çok sıkı değil.
Cam kaplar, kullanılacak en iyi kaplardır. Plastik kaplar kolayca çizilir ve metal kaplar, çok uzun süre bırakılırsa marş makinenize metalik bir tat verir
Adım 3. Başlatıcı bir haftadan önce saklandıysa, her zamanki gibi kullanın
Ne kadar ihtiyacınız olduğunu ölçün ve kullanılmayan başlatıcıyı buzdolabına geri koyun. Kullanacağınız starter kullanmadan önce oda sıcaklığına gelsin.
Oda sıcaklığındaki başlangıçların günde iki kez (buzdolabından çıkarıldıktan sonra bile) yeniden doldurulması gerektiğini unutmayın, bu yüzden onları doldurana kadar bırakmayın! Marşınız buzdolabındayken zaten nişasta deposundadır ve bir süre dinlenmesi gerekiyorsa, marşınızın doldurulması gerekir
Adım 4. Başlatıcı bir haftadan uzun süredir saklandıysa, yeniden başlatın
Kullanmadan veya buzdolabına geri koymadan önce, başlatıcınızı en az 3 gün (günde 2 kez) doldurun. Onu geliştirirken olduğu kadar dikkatli olun (sıcaklık vb.).
-
Kaldırma işlemine her zamanki gibi başlayın. Marşın 1/2'sini çıkarın ve daha önce yaptığınız gibi her 12 saatte bir 1/4 su bardağı (50 gr) su ve 1/2 su bardağı (50 gr) un ekleyin. Başlatıcı her doldurmada (iyi ve sabit) güzel bir şekilde ikiye katlandığında, bir kez daha doldurun. Kabınızı temizleyin, başlatıcınızı kaba geri koyun ve tekrar kabarması için buzdolabına geri koyun.
Ayrıca, başarılı bir başlatıcının anahtarı, doldurmalar arasındaki tutarlılığı iki katına çıkarmak için başlatıcıyı doldurmak, kabı 1/2'den fazla doldurmamak (havaya ihtiyaç duyar) ve başlatıcıyı doldurduktan sonra doğrudan sınıfa koymaktır (elbette genişledikten sonra)
İpuçları
- Üzümlü bu ekşi hamur tarifi, Britanya Kolombiyası'nda bir altın iddiasında kullanılmış ve oradaki insanları çağlar boyunca desteklemiştir.
- Ana bileşen olarak markalı mayayı kullanan başlangıç tariflerinden kaçının; maya, marşı bir ay kadar sonra iğrenç hale getiriyor
- Ekşi mayalı ekmek, bisküvi, hamur işleri, ekşi mayalı gözleme vb. için harika tarifler wikiHow veya internette bulabilirsin; sadece bu başlangıç hamurunu kullanın ve diğer tarifler tarafından önerilen markalı malzemeleri kullanmayın.
