Ekşi mayalı ekmek, doğal olarak oluşan maya ve bakterilerle fermente edilmiş ekmektir. Binlerce yıldır ekmek yapmanın tek yolu buydu çünkü mikroskobik yaşam bilimi henüz gelişmemişti. Bu nedenle, bu süre zarfında maya kasıtlı olarak kültürlenmedi ve hatta satılmadı. Ekşi mayalı ekmek harika bir tada sahiptir ve çok temel malzemelerle yapılabilir. Birkaç basit adımı izleyerek ekşi mayalı ekmek yapmayı hızlıca öğrenebilirsiniz.
İçindekiler
- Un
- Suçlu
- Tuz
Adım
Yöntem 1/3: Başlangıç Ekşi Hamurunu Ayarlama
Adım 1. Başlangıç için bir kap seçin
Başlatıcı, maya yetiştirme aracı olan un ve su karışımıdır. Ekmeği fermente etmek için yüksek konsantrasyonlarda maya gerekir, bu nedenle ekmek pişirmeye başlamadan önce bir maya koloniniz olmalıdır. Ekşi hamur mayası için cam veya plastikten yapılmış herhangi bir kap ve bir kapak kullanılabilir.
- Konserve cam kavanozlar, reçel veya turşu gibi harika ekşi mayalı başlangıç kavanozları yapar.
- Başlatıcının kirlenmemesi için şişenin temiz olduğundan emin olun.
Adım 2. Kabı eşit oranlarda un ve suyla doldurun
Un ve suyu bir kapta karıştırın (bir cam kavanozu neredeyse tamamen doldurmaya yetecek kadar miktarı önemli değil). İyice karışana kadar karıştırın. Karışımı bir cam şişeye dökün, hava için biraz boş alan bırakın.
Herhangi bir un türü kullanılabilir, ancak ekmeğin düzgün kabarması için yeterli miktarda glütene ihtiyacınız olduğunu unutmayın (buğday, arpa ve çavdar glüten içerir)
Adım 3. Kabı karanlık ve sıcak bir yerde saklayın
Karışımda zaten çok fazla maya olacak, çünkü maya havada ve unda var. Mayanın üremesi için 4 şeye ihtiyacı vardır: sıcaklık, karanlık, su ve nişasta veya şeker. Şimdi tüm bunları sağladınız, bu nedenle maya hızla çoğalmaya başlamalıdır. Cam şişeyi (kapalı konumda) 24 saat bekletin.
- Oda sıcaklığı genellikle maya büyümesi için doğru koşulları sağlayacak kadar sıcaktır. Evde sıcaklık biraz daha soğuksa, şişeyi mutfağın sıcak bir yerine koyun.
- Karanlık kalması için maya kavanozunu kalın bir bezle örtün.
Adım 4. Mayayı her 24 saatte bir besleyin
Günde bir kez, karışımın yarısını kavanozdan çıkarın ve yerine yeni yarısı su, yarısı un karışımı koyun. Bir hafta içinde, marş köpüklü olacak ve güçlü bir ekşi koku yayacaktır. Bu durumda, marş hazırdır ve ekmeği pişirmeye başlayabilirsiniz.
Adım 5. Marş motorunu buzdolabında saklayın
Başlatıcıyı hemen kullanmak istemiyorsanız, cam şişeyi buzdolabında saklayın. Maya soğuk havalarda canlı kalır, ancak yavaş uyku halindedir. Yukarıda açıklanan prosedürden sonra haftada bir kez beslerseniz, marş buzdolabında süresiz olarak saklanabilir.
Yöntem 2/3: Ekşi Maya Ekmeği Yapımı
Adım 1. Prova işlemini gerçekleştirin
Tüm başlangıçları karıştırma kabına dökün. Kaseye eşit oranlarda un ve su ekleyin. İyice karıştırın. Eklenen su miktarı ekmek tarifinin gerektirdiği su miktarını geçmemelidir. 236 ml su bir somun ekmek için iyi bir miktardır. Kaseyi bir havluyla örtün ve mayanın birkaç saat büyümesine izin verin. Bu işleme "provalama" ve sonuca "süngerleme" denir.
Adım 2. Unu tuzla karıştırın
Genişlediğinde sünger diğer malzemelerle karıştırılmaya hazırdır. Bir veya iki tutam tuz ekleyin. Unu azar azar ilave edin ve hamur yoğrulabilir bir kıvama gelene kadar ancak hala yapışkan olana kadar karıştırmaya devam edin.
- Unun emme yeteneği değişir. Bu nedenle, kesin ölçümleri kullanmak, kendi kararınızı kullanmak kadar iyi olmayabilir.
- Hamuru sadece elinizle ve bir karıştırma kabı ile kolayca yoğurabilirsiniz.
Adım 3. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamurun birkaç saat yükselmesine izin verin
Maya büyüme oranları koşullara bağlı olarak değişir, bu yüzden sabırlı olun. Hamur iki katına çıktığında sonraki aşamaya geçilir.
- Hamur kuru ve sıcak bir yerde daha hızlı yükselir. Eğer mutfak soğuksa fırını önceden 93 dereceye ısıtın, fırının kapağını hafifçe açın ve hamur kabarırken kaseyi fırına yerleştirin.
- Hamuru bir gece buzdolabında da mayalandırabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Ekmeği Bitirme
Adım 1. Hamuru yoğurun
Unu temiz bir masa yüzeyine yayın ve üzerine hamuru yerleştirin. Hamuru bastırın ve masaj yapın, yaklaşık 10 dakika devam edin. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için gerektiği kadar un ekleyin.
- Hamur parlak ve pürüzsüz görünmeye başlayacaktır. Doğru kıvama gelene kadar hamuru bastırmaya ve yoğurmaya devam edin.
- Hamuru yoğurmak için ellerinizi kullanmak yerine spiral pervaneli bir stand mikseri kullanabilirsiniz.
Adım 2. Hamurun tekrar yükselmesine izin verin
Hamuru bir top haline getirin ve bir havluyla örtün. İki katına çıkmasına izin verin. Bu arada fırını 218 santigrat dereceye ısıtın.
Adım 3. Ekmeği kızartın
İki katına çıktığında, hamuru düz bir tavaya, yüksek kenarlı ekmek tavasına veya ağır tavaya koyun ve fırına koyun. 218 derecede 45 dakika pişirin. Piştiğinde fırından çıkarın ve kesmeden önce en az 10 dakika bekletin.
