Pasta kreması, çeşitli tatlılarda kullanılabilen tatlı bir tada sahip çok yönlü bir dolgudur. Bu krema, klasik İtalyan cannoli'nin yanı sıra kekler, kremalı puflar, éclairs gibi birçok Fransız hamur işlerinde kullanılır. Kendi kremalı pastanızı yapmak karmaşık değildir, doğru teknik olmadan krema çabucak bozulabilir. Lezzetli bir kremalı pasta yapmak için bu adımları izleyin.
İçindekiler
- 1 1/2 bardak tam yağlı süt, ağır krema
- 1/2 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- Espresso, tarçın veya hindistan cevizi gibi tatlandırıcılar (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/3: Temel Oluşturma
Adım 1. Sütü veya kremayı ısıtın
Sütü veya kremayı küçük bir tencereye alıp ocağa koyun. Ocağı orta ateşte açın ve sütü veya kremayı ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin; sadece tavadan yükselen buharı görene kadar.
Adım 2. Yumurta, şeker, un ve tuzu karıştırın
Küçük bir kapta, yumurta sarılarını iyice birleşene kadar çırpın. Şeker, un ve tuzu yumurta sarılarıyla tamamen karışana kadar çırpın.
Adım 3. Yumurta karışımına ılık süt ekleyin
Sütü bir elinizle yavaş yavaş yumurta karışımına dökün, diğer elinizle karıştırmaya devam edin. Sütü dökmeyi bitirdikten sonra karışımı tekrar küçük tencereye aktarın ve ocağa koyun.
- Bu işlem yumurtaları sertleştirir ve ılık süt sayesinde fazla pişmelerini engeller.
- Bir elinizi dökmek, diğerini dövmek için kullanamıyorsanız, önce sütü dökebilirsiniz.
Yöntem 2/3: Kremalı Börek Pişirme ve Soğutma
Adım 1. Kremayı orta ateşte ısıtın
Pasta kreması yavaş yavaş ısınırken, topakları çıkarmak ve yanmasını veya tavaya yapışmasını önlemek için karıştırmaya devam edin.
Adım 2. Kremin kıvamına bakın
Çırpıldığında, pastacı kreması kalınlaşmaya başlayacaktır. Doku ağır krema gibidir, sonra muhallebi gibi olur. Bu olduğunda, pastacı kremasını ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin.
- Çırpıcıyı kremadan çektiğinizde çekme izlerini görene kadar karıştırmaya devam edin.
- Kremanın pişip pişmediğini anlamanın başka bir yolu da bir süre karıştırmayı bırakıp baloncukların çıkmasını izlemektir. Yüzeye yükselen ve patlayan büyük kabarcıklar görürseniz, kremayı ocaktan almanın zamanı gelmiştir.
Adım 3. Kremayı süzün
Krema ocaktan alınıp vanilya eklendikten sonra süzgeci geniş bir kasenin üzerine yerleştirin ve kremayı tavadan süzgeçten geçirerek dökün. Kremayı süzgeçten kaseye itmeye yardımcı olması için bir kaşık veya spatulanın arkasını kullanın.
Adım 4. Kremayı soğutun
Pasta kreması kabının üzerini kapatıp soğuması için buzdolabına kaldırın. Krem tamamen soğuduğunda kullanıma hazırdır.
Cildin kremin üzerinde oluşmasını önlemek için plastik sargıyı doğrudan kremin yüzeyine yerleştirin
Yöntem 3/3: Pasta Kreması Kullanma
Adım 1. Kremalı puflar yapın
Profiterol olarak da bilinen bu lezzetli yemek, hafif kızarmış hamurdan oluşur ve bol pastacı kreması ile doldurulur. Puflar daha sonra istiflenir ve zengin çikolata şurubu, karamel sosu veya pudra şekeri ile gezdirilir.
- Tarçınlı kremalı bir hamur işi yapın ve eşsiz bir lezzet için kremalı pufları karamel sos ile serpin.
- Doğum günü için bir piramit üzerine kremalı bir puf tasarlayabilir ve üzerine çikolata sosu dökerek damlamasını sağlayabilirsiniz.
Adım 2. Pastayı yapın
clair, küçük (veya büyük) çubuklar şeklinde şekillendirilmiş, pasta kreması ile doldurulmuş ve bir çikolata tabakası ile yayılmış choux hamurundan yapılır. Fransa'dan gelen bu popüler yemek, dünyanın dört bir yanındaki fırınlarda satılmaktadır.
Adım 3. Cannoli'yi yapın
Cannoli tipik bir İtalyan yemeğidir. Zengin hamur içi boş bir çubukta yuvarlanır ve daha sonra derin yağda kızartılır, ardından tarçınlı pasta kreması ile doldurulur. Bu krema, ek doku için genellikle biraz fıstık veya mini çikolata parçaları ile karıştırılır.
